今天来分享一个比较有特色的菜肴，名字叫肉丝跑蛋，说起这道菜的来历，就比较有意思了，当年学艺的时候，师傅讲到这道菜的名字，就觉得很有意思，所以有很强烈的学习欲望，这是浙江杭州的一道家常菜，北方地区很少见到它的身影，经过慢慢的演化和变化，也开始在各地的大饭店见到，也成了厨师的必学菜。
上周周末，孩子非要吃鸡蛋，想来想去，就把这道菜的做法给翻了出来，别说，口碑还是不错的，邻居看见了以后，要求我手把手的教他，他在家做了以后，全家人都说好吃，因此，今天拿出来和大家分享，希望你们的饭桌上也能尝到这道菜的味道，它的用料很简单，做法也特别的好学，希望今天这道肉丝跑蛋，大家能够喜欢，做的不好，仅供参考，一起快来看一下他的具体做法吧。
每一道美食的开始，都是繁琐的准备工作，还好，这道菜用到的材料比较少，而且很常见，先准备主料猪里脊肉200克，切成细丝备用，切的越长越细越好，配料准备，鸡蛋三个，鲜青椒末20克，鲜红椒末20克，葱白末25克，调料准备盐20克，鸡粉20克，味精10克，生抽15克，耗油15克，胡椒粉10克，玉米淀粉20克，以上就是这道菜所用到的全部材料，是不是很轻松就能搞定?下面就开始制作了。
第一步，把切好的肉丝放入碗中，下入盐，味精，鸡粉，生抽，搅拌均匀，腌制十五分钟，再加入玉米淀粉，蛋清一个，用手抓均匀上浆，再下入适量的植物油包浆，防止脱浆，起锅烧油，油温三成热时，下入肉丝滑油，直到肉丝变白，全部散开，即可拉出空油备用，全程油温不要过高，肉变白就捞出。
第二步，在碗中打三个鸡蛋，打碎，加入盐，味精，鸡粉，耗油，玉米淀粉，搅拌均匀后，加入青红椒末，葱末，最后把滑油的肉丝加到蛋液中，充分的搅拌均匀即可。
第三步，起锅，锅热下油，防止粘锅，油温六成热时，下入搅拌好的蛋液，中间会比较厚，可以拿勺子舀起中间蛋液，倒在边上，直到一面金黄，再整个翻一下面，煎至两面金黄，关火出锅，点缀香菜叶，有喜欢番茄酱的，可以加上一些，味道更特别哦，好了，家庭版肉丝跑蛋就这样完成了。
简单几步，美食出锅，这道菜有没有重点注意的地方呢?答案是肯定的，一，肉丝裹浆滑油，是为了保证口感，所以，滑油的油温千万不要太高了，三成油温就可以，这样才能保证肉丝鲜嫩的口感，二，煎蛋的时候，一定不要急着翻身，不能把蛋饼煎碎了，那样就前功尽弃了，三，煎蛋的时间不宜过长，蛋煎的太老，就影响整道菜的口感了，变黄即可。
肉丝跑蛋，是不是很有趣的一道美食?你学会了吗?每天更新百家菜，柴米油盐都是爱，记得加我关注哦，下期会有什么美食与大家见面呢?我们一起期待吧。
