霜降过后，气温进一步下降，是时候来点美食来温暖一下人心了。我们这次推荐两款。
台州临海，是一座有着2100多年历史的国家历史文化名城，三面环山，一面靠海。
在这里，有一种美食，本地人一辈子吃不腻，外地人排长队也要把它带走，它就是临海小吃界的顶流——海苔饼。
一口融合山海之味，出了临海就很难吃到正宗的。外皮香酥掉渣，软糯糯的口感，带有着海苔浓郁的鲜香，既能吃出微甜，又能感到清晰的微咸，非常奇妙。
属于童年回忆之一的沙琪玛，现在很难吃到好吃的，大多是夹带着糖精的味道，不够松化软糯，甚至还磕牙。吃完总会觉得有点扫兴。
我们最近吃到一款广东佛山罗兴记沙琪玛，口感让人叫绝。香韧弹牙，但不粘牙，也不会齁甜，越嚼越香，沙琪玛颗粒在口中酥化，浓郁蛋香在口齿间迸发，口感层次那叫一个丰富！
1.台州原味海苔饼/糯叽叽海苔饼。净重275g/筒，保质期15天。为了一比一还原当地特色，我们保留了经典纸筒包装。好吃不贵，不用去当地大排长队，也能吃上啦！
原味10个（275g*2筒），原价39.9元，优享价29.9元。
糯叽叽10个（275g*2筒），原价49.9元，优享价39.9元。
原味5个+糯叽叽5个，原价44.9元，优享价34.9元。
2.罗兴记沙琪玛。10枚/盒*1盒（400g/盒），原价46元，优享价36元。
10枚/盒*2盒（400g/盒），原价76元，优享价66元。
▲戳目录可购买。
海苔饼的历史最早可以追溯到光绪二十五年，第一家海苔饼店在临海开业，受到了当地人的喜爱，于是这手艺便代代相传下来。
如今，吃海苔饼不用满城转悠，直奔紫阳街就对了。紫阳街是临海市第一古街，街上美食店铺众多，但凡门口排起长队的，十有八九是卖海苔饼的。
尝过几家网红店、百年老店之后，我们选出了心仪的一家。
▲左：我们选的，右：网红店的。同样放了几天后，我们选的酥皮依然层层分明，酥脆掉渣，网红店的已经软塌塌了。
这家店就在紫阳街主街上，老板陈师傅，从90年代就开始做点心，如今光分店就开了五六家。
在临海做海苔饼的不少，但要做到这样的规模，没点真本事是不行的。
拥有台州老字号认证，在今年获得“味美浙江·百县千碗”小吃类最具人气奖（台州市）。
海苔饼的配料很简单：小麦粉、白芝麻、海苔粉、食用油......几乎都是些家常食材，做法看似不难，但从皮到馅，里里外外都有讲究。
陈师傅做海苔饼，有自己的标准。在各家配方都相似的情况下，选择更好的食材。就拿海苔来说，大部分店铺都是农户那里收来的，品质和卫生都无法保证。
而他选则择采购符合SC标准的海苔，反复清洗，干干净净，制成的海苔馅不齁咸没腥味，吃起来只有浓郁的海苔香。
海苔饼的饼皮分为两个部分，面皮和油酥。面皮的制作也讲究，先和面。和面讲究“三光”，手要光洁不留面，案板要清光不留残，面皮要精光无杂质。
特别要说的是，他家的面皮是不加发酵粉的，而是用老面发酵，这样烤出的饼皮，香气更加醇厚，口感也更好。
揉好的面皮经过醒发之后裹入油酥，擀平、折叠......反反复复。接着将面皮擀成薄薄一张，中间切开，揉卷成长条状，过程中手的力度要均匀。最终形成一层一层的酥皮。
海苔饼皮扑簌簌掉渣的关键，就在其中。
揉好的面，再摘成一个个大小均匀的剂子，老板娘经验丰富，根本不需要称重，全凭手感。
海苔馅的调味至关重要，优质海苔粉加入面粉、糖、芝麻，最后加入植物油搅拌均匀，没有其他乱七八糟的添加剂。
馅料减糖30%，微甜不腻，比紫阳街上大多数海苔饼要清爽许多。
老板娘是有着几十年做点心经验的老手艺人，只见她一手将面团压扁，一手拿起馅料，将馅料裹进面皮中按压，两手旋转收口，揪下多余面皮。
接着将包好馅儿的团子放在案板上压成饼状，三两下的功夫一个海苔饼就做好了。
包好的海苔饼，随后刷上蛋液、撒上白芝麻就可以拿去烘烤啦。
上下232℃、195℃烤15分钟。烤箱内飘来越来越浓的香气，让一切等待都值得。
不仅如此，陈师傅还很有创新精神，积极研发出各种新口味。
好比这糯叽叽海苔饼，在饼皮与海苔馅之间加了一层雪媚娘（主要原料是糯米），犹如点睛之笔，吃起来更加软糯Q弹。
糯叽叽海苔饼一经推出，广受食客喜爱，经常不够卖。
海苔饼怎么吃？
海苔饼热吃好吃，很多人都能做到，他家做的海苔饼凉掉之后口味竟也不减分毫。凉了也一样酥脆，放置几天，口感依然能打。
要想吃到刚出炉的口感，在家加热非常方便。烤箱160-180℃烤3-5分钟，空气炸锅160-180℃，3-4分钟即可。
我们这次推荐两种口味。一种是经典的原味海苔饼，另一种就是陈师傅独创的新口味——糯叽叽海苔饼，别处吃不到的。
▲实拍图。
一看见这个海苔饼，儿时的记忆便涌上心头。那油纸包装，质朴而熟悉。即便隔着包装，那浓郁的海苔香气依旧扑鼻而来，与记忆中的模样分毫不差。
▲实拍图。
打开包装后，香气更加浓郁，带着海洋的气息。
▲实拍图。
没想到快递来的，外皮还是酥脆的，掉下来的渣皮我们都给吃干净了。内馅软糯，海苔的味道浓郁而不腻，咸甜适中，我公公婆婆也都爱吃。
▲实拍图。左边糯叽叽，右边原味。
还有一款糯叽叽款，因为加了麻薯，更符合现今潮流趋势，吃起来更像在吃甜点。我个人更爱糯叽叽。
▲实拍图。
罗兴记沙琪玛是佛山市高明区特产，以前很多游客去佛山玩，都慕名去店里排长队买来带回家。
▲1992年老店照片。
除了口感在沙琪玛界的突出，更重要的是配方干净。没有甜味剂，0香精0防腐剂，吃起来更放心。
罗兴记沙琪玛第一家店，是1992年罗锦荣在三洲旧桥桥头开的，而“罗兴记”，则是各取罗伯和他妻子（何美兴）名字中一字组成。
开店至今，罗兴记俘获了无数老街坊们的心，荣获广东特色名店。
现在老店搬迁，专门远程过来店里的老顾客说，“吃了几十年了！”“听说换了新店也要过来这边买！”“这家的没那么齁甜，喜欢这个口感！”
▲搬迁后的新店。
做沙琪玛，看似用料简单，却需在细节方面力求精细，和面，擀面，发面，炸皮，上糖，混合，擀压，切块，工序复杂，耗时耗力多。
采用全鸡蛋开粉，不添加一滴水。罗兴记第二代传人芬姐说：“节省成本但影响口感的事情，我们不做”。
每一块沙琪玛都是手工制作面皮、揉面、擀压。
麦芽糖和白糖，调配好比例，下锅熬煮。控制好火候、时间是关键。全程一定要不停地翻炒，不能焦，不能糊，直至完全融合。
接下来，芬姐再将炸好的沙琪玛黄金颗粒，加入糖浆中快速翻炒。这一环节特别考验体力和技术，每颗沙琪玛都要保证均匀地包裹到麦芽糖。
包裹着麦芽糖的沙琪玛，被放模具中摊平，接下来就要开始大力擀压啦。最后成型，才交由机器封口包装。
制作全程没有添加香精、防腐剂，孕妇小孩都能放心吃。独立小包装，开袋即食，方便携带。
一打开就能闻到一股鸡蛋香的沙琪玛，勾的肚子里的馋虫都出来了。
没有科技与狠活的配方，吃起来口感很纯粹。重点是，不会太甜哦！恰到好处的微甜口感，一口咬下就开始松散了，越嚼越有滋味。
不知不觉就一整个下肚，嘴里只有鸡蛋的香甜，完全不会腻味。
仔细看了一下配料表，很干净，没有添加香精和防腐剂，全靠好原料做出的好味道，难怪佛山的老街坊们都爱吃，确实是值得排队买的哦！
文/张婉如
