在冬日的暖阳下
氤氲草木清香的乌米饭
就地取材、紧依时令
原始古朴的传统味道
从一片树叶开启
你知道吗？
“乌米饭”，并非市面上的黑米，而是将乌稔树的叶子捣烂滤汁，浸泡白糯米染制成黑色炊制蒸熟，得出乌黑滑溜的乌米饭。
乌米饭是畲族特色传统美食，其色泽黑亮，味美香糯，带着野生食材的天然清香，口感极佳，具有开脾、健胃、驱湿的膳疗作用，是男女老幼四季皆宜的绿色食品。
而在小文的记忆中，每逢节日也总是能吃到香香糯糯的乌米饭。那一口清香软糯总能让人忆起儿时的节日氛围。
生活在福建的畲族人，有着自己独特的民俗风情。每逢农历三月三，采摘乌稔叶，炊制乌米饭，阖家共餐，对着山歌，通宵达旦，畲族同胞们沉醉在一片欢乐、纯朴的乡情之中，故而三月三又称“乌饭节”。能把一种食物当做重大节日的名称，足见这种食物在畲族人心目中的地位。
不管是否情愿，生活总在催促我们迈步向前，远古的畲族先辈们整装，启程，跋涉，落脚，停在哪里，哪里就会燃起灶火。自畲族形成以来，乌米饭就已经存在，它有着1300多年的历史。
据考证，早在1984年版《现代汉语词典》就可查证到“乌米树”一词，可证乌米饭历史之久远。闽东日报1999年 2月16日第四版“闽东畲族风情”中提及畲族“三月三” 乌饭节。国家民俗文库之八“畲族风俗志”第154页专述畲族“三月三” 乌饭节及典故。
乌米饭还上了《舌尖上的中国2》，让无数网友馋到“舔屏”，如今乌米饭的制作工艺，更是被列入非物质文化遗产。
每一道美食背后总有一个独特的故事，它总会赋予美食更多的意义和灵魂。正是这些典故和传说成就了一道美食的历史和文化。乌米饭也不例外，千百年来，它流传着许多美丽的传说。
相传在公元669年，畲族先祖雷万兴带领畲家军反抗外来入侵，被围困在大山里，援尽粮绝，畲家军只得在山里寻找食物。时值秋冬，山里大部分树木落果，就采摘乌稔树的野果充饥。
起义胜利后，忆起大山里食过的甜果，因季节错过，乡民只好采下乌稔树叶子加工后和着糯米一起炊煮，雷万兴吃了，食欲大增，异常高兴，下令畲军每天都煮乌米饭。后来，畲民们为了纪念畲军反抗胜利，在每年农历三月初三，男男女女都出门“踏青”，采集乌稔叶，家家都做乌米饭，流传至今便成为畲族的一个节日。
还有一种说法是，雷万兴被关在牢房，他一顿能吃一斗米，母亲送来的饭却都被狱卒抢去，雷万兴想法让母亲将米饭染黑，从此，狱卒再也不动乌饭。以后，雷万兴越狱，于农历三月初三战死沙场，族人每年便在三月三以乌饭来祭祀悼念他。
“三月三”虫蚁不作，畲民吃了乌饭，有上山下山不怕虫蚁的说法。还有的说法是，古时畲民与敌兵交战时，敌人常来抢米饭，畲民故意将米饭染黑，敌人怕中毒，不敢问津，畲民便安稳吃饭，有了气力，打败敌兵。
动人的传说是乌米饭的灵魂所在，是远古畲民与大自然相处，与外侵者对抗的印证。即使过去了一千多年，畲族历经世代演变，古老的传统文化依旧生生不息。而乌米饭这道畲族美食也渐渐流传了下来，
而要学会制作乌米饭至少学一年才能出师
要将乌米饭制作得“黑、亮、晶、香”，需要跟随老师傅学习至少一年才能做到。从采摘乌稔树叶开始，就必须格外讲究。
乌稔树
又名南烛
要做成正宗的乌米饭
最重要的就是采摘鲜嫩的南烛叶
而这种树多生长在深山老林里
采集起来尤为困难
一般说来，乌稔树叶应在早上无露水的时候采摘。而采下的树叶应松散放在篮中不得挤压，避免发热。据说一旦发热，树叶中各种有益元素的含量就会降低。而如果闷挤在一起超过10小时，叶子就会全部变样，再也不能使用。
糯米的选择同样比较严苛。一般以山区高寒农田种植的晚熟糯米为佳。这种糯米生长期长、米粒饱满、营养丰富，做出来才能够有天然的稻米香气。
制作乌米饭时，需要石臼、木甑、水桶、竹筛等几件简单的工具。将乌稔树叶放于石臼中又细又快地捣碎后，再将糯米裹在纱布里，与乌稔汁一起倒入凉水中浸泡。
但浸泡时间并非一成不变：气温如在30度以上，乌稔树叶浸泡2小时即可；气温如在10度左右，就得浸泡5个小时才行。同样，浸泡糯米的时间也因气温而异。
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此外，在不同季节，乌稔树叶与糯米的投料比例也不一样。清明至立秋，树叶黑色素较多，投料宜少；立秋到冬至的投料量需增加一定比例。至于冬至到来年清明，投料比例又需要根据树叶的颜色判定，随着节气变化随时修改。
蒸熟后的乌米饭
并不是黑得了无生趣
而是黑中泛青
等到凉了可以吃的时候
用筷子夹住从中间提起
两边却耷拉下来几乎要坠地
赶紧咬上一口
咀嚼间仿佛包裹了整个糯韧绵软
贪甜的配上红枣、冬瓜糖
感受独有的清香
喜欢咸的
加入腊肉、豌豆、蚕豆、笋片等各色食材
创造出一种全新的味觉体验
更棒的是，乌稔还有一定的保健作用。中医本草认为乌稔“日进一合不饥”，有“坚筋骨、益肠胃、补骨髓，久服变白去老，除睡、益气力、轻身延年”等功效，无怪乎乌米饭在畲族人那里大受青睐。
食物是带有记忆的
长大后
无论去过多少地方
也无论吃过多少珍馐美馔
总有一种味道熟悉而顽固
深深的锁定了你我记忆深处的牵绊
而乌米饭也许就是勤劳质朴的畲民们
难以忘怀的滋味！
END
深山里一种可以做乌饭的树叶，你见过吗？
这是我今天进山找到的南烛叶，南烛叶不仅可以做可口的美食乌米饭，还能乌发，功效相当的好。
南烛叶
南烛叶又叫乌饭叶，它的功效与作用 :
性平，味酸。益精气，强筋骨，明目。
南烛叶
南烛叶的营养价值
南烛叶含有的槲皮素是一种天然的黄酮类化合物，具有广泛的生理活性及维生素P样作用，它不仅能降低血管的脆性和血脂，还可抗炎、抗过敏、抗药毒、抗氧自由基、抗肿瘤。叶中含有Q-亚麻酸，具有降低血压、血脂、抑制血小板聚集，减少血栓，并具有抗癌作用。
南烛叶
传统的乌米饭是先把叶子洗净，去掉老枝，再取一把嫩叶放在手中，用双手不停地搓，直到把叶子搓烂渗出黑色的汁水。搓得越久，汁水越浓，煮出来的饭也越香。等叶子搓得差不多了，用纱布过滤掉叶渣，把糯米放在过滤好的汁水里泡一会，最后就像平时做饭那样煮熟即可。
制作天然乌饭的详细步骤：
一、将南烛树叶摘去杆子和老叶，清洗干净,倒入搅拌机，加入500ML清水，高速搅拌三分钟；
二、过滤出南烛叶汁水备用；
三、将南烛叶汁水冲入糯米中，2杯糯米放1杯半的汁，搅拌均匀，浸泡3个小时；
四、将浸泡的糯米连碗一起入蒸锅大火蒸30分钟，再焖5分钟即可开锅了；
五、蒸好后，将米饭取出，用筷子趁热捣散；
六、待米饭基本晾凉后，倒入切碎的坚果和红枣碎，撒入适量的白砂糖；
拌匀后，取适量混合米饭放入手心，捏成饭团即可。
