厅就是指在一定场所，公开地对一般大众提供食品、饮料等餐饮的设施或公共餐饮屋。今天小编带给大家的是小餐厅员工制度，仅供参考。
< class="pgc-img">一.服务员的岗位职责与奖罚制度
1、上班必须按规定着工作服，工作帽，统一发型。
2、女服务员：上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，不准梳过于夸张的发型
3、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。
4、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。
5、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。
6、工作服要整洁，无油渍、无皱痕。
7、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的食物，饮料。
8、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。
9、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。
10、凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。
二.卫生工作制度
A、个人卫生
1、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。
2、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。
3、大、小便后手要洗净、擦干。
B、区域卫生
1、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。
2、桌面无油渍、无尘灰，餐盘无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须清洁。
3、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘要干净、无污渍。
4、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。
5、门窗、玻璃、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。
6、卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。
7、每天员工轮流值班，保持卫生清洁。每周一搞大扫除。
8、违反以上规定者，视情节轻重罚5——20元次。
三.劳动纪律
1、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。
2、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款10—20元。
3、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款5—20元。
4、客人来了前台员工要说欢迎光临。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，“请慢走，欢迎再次光临，违者一次罚款5—20元。
5、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给餐厅造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款20—200元。
6、拾到客人物品必须上交吧台或上一级 保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发现，罚款20—200元并后果自负。
7、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班(包括上洗手间)，领班安排人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人承担，并罚款20元/每次。
8、不准在餐厅内奔跑，不准在大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚5—10元。
9、不得罢工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象，违者开除处理。
10、员工必须参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5元。
11、在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众与 争辩，否则视情节轻重，罚款50—100元，并在班会上作书面检讨。
12、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用餐厅或客人的食物，违者罚款50—200元，情节严重者开除。
13、熟悉业务知识，了解餐厅供应的食品及饮品、熟记餐单，如因业务不熟，造成客人不满情绪的，视情节轻重，初次罚款5—50元。
14、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款50—100元。
四.物品管理制度
1、餐厅所有设备设施，不能私拿、私用，若有私拿餐厅物品者，罚款50—100元/次。
2、服务员不能随意开放空调私自使用，客人走后应立即关闭空调、电灯、风扇，违者罚款5—20元。3、每天必须检查空调、、灯光、卫生间下水道、厨房设备、收银机开关等工作是否正常，如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。
4、如已知某物不能使用，不可强行使用，否则造成的后果由本人承担。
5、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域服务员罚款20元/次，所造成的损失由本人承担。
6、餐厅配发给服务员的一切物品，服务员应妥善保管、合理使用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其恢复原样。
7、若有发现故意损坏餐厅设备、设施者，作重罚开除处理。
8、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。
9、每月盘点一次工作用具、家私及餐厅各种设备设施。损耗与赔偿方案按具体情况实施。(另行通知)
五.员工的岗位职责与奖罚制度
1、做好每日开餐前的准备工作，检查好餐厅所需物品是否齐全。如不齐全，应马上做好补充工作。
2、完成好上级安排的一切任务。
3、坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者罚款50—100元。
4、遵守上下班制度，提前十分钟到岗，做到不迟到不早退。
5、按规定着装，化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼，热情大方，态度程度和谒可亲，面带微笑，使用礼貌用语。
着餐饮业的快速发展，许多人都想在餐饮界尝到甜头。但是创业做餐饮本身就是一件困难的事，而做好一位成功的店长就很难。那么在管理的过程中，合格的店长应该怎么做？
首先，信息、制度完整清晰，重视沟通
在制定好方案后，一定要把所有需要落实的事情，记录在纸面上，确保内容完整、清晰、准确，哪怕是一些细枝末节的事情，都要写明白，将职责的划分详细记录。还要将每项任务的起止时间也都规划清楚，奖惩都附在上面。可以在福利方面略倾向于老员工，但绩效考核上应该人人平等。
其次， 给予老员工尊重及信任
这种尊重和信任并不是表面的恭维或是奉承，而是发自内心的重视老员工的工作经验和想法，毕竟老员工们有着多年的经验和教训，他们的想法很可能是有道理的。尤其是在推行工作或是布置任务时，最好先问问老员工之前是怎么做的，为什么这么做，虚心的请教后，再说出自己的看法，将两者融合之后效果可能更好。
最后，对于不同的员工给与不同的管理
1、狂妄自大型员工
店长在工作的过程中，肯定遇到过觉得自己有点小才华，便不知天高地厚地员工。想要管理好这样的员工。
首先要做到规范管理制度，要做到有制可依，有制必依。减少无谓的口舌之争，做到按章办事。即使一个人再高傲也不能藐视制度，即使他藐视制度，店长也可以按规章制度处罚他，让他不得不服。
其次如果因大意产生工作上的疏漏，一定要通报批评，不可姑息，让他正视自己的错误，摆正心态。
最后还应在适当的场合，提醒其他员工，不可仿效他的行为，如果发现谁有这样的行为，可以提醒他，如果他还不改正，大家也可以孤立他。
2，性格缺陷型员工
或许用性格缺陷这个词比较严重，但每个人身上多多少少都会有些小缺点，作为店长要在适当的时候进行引导。
比如，爱夸夸其谈的员工，这样的员工虽然真实实力不佳，但口才好也是一个优点，身为店长应该考虑如何在适当的岗位发挥他的这种优势。
又比如，爱说谎的员工，每次汇报工作的时候，为了显得工作表现好，宁可说谎也要表现自己。实际上谎言终有一天会被揭穿，这样的员工汇报工作时，作为店长要仔细询问求证，甚至私底下也可以找他谈一谈，让他改正自己的工作习惯，如果一时之间做不到可以慢慢做，但不要说谎。
还比如，不择手段的员工，力争上游，勇于拼搏固然好，但若有人为了升职，阿谀奉承，陷害同伴，作为店长也不可以姑息，为了避免这种情况的发生，要和下属保持正当的工作关系，不培植亲信。管理时、做决定时也要公平、公正、公开，决不徇私。对待下属的示好，也要尽量保持警惕，以免无法树立威信。
3，不在状态型员工
作为店长你一定会遇到一种员工，就是不在状态的员工，什么是不在状态的员工呢？
第一，永远否定自己的员工
有些员工虽然勤奋，但做事情一直不得法，最后结果依然无法让人满意，长此以往，在恶性循环下，只能不断的自我否定，心态奔溃，事情也做不好。如果想改造这类人，要让他们做一些琐碎又无关紧要的事情，慢慢锻炼他们的信心，要相信“天生我材必有用”，一定有他们可以胜任的事情。
第二，迟到早退以及缺勤较多的员工
这类员工其实比较棘手，他们的过错看起来不算大，但并不利于团队和谐，如果一味的睁一只眼闭一只眼，别的员工也会有怨言，所以作为团队的领导者，你应该先了解他迟到早退的原因，努力加强或修改出更人性化的考勤制度，除了惩罚措施，还要有一定的奖励规则来促进大家遵守考勤，但如果是对工作已无热情或是故意不遵守秩序还是应当采取相应的强制手段。
第三，看起来忧心忡忡的员工
这个时候，先不要下定论，你要先了解这名员工究竟是为了什么事而忧心忡忡，如果是因为家里的事情忧心忡忡，作为领导还是应该尽自己所能的帮助他，理解他，开导他，毕竟谁都有难处，这段时间过了之后，他还可以继续发挥他在工作中的作用，若他怀有感恩之心，定会更加卖力的工作。
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<>为餐厅的管理者，品尝接触最多的就是员工了，而与员工间保持良好的沟通，能及时的掌握门店，更能让团队保持紧密的关系。
但刚开始接触餐饮管理的老板，可能对管理并未了解透彻，从而出现一些管理的误区，这里总结了5小点，看看你有没有中招。
< class="pgc-img">1、以惩罚为管理手段
很多人都认为罚款之后，他们会因为害怕罚款而承担一定的责任，其实这只是管理者的想当然。罚款，却是能够避免员工下次再犯错，但同时也让员工心生怨恨。
从而影响到员工工作的状态，甚至有些员工抱着无所谓的状态，反正罚都罚了，事情也都已经发生了，你还能把我怎么着，大不了就是换个工作，根本不把教训放在心上。
这种心态影响的不仅仅是工作状态，还会传染给身边的其它的员工，致使餐厅陷入一种懒散愤怒的状态，这样的餐厅还有谁敢进店消费。
< class="pgc-img">2、一起干活，只动口
店长若啥事儿都亲力亲为，那还要员工干什么，再说了还会让员工失去锻炼的机会。因此很多管理者在和员工一起干活儿时，只动口不动手。
这样的店长看上去很有威信，但在员工的眼里却是个耍嘴皮子的家伙，店长则很难得到员工的信任，遇事就更不敢担当了。
虽说店长动手干活儿，有些员工会不自觉的站在旁边观看，但若是不动手则得不到员工的信任，整天朝暮相处的，一起干活要有，但不限于动口。
< class="pgc-img">3、和员工走得近
一位好的管理者，应当有公私分明的态度。可以和员工走得近，但仅仅是生活中，与工作还是应当要区分开。
不能让员工错认为，我与店长关系好，有啥小错误可以得到原谅，不等于其他的员工；这样让其他的员工都会认为，这都是巴结店长的效果。
公私分明，不论是对店长还是员工，都是应当要做注意的，工作就是工作，要一丝不苟，而生活中如何交流都不会影响到工作，这是管理者的基本要求。
< class="pgc-img">4、员工害怕管理者
管理者要树立自己的威信，让每个员工都尊重你、依赖你、团结你，这样才能全身心的投入到工作中，保证工作效率。
但却不是大呼小叫的，强迫员工工作，让员工的心中留下害怕你的阴影，这样不是在树立威信，而是强迫。
< class="pgc-img">5、自己做不到要别人做
管理者在制定分数与标准上，要以自身的能力标准为基础，若是自己都做不到的事，怎么去要求别人做到呢？
这样只会让员工更加的反感你，若想让员工接受你的制度标准，首先就得以身作则，这样才不会让员工反感、不屑你。
