近“0糖饮料”的赛场上格外热闹。继东鹏、康师傅等品牌纷纷上线“0糖”、“无糖”概念茶饮产品之后，元气森林乳茶“0糖”标识事件又被推上热搜。一时间网上对于“0糖”概念的质疑声甚嚣尘上——怎样才算真正的“0糖”？用甜味剂替代的饮料对健康真的更有益处吗？
市场增势迅猛 赛道日渐拥挤
“拥抱甜味，拒绝热量！”随着国民健康意识不断提高，低糖、少糖已经不能满足消费者对饮料的“苛求”了，“无糖”、“0糖”成为大势所趋。顺应这一趋势，越来越多的品牌正在积极拥抱变革。
经济日报-中国经济网记者查询电商平台，输入关键词“无糖零卡”、“饮料”后，出现了几十种风味口味不同的产品。除了可口可乐的零度可乐、雪碧Sprite柠檬味汽水、喜茶的无糖喜小茶气泡水、元气森林罐装气泡水之外，连露露的杏仁露也推出了无糖植物蛋白饮料。
进入2021年，“0糖”概念更加红火。据媒体报道，仅仅在近一周的时间内，“0糖饮料”赛道上就多了三位选手的身影：东鹏推出0糖特饮，用赤藓糖醇和麦芽糖醇替代糖，称“0糖无负担”；康师傅上线了黑色包装的无糖冰红茶，主打“无糖、零卡”；元气森林官方微博也发布了一款无糖茶饮新品。
据不完全统计，截至目前，包括元气森林、喜茶、伊利、康师傅、农夫山泉、统一、健力宝、东鹏、雀巢在内的多个品牌都推出了“0糖”或“无糖”产品。
对此，益普索（中国）咨询有限公司分析师王晶认为：“相较于无糖/减糖包装饮品的市场表现，我们有理由相信无糖/低糖包装食品未来具有巨大的增长空间。”王晶预计，未来2021-2022年，随着更多无糖碳酸/苏打饮料头部品牌的持续发力，传统饮料品牌在无糖上的加大投入，以及更多新品牌进入这一领域，同时随着消费者健康意识的加强，无糖饮料应该还会有很强的增长，130亿元的市场是个合理的预期。
据智研咨询发布的《2021年-2027年中国无糖饮料产业市场研究与投资战略咨询报告》显示，2014年，中国无糖饮料行业市场规模为16.6亿元，2020年市场规模为117.8亿元，年复合增长率达到了38.69%，预计2021年将达到137.9亿元，2027年为276.6亿元，增速可谓十分迅猛。
揭开代糖的真相：假“0糖”还是真营销？
“0糖”真的无糖吗？如果无糖，那“0糖”饮料甜甜的口感是哪里来的呢？近日发生的元气森林“标识门”事件为广大网友上了一堂生动的科普课。
4月10日，元气森林发布致歉声明称，在乳茶产品的产品标识和宣传中，没有说明“0糖”和“0蔗糖”的区别，容易引发误解。从2月4日起生产的大部分乳茶和3月18日起生产的全部乳茶，包装从原来的“0蔗糖 低脂肪”改为“低糖、低脂肪”。元气森林同时提醒：乳茶有奶所以是有糖的。
有网友对此感到迷惑不解：“0糖”饮料的甜味到底从哪来？元气森林气泡水标注“0糖”合理吗？
“能够严格做到0糖0卡0添加的食物，也就只有水了。0糖、0卡、0添加是互相独立的概念。” 食品工程博士、科普作家云无心在接受经济日报-中国经济网记者采访时说，日常生活中，许多人把“糖”理解为蔗糖（或者说白砂糖），而在食品营养领域，“糖”是各种单糖和二糖的统称。按照国家标准，“0糖”或者“无糖”的定义是每100克或者100毫升食物中的糖含量不超过0.5克——这里的糖，是指各种单糖和二糖，不管是天然存在的还是人为添加的都算。
“也就是说，主要食品里糖符合国家标准，就可以成为“0糖”“无糖”食品。但食品中，并不是没有一点糖分的，只是含量比较低。”云无心对记者表示。
根据现行GB28050-2011《预包装食品营养标签通则》规定：预包装食品营养成分表中强制标示内容仅包括能量和四种核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠），糖是可选择标示内容。
“0糖”与“无糖”可以分为两类：一类是不含糖也不用甜味剂，另一类是不含糖，但是使用甜味剂来产生甜味。”云无心说，多数气泡水中的甜味，多来源于甜味剂。甜味剂的甜味跟糖有一定差异，基于目前的科学证据，相同的甜度的甜味剂对健康的影响要比糖小得多的。
那么，添加甜味剂的饮料健康吗？
“甜味剂本身是安全的，可以分为带热卡的甜味剂和不带热卡的甜味剂。甜味剂甚至比蔗糖要甜200-300倍。” 据北京协和医院临床营养科主任医师陈伟介绍，和含糖饮料相比，“0卡”“0糖”饮料确实对防治肥胖有帮助；但和水相比，由于甜味剂在大脑中会产生兴奋的作用，会引导食用者摄入更多高热量食物。
中国农业大学食品学院副教授朱毅此前也表示，代糖服用过多，会扰乱肠道菌群，从而影响代谢，还会让大脑发生错误的指令，以为吃的是真正的糖，然后胰岛素分泌血糖，长此以往胰岛素就会失衡，反而会变胖，更有可能引发腹泻腹胀等症状。
“除了现在常见的“0糖”营销，“0添加”也是一个话术套路。”云无心表示，某些食品、饮料鼓吹“不加香精”“不加色素”“不加防腐剂”，其实是因为该产品本来就用不着加这些。
各种“0”添加的营销噱头，其根源是人们对食品添加剂的恐慌。云无心表示，中国批准使用的食品添加剂有2400多种，所有的种类都是经过深入广泛的安全评估，合法规范地使用就能够实现使用目标，甚至没有“过量”“滥用”的必要。食品添加剂的合理使用，能够提升食品的风味、口感和安全性，味美我们的生活。（经济日报-中国经济网记者 刘潇潇 石兰）
来源：中国经济网
日，可口可乐子公司fairlife宣布2021财年销售额达到10亿美元，意味着超滤牛奶细分赛道头部品牌正式诞生。
所谓“超滤牛奶”，通常指采用UF纯化超滤技术等生产的牛奶产品。早在2021年9月，可口可乐与蒙牛合资公司“可牛了”就将fairlife超滤牛奶“鲜菲乐”引入中国市场。今年1月，伊利也推出超滤牛奶产品金典“超6”。几大巨头同时入局，让“超滤牛奶”及其背后的技术比拼成为国内乳品市场的新赛点。
近年来，无论是高端酸奶卡士“断糖日记”、伊利“蛋白时光”，还是风靡精品咖啡店和奶茶店的“冰博克”牛奶，都凭借核心技术带来的高品质口感“出圈”。据业内人士观察，乳企间竞争已从过去依赖传统技术和配方差异，进一步细化升级到工艺技术层面。在乳品市场内卷背景下，大型乳企可依靠技术优势与中小企业拉开竞争差距。
fairlife销售额达10亿美元
2月10日，可口可乐子公司fairlife在官网宣布其2021财年销售额呈双位数增长，达到10亿美元新纪录，并在美国生鲜杂货配送服务商Instacart上成为“增值乳制品”（value-added dairy）类别第一销售品牌。
资料显示，fairlife成立于2012年，开辟了超滤乳品新赛道，主要产品包括超滤无乳糖酸奶、蛋白质奶昔、轻质冰淇淋等。成立当年，fairlife即被可口可乐购得42.5%股份。2019年12月，可口可乐取得fairlife全部股权，使其成为旗下全资子公司，这也迎合了可口可乐自2017年推行的“全品类饮料”转型战略。
据媒体统计，可口可乐公司旗下已拥有22个10亿美元品牌，如可口可乐、零度可口、雪碧、芬达、美汁源、怡泉等。如今fairlife销售额迈入“10亿美元”梯队，意味着超滤牛奶细分市场诞生出首个头部品牌。
“年销售额超过10亿美元是一项巨大的成就。”fairlife首席执行官蒂姆·多尔曼（Tim Doelman）近期在一则公司通报中表示，“正如大多数企业一样，2021年我们不得不应对全球供应链问题。我们在业务上做出了正确决策，这使我们能够满足最畅销的超滤牛奶和蛋白奶昔的消费需求，同时也看到了fairlife Nutrition Plan等新品的空前增长。”
伊利蒙牛双双入局超滤牛奶
在fairlife带动下，超滤牛奶细分市场迎来多个入局者。2018年，加拿大乳制品生产商Saputoo推出超滤牛奶JOYYA；2021年，美国草饲有机乳品品牌Maple Hill推出超滤牛奶；2022年2月，美国希腊酸奶品牌Chobani宣布推出4款超滤牛奶产品。
在国内市场，蒙牛、伊利两大巨头已率先“试水”超滤牛奶。
2020年5月，蒙牛与可口可乐合资公司通过中国反垄断调查，并于同年10月在安徽成立合资企业可牛了乳制品有限公司（简称“可牛了”）。2020年进博会期间，蒙牛总裁卢敏放在接受媒体采访时透露，蒙牛与可口可乐最初谈“可牛了”项目时抱着一种创新心态，可口可乐在美国的超滤牛奶品牌fairlife会在“可牛了”公司生产。
2021年9月，可牛了推出fairlife 中文版“鲜菲乐”全脂白奶、低脂白奶、巧克力奶3款产品，开辟“原生高倍营养奶”新赛道。在新品发布会上，可口可乐大中华及蒙古区总裁闻笛表示，“鲜菲乐”在中国的推出，是可口可乐中国加快向“全品类饮料”公司转型，满足中国消费者多元需求的又一重要举措。
按其解释，所谓“原生高倍营养奶”，是指采用UF纯化超滤技术生产的牛奶，可保留牛奶中更多营养，去除乳糖等成分，具有高倍蛋白、钙，零乳糖，保质期相对较长等优点。目前，3款“鲜菲乐”产品均在包装上打出了“每杯含1.7杯牛奶的营养”，其百毫升单位原生蛋白质含量为5.3克、原生钙含量为135毫克。
伊利也于2022年1月推出金典“超6”超滤牛奶新品，并称之为“下一代牛奶”，其核心特点是利用超滤工艺过滤掉多余的水、脂肪、乳糖和钠，减轻摄入负担。以牛奶中平均蛋白质含量为3%、“高钙”声称最低要求120mg/100mL为参照，金典“超6”中原生蛋白质含量可达到6%，原生钙含量可达到180mg/100mL。
与“高倍营养”相对应，超滤牛奶售价不菲。在鲜菲乐京东自营旗舰店，“鲜菲乐”195ml规格售价约合11.9元/瓶，710ml售价约为34.9元/瓶，比普通高端白奶贵30%左右。金典京东旗舰店所售“超6”牛奶售价为96元/箱，折合单位售价为12元/瓶（250ml）。
从“拼配方”到“拼技术”
两大乳业巨头同时布局超滤牛奶，是否会成为行业风向标？
上海睿农咨询总经理侯军伟认为，超滤牛奶生产需要技术支撑，中小乳企很难具备。这种产品虽在国外市场取得了一定成绩，但在中国由于定价相对较高，距离大众消费较远，因此短期内难以成为颠覆行业的超级单品。不过从竞争角度看，目前国内乳品市场内卷严重，单纯配方创新很容易被模仿，大型企业具备技术优势，可以利用超滤技术等与中小企业拉开竞争。
酸奶初创品牌北京吾岛牛奶有限责任公司产品中心负责人李建昆认为，以往全国性乳企会追求单品销量与收益，销售达到一定量级才会进行布局，但伊利、蒙牛此次布局超滤牛奶有所不同，体现出一定的前瞻性，“我觉得他们是看到了未来”。
据了解，吾岛产品核心卖点也在于高蛋白，但采用的是与超滤牛奶不同的离心技术。简单来讲，就是通过设备不同的转速调节，去除牛奶中的乳清、脂肪等成分。李建昆说，明显感觉乳企间的竞争已细化到工艺技术层面，不再单纯依赖传统技术和配方差异来与竞品进行区隔。
在伊利、蒙牛推出超滤牛奶前，低温酸奶市场已开启技术“竞赛”。如卡士“断糖日记”酸奶、伊利“蛋白时光”酸奶，均采用了RO膜过滤工艺将牛奶浓缩，而非采用添加蛋白粉等原料的方式来提升产品蛋白质含量。
近几年流行于精品咖啡店和奶茶店的“冰博克”牛奶，采用的是德国Eisbock“冷冻提纯”工艺。这种工艺是指将牛奶通过冷冻、再解冻，最先溶解出浓厚质地的牛奶的过程。凭借“冰博克”牛奶，上海必如食品有限公司已拿到了来自挑战者资本、不惑创投等的多轮融资，其宁夏塞尚乳业也推出了自有“冰博克”冷藏厚牛乳产品。
2月18日，光明乳业方面也向新京报记者证实，由于液奶以牛奶为主，在配方细化方面的空间相对较小，通过工艺创新和升级提升液奶的差异化和附加值，成为一种必然趋势。光明乳业对各种膜过滤技术都有研究和技术储备，根据市场需要超滤技术和纳滤技术可以短期内应用在产品生产工艺中。早在2012年，光明乳业就上市了浓缩牛奶工艺的无添加酸奶，2018年上市滤乳清工艺酸奶产品，此外 “冰博克”这类产品已完成储备，随时准备上市。
乳业专家宋亮认为，从包装、添加成分到现在的膜过滤、离心技术等，近几年乳企竞争一直围绕在技术层面，主要目的是在价格战中利用技术地位维持品牌高端形象，进而带来利润增长，“卖一份超滤牛奶相当于卖两份普通牛奶”。另一方面，也反映出国内牛奶的分离技术已跟上世界先进水平。
新京报首席记者 郭铁
编辑 祝凤岚 校对 李铭
<>活中需要很多很多的爱和很多很多的温暖，在这个温暖的冬日，闺蜜约着去悦享中心喝港茶，说是安慰我在岛外上班的各种落差。
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于是，约了时间见面吃饭。当然，来这的主要原因是拎拎同学骨子里一直对港式茶点的偏爱和执着的胃口吧！
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参汤虾饺：颜值是蛮出彩的，皮浸在参汤里，不会烂到一碰就破，也不会Q到像吃橡皮，虾仁也很多很大！算是不错，
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烧腊：蜜汁叉烧肉比较Q，蜜汁带出的甜蜜的芳香味还是不错的。
奶茶除了丝袜，还有一款零度奶茶，区别在于更冰？问了服务员，说是还加了可可粉，嗯，更香更好喝，可是没觉得有多冰！
炒饭：真的是到哪都要点的，果然很好吃！米饭能做到颗粒分明，却不硬，调味也不错，不咸！（原谅闺蜜，买相已毁）
金钱肚，个人会更爱，因为大块又厚实，咖喱味就更赞了！
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肠粉点的是一品鲜虾，是中间夹了油条的做法，炸得脆脆的，虾仁弹牙，食材是比较新鲜的，不是很爱，还是爱传统版！
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云吞面：竹升打的银丝面，根根均匀有弹性，面煮得蛮劲道的，汤头是海鲜熬出来的，鲜香惹味。云吞呢？是啊，问下我那贪吃的闺蜜吧：）
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总的来说，还是不错的，尤其是炒饭。
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