子在单位领导林主任的大力培养和极力举荐之下，前不久被提拔为部门主任。上级宣布任职文件之后，让华子上台讲两句，其实就是表态发言。华子第一句话就说，感谢领导，精心培养，大力提携。只见林主任的脸色立即挂满了黑线，上级领导也面露不悦之色。散会后，上级领导当着华子的面子敲打林主任，你对华子扶上马，还要送一程，再磨炼几年。
林主任送走上级领导，脸色阴沉地批评华子，你现在是领导了，说话办事要成熟了，说话不当，还连累我被上级批评。华子百思不得其解，我被提拔了，在表态发言里感谢领导，发自肺腑、情真意切，有什么不妥吗？林主任狠狠瞪了华子一眼说，这种场合不能说感谢领导！黑着脸，扭头就走了，留下华子在风中凌乱。
那么，在体系内职场，如果你被提拔了，总有一个宣布仪式，需要你上台讲几句话。到底应该怎么说比较好呢？首先说，你被提拔，这是第一次以领导身份进行发言，非常考验你的思维层次和情商水平。表态发言精彩，可为你的上任开启良好的开局；表态发言不及格，为你的上任带来负面影响。
< class="pgc-img">【一】表态发言的场景。
【1】提拔类型的场景。
在体系内职场，提拔有很多种任职形式。比如，在本单位内部提拔，需要在内部会议上表态发言；比如，你被提拔交流到其他单位任职，需要在新单位的宣布大会上表态发言，还可能在原单位进行告别式的发言。再比如，你从上级部门提拔到下级单位任职，可能需要在上级部门和下级单位里都要表态发言。所以，针对不同场景要有不同的发言“话术”。
【2】提拔层次的场景。
在体系内职场，提拔都是梯次提拔的，一般都是从普通岗位提拔为副职领导，从副职领导提拔为正职领导，从正职领导提拔为上一层次的副职领导，等等。
【3】任免方式的场景。
体系内职场，有人提拔，就也有人退休让出职位，还可能有人高升让出职位，等等。往往宣布人员任职的会议上，有人退休，有人高升，有人提拔，不同的人要有不同的表态发言。
< class="pgc-img">【二】表态发言的准备工作。
无论是你从普通岗位提拔为副职领导，还是从副职领导提拔为正职领导，或是从正职领导提拔为上一层级的副职领导，一般情况都需要进行表态发言。职场的层次越高，宣布大会的场合越隆重。在基层单位，可能只是开一个小型会议上，你最好脱稿发言。在中高层次单位，宣布任免的会议一般都是比较隆重的，必须要准备书面发言稿子，脱口讲话则被视为不够庄重。不论宣布任职的会议大小，你都必须准备表态讲话稿，哪怕是打腹稿也是必须的。
【三】不同场景下的发言话术。
【1】忌讳用词。
单位提拔你，这是组织行为，而不是领导的个人行为，所以，不能说，感谢领导，感谢领导的培养，这是职场大忌。要说，感谢组织的培养，感谢群众的信任，感谢同事的支持。
表态发言要把握“谦虚+自信”的总基调。不能谦虚“过头”，比如，不能说我还不够资格、我没有能力、我受之有愧，等。组织上提拔你，你说你不配，难道是组织“瞎”了眼睛？
表态发言要自信，但不能“狂妄”。比如，有人会说，多年磨一剑，我终于被大家认可了。再比如，梅花香自苦寒来，我经过努力奋斗，终于走上了领导岗位。这种逻辑，也犯了职场大忌。
【2】表态话术。
被提拔了，表态发言内容要把握“感谢+表态+展望+祝福”等要素，根据不同场景进行优化调整，不能套用一个“模板”。
第一个要素：感谢。感谢的话在这种场合就是客套话，不要说太长，几句话一笔带过，切忌啰里啰嗦。一般就说三句话，感谢组织的培养和提携，感谢同事的支持和帮助，感谢群众的理解和信任。
< class="pgc-img">第二个要素：表态。表态的话术一般由“承上+传承+学习+执行+作风+团结+依靠+廉洁”等要素组成。举例：在上级的正确领导和班子的集体带领下（承上），我将传承本单位的某某优良传统（传承）；一是要突出学习，学理论，学实践，学作风，向实践学、向老领导学、向一线学、向同事学，不断提高综合素质；二是要突出执行，坚决贯彻落实上级和单位的部署和要求，完成单位交给我的光荣使命；三是要突出作风，讲实话、办实事、求实效，保持艰苦奋斗的精神状态；四是要突出团结，尊重正职，团结副职，坦诚相待；五是要突出依靠，扑下身子，深入一线，尊重基层的意见，听取群众的呼声；六是要突出廉洁，老老实实做人，勤勤恳恳干事，清清白白任职，自觉受大家监督。
【3】其他的要素。
如果你被提拔交流离开单位，在表态发言中要对原单位提出祝福，祝单位各项事业更上一层楼。如果你的职位是老领导退休让出来的，你要祝福老领导常回家看看。如果你的职位是领导提拔后让出来的，你要祝福他履新愉快，在新的岗位上做出更大的成绩。#文章首发挑战赛#
<>< class="pgc-img">锅餐饮门店岗位手册
火锅餐饮门店岗位手册（七）
传菜员
岗位名称:传菜员
直接上级:传菜组长
< class="pgc-img">具体职责：
（1）负责按工作标准进行传菜，严格履行岗位职责。
(2) 及时向楼面反馈菜品积压、估清方面的信息，并及时将顾客对菜品的需求传送厨房。
（3）与其它各岗位保持良好的合作关系，并做好各岗位之间的协调工作。
（4）做好传菜组区域的安全和清洁卫生工作，保证达到餐厅的规定标准。
（5）完成上级交给的其它工作。
（6）负责菜肴佐料的装碟、配备工作。
< class="pgc-img">（7）负责传递订单和划单工作，走菜及时、准确。
（8）妥善保存订菜单,以便事后复查、审查。
（9）搞好个人卫生，注重个人仪容仪表，严格遵守公司各项规章制度
（10）协助楼面服务人员在客人离去后进行餐桌及餐具的清洁、整理工作。
（11）完成上级布置的其它工作。
< class="pgc-img">保洁员
岗位名称：保洁员
直接上级：服务领班
岗位提要：负责卫生间的洗涤和所用设备的清洁，保养工作。负责垃圾的处理和客走后收台和收市的卫生工作，配合前台为客人提供高效、清洁，优质的服务。
< class="pgc-img">具体职责：
（1）负责卫生间的清洁卫生工作。
（2）协助各摊档和前厅收集和贮存各种餐具、用品等，使其整齐地摆放在指定地点，并保持存放处的清洁、卫生。
（3）清除和更换各点的垃圾桶以及楼面卫生的整体垃圾的清理。
（4）负责门店大厅和包厢的地面，玻璃，装饰物的卫生清洁
（5）负责楼面各个细节卫生的清洁整理工作。
< class="pgc-img">（6）在工作高峰期协助楼面服务人员进行撤台，收餐具和桌面，地面的清理工作。
（7）在一定时间段协助楼面服务人员进行餐具的擦洗干净并整理。
（8）搞好个人卫生，注重个人仪容仪表，严格遵守公司各项规章制度
（9）完成上级布置的其它工作。
能力提升与特色美食：https://shop585978047.taobao.com
喜欢我的文章，就不要围观，要转发！
百家湘餐饮
合作共赢
品牌缔造、模式打造、体系建设
运营管理、营销策划、连锁加盟
转载是一种动力 分享是一种美德
餐饮共赢
餐饮学习、经营合作、共享共赢
餐饮品牌推广
专业打造餐饮品牌、塑造餐饮专业IP！
图文编辑：邓楦烨
餐饮品牌连锁经营实战者
<>< class="tt_format_content autoTypeSetting24psection " id="js_content">近，由重庆申报开发的“火锅料理师”，成为国家认定的新工种，火锅从业人员从此有了专属“身份证”，中国餐饮江湖也再添一高手宝座。
随着《中华人民共和国职业分类大典(2022年版)》面向社会发布，火锅行业没有专属职业工种的情况也成为了历史。
什么是“火锅料理师”
近期，《中华人民共和国职业分类大典(2022年版)》修订完成。9月28日，中国人力资源和社会保障部就此次修订举行了发布会。据悉，在最新职业分类大典里，净增了158个新职业工种，其中“火锅料理师”作为传统餐饮行业“中式烹调师”的二级工种正式出现。
新大典公示稿显示，中式烹调师：运用刀法与烹调技法等，对原材料进行选配、加工，组合制作中式菜肴的人员……本职业包含但不限于下列工种：药膳制作师、火锅料理师，其中“火锅料理师”的工作进行了名词定义，特指从事火锅锅底、酱料、蘸料的制作、菜肴预制、菜品切配并具备一定餐饮经营、管理能力的人员。
市场需求日益增加
（图源：重庆人社微信公众号）
在中国的餐饮江湖，火锅的份量不可小觑。中国烹饪协会火锅委员会发布的《2021年火锅产业大数据分析报告》显示，2020年火锅产业销售占全国餐饮收入近三分之一。
在价格合适的前提下，火锅店受欢迎程度主要由锅底的味道决定。因此，掌握锅底调配秘诀的“火锅料理师”的需求日益增加。
据央视财经报道，正宗的火锅底料，讲究的是麻、辣、鲜、香，采用牛油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣为主要材料，再添加多种香料炒制而成。其中光是辣椒品种的选用和搭配就大有门道。
牛油的品质、原材料的选择和配比、炒制的时长和温度，任何一个细节都可能成为影响火锅味道的关键因素，而这全靠厨师多年练就的“手上功夫”。鼻闻、眼观、手感，还有2个小时寸步不离地炒制，制成的底料在冷却后还将进行7天的发酵，待各种原材料味道充分释放融合，才会被端上顾客的餐桌。
新工种的进阶之路
（图源：重庆人社微信公众号）
从2014年开始，重庆在各大职业培训学校开设火锅专业，校企联合培训专业人才。
2015年，重庆市人力社保局将“火锅料理师”作为地方特色岗位，纳入全市职业培训，并开发了专项职业能力规范，至今有6万多人经考核获得了火锅专项职业能力证书。
近年来，重庆市人力社保局、重庆市商务委多次邀请火锅行业的企业家代表，探究火锅制作师新工种的开发。2021年，重庆市人力社保局向人力资源和社会保障部申报将“火锅料理师”认定成为一个新工种，以便统一行业标准，进一步系统化专业化培养火锅人才。
在重庆市政府、市人社局、市商务委、市火锅协会指导下，王文军国家级中式烹饪技能大师工作室，多年前就率先打造出“第45/46届世界技能大赛火锅项目重庆集训基地”。
重庆市火锅协会副会长、知名火锅专家王文军是全国知名的重庆火锅底料研发专家，新职业工种“火锅料理师”就是在相关职能部门和社团组织领导下，他率领专家团队经过2年多努力，多次上京答辩，最终完成“火锅料理师”职业工种申报工作。
打通人才成长通道
（图源：重庆人社微信公众号）
据统计，中国火锅(包括汤锅)餐厅的门店数早在2017年就有60.1万家，预期到2024年逼近100万家，从业人员则达到1000万人的级别。
王文军谈到，火锅料理师成为国家认可的“新职业工种”，预示着国家为1000万火锅从业者，创建了一个由普通劳动者提升转化为职业技能人才的新通道，必将进一步推动餐饮服务行业快速发展，让“中国火锅”走进新时代。
重庆市火锅协会会长陈国华指出，重庆作为“中国火锅之都”，“火锅料理师”这一新职业工种出现，让众多“火锅传承人”为之振奋，这在中国火锅发展史上具有里程碑的意义。
陈国华介绍，火锅从业者都需要有一个成长的通道，过去是没有的，“火锅料理师”工种出现以后，通过系统的学习、考试、培训，可以成为一级、二级、三级料理师。
推动职业标准开发
（图源：重庆人社微信公众号）
作为市级技能大师，王文军已经在火锅行业摸爬滚打了25年。对于同行们的成长通道，他的感受特别深。过去，因为没有火锅料理师这个专属职业工种，人才培养缺乏统一标准，十个师傅带出十个不同的徒弟。在参加技能比赛的时候，火锅从业者也面临着没有身份的尴尬。
王文军告诉记者，“过去我们只是在中式烹调下的专项赛，获奖没有‘火锅’的名称，只是中式烹调，我们这群火锅人没有身份，我想这种尴尬也是所有从事火锅调料的这帮技术人的尴尬。”
市职业技能鉴定指导中心副主任蔡勇表示，市人力社保局将会同市商务委，积极争取火锅料理师国家职业标准的开发资格。继续举办重庆火锅专业赛加强火锅产业技能人才的培养和评价体系建设不断提升火锅从业人员的能力水平。
火锅产业迎发展机遇
如今，“火锅料理师”成为新职业工种，它的重大意义更体现在，火锅产业进入了“标准化体系”时代，重庆市火锅协会在今年提出，构建火锅品牌体系、火锅标准体系、火锅人才支撑体系、火锅评价体系和监督行业制度体系，来保证重庆火锅产业健康发展。其中餐饮业发展本质核心就是靠“人”去做，所以火锅标准体系和人才支撑体系非常重要。
“火锅料理本身的‘易操作、易上手、易管理’的餐厅运营业态，其实是最容易标准化的中国餐饮烹饪模式，会让更多外国友人、海外人士积极参与和融入，是传播中国美食文化最好平台。”重庆中华食文化研究会相关专家说道。“火锅料理师”大大推动中国火锅人快步进入“世界技能大赛”这一号称“技能奥运会”、最高层级的世界性职业技能赛事。
中国餐饮界向来藏龙卧虎，在广西柳州，就有这样一群人，他们与“辣”为伍，用舌头感知辣度的变化，用眼睛观察辣油的色泽。
精益求精，严格把关，力求为消费者提供更独特的美食体验，他们被称为“试辣师”。
?
分次试吃，控制变量
莫滕杰是广西奋升供应链管理有限公司试辣师团队的副组长，今年26岁的他已有3年的工作经验。
据他介绍，螺蛳粉通常包含7包配料包，其中最重要的两味料则是辣油和汤底。“我日常工作主要围绕微微辣、微辣、中辣、特辣四个口味进行，每次试辣需要依次煮四碗粉，每次使用批次克数都相同的水、粉和配料，控制相同的烹煮时间和火力，以确保每一碗的质量是相同的。”
莫滕杰表示，试辣过程中会逐渐放入15、20、30、40克的成品辣椒油，并记录不同辣度的初始感受，“分次试吃，控制变量，以最后的综合结果来评定，这样能让产品的质量更有保障”。
?
新职业的“风味”挑战
“要想成为试辣师，需要尝过至少500家以上的实体店螺蛳粉和100家以上的预制螺蛳粉产品”。作为土生土长的广西柳州人，莫滕杰表示，一般人可能很难做到连续数日吃螺蛳粉，但他却从未把这视为负担。
杨嘉虹是“只投螺碗”公司品牌部的负责人，在她眼中，试辣师这个岗位的标准比较高，“喜欢吃辣、喜欢螺蛳粉是首要条件，同时要求在螺蛳粉行业工作超过3年以上，吃过的产品多且味觉敏感度较高，能够分辨出细微的口味差别”。
她认为，试辣师不仅强调对辣椒的分辨和使用能力，更重要的是找到适合螺蛳粉口味的辣椒，“辣油的配比如何调整，怎样呈现出不同的风味，这其中细微的差别对试辣师而言都是一种挑战”。
?
与螺蛳粉共同成长
杨嘉虹介绍，下一步，公司计划进一步扩大兼职试辣队伍的基础，并加强现有试辣师队伍的培训，“要多去辣椒产地或制辣工厂学习”，同时把试辣师这个职业做得更规范化，“新职业，只能摸着石头过河”。
对此，莫滕杰持有相同的看法，“我看好试辣师的职业发展，但该职业仍有很大的上升空间，比如练习对辣椒的口感认知”。在莫滕杰看来，和仪器相比，虽然人工试辣很难分辨辣椒的辣度等级，但试辣师可以辨别出每碗螺蛳粉的口味变化。
“我们团队成员95后居多，是一个充满活力的新兴队伍，而且薪资水平也处于同行业的中上水平。”对于未来的发展，莫滕杰充满信心。
?
为消费者把控质量
“试辣没有统一的标准。”莫滕杰向记者解释道，“主要依据试辣师的个人判断，需要我们观察辣油的色泽、品尝螺蛳粉的口味辣度，力求最大限度地还原螺蛳粉本身的风味，同时追求产品口味的稳定性，严格把控产品质量。”
从消费者的角度而言，大多数螺蛳粉爱好者倾向于购买“香得刚刚好、臭得刚刚好”的螺蛳粉。来自广西百色的张女士表示，自己也曾在购买螺蛳粉上踩过雷，“有的螺蛳粉辣油漂得太夸张了，有的则是香却不辣或者辣却不香”。
在张女士看来，试辣师的工作难度较高，“需要异于常人的味觉和良好的身体素质，毕竟长期吃辣也会对肠胃造成损害。”同时，张女士认为作为试辣师要能够精准恰当地表达自己的感受，从而给予消费者清晰的认知。
（综合来源：重庆人社微信公众号、第1眼-重庆广电、新重庆客户端、人民日报健康客户端、工人日报等）
本期编辑：刘小燕 程莉莉
（关注工人日报微信）
