饮业：在经济波动中如何稳步获利？

#餐饮店经营思路#

开篇悬念：一家餐馆，过去一年营业额翻了三倍，然而却从未做过一分钱的广告！这是如何做到的？你是否也想知道，究竟在经济起伏不定的今天，餐饮行业还能否稳健获利？让我们一同深入探讨，揭示成功的背后秘密。

餐饮业的现状与挑战

餐饮行业的现状可以用“冷热不均”来形容。尽管市场上有些餐馆依旧蓬勃发展不少小型餐饮店却陷入了经营困境。首先，疫情后的经济复苏并没有带来行业的全面回暖，消费者的消费习惯发生了变化，更倾向于追求高性价比的餐饮体验。此外，原材料价格的上涨和人工成本的增加，也对餐饮企业造成了很大的压力。

成功的餐饮经营策略

1. 精准的市场定位

成功的餐饮企业往往能准确把握市场定位。例如，一些餐馆通过深度分析当地消费者的口味偏好和消费习惯，量身定制菜单，从而获得了极大的市场份。通过对市场的精准定位，他们能够确保自己的餐厅提供的菜品和服务符合目标顾客的需求，从而赢得了顾客的青睐。

2. 创新的经营模式

在传统餐饮模式之外，创新也是成功的关键。以外卖为例，一些餐馆不仅仅提供传统的堂食服务，还开发了高质量的外卖产品，并通过与外卖平台的合作扩大了市场范围。此外，一些餐馆还在营运模式上进行了创新，例如采用无接触点餐、移动支付等新技术，提升了顾客的就餐体验。

3. 高效的成本控制对于餐饮业来说，成本控制尤为重要。成功的餐饮企业往往能够通过优化采购流程、降低原材料浪费和提高员工工作效率来有效降低成本。例如，有些餐馆通过集中采购和与供应商谈判，获得了更优惠的原材料价格。同时，通过改进厨房操作流程，减少了菜品制作过程中的浪费，从而进一步降低了成本。

客户体验的提升

顾客的体验是餐饮行业成功的核心。许多成功的餐饮企业通过提升顾客体验来吸引和留住顾客。例如，他们注重餐厅的环境氛围、菜品的味道服务的质量，并通过不断的顾客反馈和市场调查来优化服务。此外，一些餐馆还引入了会员制度，通过积分、优惠券等方式提升顾客的忠诚度和复购率。

营销与品牌建设

在竞争激烈的餐饮市场中，营销和品牌建设也扮演了至关重要的角色。一些餐馆通过独特的品牌形象和宣传策略，成功地吸引了大量顾客。例如，通过社交媒体平台进行宣传，与知名博主合作，或者举办促销活动，都可以有效提升餐馆的知名度和影响力。值得注意的是，品牌建设不仅仅外在的宣传，更需要注重内在的服务质量和顾客的真实体验。

结语：未来的餐饮业前景

尽管餐饮行业面临许多挑战，但通过精准的市场定位、创新的经营模式、高效的成本控制、提升客户体验以及有效的营销策略，餐饮企业仍然可以在竞争激烈的市场中取得成功。了解和掌握这些成功的经营策略，能够帮助餐饮企业在未来的市场中稳步获利，实现长期的可持续发展。

总结：餐饮行业的成功并非偶然，而是多方面因素的综合结果。如果你还在如何在餐饮行业中取得成功而苦恼，不妨深入研究以上策略，并根据自身情况加以应用。餐饮行业的未来，依然充满希望与机遇。

为年轻人来说，他们对于食品安全的关注度越来越高，无论是在饭店吃，还是点外卖，都不省心，那么有没有一种，适合懒人的做饭方法，只要撕开包装，直接倒锅里炒两下就可以吃的饭呢，哎，还真有，

这就是我们今天介绍的，不需要有实体门店，就可以服务千家万户的，半成品净菜配送平台，而这一模式将很有可能会颠覆掉一大批的餐饮企业。

我们说这个模式，或许一眼看不出有什么特点，但是它却集合了，沃尔玛、戴尔、麦当劳、这三家五百强企业的商业模式，这个模式我们称他为WDM模式，用的是这三家公司名字开头的缩写，有人也把他称之为，王大妈模式。

这个模式他的新颖之处在于，它把三家500强公司的优势集于一身，首先是“W” 他所借助的是，沃尔玛的低成本批量化采购模式，用最少的钱，低价格的采购新鲜的食材，省掉了用户去市场上挑菜的烦恼，因为平台上都是当天最新鲜的蔬菜和肉类，让用户不用再担心买到劣质的食材。

第二个是“D”，它所指的是戴尔组装机模式，相信大家都很清楚，戴尔不生产电脑，但是它却是世界上最大的电脑销售公司，他的模式是，采用品牌机的生产方式来组装兼容机。简单说就是根据用户的需求，组装适用于不同专业的电脑设备。而做饭其实也是一样的，你自己在家里做饭，之所以做得不好吃，就是因为自己没有大厨专业， 但如果说有一家公司，他完全按照大厨的食谱帮助用户，把所需要的材料全部准备妥当，并送货上门，用户不需要清洗，撕开包装直接下锅，而且做出来的饭菜在味道上完全符合大厨做出的口味，那么这其实用的就是戴尔的模式，根据用户不同口感的需要，企业提供不同的食材和口味的解决方案。

第三个是“M”，它所指的是麦当劳的标准化服务模式和规模发展模式，要知道今天很多人家里边想要开火做饭，必须要准备大量的食材和调料，作为一个普通的上班族家庭，家里的调料和食材也不可能像饭店里准备的那么全，有时候买回来很多，用不完下次在用就不新鲜了，只能丢掉再买新的，本来在家里吃是为了省钱，这反而造成了巨大的浪费。而麦当劳的标准化服务，完美地解决了这一点，他的食材和口味完全是采用标准化的控制，不会出现浪费和缺斤短两的问题，就像是汉堡一样，你去哪家店吃到的味道都是一模一样的，

也正是这个原因，WDM模式才有可复制的可能性，今天很多新锐半成品净菜配送平台在全国范围内疯狂拓展，很有可能会成为餐饮界的下一个新趋势，因为该模式他最大的好处在于，他改变了用户的生活方式，用户一旦养成了不爱买菜，不想洗菜，不想切菜的习惯，那么摆在他面前的只有两个选择，一个是点外卖，还有一个是点半成品回来自己炒。

我相信随着人们对健康饮食的要求越来越高，对口味的要求越来越高，半成品净菜配送平台会逐渐被大家所熟悉，而一旦这种模式成为用户的三餐首选，那么这种高频的复购率是非常惊人的，用户也很容易形成平台的私域会员，由于人的口味是可以被预测的，所以一旦人们的味觉被大数据统计过后，用户将很难摆脱平台每日的推送服务，而且从采购的角度，平台也可以预先知道用户的需求量，从而大大降低食材耗损，减少浪费。

自己运营了一个汤类品牌，从设计装修到试营业，再到正式营业至今，营业从低到高，逐步平稳上升，目前每日营业额在4500元－5000元，店铺面积120㎡左右，有时营业额也会出现小波动，但最多不会低于3000元每天，绝大多数都是非常稳定的，下面跟大家分享下这三年的时间里我是如何经营管理的，总结有三点:

1.试营业不要做活动，开业再做活动

为什么要正式营业才做活动呢？因为试营业期间是餐厅的一个磨合过程，不论前厅的服务与卫生，还是后厨的加工生产与出品，都需要时间去实践并熟练，尤其是开店的模式不同以往。员工到了一家新店，不论他之前有多牛的工作经验，到了新环境与新的顾客群体，都需要时间去熟悉环境，熟练工作，了解顾客，都要从新磨合团队之间的默契度与配合度。而试营业刚好满足了这个实践需求。假如在试营业期间做活动搞引流的话，大批的顾客进店消费，员工的熟练度不够，配合度不够，就会导致服务跟不上，卫生做不好，菜品质量不稳定，出餐不及时等一系列问题，从而影响了新店的口碑，也会因此损失一批顾客。因此，试营业是火了，而到正式营业反倒没人了。真假的良性运营操作应该是:等一切工作都进入正轨化后，就可以确定开业时间并制定开业活动计划，同时在试营业期间告知到店消费的顾客，我们什么时候正式营业，会有什么样的优惠活动。到那时正式开业，就算餐厅爆满，我们的员工也能从容面对，忙而有序。如此一来，随着时间的发展，店面经营也就越来越熟练，越来越稳定。

2.抓住经常光顾的食客，做会员系统

正式营业后，会有很多回头客，而这类顾客就是保障我们餐厅营业额稳定在一定金额的基础。如果我们不去管理经营这些顾客，他们很有可能会被周边新开的餐饮店吸引过去消费，从而减少到我们店铺消费的频次，甚至有可能不再来。而这时就要利用我们新店的热度还没有降下来之前，好好的锁住这些回头客，让其能长久稳定的在我们的门店消费。如何能锁住这些顾客呢，那就需要我们做营销活动——会员系统。我现在运营的店面一直都有充值200元送30元的会员活动，同时会不断推出活动附加值，比如:除了充值200元送30元以外，我们还再免费送口罩一包或者牛年公仔一只，再或者是我们员工自制的大豆酱辣椒酱一瓶等，根据季节与节假日，不断变换附加活动，让顾客感觉每次充值赠送都不一样，消费体验感也很好。除了基础会员活动外，我们还定期选取更优质的顾客，送以特殊的福利或者节日的礼品，让这些顾客成为我们餐厅的吃货代言人，因为他们觉得好才是最好的广告宣传。有了这些稳定会员的不断充值与消费，营业额自然就稳定了。我们的每家门店基本上都有4000－5000个稳定会员，每日的会员消费占比在40%左右。

3.每年都要对店面进行经营升级

店面升级的目的就是让顾客感觉我们一直在进步，一直在改变，给顾客一个继续信任我们,相信我们的好理由。具体的经营改变主要从以下三点进行:

a，不断更新我们的产品，随着季节的不同，饮食习惯的改变，要不断改变我们的菜品，满足顾客的口味需求。

b，不断更换店内广告装饰以及文化装饰，要经常给顾客一种焕然一新的感觉，我们要给顾客的体验制造惊喜，让顾客眼前一亮。

c，服务卫生形象的升级，通过对迎宾口语的变化，卫生的整理方式变化，员工容妆服饰的变化，让顾客感觉我们是在用心去经营我们的餐厅，让其吃得放心，吃得舒心，吃得开心。

想要餐厅生意持续稳定，那就需要老板的经营思路一直要变，员工的技艺与服务要一直跟得上。员工与老板任何一方掉队，这家餐厅都不会稳定发展。因此，想要餐厅持续好，全体员工都要不断改变，不断的超越自我，不断地创新经营，不断的满足顾客的不同需求。