火锅是重口味中对照受欢迎的美食之一，独特是在冬季。火锅分为很多种口味，麻辣的，三鲜的，养生的等等，火锅底料通常分为三大种：牛油的，清油的(菜籽油)，夹杂油的(牛油、菜籽油、猪油等)，除去牛油，商家也可能会在底料中加入猪油、鸡油等，不妨起到降低本钱的作用。除去动物油，当中也含有小量的植物油，例如菜油、色拉油等，不过与动物油相比，植物油的含量很低，他们辞别被统称为火锅底料。火锅底料往往都是红红一大块，放在锅里慢慢熔化，很显然是动物油。
咱们通常对照常见的火锅底料即是红油的对照多。牛油火锅底料又分为：牛油红锅、牛油红白鸳鸯锅、牛油番茄鸳鸯锅、清油红白锅等。那红油即是用牛油和辣椒熬制做的。也有清油熬制做的红油底料，从咱们通常吃火锅的反映来看，牛油红油底料对照受欢迎。
因为牛油稠密清香味浓烈，醇清香醇厚，独特是涮肉，涮菜那牛油不妨沾到肉上和菜上，吃起来更好吃。可是，牛油属于动物油，吃多了不健康，尽管少吃。而清油底料味道对照淡雅些，涮菜、涮肉都不容易沾上有，原来吃火锅即是吃的重口味，淡雅吃的不过瘾。若是健康仍然提议吃清油火锅底料。
有的人爱吃养生火锅，那些通常是用鸡骨、牛骨、猪骨，鱼肉、再加一些养生的食材，红枣、枸杞、熬制的等等，味道很鲜美，营养很精彩，我今年接触火锅对照多，快一年了吃了几十家火锅，每家的火锅底料也是牛油底料对照多，我爱吃的也牛油红油火锅底料，所以爱吃哪种油底料，就看你的口味了。
