如果非要在我的人生中选择一样不能抛弃的食物，那大概就是火锅了 。和三两好友坐在锅前望着缓缓升起的氤氲热气，夹起几片刚切好的牛羊肉，涮上几秒再蘸点酱。真是最惬意的事了。
火锅分为南北两派。四川火锅，红汤锅底，足料的辣椒、花椒、圆锅九格这都是典型的南派火锅的特点。所谓南靠“拌”、北靠“涮”，北派的火锅有完全不同的特色。
提到老北京火锅，脑海里第一时间浮现的一定是铜锅、羊肉、麻酱，再配上清汤的锅底。不需要过多的调味料，还原肉的鲜香。
在长沙，要说吃北京涮羊肉一定绕不开董记老清泉。上世纪八十年代，老清泉在八一路清水塘附近开出了第一家店，取名清泉酒家，因其羊肉火锅原汁原味，醇厚温润，虏获一众星城老饕。后来老店搬迁至人民西路，食客们依旧热情不减，生意最火的时候排队排到堵车，连老板都出门指挥交通。好在如今老清泉又在长沙城东开了一家新店，长期在“董记老清泉”门口饱受排队困扰的食客们这下又多了一个新的选择。
董记老清泉万家丽店位于荷花路与马王堆路交汇处东南角，从门口跨进店内，一步之遥，竟是双城的穿越，满满京味儿扑面而来——青砖灰瓦， 飞檐翘角，廊柱迂回，华彩油漆，一时间好似穿越满是吆喝声的老北京胡同。
68元/位的自助形式
所有食材任选任吃
还有多种主食小吃和饮品可供选择
麻酱铜锅，清汤涮出的一口京味儿
老北京铜火锅——传承历史的味道
就像是川味火锅对于九宫格的执着，老北京火锅也唯有用铜锅才最地道。正宗的老北京铜锅看起来充满历史文化的气息，锅里倒入不含任何添加剂的直饮纯净水作为锅底。汤底澄清，不放盐，只需加入姜片、葱段，不加修饰地涮肉，完全给予上选的食材和小料一个大舞台的锅底，可谓是谦逊的好吃锅底。它的好味道不会在第一口就爆发出来，而是慢慢累积起来，在一种又一种食材涮过了之后，最后加上一些蔬菜豆腐之类，能让人喝到一碗令身心通透的好汤。
清汤涮肉，提味的精髓就在于那一碟酱料了。在老清泉，“美女老板娘调的酱是透鲜滴”，是每个顾客都知道的真理。
老板娘秘秘制蘸酱
除了调料台上配备的自助蘸酱以外，每桌还有一个调料盒，配的是店内的特色蘸酱，分别是配清水鸡的鸡酱，蘸毛肚的毛肚酱，还有和鱿鱼绝搭的海鲜芥末酱。
内蒙专供牧场，现切新鲜好羊肉
内蒙苏尼特高腿小尾寒羊——精选精华部位
羊肉卷，是老清泉多年来的金字头牌。签约牧场专供的精选内蒙高腿小尾寒羊，羊肉的部位也有讲究，精选羊前腿（含羊胸），这部位肉质运动适宜，肥厚，故经过二次精细分割去肥，使得肉质保持肥瘦平衡，确保入口层次细腻丰富、肉味香浓。在羊肉加工过程中还经过24小时排酸，提升肉品口感纯度。
放入一块半肥半瘦的肉片下锅以后，汤汁就有了油，成为一锅“高汤”。半肥半瘦的“半边云”味道最佳，肥肉的香味和精肉的嚼劲让人停不下口。
在老清泉吃羊肉最资格的当然是配京味酱，吃法讲究的要热肉凉作料，涮好的羊肉控干水，蘸一下料立刻吃，凉了就没有肉香味了；泡在料里久了，芝麻酱变热发酵生出苦味也不可取。刚刚涮好的羊肉蘸上酱，每一次咀嚼都伴随着肉汁的迸发，又有着丝丝弹牙的韧性。
除羊肉外，在老清泉还能吃到各类丰富食材，从毛肚、鱿鱼、鸡肉到丸类蔬菜，荤素搭配，一应俱全，满足不同口味需求。
涮完锅子，再来点主食
羊肉饺子、猪油拌粉，吃到扶墙而出
董记的主食同样丰富的不要不要的：手工羊肉饺子、泰国香米炒饭、 地道的老长沙刮凉粉和猪油拌粉，涮完羊肉，来点主食慰藉肚皮，舒舒服服的打个饱嗝，就可以心满意足的扶墙而出了。
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董记老清泉北京涮羊肉
10个自助餐名额
参与方式
1、在本文下方留言，说一说“在长沙应该用什么样的方式吃老北京火锅”
2、留言里，随机挑选10条走心留言均可获得1个免费吃火锅的名额。
3、截止时间：2017年12月26日16:00（当日在评论处公布名单）
万家丽店
地址：荷花路和马王堆路十字路口东南角（新金鸿大厦长沙市按摩医院楼下）
电话：/
营业时间：11:00-凌晨2:00
总店
地址：人民西路283号（步行街黄兴广场旁，化龙池对面百果园旁）
电话： -//
营业时间：11:00-凌晨2:00
河西分店
地址：银盆南路四水厂对面（香水湾左侧）
电话：/
营业时间：11:00-晚上22:00
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