一直觉得，经寒冬霜雪之气，
浸染&加持过的蔬菜——冬蔬特别厉害。
冬天里，我特别愿意吃蔬菜。
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一，蔬为“疏”。
冬天，人体消化力最强、进补最得力的节气，我们需要多吃蔬菜，疏通胃肠的阻塞、血管的瘀滞。打通进补通道。
二，吃最具“养藏之力”的根菜。
天地间的阳气在冬天入土，植物也把营养精华收藏在根部，我们吃它们正好“以命养命”，直接吸收的正是植物的“肾气”、和大地的阳气精华啊！
采药的人说，他们在冬至前夕，采挖根部的中药，在这一天，药效的封藏力会达到至高点。
根菜所含的“收藏力”也是一样的，特别羡慕那些家有菜园子的人，你们要抓紧冬至之前采宝的机会啊。
三，吃霜花菜。
“腊月里青菜赛羊肉”，它们冒着霜冻、寒风、大雪，也要变甜、抽苔、卷芯，被大自然激发的生存力是最强的，能量跟野生菜有得一拼，无愧于“冬季营养之王”。
冬天爱囤膘、吃零食的人，很多零食辛香燥热，走阳分、冲阳气，是不利于冬天“养藏”的。
你们就该多吃些霜花菜，它们从最寒冷的季节长出来，性味不寒凉，能除燥热，养阴生津。
买菜小技巧：
如何买到具备”养藏之力“的蔬菜？
自然农法界有一个共识就是：要吃会枯萎，而不是会腐烂的蔬菜。
我一直有存菜的习惯，发现有些蔬菜腐烂得超快，从截断面开始烂。
化肥催大的蔬菜，缺少生长过程，细胞分子更大、含水份多，所以非常容易腐烂。
这些蔬菜外形上合格，却没有菜味，皮厚、纤维粗、难熟、嫩也淡而无味。
它们缺乏中医所说正常蔬菜该有的气、味，生长根系很浅，没有往下扎根生长的生命力，也就没有养藏之力。
“野地里生长的蔬菜水果、花草树木，并不会腐烂，只会枯萎，经过微生物分解后回归土壤。
要是腐烂了就没办法留下种子了。这是亘古不变的生命循环法则”。
——《不可思议的自然农法》
经历自然生长周期的生态蔬菜，更加耐储存，即使蔫了一样好吃。炒起来也容易酥。
▲“内田悟蔬菜挑选法”，可以作为大家平时买菜的一些参考，点开图片拉大。图源网络/侵删
买到有“养藏之力”的蔬菜的诀窍是：多逛菜市场，少用电商。
学会运用你的五感去买菜，就会积累下经验，知道什么时候该吃什么菜、同样的蔬菜为什么有的更好吃。
我固定必去的菜档就那么几家，比如从粤北农场固定供菜的，价格贵一些，好处是能够吃到蔬菜原本该有的滋味（十字花科的苔就有十字花科的苦味），这使我认真对待和吃完每一颗菜，不浪费。
每种蔬菜，味道和营养最好的季节，
一年就只有一次。
很多全年都有的蔬菜，大家完全忘了它们原本是冬蔬，这里提醒注意：它们已经借着天气变冷、悄悄变更鲜美、肉质也更加细腻了哦。
下面参考了蔬菜专家内田悟的部分观点，来自书籍《蔬菜教室》后浪出版社。
卷心菜
吃一口冬天的卷心菜，你会发现它原来也有应季不应季之分。
在最冷的冬至-大寒节气上市的卷心菜，芯卷的特别紧，香味和甜味也最浓。叶片顶端有紫色，说明经历过严寒，甜味提升显著。
手撕包菜大家都吃过的，做这个菜的小秘诀是从叶脉中间撕开，切断纤维，内田悟说“一撕就甜”，你可以试试。
白菜
叶尖被霜冻枯的大白菜特别甜。顶端的叶子裹得密又紧，它在认真准备度冬天~
白菜是“上清四秘”之一，肠胃便秘、肚子胀得难受的人吃一盆煮白菜，喝白菜汤，清肠排浊效力奇佳。
一般丢弃不用的白菜芯根其实是最甜的，可以用来煮家庭火锅的汤底。
西兰花
它也是过冬蔬菜，过了冬才鲜美。
天寒冷的时候西兰花的花蕾顶端捎带一些紫色，表示它变好吃了（品种作用除外）。
胡萝卜
它是穷人的小人参，冬天大出的胡萝卜，最补中益气。
图/滨斌、良人园子
胡萝卜的皮是最鲜美的，不要削掉了，把土洗干净就行了。这种身上带很多蓬蓬泥巴小根系的胡萝卜，表示生命力十足，是最好的。
图源网络/侵删
蔬菜专家内田悟有一个观点是：“生命的轴心”，大家都丢掉胡萝卜跟叶子连接的部分。
他认为这部分营养特别丰富，就跟宝宝输送营养的脐带一样，是蔬菜的“生命之源——胚轴”，所以要想办法把它吃掉。
萝卜
天气越冷，白萝卜越重、清甜。
冬天体内火燥，呼吸道发炎，大便干……吃萝卜润肺除热，顺气宽胸消食。
萝卜干，是通利”下三焦“的神器，
比鲜萝卜更好使
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戳☝了解“萝卜干”
大家可以晒、囤点萝卜干，陈放个3年，拿出来，它就变黑了，效力更好。
牛蒡
它长得土里土气的，像树根一样入地三尺，强筋壮骨的功力很高。
图源网络/侵删
牛蒡辛凉，疏风凉血，冬天阴血虚、血分燥热、肌肤发痒的人，吃一些特别好。
它是一大束清热解毒的纤维，冬天胃热、实火导致的大便干燥、便秘，通便的效果很快。
刮丝或切丝跟胡萝卜一起炒；
跟萝卜、芋头、豆腐小火低温，慢煮成甜美的炖菜，温暖肠胃、滋养身体。
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这是给爱吃蔬菜的人的一篇絮叨。
