老家莲花镇位于衢州北部，人多地少，几乎没有工业，加上长久以来大家守着几分薄田生活，经济并不富裕。几年前，每临过年，如果是轮到去我老家过年，往往是妻子最忧心忡忡的时候。一是山区里太冷，又没较好的取暖设备；二是小镇上太无聊，几乎没有可逛的去处。她要么一整天都躲在被窝里刷手机，要么就是催着我开车去城里逛商城。总之 ，因为小镇的闭塞落后让她觉得百无聊赖。
今年，我们同样怀着战战兢兢的心情回去，却有了些意外的收获和惊喜，小镇大变样了，不仅样子变得更动人，内涵上也有了质的飞跃。短短几天的小镇生活，让我感受到了乡村建设的日新月异。一个明显的变化，就是镇容比以前更整洁和漂亮了。原来的一条臭水沟，则被改造成了一个景观，有桥，有水，有植被，颇有一点小桥流水的韵味。小镇的生活方式也有了显著的改变。大概五六年前，小镇的商店还比较单一，几乎没有什么休闲的去处，在这里，几乎找不到一点现代化的气息。所以，每次妻子都抱怨，偌大一条街，连个逛的地方都没有。最尴尬是有一次，因为怕冷，妻子想买个“暖宝宝”贴在肚子上，结果找遍了镇上卖杂货的商店，得到的都是“什么是暖宝宝”的疑惑，尽管我们用了浑身解数向那些一脸错愕的乡邻解释什么是暖宝宝，他们依然云山雾罩，一个劲地把暖手袋塞过来。由于这种城乡之间的认知差异，这种囧事在回我老家过年时常有发生。
今年回来，这些都有了不同，街上有了披萨店、蛋糕店、美甲店，甚至还有了一家不错的奶茶店。开店的年轻人多了，流行元素也多了，妻子不仅在新开的药店里买到了“暖宝宝”，而且还在一家母婴店给儿子买了三套内衣和一个品牌奶瓶，这在此前是不可思议的。说起奶茶店，真是意外之喜。这家店不论是外部装修，还是内部的布局，都带着浓浓的现代气息，两面落地玻璃墙，既简单又时尚；店内被分为售卖区和休闲区，在售卖区的货架上放着林林总总的蛋糕，精致的奶茶菜单则被呈现在光亮的LED屏上。
奶茶店的店主是一对回乡创业的年轻夫妻。不论是奶茶还是蛋糕，做法和味道都十分地道，丝毫不逊于那些城市里的网红奶茶店。妻子喜欢喝奶茶、吃蛋糕，以往，要买这些，必须驱车1个多小时到城里才能买到，如今在这里就能得到满足，少了许多折腾。用妻子的话说，因为有了这家奶茶店的存在，总算对小镇的生活有了一点期待。
可以说，小镇的改变是由里到外的，不仅街容有了巨大的改观，它的生活方式、居民的消费理念也发生了巨大的变化。比如，两年前，要想在小镇上找一家比较过得去的美发店，还比较困难，可如今不仅有了连锁美发店，还有连锁美甲店、按摩店。又比如，以前要想在镇上买到值得信赖的婴儿用品，也是不可能的，更遑论那种洗澡设备齐全婴儿高端品牌齐全的母婴店了。现在，类似这样的母婴店，在短短几百米内就至少有3家。
这种生活方式的改变，在我看来，主要是得益于原先在城市打拼的青年人的回流。这些青年人将城里的生活方式带到了小镇，改变了小镇的生活方式，也提升了小镇居民的生活质量。当然，青年人的回流只是结果，近些年乡村的逐步振兴才是内因。但因果从来不是单线逻辑的，而会相互交融、相互影响。一方面，要想留住青年，乡村必须发展，必须为青年人提供生活、事业的平台；另一方面，乡村要发展，又必须有更多具有视野的青年人的加入。可以说，乡村的复兴，不光要有留人的硬件，更要有留人的软件。
如今，这一切在我的老家似乎正在实现。午后，多日难得一见的阳光将奶茶店照得通体明亮，木质餐桌在阳光下显得熠熠生辉。坐在落地玻璃墙旁，沐浴着阳光的温暖，享受着奶茶、蛋糕的香甜，看着店里来来往往挑选蛋糕和奶茶的时髦青年，我竟有了一种放归牧园的感觉，不禁在内心由衷地感叹：小镇生活，真好！
前几天，杭州武林广场的一座莲花楼火了，很多年轻人都去排队！它来自古茗与莲花楼的联名活动，备受热捧。
< class="pgc-img">??1月2日，古茗向港交所提交了上市申请，开启赴港上市之路。古茗创始人王云安是都市快报·橙柿互动新近推出的“2023杭州40岁以下创业榜”上的十位年轻企业家之一。
< class="pgc-img">就在同一天，“雪王”蜜雪冰城也向港交所递交了招股书。此外，茶百道在2023年8月15日递交上市申请书。冲击资本市场似乎成了头部新式茶饮企业下半场竞争的共同目标。新式茶饮品牌为何热衷上市？从浙江走出去的古茗又能否成功冲击“新式茶饮第二股”？
开出9001家门店
坐上国内新式茶饮第二把交椅
事实上，在古茗这次向港交所递交招股书的前两年，即2021年8月，有媒体报道称，古茗考虑最快于2022年在香港IPO，计划筹资3亿-5亿美元。彼时，古茗方面予以否认，表示内部没有这个消息，也没有收到上市计划。去年年中，古茗再次被传即将赴港上市，IPO募资额约3亿美元，预计最快在2024年初登陆资本市场。
而根据企查查显示，早在2021年11月，古茗就在香港注册了古茗（香港）有限公司，该公司持有古茗科技集团有限公司100%股权。这一举动或许意味着，早在2021年，古茗可能就已经在为赴港上市做准备了。
和同一天向港交所递交招股书的蜜雪冰城不同，因为此前并未向外界披露过招股书（蜜雪冰城在2022年闯关A股未果后转战港股），古茗成为国内门店数第二多的新式茶饮品牌，让外界颇为好奇。
招股书显示，截至2023年12月31日，公司共有9001家门店，较2022年12月31日增加35%。2023年，古茗门店售出现制饮品12亿杯，GMV（商品销售额）超过192亿元，较2022年增加37.2%。
虽然整体规模不到蜜雪冰城的三分之一（蜜雪冰城3.6万家加盟店），品牌创办历史距今不到14年（蜜雪冰城创立至今已有26年），但凭借着“农村包围城市”、小步“快跑”的地域布局，起家于浙江的古茗，凭借9001家门店快速抢占了国内新式茶饮市场的第二把交椅。
创始人在老家小镇开出第一家门店
当时刚大学毕业，24岁
和其他同处中腰部价格带的茶饮品牌相比，古茗的成立时间并不算早。2010年，毕业于浙江理工大学材料科学专业的王云安，在他的家乡浙江台州温岭大溪镇，开了第一家古茗门店。彼时，刚大学毕业的王云安才24岁。
为什么不在一开始就去大城市比如杭州开奶茶店？年轻的王云安有自己的盘算。在当时的他看来，开奶茶店投入成本低，且大城市的茶饮品牌尚未下沉至乡镇市场，这里（大溪镇）蕴藏着机会。
< class="pgc-img">从大溪镇这个三四线市场起家，次年，王云安开出了第二家直营店，同年4月开出第一家加盟店。自此，古茗进入发展快车道：2015年开出300家分店，2017年门店突破1000家，2020年突破4000家。
作为一个实打实的区域品牌，古茗早期通过“农村包围城市”的开店策略，扎根浙江大本营，并挑选当地资金实力雄厚、有经营经验的加盟商进行早期市场拓展。
此外，不同于总部在郑州的蜜雪冰城，也不同于处在同个价格带、总部位于成都的茶百道和书亦烧仙草，早期在下沉市场起家的古茗，避开了一二线城市的正面激烈战场。
从古茗近几年的外拓轨迹来看，其将重心放在了福建和江西。从招股书的数据来看，2020-2022年，门店数量从4091家、5694家增加到6669家。
2023年，是古茗高举高打的一年，门店数量增加到9001家，全年净增的门店相当于前两年的总和。此外，这一年，主攻南方市场的古茗也终于在北方规模开店。
古茗至今未在北京、上海开店，约79%的门店位于二线及以下市场。从全国布局的15个省份中，核心主力是浙江、福建和江西。招股书显示，浙江、福建、江西、广东、湖北、江苏、湖南及安徽这八个省的加盟店为古茗贡献了近九成的GMV。可以明显看出，古茗的拓店布局依然谨慎性十足、区域性很强。
新式茶饮品牌为何扎堆IPO？
在业内人士看来，新式茶饮公司筹划上市正迎来好时机。一方面，相关政策鼓励企业上市融资，支持民营企业发展的指导文件不断落地，让新式茶饮公司筹划上市充满信心。另一方面，今年以来，新式茶饮消费增速明显，而二三线城市等下沉市场仍有较大增长空间。
近年来，我国新式茶饮店行业快速发展。根据弗若斯特沙利文的报告，我国新式茶饮店行业规模2017年至2022年复合增长率高达24.9%。预计到2027年，新式茶饮店行业市场规模将增至4845亿元，占2027年中国饮品店行业69.5%的市场份额。
< class="pgc-img">业内人士表示，新式茶饮企业谁能率先上市，谁就能在一众茶饮企业中脱颖而出，无论是为了品牌的影响力，还是市场的竞争力，上市都成为不少企业必须考虑的选择。
来源：橙柿互动·都市快报 记者 万禺
华永道发布的《2020年全球消费者洞察调研》报告显示，随着三四线城市人口不断壮大，其日益增长的可支配收入和愈加强劲的购买力正合力推动当地消费，成为中国消费市场增长的新动力。
体现在餐饮消费上，这些三四线的“小镇青年”们，对于新式茶饮的消费需求尤其强烈。也因为此，近两年，下沉市场成为了新茶饮品牌的必争之地。
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何为下沉市场？
下沉市场又该如何做？
我们常说的“下沉市场”，指的其实是二线以下城市、县镇与农村地区的市场。
目前，国内一线城市有4个，“新一线”城市有15个，二线城市有30个共计49个，除此之外其他均属于下沉市场范畴。而据民政部统计，全国共有县级行政区划单位2851个，由此也可见，市场规模大且分散是下沉市场的最大特点。
大且分散的特征，也决定了下沉市场这个大蛋糕，很难有品牌能一口啃完。也正因为此，各大新茶饮品牌纷纷瞄准了不同层级的下沉市场发力。
比如，近两年，喜茶、奈雪等一众头部品牌集体下沉，意图在日益白热化的竞争中找到新增量，而受限于客单价较高、品牌调性等原因，他们目前发力的主要还是消费力相对较高的三四线市场。
“小镇奶茶店”代表品牌蜜雪冰城，则是起家于三四线城市，截至今年10月，其门店数量已经突破了2万家。古茗，同样是扎根于三四线城市，去年7月获得融资，目前也在各地开出了4000多家门店。
而在三四线城市以下，广阔的县、乡、村等市场也跑出了一批品牌，比如发迹于浙江金华的新时沏。据了解，新时沏围绕浙江金华的市、乡/镇、村铺开门店，杀入市场后便势不可挡。
今天，我们就来看看这个一直比较低调，但对下沉市场有独到见解和拥有全套方案的新时沏是如何做下沉市场的。
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4大核心打法，
深耕县、乡、镇下沉市场
近日，红餐网专访了新时沏创始人朱骏，新时沏扎根下沉市场，主要凭借以下四板斧。
（1）“平价”的路线，高价的品质
“不管是什么阶层的消费者，对品质都是有分辨力的。因此，不管做什么市场，忠于消费者，给他们提供好喝的茶饮是必须坚持的前提。”
朱骏告诉红餐网，和一些网红茶饮品牌以营销取胜不同，新时沏自创立之初就坚持以产品品质为上，新时沏的团队也一直都将精力专注在产品的研发上。
“我们招牌的鲜果系列饮品，水果全部新鲜采购，配以上等的原料调配，力求茶与水果的完美融合。我们的糖全部是用白糖熬制，这比果糖成本高不少，但是做出的产品口味就是要好很多。有些加盟客户要换果糖，我给出的选择是，要么放弃新时沏品牌，要么跟总部走。”
朱骏坦言，这是他对新时沏产品品质的高要求，而正是这些高要求塑造了新时沏的好口碑。
据了解，新时沏每年都会推出爆品，其招牌饮品霸王柚，一经推出便引发年轻群体排长队购买并自发传播，自2014年起每年都稳居销量冠军。目前新时沏在浙江金华当地外卖平台上的评分，也普遍高于其他当地的茶饮品牌。
“新时沏覆盖的价格带在4-19元之间，卡准的是下沉市场最高频的消费需求。虽然走的是‘平价’路线，但我们的产品品质从来都不会廉价。我们的原料已经统一采用了与喜茶相同的原料，我们的产品现在可以说是喜茶的质量，蜜雪的价格。”
除了原料升级外，新时沏还会保持每月上新的频率，吸引消费尝鲜。在与朱骏先生的交流中，红餐网记者获悉，新时沏每个季度的菜单一般都会有30个产品左右，每月大概会保持2款产品上新的频率，同时，还会根据季节限定推出符合当季的新品，以留存客户，提高产品的复购，比如创新性地推出了肉松小贝、阿华田系列等。
（2）聚焦社群、校区开店，实现小镇目标消费群精准覆盖
而除了产品之外，新时沏在门店模型上也有自己独到的考量。
比如，在门店面积的拿捏上，新时沏目前的门店主打的门店面积为20-30平方。朱骏先生表示，这样的门店模型可以有效控制房租支出，在有限的空间内将门店空间的利用率不断提升，拉高门店营业额。
在门店选址上，目前新时沏的选址以乡镇中心街区及校区为主。因为乡镇中心街区的流动人口较多，流量较高，且新时沏的定位和价格带与学生群体的消费需求完美契合，选址校区及周边可以实现目标消费群体的精准覆盖，因此，校区及其周边则一直是其主要布局点。
（3）数字化升级，优化门店运营和管控体系
维持门店其较高口碑人气的背后，自然少不了强大的门店运营和管控体系。
纵观整个餐饮业，如何做好扩张速度和产品、服务质量之间的平衡，一直是品牌高质量增长的关键。过去很多传统品牌“死”在了“踩刹车”，但今天更多的新连锁“死”在了“踩油门”，没有足够的管控能力，越扩张越失控。
为此，新时沏在疫情后就投入资金做数字化的建设，比如通过建立线上巡检系统和门店物料效期管理系统，严把门店人员健康及食品安全工作；通过收银线上化，交易数字化手段，为门店拓展交易场景和渠道，扩充私域营销能力，提升门店业绩；通过供应链数字化升级，提升供应链周转效率，把公司库存盘活。
新时沏的数字化建设，一方面是为数字驱动品牌模式和模型的迭代做准备，另一方面就是为门店的管控打好基础。
朱骏先生认为，利用数字化升级可以能提升门店的整体效率，提高复购率，同时可以实时监控门店情况，管理也会变得更规范、透明。
除了数字化建设外，新时沏也开始深入布局私域流量。私域流量可以第一时间触达消费者，形成一个品牌能直接和消费者发生关系的流量池，把顾客抓在自己手上。同时，还能基于数据进行精准营销，提高门店复购率和满意度。
“我们会不定期的在群内发送互动优惠，吸引消费者购买，同时我们每天会在群内发三条信息，一条是早晨现煮原物料展示，一条是分享奶茶火爆出餐视频，一条是晚间卫生情况展示，我们用三条信息来传递新时沏奶茶新鲜、健康的理念，同时与消费者形成互动，保证客户的活跃度。”
（4）全方位扶持加盟商，提高重复开店率
而除了产品、门店模型、及以及强大的门店运营和管控体系外，朱骏认为，新时沏今天的成绩也离不开门店加盟商对其的大力支持。
新时沏大部分是加盟店，其中有不少是新时沏的老加盟商二次开的店，老加盟商重复开店率较高，而这得益于新时沏对加盟商的管控到位，让加盟商赚到了钱。
要做好加盟，首先人要选对。新时沏有一套严格的加盟管控体系，比如，所有加盟商必须拥有从商经验，且必须经过面试，面试成功率只有10%；确定加盟后，免费帮助加盟商找开店位置，免费选址模式做起来以后，加盟商就会有一个正向循环，然后在引导他们不断地去开店。
对于每家加盟店，公司每个月都会派督导视察门店，针对各门店的具体问题进行指导，帮助加盟店做好市场定位，提高营业额。定期组织加盟商进行月度学习，包括学习新的营销玩法、时下流行的抖音短视频和私域流量管理等。
此外在营销上，新时沏的整体扶持力度也很大，包括外卖平台、抖音平台的免费流量支持等等。
“明亮的门店，好喝的产品，有效的营销，严格的管控，这一系列的优势赋能加盟商，加盟商赚到钱了，自然而然就会想开第二家店。”
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下沉市场，
成就新茶饮的光荣与梦想
相关数据显示，在全国茶饮门店数统计中，二线、三线城市的茶饮门店数占比最高，分别达到了 23.7%、22.2%，超越了一线、新一线的占比，二线及以下城市的门店数总占比超过了 70%。
同时，这些城市的茶饮门店数增速明显高于一线、新一线城市。 这些数据都表明，区域、低线城市仍有巨大发展空间。 而如今，新茶饮下沉已经成为了行业共识，喜茶、奈雪等茶饮头部品牌都在向下走。
面对一线品牌的下沉，朱骏表示，大品牌的扩张和下沉，确实会挤占中小品牌、区域性品牌的生存空间，但是新式茶饮目前依旧处于起步阶段，行业的整合还未完成，真正的“大战”还没有开始，中小品牌、区域品牌的发展空间是巨大的。
朱骏也非常看好下沉市场的发展前景，朱骏先生告诉红餐网记者，下沉市场的消费者可支配时间多，休闲、娱乐时间也更多，他们对奶茶的消费频次会高于高线城市。且与高线城市相比，下沉市场开奶茶店的成本也更低，竞争压力也更小。
“下沉市场是一块巨大的蛋糕，有广阔的市场前景，有无数的机会，在这里，茶饮拥有无限潜力。”
关于新时沏的未来，朱骏先生坚定地说到：“新时沏未来的目标就是深耕下沉市场，做中国的可口可乐，做一个让所有人都喝得起的高性价比品牌，争取5年内开出1万家门店，让新时沏奶茶走向全世界。”
毋庸置疑，下沉市场确实是茶饮市场的新蓝海，但这块大蛋糕也不那么容易分得。要成功掘金下沉市场，品牌必须要有随机应变的本领，找到最合适的切入点，同时，还要做好品牌定位、内容定位，制定合理的营销策略，才能最大提升品牌在新市场的成功率。
未来，新时沏能否成就雄心壮志？我们拭目以待。
