关于食材番茄，我们首先想到的是番茄炒鸡蛋，这应该是大部分人都能操作的一道家常菜，至于番茄酱，大概第一印象想到的是麦当劳、肯德基的用于沾薯条用的酱料，而今天我们给大家介绍的是用番茄酱来炖鱼，这是江南地区比较地道的家常菜，是番茄酱的酸甜与鱼肉的鲜甜的结合，希望大家喜欢。
做法一：
原料:鱼肉200克、番茄酱适量，菜心4根，蛋清100克，葱段适量、精盐、味精各少许，水淀粉、绍酒适量，清汤适量。
制作方法：
1、鱼肉切条，用精盐、绍酒腌一下，加蛋清捏上劲，再用水淀粉拌匀。
2、炒锅放油烧热，把鱼条撒入锅内划散，至鱼条呈白玉色时倒出沥油。
3、原锅留油，下葱段爆香，将菜心滑熟盛出摆盘边。
4、炒锅加少许油将番茄酱入锅略炒，再加精盐、味精、绍酒和清汤，用水淀粉勾芡，再倒入鱼条翻炒出锅即成。
做法二：
原料:鲤鱼 1条（约600g）、淀粉 1汤匙（15g）、切粒洋葱 1/2只、切末大葱 1根、罐头菠萝片 3-4片、切丁胡萝卜 1根、切块西红柿 1只、番茄酱 2汤匙（15g）、酱油 1汤匙（15ml）、白砂糖 1汤匙（15g）、香醋 1汤匙（15ml）、油 3碗（750ml，实耗40ml）
制作方法：
1. 鲤鱼洗净，斩去头尾，切成2cm的厚片，沾上干淀粉。
2. 烧热炸锅中的油，放入鱼片炸至金黄香脆。
3. 另加热净炒锅中1汤匙油，放入洋葱粒爆炒至颜色变黄，加入菠萝片、西红柿丁、番茄酱和胡萝卜末翻炒。调入酱油、白砂糖和香醋，最后用水淀粉勾芡，煮至糖醋汁冒泡并呈浓稠状。
4. 调入酱油、白砂糖和香醋，最后用水淀粉勾芡，煮至糖醋汁冒泡并呈农稠状。将糖醋汁趁热淋在炸好的鱼身上即可。
以上两种关于番茄酱炖鱼做法推荐，相对来说，第二种比较传统正宗些，大家可以根据偏好来选择，重点还是鲤鱼的选择，降压不要太大条，2斤左右始终，这样鱼肉会更幼嫩些，另外，关键点在炸鱼或煎鱼时火候的控制，油一定要热，用浇的手法为佳。
发面时，不要只加酵母和糖，多加“1个料”，馒头蒸好香软又光滑
导语：发面时，不要只加酵母和糖，多加“1个料”，馒头蒸好香软又光滑
自从春节后，大家都慢慢步入正轨，开启了奋斗模式，那么平常很难有时间认真地去做一顿精致的饭菜了，很多时候都需要简单地对付一下，吃饱就行，而馒头是我们的主食之一，既能饱腹又很好吃，还能提前做好保存起来，要吃的时候取出来再热一下就能吃，挺方便的，所以家里不妨多存储些馒头，就不用天天吃米饭或者面条了。
馒头还是自己做的更可口，比买的好吃多了。不过说到蒸馒头，不少人发面时，都只会加酵母和糖，虽说这样可以做出馒头，但无论从口感还是外观来说，还是不够完美，那要怎么做才能更好吃呢？
教大家一招，发面时，不要只加酵母和糖，多加“1个料”，馒头蒸好香软又光滑！下面我来给大家分享一下蒸馒头的具体做法，按照这个步骤做一遍，你会发现比之前做的更好吃，快试试吧，非常实用的小技巧。
蒸馒头的步骤：
第一步：
把500克面粉倒进干燥的面盆中。空碗中加5克酵母粉、5克白糖，再加250克温水，大约有三十几度。
搅拌化开，等待两三分钟，这么做可以让酵母充分激活。
第二步：
把酵母水分次加进面粉里，搅拌成絮状，再加一勺猪油，搅拌均匀。
然后用手揉成面团，要想馒头光滑口感好，每一次揉面都不能偷懒，多揉一段时间。
第三步：
最少要揉搓十几分钟，面团足够光滑后，给盆子盖上盖子或者保鲜膜，放在温暖处发面。
等待一段时间，面团发酵到两倍大后，才可以取出来，否则不能太着急进行下一步。
第四步：
取出发酵好的面团，案板上撒面粉，再次揉搓面团，用力揉搓排气，揉的次数越多，馒头蒸好越好吃。
把光滑面团搓成长条，切成一个个剂子，再把每个剂子反复揉搓，团成圆形。
第五步：
蒸锅内加水，开火烧到温热关火，把装有馒头胚的蒸屉放上，擦点盖子上的水汽，盖上盖子等待一会儿。
这么做是快速二次发酵，馒头胚变大后，开大火蒸上汽，再继续大火蒸十五分钟。
时间到后，关火再焖五分钟，这样馒头就做好了，馒头非常光滑，也非常香软。
发面时，不要只加酵母和糖，还要多加一个料，它就是“猪油”！加了猪油后，馒头蒸好更香更软更光滑，比只加酵母好吃多了，卖相也特别好，看起来就很有食欲。
除了掌握这一技巧外，还要注意这些细节：
1、面团揉搓时需要反复进行，不能草草了事，揉搓的时间越久，做出的馒头越好吃，柔软光滑且带有嚼劲。
2、做馒头需要进行两次发酵，第一次面团发酵，两倍大后反复揉搓排气，再做馒头胚，第二次馒头胚发酵，明显变大后，再开火蒸。
3、馒头蒸好后不要立即打开锅盖，要焖几分钟，这样蒸好的馒头不塌皮，更饱满。
蒸好的馒头怎么保存？
记住不要直接放进冰箱冷藏，这样的话只能保存两三天，要这么做：馒头放凉后，用保鲜膜把馒头逐个包裹起来，然后再装进干净的袋子中，扎好口，接着放进冰箱冷冻，这样保存馒头，可以大大延长保质期，能放几个月不坏。
等到要吃的时候，取出馒头，先自然解冻，然后再放蒸锅里热十分钟，馒头吃起来和刚蒸的一样，香软好吃。
结语：发面时，不要只加酵母和糖，多加“1个料”，馒头蒸好香软又光滑！你都学会了吗？用猪油蒸馒头，太好吃了，不信你试试，掌握以上技巧，保准你能一次做成功，还做的特别好吃。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
