花生是我国产量丰富，食用广泛的一种坚果，它又被叫做“长生果”，含有蛋白质、氨基酸、卵磷脂、多种维生素和多种矿物质，可见其营养价值非常高。
花生的吃法有很多种，它既可以做菜又可以做零食。麻辣花生就是用花生制作的一道美味可口的传统小吃，很受人们的欢迎，当做下酒菜或者当做零食都可以。下面就和大家分享一下家庭版的麻辣花生的做法，做出来味道一点不比外边买的差，咸香酥脆，非常好吃。
【主料】：花生米
【配料】：干辣椒
【调料】：花椒，麻椒，盐，白糖，花生油，白酒
——【烹饪制作步骤】：——
①、把适量花生米用热水泡两分钟，把皮泡软。
②、然后换成凉水，继续泡10分钟。随后用双手抓起一把花生米，用力搓，就可以看见有些花生米的皮，就很容易搓下来了。把搓掉皮的花生米捡出来，再继续搓，就这么反复几次，到最后实在用手搓不掉的，不太多了，就只能一个一个剥皮了。
③、最后把花生米全部都去掉皮，变成了这样的白胖子，很可爱的样子。
④、把花生米装入保鲜袋中，放入冰箱冷冻三个小时。经过冷冻的花生米炸出来以后更酥脆。【冷冻过的花生米在炸的时候，花生米的温度上升的慢，能起到里外都炸透，而且还不糊的作用。】
⑤、准备一下调料：一小把花椒，一小把麻椒，一小把干辣椒。【用量根据自己的喜好来调节，喜欢吃麻辣的就多放。】
然后把这些调料用水洗一下，洗干净。同时也让它浸润一点水分，以便在下锅炸制的时候，不会一下子就糊了。
⑥、花生冷冻好了以后拿出来。
锅中放入凉油，放入花生米，开小火，慢炸，期间要不停的用铲子来翻拌。【冷冻的花生米不用解冻，而且一定要凉锅凉油下锅，这样才能慢慢的把花生米中的水汽炸出来，让花生米的里外都炸透，才能起到酥脆的作用。】
我们自己在家里炸花生米，油不用放的太多，比平时炒菜的油多个两三倍就可以，一样可以炸酥炸透。
⑦、大概炸8分钟左右，炸至花生米微微变色，用铲子铲的时候有哗啦啦的响声就可以了。
然后把花生米捞出来，晾凉备用。
⑧、等到锅里的油变凉了，花生米也凉透了，重新开火，油热以后，把花生米倒入锅中，进行第二次炸。【经过二次复炸的花生米，特别的酥脆。二次复炸的时间，不用过长，半分钟就可以。】
然后把花生米再次捞出来备用。
⑨、把锅里的油倒出来，留下一点底油。【剩下的油还可以使用，因为不是反复长时间高温炸制的油，用它炒菜、煎鱼都可以。】
开小火，凉油下入花椒，麻椒，干辣椒炸香，大概炸一分钟左右就可以。【一定要凉油下锅，小火慢炸，并且不停用铲子翻拌，这样才能充分炸出调料的香味。】
⑩、然后下入花生，翻炒均匀。
马上加入一小勺盐，一小勺白糖，再次翻炒均匀以后，淋入一大勺白酒，翻炒均匀，让白酒的味道挥发一下，出锅装盘即可。【加入一点白酒，能使炒熟的花生更加酥脆，同时能防止返潮，放置两三天花生也是脆的。白酒加入以后，一定要翻炒几下，让白酒的味道挥发出去，这样花生里一点没有酒的味道。】
一道咸香美味的麻辣花生就做好了，放凉以后再吃，一入嘴嘎嘣嘎嘣脆，太好吃了，根本停不下来。用它来佐餐和当做零食都可以。
——【小贴士】：——
①、因为我不喜欢吃太辣的，所以我放的干辣椒和麻椒不多，如果喜欢吃辣的就多放。我放的盐也不多，是微咸的，盐和糖也是，完全可以根据自己的口味来调整。
②、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：
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