高端餐饮模式的经营方式

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-14

核心提示：※产品的定位不同，消费就会不同。如果没做过高端餐馆，还真是没有资格评说哪种餐饮模式盈利能力最强。开高端餐馆，获利相当丰

※产品的定位不同，消费就会不同。

如果没做过高端餐馆，还真是没有资格评说哪种餐饮模式盈利能力最强。开高端餐馆，获利相当丰厚，还会得到同行羡慕的目光，这样的生意经值得佩服。以面积测算销售额，400平方米的普通餐馆，一天能卖多少钱？有经验的老板能马上会给出答案：“多者4000元，能卖到4000元就是很好的成绩。”这话要是让高端餐馆的老板听见，他会不屑一顾：“4000元？太低了吧！”400平方米的高端餐馆究竟能卖多少钱？又能盈利多少呢？

1.经营高端餐馆和经营普通餐馆有何不同？

高端餐馆是以高消费客人为目标，是为顾客提供品质优秀、环境优美、服务优异的三优式的服务场所，其主要经营模式有燕鲍翅酒楼、海参馆、私人会所等。普通餐馆一般是以价廉物美招徕顾客，而高端餐馆和普通餐馆不同，高端餐馆的经营特点在“优”字上，以个性奢华取胜。

以京沪一线城市的海参馆为例，我们来算一算高端餐馆的投资与回报的关系。400平方米的地方，可以拿出80平方米给厨房，剩余的320平方米划分出大小不等的12间包房和男女洗手间，按每平方米1500元计算，整体装修大约要花费60万元。

厨房设施、桌椅板凳、布草备品、杯盘碗碟等装备齐全大约在20万元，流动资金10万元。这样，总投资在90万元左右（因房租支付方式不同，所以在计算总投资时没有考虑房租因素，但在分摊营业费用时，房租支出计算在内），海参馆可以开业纳客了。

就是说，海参馆在正常营业的情况下，每月的费用支出在200000元。

那么，海参馆一个月能赚多少钱呢？

这样的海参馆，餐位一般在80个左右，按80％的上座率，每天两个饭口大约有120人就餐。其顾客按人均消费在500元以上计算（一线城市的消费能力要高于人均500元），海参馆的日销售额应为60000元。按毛利率50％计算，日实现毛利润为30000元，每月毛利应为900000元，减去每月200000元的费用，月净利可实现700000元。这就是高端餐馆让投资者着迷的地方。当然，在二三线城市，因当地消费能力的限制，回报不见得有这样高。

高端餐馆的选址与普通餐馆也有区别。作为特殊顾客的接待场所，高端餐馆要选在接近城郊的地方，隐秘性好；还要有足够的停车位，进出方便；周边所处商圈，应为高档社区或旅游区，准消费顾客多；要远离商业中心区或行政区。

当然，如此看来，并不意味着高端餐馆没有经营风险。作为高端餐馆的经营者，本身要有比较广泛的人脉关系，善于和顾客沟通。在市场培育初期，要坚持品质，舍得投入，在塑造品牌上下功夫。

End G.

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