咸菜蒸肉
材料：酸菜梗、萝卜干、五花肉、姜、葱
做法：
1.准备好所有的材料，洗净备用；
2.先将五花肉切成薄片用姜丝、生粉、酱油、食用油腌制一会。酸菜梗切成小丁，挤出水份。
3.将盘子底部铺上一层切好的酸菜丁与萝卜干，然后再铺腌好的肉。
4.最后肉上面再铺一层酸菜丁与萝卜干。
5.将弄好的咸菜肉放入蒸锅蒸十分钟。
6.出锅撒上葱花即可。
提示：
1.酸菜与萝卜干都有咸味了，而且腌肉的时候放了不少生抽，所有这道菜不要放盐了。
2.蒸肉的时候可以在煲饭的时候一起放到电饭煲上蒸，饭熟，菜也熟了。
3.如果放蒸锅蒸的时候，蒸到一半时间可以再放几条青菜进去一起蒸，这样青菜也有了，肉也能吃上了。
腌制开胃酸辣菜
配料：圆白菜400克，白砂糖160克，盐10克，干红辣椒4个，白醋150克，开水少许，鸡精（或味精）少许
腌制方法：
1. 圆白菜买来后，去掉外面的老皮洗净；沥干水分后十字对切，去掉根蒂；将菜切成1寸见方。
2. 将切好的菜放入料理盆，加盐拌；拌的时候用手稍稍捏下，特别是菜杆处要保证盐沾匀。
3. 静置一个晚上，最好换到玻璃或搪瓷容器里，腌制一晚上，会出很多水，把水倒掉。
4. 另一容器将糖称量好，倒入少许开水搅匀，将小红干辣椒剪成小条也放在里面，冷却后倒入白醋混合。
5. 将醋糖汁倒入菜中，也可以加少许鸡精，就一小点点吊鲜就可以，拌匀。
6. 换至玻璃或搪瓷容器放置1~2天左右即可食用。
提示：用于化糖的开水不宜过多，太多了味道会稀；如果喜辣，干红辣椒可以多放几个；使用过的汤汁加点糖醋，马上使用的话可以再泡一次。
快速腌制酸辣黄瓜条
材料：黄瓜2条，大蒜4瓣，干红辣椒1根，香醋适量，生抽适量，白糖1小勺，盐少许，菜籽油20克
做法：
1. 黄瓜洗干净；
2. 切成寸段；
3. 黄瓜改刀切一寸的长条；
4. 黄瓜条撒一小勺盐拌匀，腌制5分钟；
5. 将黄瓜腌出的汤倒掉；
6. 大蒜拍碎切末，干红辣椒剪成细丝；
7. 大蒜末倒入盆中，倒香醋、生抽、一小勺白糖，然后拌匀；
8. 将黄瓜条和腌料一同倒入小碗中，将干红辣椒丝铺在最上面；
9. 菜籽油倒入炒锅中烧热，把油往辣椒丝上一泼，窜出香气！
腌制杂拌咸菜
原料1：卷心菜，黄瓜，长豆角，尖椒等统共约四斤，也就是两千克左右！
原料2：酱油两斤，白糖24克，白酒24克，大蒜随意，生姜15克，花生油100克，味精25克，盐50克。
腌制方法：
1、备料。
2、原料2的所以材料都放进锅里，熬至开锅。
3、关火，倒入容器放凉。
4、原料1的所有原材料焯水，捞出，晾干水分。
5、将晾干水分的菜放进盛液体原料的容器里，研制8小时以上。
6、腌好的咸菜可以吃了，清爽酥脆。
腌制芥菜丝
腌制：芥菜疙瘩一个，用清水洗净，把芥菜疙瘩擦成细丝，撒盐腌一晚上（盐比例大概10:1就可以）。
两种味道：
1、一种是把醋，酱油，白糖混合调汁儿，倒进腌好的芥菜丝里，吃起来有点酸酸的，还有点酱味儿，味道比较原始。
2、另一种是把辣椒面榨油，蒜捣碎，热辣椒油倒进芥菜丝里拌匀即可。
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