中国传统的早餐是稀饭、馒头加咸菜。这种早餐几乎都是谷物，谷物中的碳水化合物能使血糖迅速升高，但不会持久，所以在上午九、十点钟之后血糖水平下降，人就会感到体力不支，注意力、思维力也有所下降。现在，不少老人的早餐是牛奶加鸡蛋，这种早餐具有的能量是缓慢释放，维持时间较长，且含有充足的优质蛋白质，但一枚鸡蛋含有的能量只及相同重量谷类食物的一半，如吃两枚鸡蛋则影响全天膳食平衡，还不易消化。
那么，老人的早餐该怎样安排才好呢？营养学家认为，理想早餐应包括下列四类食物：
1、粮谷类食物为主食
如米饭、面包、烧饼、发糕、面条，含有的大量碳水化合物,主要为上午的工作和学习提供充分的能量。
2、动物性食物
如煮鸡蛋、蒸鱼、炒肉丝，既能提供优质蛋白质，又能提供上午需要的部分能量。
3、蔬菜与水果
如炒芹菜、生拌洋葱丁、糖拌西红柿、菠菜汤、橘子、苹果、果酱，所含的矿物质与维生素有利于满足上午体内代谢的需要。
4、奶类或豆类食物
如牛奶、奶酪、豆奶、豆浆，能提供优质蛋白质和矿物质钙。
如果早餐中具有其中三类食物，就算是合格的早餐，如果只具有一类或两类食物，则这顿早餐的提供的营养素便有缺陷。需注意的是，早餐时如有水果，量不宜大，50 克左右即可，如半支香蕉、1/4 枚苹果。
为满足人上午活动的需要，早餐提供的能量通常占全天总需要量的30%，是合理的。由于人需要的能量主要由粮谷类食物与动物性食物提供，所以在安排上，按加工前食物的生重计，早餐中这两类食物分别占全天总供给量的25-30%，就可以了。
老人的新陈代谢和消化能力明显减弱，早餐宜安排能刺激食欲的食品，主食宜有粗杂粮，诸如肉松、混汤面条、玉米面发糕、大枣粳米粥等，都是值得粮荐的。老人在早餐时还可加服些有食疗作用的补品，如蜂蜜、海参、枸杞子。老人的早餐宜温不宜凉。早餐食物的加工，应清淡、软烂，少油腻。宜有稀有干，只稀无干，进食食物量少，不耐饥，只干无稀，难以下咽。谷物中最好有些粗杂粮。早餐不宜吃油条、油饼等油炸食品，也不宜吃方便面、火腿肠等加工食品。
春季早餐食谱
老人早餐食物的组成应因时因地而异，以下食谱是依据春季市场供应状况编制的，每套以一周七日计，既考虑到食物的合理搭配，又注意到色香味形。以同类置换为原则，换着花样交替选食，就可将每天的早餐做成营养丰富的美食。
第一套（每餐都有菜汤）
周一：馒头，炒干豆腐丝，煮鸡蛋，白菜海米汤
周二：玉米面发糕，酱牛肉、馏豆腐, 草莓，鸡蛋菠菜汤
周三：肝泥花卷，黄瓜丁拌豆腐干，西红柿蛋花汤
周四：花卷，猪肝馏青椒，香蕉，裙带菜豆腐汤
周五：玉米面饼子，蒸鱼、拌芹菜叶（水焯）、菠莱鸡丝面条
周六：蒸饺（猪肉白菜馅），芹菜叶拌花生米，紫菜虾皮汤
周日：黑芝麻烧饼，豆腐脑，蛋炒香椿叶、菠菜牡蛎肉疙瘩汤
第二套（每餐都有奶制品或豆奶、豆浆）
周一：面包，蒸银鱼蛋羹、洋葱丁拌豆腐干，牛奶
周二：馒头，酱猪肝，卷心菜炒豆腐干，橘子、牛奶
周三：发糕，煮鸡蛋，黑芝麻拌海带丝，草莓、豆浆
周四：蛋炒饭，鸡肉炖蘑菇、糖醋萝卜条，香蕉、豆奶
周五：豆沙包，肉丝炒胡萝卜、糖拌西红柿（生），豆浆
周六：肉丁包，青椒丁拌莱花（水焯），梨、酸奶
周日：芝麻烧饼，奶酪，虾仁炒韭菜，猪血紫菜汤
第三套（每餐都有粥）
周一：麻酱花卷，蛋炒韭莱，苹果，玉米糁粥
周二：发面饼，肉松、腐竹丁拌黄瓜丁，大米粥（加桂圆）
周三：馒头，蒸刀鱼，菠菜蘸酱，草莓、红豆粥（加枸杞）
周四：发糕，牛肉烧土豆、凉拌海带丝，苹果，大米小豆粥
周五：豆沙包，瘦肉丝炒干豆腐、辣白菜，小米粥（加大枣）
周六：大米红豆饭，鸡脯肉炒胡萝卜丝，橘子，玉米糁粥
周日：芝麻酱花卷，蒸鸡蛋糕，炒绿豆芽，麦片粥（加蜂蜜）
笫四套（杂食）
周一：荞麦面包，煮鸡蛋，香菇炒小油菜，小豆粥（加葡萄干）
周二：包子（馅为猪肉白菜木耳加虾皮）、紫菜蛋花汤
周三：蛋糕，肉松、奶酪，洋葱拌生黄瓜丁，自榨果汁
周四：芝麻酱花卷，烧鸡块，萝卜丝虾皮汤，苹果
周五：玉米面饼子，肉丁炒黄豆芽，裙带菜蛋花虾皮汤
周六：果酱夹心面包，豆腐脑、洋葱炒金针菇，香蕉、奶酪
周日：蛋炒饭（加胡萝卜丁），蒸鸡肝、蒜泥海带丝，豆浆
