灌香肠，10斤肉放多少盐？全程谨记3要点，鲜香入味，放半年不坏
过了大雪也有一段日子了，今天看了一下日历，竟然还有一个来月就要过年了，感觉刚看完春晚不久，时间过得真快。临近过年，就得提前把腊肉、香肠、腊鱼什么的做起来了，我们家每年过年都必不可少的！
今天，咱们就重点来讲一下灌香肠的做法，以前我都是去外面让别人加工，但是自从看了食品安全问题，有点不太敢了，这两年都是自己在家做，说实话只要掌握好方法，做出来甚至比外面卖的还要好吃。
灌香肠，10斤肉放多少盐？除了盐、五香粉这些调料之外，还要放别的东西吗？这些都是在烹饪过程中需要掌握的，接下来，我就给大家分享3个要点，全程记好这3点，鲜香又入味，放半年不坏！
【灌香肠】
食材：猪肉10斤、肠衣适量、食盐150g、花椒粉30g、五香粉10g、味精20g、高度白酒100ml、辣椒面适量
1、买上10斤猪肉，买来以后放在水中进行清洗，多清洗几遍以后，将水分沥干，然后再用厨房纸把上面的水分彻底擦干，或者放在通风处把水分晾干。
2、接下来，我们需要把猪肉切碎，可以用绞肉机来操作，更方便更省力，绞碎后的猪肉，直接倒在一个干净的大盆里就行，这个时候不要直接来腌制，而是需要将高度白酒倒进去，充分搅拌均匀。
3、倒上高度白酒之后，可以起到杀菌的效果，肉质更不容易坏，腌制出来可以储存更久，这是第1个要点。搅拌均匀之后，放在一旁稍微腌制片刻，接下来我们再来处理肠衣，肠衣放在水中多泡一会儿，泡好后洗净备用。
4、等肉馅腌制好之后，接下来我们往里面倒入食盐，这里食盐的量具体要放多少？我来告诉大家，10斤肉放150g盐是最合适的，放多了味道太咸，放少了又容易变质，这是第2个要点。
5、加上盐以后，再把花椒粉、五香粉、味精也加进去，辣椒面能吃辣就放，不能吃辣的话就算了，加上调料以后继续充分抓拌，完全抓拌均匀后放在一旁备用。下面把机器准备好，把肠衣套上，然后开始灌香肠。
6、不需要太满，9分满即可，灌好的香肠两端都扎上绳子，中间也要分成几段，每一段都扎上绳子。随后准备来晾晒，首先放在家里通风阴凉，不晒到太阳的地方，晾上3天左右的时间，然后再放到外面暴晒，直至彻底晒干为止。
7、在晾晒香肠的时候，一定要先阴干，然后再暴晒，如果直接暴晒的话容易晒裂，这是第3个要点。晒干后就可以将其保存起来啦，放在冰箱或者室外，放半年都没问题，冬天留着慢慢吃。
