清蒸带鱼
很多年前第一次看到舟山的朋友做清蒸带鱼的时候特别惊讶，原来带鱼还可以清蒸，完全颠覆了我对带鱼吃法的了解。朋友说新鲜的带鱼清蒸味道特别鲜美，遇到品质上佳的新鲜带鱼你可以试试。因为我们这边一年四季都见不到新鲜带鱼，都是冰冻产品。平时多以红烧、煎炸、糖醋制等方式来做，所以一直没有机会尝试清蒸的做法。
清蒸带鱼
今天收到特别新鲜的带鱼，于是我就选择了最能体现其特色的清蒸来做。清蒸是对新鲜带鱼最好的礼遇，清蒸也是最能验证一条带鱼新不新鲜。出锅前一直很忐忑，担心会不会特别腥，没法入口？没想到一点腥味也没有，还最大程度地保留了带鱼的鲜味，鲜香极了。得到了家人的一致好（guang）评（pan）！清蒸带鱼不仅能Hold得住宴客的餐桌，又可以是家常菜谱上的人气菜品。烹饪过程简单，色香味俱全。带鱼刺少易处理，非常适合老人小孩食用。
清蒸带鱼
今天这道清蒸带鱼是最原汁原味的带鱼做法，先将带鱼处理干净后切成大小均匀的带鱼段，加入葱姜和料酒腌制一下，然后放入烧开的蒸锅中大火蒸8-10分钟，取出后挑去葱姜倒掉汤汁，重新撒上葱段姜丝和红椒丝，淋上烧好的热油和蒸鱼豉油即可。比起来煎、炸、炒、炖，清蒸是特别值得推荐的烹饪方式，可以最大限度地保存营养。怎么样才能把带鱼蒸的好吃没有鱼腥味呢？接下来我们就一起来看一看这道【清蒸带鱼】具体是怎么做的吧？
清蒸带鱼
01清蒸带鱼
主料：带鱼350g
辅料：香葱30g、姜20g、红椒1个、花椒5粒
调料：料酒10ml、盐1g、蒸鱼豉油10ml、花生油15ml
02制作过程：
1、准备好制作这道【清蒸带鱼】需要用到的所有食材：带鱼中段350g、香葱30g、姜20g、红椒1个、花椒5粒。
清蒸带鱼
2、接下来我们先处理带鱼，因为是带鱼中段，一条带鱼的精华部位，不需要处理头尾和内脏，处理起来比较简单。先用剪刀剪去带鱼背部的鱼鳍，然后把有鱼腹的带鱼段用剪刀剪开，去除内脏和黑膜，扣掉沿脊骨的血污线，将其放入盆中清洗干净。
清蒸带鱼
3、将带鱼沥干水分后改刀一切为二切成小段，放入盘中加入葱段、姜片、盐和料酒，拌匀后腌制15分钟去腥。
清蒸带鱼
4、先将香葱切成葱段、红椒去籽后切成红椒丝、姜削去外皮后切成细丝备用。然后把腌好的带鱼码入盘中，在鱼身上撒上姜片和葱段。
清蒸带鱼
5、蒸锅加入足量的清水，大火烧开后将带鱼放入其中，盖上锅盖，大火蒸8分钟。
清蒸带鱼
6、将蒸好的带鱼从蒸锅中取出，用筷子把表面的姜片和葱段夹走。把盘中蒸出来的汤汁倒掉，然后撒上切好的葱段、红椒丝和姜丝。
清蒸带鱼
7、炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油15ml，放入花椒5粒，小火烧至滚热，将热油淋至带鱼身上激发出香味。
清蒸带鱼
8、用筷子将花椒粒挑走，四周淋入蒸鱼豉油即可，鲜香扑鼻的清蒸带鱼就做好了。
清蒸带鱼
烹饪秘籍：
1、清蒸是对一条鱼最高的礼遇，清蒸对于带鱼的要求很高，鱼一定要新鲜。选购带鱼时要挑选宽度适中的带鱼，不要选超级宽的那种，最好选国产带鱼，要选择鱼身无破损银光闪闪那种，整体看上去比较新鲜。长期冷冻的带鱼不太适合清蒸，更适合红烧或者是糖醋。
2、带鱼表面有一层银光闪闪的银粉，富含不饱和脂肪酸，对人体非常有益，可以不去除。
3、清蒸的带鱼是否无鱼腥，很大程度上取决于食材的选择和在料理之前的处理。处理带鱼的时候记得要把带鱼腹内的黑膜和血污线去掉，然后用水将血污清洗干净，这样能够去除鱼腥味。
4、蒸鱼一般都是水开后再上锅蒸，时间一般是8-10分钟，建议定时，防止蒸得太久，鱼肉变老影响口感。
5、浇油是最后一道程序，油一定要烧热再浇，这样能够更好地激发出鱼的鲜香味。花椒粒随意，也可以不放。
清蒸带鱼
今天的分享就到这里，感谢大家阅读。
煎牛排的时候，洗还是不洗，解冻还是不解冻，很讲究！
随着生活水平的提高，很多人喜欢吃牛排，也想在家自己煎牛排，经常有朋友问我，煎牛排的时候，洗还是不洗？解冻还是不要解冻？放油还是不放油，如果放油放什么油？煎几成熟最合适？红酒牛排中的红酒和白砂糖用什么比例？这些都很讲究！接下来一一分享给大家:
1.煎牛排的时候，如果是原切牛排，建议不要清洗，如果有血水，建议用厨房纸巾吸干。用水会冲走纤维，影响口感。购买的是合成牛排，要清洗，调料好的牛排也不要冲洗。个人建议用原切无调料的牛排。
2.煎牛排要不要解冻？答案是半解冻，煎牛排前一个晚上可以把牛排从冷冻室放入冷藏室，第二天煎的时候开袋即可。如果从冷冻室拿出来的牛排，在室温内解冻至外表融化，牛排内没有解冻。
3.煎牛排是要放油的，用橄榄油或黄油，煎出来的牛排会鲜嫩，松软，口感好。4.煎牛排几成熟？根据自己喜欢的口感煎，对照表如图。5.红酒牛排中红酒要用干葡萄酒，白砂糖选择双碳白砂糖，红酒与白砂糖比例为2:1。掌握以上五点，就能5分钟煎出完美的牛排，接下来分享具体做法：
【红酒牛排】食材：红酒150ml、白砂糖75克、牛排1块、黄油、黑胡椒味牛肉调料、海盐、柠檬、大蒜、西兰花
1.牛排从冷藏室拿出来，用厨房纸巾，吸干水分，我用的是原切牛排不需要洗，会冲走纤维，影响口感。如果从冷冻拿出的牛排要在室温内半解冻。
2.吸干水分的牛排，放入黑胡椒粉、海盐、调料，接下来煮牛排红酒酱料。
3.煮锅倒入红酒煮沸之后放入白砂糖。其中红酒要选择干葡萄酒，红酒和与白砂糖的比例为2:1，也叫黄金料汁比例。
4.红酒煮至很多气泡，有粘稠感，颜色红亮，熄火，红酒的调料汁就做好了。
5.热锅，切一小块黄油，放入锅里软化，倒入蒜煸炒香。其中煎牛排要用黄油口感松软。也可以用橄榄油，其他油不适合煎牛排。
6.调至高温，放入腌制好的牛排煎至外皮焦脆，翻转另外一面，继续煎至每30秒翻转一次，根据自己喜欢的口感七成熟或全熟，我喜欢吃全熟，外焦里嫩。
7.煎好的牛排切成二块，装入盘子，加点装饰食材柠檬片，在牛排上挤几滴柠檬汁，然后把熬煮好的红酒调料汁，淋在牛排上，还可以加番茄酱、黑胡椒酱。
【温馨小贴士】1.红酒要选择干葡萄酒；红酒与白砂糖的为2:1黄金比例。2.煎牛排要用黄油，或橄榄油；3.开始要大火高温入锅，煎至深褐色的时候要改为中小火。4.牛排不要洗，用房纸巾吸干水分即可。
