年做餐饮的人多少都会使用各类的香佐料调配一些特用的调料，特别是做卤菜和火锅调料的人更是对各种香草料更是熟悉，今天小编就给大家从网络上收集整理了一部分来自中药材的各种香料的特点小知识，希望对喜欢做餐饮调料的朋友能够起到一些帮助。

香料

1、甘松:是一种提味香料之一，香味浓厚，有麻味，特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料,卤盐水鹅必须要有，控制在5克以内。

2、辛夷:芳香四溢，是卤菜烤肉的必备材料。

3、阳春砂:增香的作用，是腌制卤菜的佳品。

4、罗勒:芳香植物，味似茴香，芳香四溢。

5、莳萝:味道辛辣，有特异香气，可以提升麻辣火锅的香辣味。

6、荆芥:味辛、微苦，清香气浓，多放于凉拌菜中。

7、薄荷:芳香调料，味辛，增加香味。

8、辣椒:增加辣味，去腥。

9、紫草：部用于川式的菜肴中，呈红润色，90%作用用于调色，增香去异作用微小。

10、丹皮:有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。

香料图

11、当归:很足的药香味，吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。

12、党参:味苦，去腥，增加口感。

13、丁香:在川味凉卤菜中起着增香、去腥、增味等的作用，香味浓，有麻舌感。家用的量必须控制在2克以内。

14、甘草:去腥，味甜在卤水中起回甜作用。

15、广木香:味道辛广木香、苦，增加香味。

16、桂丁：强烈芳香,味辛甘。

17、桂皮：性大热，味辛甘，有小毒，增加香味。

18、白胡椒：温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。

19、红豆蔻：味辛，去腥。

20、黄栀子：有轻微甘草样的味道，回口微苦，只能增色，增香去异作用微小。

21、积壳：味辛甘,酸，去腥，增香。

22、决明子：味苦、甘、咸，使完全卤菜入味。

23、罗汉果：味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相。

24、五加皮:味辛;去腥。

25、柠檬干:去腥，提味，增加菜香。

26、排草:增香，卤料中一定要有的。

27、千里香:味微辛，苦而麻辣。

28、青花椒:增加菜的麻味和香味。

29、姜黄:根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。

30、白扣（白豆蔻、白蔻仁）:作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足！

香料图

31、白芷:气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。

32、黄芪:表虚自汗，阴虚盗汗，急性肾炎水肿，气虚衰弱，味道甘甜，去腥！

33、草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）：香料植物，增加香味，去腥去膻。

34、草果（草果仁）：味苦，调味香料；增加辛香。

35、沉香:调味香料；增加辛香。

36、陈皮:消火，祛湿，开胃，去腥。

37、肉蔻（玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁）:香气浓烈，卤料中必备的。

38、山黄皮:提香，增甜。

39、山奈（三奈、三奈子、砂姜、沙姜）:味辛甘，开胃消食。

40、四川中江白芍:味苦、酸，去腥。

41、香菜籽:增加菜香，去腥去膻。

42、香果:香辛料，整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用，粉状品常用于水果蛋糕、香肠等。

43、香茅草:味道香，微甘，味食香料，通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴。也用于调制复合酱料。

44、香砂:气味辛凉，增加香味。

45、香叶:香料，比较浓的香味,一般用桂叶。

46、八角:味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品。

47、小茴香:香料，增香，去腥，一般都会使用。

48、紫苏:味道辛、香，炒田螺用的最多，味道非常香，也可以用于牛羊肉。

仟冠调料：专注餐饮连锁调料，目前有9种味型。有麻辣（分为酱香《微中特3种辣度》、香辣、火锅底料）、清汤（分为清汤料、骨汤《猪骨与牛骨》）、酸菜、酸萝卜、番茄、山珍、菌菇（药膳）、双椒、泡椒，可做一百多种餐品。

得苦，霸得蛮，七十二卤卤味做湘江的主力军

卤味全国都有，但其实和烧烤一样，带有非常浓郁的地方特色，比如四川卤味重麻辣，湖北卤味重酱，福建卤味微甜，而湖南的鲜嫩则讲究给感官最直接的辣，辣得酣畅琳琳就好。

虽然目前卤味市场形成了以绝味、周黑鸭、煌上煌三大品牌领跑的局面，然而总占比不足市场份额20%的数据也说明了地域之间人群消费喜好和卤制产品味道存在着巨大的差异。能立足本地，结合当地人的喜好和消费习惯，打造具有高认知度的品牌卤味更容易深入人心，获得市场。七十二卤卤味便是这样一家用正宗口味攻占湖南卤味市场的新锐连锁品牌店。

七十二卤卤味是湖南众多卤味品牌店的一股新兴力量，虽说名字还比较“耳生”，却是一个在近四十年市场经验上成长起来的不折不扣的成熟品牌。七十二卤与湖南卤粉一哥“统桶发卤粉王”同隶属于沛东集团旗下的品牌，该公司品牌创建于1982年，目前业务遍布湖南、江西、武汉、广东、贵州、福建、浙江、新疆、陕西等地，全产业链从业人员超过2000余人，每日服务客户约400000余人，拥有超过1500余家品牌连锁加盟店；集团自建超12亩的生产车间，引进先进设配。产品研发实力雄厚，品牌影响力广泛。

依托公司卤制品研发的核心优势，七十二卤卤味将口味对准湖南人的爱好，坚持打造“传承正宗湖南卤味”的连锁餐饮品牌。在制作工艺上，品牌创始人的匠心精神推动着七十二卤的口味不断优化，成为广受消费者推崇的卤味品牌。卤汁选用39年传承老配方，精选32味有益中草药秘制成经典卤汁，将食材原料通过择材，洗净，过油，择优，上色，熬煮，入味，闻香这八道工序完成后，卤制成有口皆碑的精品菜肴。

关做好产品不行，对于连锁类品牌而言，要想让每个顾客都及时吃到新鲜、健康的卤味，还需要有完善的供应链体系，七十二卤品牌沉淀多年，早已建立好一条完整的生产线、和冷链物流供应链，可在数小时之内将食材送至全省各个乡镇。七十二卤保鲜技术的升级有效解决了包装容易变质，真空包装又会破坏风味的传统包装痛点，极大地保证了食物的味道与健康安全。

在做好湖湘正宗卤味这条道上，七十二卤卤味品牌店以强烈而勇猛的锐劲奋发向上，通过优质食材、精湛工艺、以及在产品开发和精细化运营层面不断创新，逐渐积攒成为头部品牌的优势。

第 3947 期

作者 | 餐饮老板内参 王雨淹

年轻人爱上逛药膳坊，

狂炫“中药”

养生新潮流，就在药膳坊。从广东、深圳、武汉、到江苏、淄博...每座城市蔓延着“养生风”。

柳州不只螺蛳粉，还有中医院药膳坊，从八珍美龄汤、黑芝麻石狮子、到暖阳阳羊肉面、五行馒头、陈皮纸杯蛋糕......

来到淄博的药膳坊，顾客点完餐，直接去把脉，然后就等着上菜了，元气人参土鸡汤，口味清淡，低油低盐，药食同补的菜品以滋补为主......

江苏的药膳坊，更细致的氛围男女士的同步套餐，比如女士套餐的八珍鹅块浇头+白汤面底，下午茶则包括枸杞桂圆玫瑰饮+莲蓉八珍芝麻饼......

没想到，这些五花八门、奇奇怪怪的菜谱，引得人们纷纷去打卡，妥妥的养生餐品。

在“中药+”餐饮的赛道里，早已涌现出中药茶饮、中药咖啡、中药冰淇淋、中药面包等网红产品。

早在2020年，同仁堂开出的知嘛健康子品牌，就以中药+咖啡的模式率先入局。目前，门店的产品越来越丰富，从养生咖啡已经进军甜品、烘焙届，酸梅汤、千层酥煎饼、熬夜水、榴莲麻花、酱肉烧饼等等。近日，知嘛健康的长沙首店已经开业，位于五一广场附近，其中推出的一款人参银耳拿铁属实特别，只能说，拿铁里面放银耳不算什么，加一整根人参才叫硬核。

总之，不论是餐饮创业者、还是中药经营者，面对人们养生需求，打开了新思路。

老话说，广东有三宝：陈皮、老姜、禾秆草。陈皮具备入药、入膳、入茶的价值，是真正的“养生法宝”，这不，开始有人盯上了陈皮生意，其中一家名为Peter·Chan陈皮新茶饮的主打养生健康茶饮的品牌快速走红，其聚焦陈皮柠檬茶、陈皮奶茶等特色饮品，据说日销超300杯。

近日，上海一家名为“忠曜堂GELETO”的中药冰淇淋走红，人均38元，店内的产品有西瓜霜、川贝枇杷膏、八仙果等不同风味的冰淇淋，也有苦行僧甘梨水、养颜桑葚饮等饮品。

许多人为图个新鲜，纷纷被这颇具养生感的中药冰淇淋吸引，尝鲜过后，人们亦是褒贬不一。

有人表示模式和产品非常新颖，非常特别，“养生汉方研制的中式冰淇淋还是很神奇的，很朋克的三伏天养生。”

有人则直言不理解，“为什么总是出现这种一看上去就让人感觉有异食癖的门店呢？”，对此，有网友回复道“最近几十年，大上海一直就是艺术高于食欲啊！”

当然，还有人给出中肯的评价“整体感觉下来，噱头和创意都不错，但是口味没有支撑起来一家店，顺路尝试完全可以，但特意打卡可能还是有些失望。”

总之，喜欢的人会一直喜欢，不喜欢的人大概很难爱上。

一边是养生焦虑，

一边是餐饮创业机遇

“中药+”餐饮的走红，离不开人们追求健康养生的刚需和焦虑。由于不规律生活、熬夜、压力等问题，使得人们的身心健康都受到了影响，据《Z世代营养消费趋势报告》显示，18-35岁的年轻群体已成为养生消费的主力军，占比高达83.7%。

据企查查数据显示，近年来我国“中医养生”相关注册企业量出现持续增长，其中今年1月1日至7月31日期间，新增相关“中医养生”注册企业大约24万多家；而刚过去的夏天，京东消费及产业发展研究院《夏日水消费观察》显示，中式养生水的热度在今夏攀升迅速，其中，薏米水销量同比增长117%，山药水增长101%，桂圆水增长98%。

◎某加盟展会上，中药元素十分吸睛 摄图：内参君

当健康饮食、消费“三低”（低脂/低卡/低糖），成为现在年轻人的消费习惯，“中药+”餐饮和年轻人健康养生需求可以说是互为依靠，相互契合。

而人们的健康焦虑，除了运动锻炼，很大程度上来自于饮食，所以饮食的健康与否很重要。

这引来餐饮品牌的深思，于是“中药+”产品诞生、以及定位于“中药养生”的茶饮品牌纷纷冒头。比如以陆藜·开了个方子、茯灵记、椿风、青楠五味茶、荷田水铺等，公开数据显示，陆藜·开了个方子在全国开出了超160家店。当然，像喜茶、霸王茶姬、孔乙己等连锁品牌也早早步入健康茶饮行列。

面对消费所需，餐饮商家、创业者追求健康养生必能不为过，在内卷激烈的行业里，品类迭代更新速度加快，消费者追求的新鲜感更是转瞬即逝，餐饮老板试图通过创新形式在竞争中寻求差异化，破局重生。

奈何，既要跟上潮流，又要抓住客流，还想要获得效益，这摆在餐饮创业者面前的是不小的挑战。以至于每当有大爆品、网红品类出现，都会有一批人跟风入局，甚至不去考虑最后的结果，只顾一腔热血去投入。

从淄博烧烤、到天水麻辣烫，就足够见证盲目跟风的惨烈结局。

当然，任何创新都有它存在的必要性和机会点，不排除有部分餐饮创业者抓住这波流量机遇。

也许，“中药+”餐饮的热度虽然还在继续，却也不得不提高防备。

从新中式到“中药养生系列”

“烂尾”的顶流如何收场

“中药+”餐饮系列如此风靡，让人不由得想起，去年全国大热的“新中式”，中式汉堡、中式拌饭、中式轻食、中式烘焙、中式煎饼、中式炸鸡、中式茶馆……诸多国潮小吃，似乎在“新中式”的镀金下，都完成了从噱头到价格的升级。

《2023年“新中式”潮流生活数据报告》显示，2023年，新中式整体热度飙升，美食养生领域商业笔记数同比增长率最多，达到359.68%；同时，根据“有意思报告”显示，2023年小红书平台“新中式”相关笔记量增长390%，互动总量增长188%，影响力覆盖到美妆、服饰、食品多个领域。

然而，新中式这场盛宴，落实到餐饮赛道，热度并没有持续多久。不少开业时轰轰烈烈宣扬新中式的餐厅，大投资、重装修，收益和复购却不足预期。不少新中式的餐厅，在经营半年左右就纷纷倒下了，甚至投资几十万做加盟，最终也无疾而终。究其原因，大部分的新中式，把时间精力花在了形式上、氛围上，却忽略了餐饮“要卖好产品”的本质。

可以说，去年有不少品牌，是嗅到了新中式的商机和苗头，但并没有明确将其具象化。由于创意不足、内核不稳，新中式，难免沦为蹭热度的代名词。

◎被网友大量吐槽的“新中式馒头”

餐饮老板内参创始人、CEO秦朝曾说：“无论是塑造品牌、玩转国潮还是新中式，餐饮品牌始终是要做生意的，最终还是要被用户和顾客感知。不过，这很容易导致很高的解释成本、教育成本和传播成本，以至于缺失品牌和顾客的连接属性。”

事实上，如今大热的“中药+”餐饮系列，本质上也是“新中式”的一种。是细分到具体的品类后，再一次披上了“养生”的外衣，挖掘“药食同源”的内核，试图继续深挖新中式的机会。

从这个角度来看，努力避开“烂尾魔咒”的新中式，也在“进化”。

“中药系列”能否持续火爆？

事实上，中药的专业性很强，所对应的个体反馈也有所差异。有医学专家表示，中药类食品，需要在恰当辩证的基础上食用才有一定的保健作用，否则反而对人体有害。加上药材，就宣称有药用功效、并扯上“中医”的大旗，是极不负责任的。药膳的本质，是药而非膳，如果把本质上是“药”的东西当成“膳”，在没有医学控制下随意给人服用，是存在风险的。

如果真的要将“食补”概念做到极致，就需要重视食材的挑选和健康的属性，在专业度和“适口度”方面做平衡。这也是为什么，许多中药茶饮品牌会被吐槽“难喝”，而又有很多主打中药属性的时尚品牌被吐槽“智商税”。

“事实上，大家只是喜欢养生的理念和感觉，并不是真的爱喝中药，这是两个概念。”有餐饮业内人士坦言。不少人认为，重要餐饮的火爆，固然有其市场需求，但其中存在的营销噱头也不容忽视。

如果创新形式大于实际内核，所谓的中药系列，又会步入“新中式”的后尘。

同时，不少“中药餐厅、中药美食、中药饮品”价格并不便宜，这埋下了顾客品尝后复购率低下的隐患。比如38元一个的中药冰淇淋、52元一个的中药面包等。其实，无论是新中式，还是中药系列，A面是养生，B面，不应该是“贵价”。如果商家把“提价”作为终极目标，只是搞了个养生的噱头，那么必将难以持续。顾客也不是人傻钱多，一旦认为花钱交了智商税，那反手就是一个差评。

此外，在选址方面，“中药系列”往往存在瓶颈和限制。以社交平台上大热的元气养生局、知嘛健康、忠曜堂、仲景生活和四气五味·药食无界灵感烘焙局等品牌来看，不是自身有着中药定位，就是开在与中医院、中药店等场景相关联的位置，这种开店思路也意味着这些品牌，如果想要保持“中药”的专业调性，那么必然难以像其它品牌一样快速拓店和复制。

比如同仁堂·知嘛健康，打造了健康饮食+医馆+社交文娱的复合功能体，背靠“中药大佬”，然而，从2020年开业至今，目前北京也只有9家门店。