海鲜肉质肥美又有营养价值的有哪些？
海鲜是人们喜爱的美食之一，而其中肉质肥美又有营养价值的海鲜更是备受追捧。它们不仅口感鲜美，而且富含蛋白质、维生素和矿物质，对人体健康大有裨益。下面就让我们一起来了解一下海鲜中哪些品种具有肉质肥美又有营养价值。
首先我们要提到的是龙虾。龙虾肉质细腻，口感鲜美，肉质肥美，富含蛋白质和微量元素，尤其是富含锌、硒等，对人体有益处，可以滋润肌肤，增强免疫力。同时，龙虾肉中脂肪含量丰富，所以在烹饪时应该适量减少添加油脂。
其次，我们不得不提到的是鲍鱼。鲍鱼肉质细嫩，口感鲜美，含有丰富的蛋白质和各种维生素、矿物质，如钙、锌、铁、硒等，对人体健康非常有益。而且鲍鱼肉中含有丰富的天然胶原蛋白，能起到滋润肌肤、延缓衰老的作用。
另外，海参也是肉质肥美又有营养价值的海鲜之一。海参肉质鲜美，富含蛋白质、胶原蛋白、多种氨基酸、微量元素，对人体有益处。海参肉中的胶原蛋白对皮肤有很好的滋润作用，而且对于改善骨骼健康也有一定的帮助。
最后，我们还要提到扇贝。扇贝肉质肥嫩，口感鲜美，是人们喜爱的海鲜之一。扇贝富含蛋白质、维生素和矿物质，尤其是含有丰富的锌和硒等微量元素，对人体健康有很多好处。而且，扇贝中还含有较为丰富的不饱和脂肪酸，有助于降低血脂、保护心血管健康。
综上所述，海鲜中肉质肥美又有营养价值的品种有很多，如龙虾、鲍鱼、海参和扇贝等。它们不仅口感鲜美，而且富含蛋白质、维生素和矿物质，对人体健康有着很多好处。因此，适量食用这些海鲜可以为我们的身体带来很多益处。当然，在选择和食用海鲜时，我们也应该注意合理搭配，适量食用，以免对身体产生不良影响。
海鲜食用宝典 | 营养篇：鱿鱼
海鲜食用宝典
TO THE RELISH OF SEAFOOD
营养篇
随着对海洋生物资源的开发，越来越多的鱼、虾、蟹、贝、藻等海洋食材被加工成美味佳肴，摆上了人们的餐桌，不断提升着人类的生活品质。这些海鲜不仅美味可口，而且营养丰富，但是有的海鲜食用时还要注意方法，食用不当会带来对身体的危害。
《海鲜食用宝典》带你品味精美的海味盛宴，汲取海鲜丰富的营养，远离食用不当可能面临的安全隐患。
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话说海鲜营养：鱿鱼
它们身体柔软，腕足如花丝般绽放；它们躯干多为圆筒状，后端变细，宛若红缨枪的枪尖。它们是可生食亦可爆炒的优良食材，有着鲜美的滋味、弹牙的口感、丰富的营养。它们就是鱿鱼。
鱿鱼
在分类学上，鱿鱼属于软体动物门头足纲枪形目。鱿鱼身体可分为足部、头部和胴部。头部两侧具有1对发达的眼，口周围的腕足一般有10条。
营养成分
鱿鱼解剖
鱿鱼个大，肉质和风味与鲍鱼相似，因此也被称为“穷人的鲍鱼”。鱿鱼可食用的部分占体重的80%以上。
鱿鱼的蛋白质含量高，每100克鲜鱿鱼中蛋白质的含量为16%～18%；而脂肪含量仅为一般肉类的4%左右， 因此热量远远低于肉类食品。
鱿鱼至少含有18种氨基酸，天冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸和丙氨酸等呈味氨基酸含量很高。鱿鱼还含有大量的牛磺酸。鱿鱼必需氨基酸占总氨基酸的比例不足40%，算不上优质的蛋白源，但仍具有开发价值。
鱿鱼脂质主要由磷脂组成，是细胞膜的主要成分，具有重要的生理功能。鱿鱼中还含有多种脂肪酸。研究称鱿鱼皮中以棕榈酸的含量最高。棕榈酸可分解人体内的氧自由基，促进细胞再生。鱿鱼皮的不饱和脂肪酸中，DHA含量最高，约占总不饱和脂肪酸的49% ；其次是EPA，相对含量约为21%。
鱿鱼中含有钾、钙、钠、镁、磷、铁、锌、硒等。鱿鱼皮中钾、磷和钠元素含量相对较高。钾、钠是水产品中对呈味有较大影响的无机成分，这也使得鱿鱼鲜味浓郁。而钙、铁、锌在促进骨骼发育、维持神经兴奋性以及治疗贫血等方面起着重要作用。
鱿鱼还含有一定量的维生素。鱿鱼皮中， 维生素E含量最高；维生素C的含量也很可观，这对胶原蛋白的合成以及治疗坏血病和贫血等方面有辅助功效。
另外，研究表明，鱿鱼的内脏也有较高的营养价值。鱿鱼内脏消化液中含有18种氨基酸，而鱿鱼内脏脂肪酸中DHA和EPA的含量分别约为15%的11%。鱿鱼内脏可作为肉食性鱼类的饵料，增重效果良好。
保健功能
有研究表明，鱿鱼的提取物具有较强的抗氧化能力。中医认为，鱿鱼具有很好的滋补作用，特别是对腰肌劳损、风湿腰痛、产后体弱等有一定功效。
美食体验
烤鱿鱼
炸鱿鱼圈
鱿鱼是生活在滨海城市的人们熟悉的美味。那街头巷尾传来的孜然配合着炭烤的鱿鱼的香气引人驻足，唇齿大动。鱿鱼可生食，可煎炸，可爆炒，酱香鱿鱼丝、铁板鱿鱼、青椒鱿鱼丝……必有一款适合食客的口味！同时鱿鱼也可做成味道鲜美、有嚼劲的鱿鱼丝，甚至可以制作成罐头， 成为人们喜爱的休闲食品。
“轰炸大鱿鱼”
当然，目前最火爆的鱿鱼小吃莫过于有滋有味的 “轰炸大鱿鱼”了。“轰炸大鱿鱼”是一款现制休闲街头小吃，于2013年兴起于我国宝岛台湾。这道美食精选大鱿鱼， 去除内脏，加入适量盐、料酒、胡椒粉等调料腌制，然后用刀在鱿鱼胴体上划出花型，再经过裹浆、上粉等加工工序，放入热油高温烹炸。炸好的鱿鱼还要用脱油设备进行脱油。这样做出的“轰炸大鱿鱼”外皮焦香酥脆，肉质弹牙，鲜香浓郁而无油腻之感。
炸鱿鱼的外刷酱料和外撒粉料堪称一绝， 有“古早鱿鱼酱” “酸辣鱿鱼酱”、椒盐、蜂蜜、芥末、孜然、咖喱、海苔等十几种， 咸、甜、酸、蒜香、香辣、麻辣等风味各具，以满足不同消费者的口味要求，令人百吃不厌。
营养小贴士
鱿鱼
乌贼
章鱼
鱿鱼、乌贼、章鱼，
傻傻分不清？
鱿鱼的胴部呈圆筒状，较为细长，末端呈红缨枪的枪尖样；一般有10条腕。乌贼的胴部呈袋状，有10条腕。而章鱼的胴部为球形，有8条腕。另外，我们常吃的“笔管鱼”，其实是鱿鱼中的一种。
如何选购鱿鱼？
优质鱿鱼躯体完整坚实，呈粉红色，有光泽；肉肥厚，半透明。劣质鱿鱼体形瘦小残缺；颜色赤黄色，略带黑色，无光泽。
文章节选自“舌尖上的海洋丛书”之《海鲜食用宝典》
图书简介
丛书分类：海洋科普
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