一听到山野菜
城市里的宝宝一定很陌生
长什么样？有哪些？有什么营养？
今天就带领大家到
黑龙江省同江市 街津山里了解一下~
保证你流连忘返
山/野/菜
01
婆婆丁
婆婆丁
婆婆丁，学名蒲公英。是一种植物类良药，在中医里有天然抗生素之美称，也是传统药食同源的一种两用植物。中医认为蒲公英性寒味较苦，有清热解毒、利尿消肿的良好作用。
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02
荠荠菜
荠荠菜
"春日平原荠菜花 ，新耕雨后落群鸦。"这是古人对春日荠荠菜随处可见的写照。春食荠荠菜是不少地区的习俗，但在同江，只有初夏见得最多。古代医籍《名医别录》称荠荠菜"甘温无毒，和脾利水"，《本草纲目》则有"明目益胃"之说。荠荠菜的食用方法多种多样，可炖、可煮、可炒、可烹，还可做馅。
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03
刺老芽
刺老芽，东北第一山珍
刺老芽味道清新，采摘后洗净，沸水焯后过凉，可拌、炝、腌、炒、炸、炖、蘸酱、做粥、做汤等，配各种调料烹出的菜肴，色、香、味、形均佳。该种植物嫩芽可食，既有一定的食用价值，也具有相当高的药用价值。它的茎皮入药，有补气安神、强筋滋肾、祛风活血的功效。
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04
猴腿儿
猴腿儿，著名的食药用山菜
又名猴腿菜，学名蹄盖蕨菜，具有清热解毒，润肺理气，补虚舒络，止血杀虫的功效，经常食用可治疗高血压、头昏、关节炎等症，并对麻疹、流感有预防作用。一般生长在针阔混交林中或灌木丛中及沟边河岸草地，杂木林或混交林下湿处。
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05
牛毛广
牛毛广，东北名贵的天然野生山菜
学名东北薇菜，一般生长在潮湿的地方，不耐干旱，质脆，味美少纤维，富含蛋白质、有机矿物质及多种维生素，味苦性凉，有清热解毒，润肺理气，补虚舒络等功效，在国际上享有 “无污染菜”之誉。牛毛广既可鲜食，又可腌渍、干制。
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06
大叶芹
大叶芹，东北产量较多的野生山菜
又名山芹菜、假茴芹，伞形科多年生草本植物。大叶芹多生长在针、阔混交林及杂木林下荫湿处，喜土层深、腐殖质丰富、含水量高但不积水的偏酸性腐叶土中，其抗寒性强，是人们非常喜食的一种山野菜，其嫩茎叶可食，翠绿多汁，清香爽口，营养丰富，色、香、味俱佳。
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07
柳蒿芽
柳蒿芽，东北特有药食兼用的山菜
《本草纲目》中早有记载。柳蒿芽用水焯一下，去掉苦味就可以食用，比如蘸酱、炒、做馅儿、煲汤等。柳蒿芽是一种 " 富贵菜 "，肉越多油越多，它就越是能表现出它吸油的本领。另外柳蒿芽采来后，除留一部分现吃外，人们常把它晒干储存起来，在冬季食用。
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东北山菜还有很多种
如：山葱、山菠菜、山生菜、猫抓菜、山胡萝卜缨等。
各类山菜味道鲜美，口味独特，绿色无污染，是不可多得的高级食材。
吃/法
吃法千千万，蘸酱NO.1
在东北人眼里，除了煎炸蒸煮，现在这些春季的鲜蔬和野菜都是绝好的蘸酱菜：柳蒿芽焯水蘸酱、刺老芽焯水蘸酱、各种蘸酱......
东北人怎么吃野菜？
给他一碗大酱，他能吃两条绿化带！
毕竟大酱之于东北，好比花椒之于四川，陈醋之于山西，是东北饭桌上的灵魂调料。野菜的清甘微苦加上黄豆酱的咸香， 这就是东北人心中最完美的春天味道。
虽然大酱可以蘸万物，但吃蘸酱菜时，东北人也是大有讲究。▼
蘸酱菜分为『生』、『熟』两种
生蘸酱菜
把菜择洗干净后，蘸酱直接食用， 如婆婆丁、小葱、水萝卜、黄瓜、生菜等。
熟蘸酱菜
焯热水后蘸酱食用， 如蕨菜、刺老芽、柳蒿芽等。
所蘸的酱也分为『生酱』和『熟酱』
生酱
生酱是东北人自家所酿制的大酱， 从酱缸里直接挖取即可。当年下的新酱，浓稠适宜，用来生吃蘸酱最好。
熟酱
熟酱就是将生酱经过烹调后制成的酱， 常见的有鸡蛋酱、肉酱、辣椒酱等。
刺老芽做法
把刺老芽洗干净，锅加水烧开，加入少许盐，下入刺老芽焯水1-2分钟，将刺老芽捞出，放入冷水中投凉，捞出攥净水分。将鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打起泡，起锅烧油，淋入鸡蛋液摊开，加热至鸡蛋液稍凝固，再翻炒成块，盛出待用。锅内再添加少许油烧热，下入葱花爆香，下入刺老芽翻炒1-2分钟，炒去水分。下入炒好的鸡蛋块，加入盐，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
大叶芹做法
大叶芹最好吃的做法就是包饺子。大叶芹洗净后焯水、剁碎，和肉馅拌好。包好后煮熟，热腾腾的端上桌。大叶芹特有的清香，浸在肉馅中更加鲜美。
美好的生活，
需要应时应景加点儿鲜！
不时不食，适时而食，
把野菜装进餐盘中，
让舌尖行走于美好的初夏之中，
细嚼初夏，感受舌尖上的喜悦。
你，吃野菜了吗？
