重庆本地人都在吃的10家火锅店

庆火锅起源于明末清初，其发源地位于重庆嘉陵江畔和朝天门等码头地区。当时的船工纤夫们采用粗放的餐饮方式，将捡来的牛内脏、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等食材洗净后，放入锅中加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣之物煮食，以饱腹和驱寒祛湿。这种烹饪方式逐渐演变成了重庆最早的麻辣毛肚火锅。

另一种说法认为，重庆火锅起源于泸州川江边的一个叫小米滩的地方。船工们在停船后，于滩上用石头架瓦罐烧水，加入辣椒、花椒，然后将食材放入其中烫食。

总之，重庆火锅的起源可以归结为码头纤夫的粗放餐饮方式和四川地区的麻辣烹饪传统。经过数百年的发展，重庆火锅已现代化，口味和食材也愈发丰富，成为了中国著名的美食之一。

这十家重庆火锅店，来重庆必吃：

桥头火锅：历史悠久，位于南滨路，风景优美，是游客和当地人喜爱的火锅店。

周师兄火锅：人气旺盛，口味地道，以鸭血、毛肚、鸭肠等食材著名。

景轩火锅：汤料正宗，自家熬制，受到食客好评。

齐齐火锅：场地宽敞，有 3-4 层，适合朋友聚会。

新派火锅：位于大都会二楼，以清一色为主题，底料绿色，花椒错，麻而不辣。

五四老火锅：解放碑附近的老字号火锅店，传统口味，深受市民喜爱。

五三老火锅：同样位于解放碑，具有悠久历史，味道地道。

原畅火锅：底料特色，牛油、辣椒、花椒、小葱和料香五合一，呈现独特风味。

红九格老火锅：人气高，不卖鸳鸯锅，微辣是最后的妥协。

山城言子火锅：具有重庆百年流传工艺，地道重庆味，纯手工无添加绿色健康牛油火锅。

这些火锅店各有特色，食材新鲜，味道地道，能让你充分体验到重庆火锅的魅力。在选择火锅店时，可以根据自己的口味和需求进行挑选。在重庆，一顿火锅是必不可少的美食体验。

庆日报客户端 记者 周盈

▲重庆上榜商家代表在活动现场领奖。记者 周盈 摄

重庆素有“美食之都”的美誉，火锅、小面、串串、烤鱼、江湖菜……哪些美食是你的最爱？6月27日， 大众点评2023“必吃榜”在武汉发布，全国共2062家餐厅上榜，上海、北京、成都、重庆、广州为上榜餐厅数TOP 5城市。其中，重庆上榜商户数达82家，区域连锁品牌商户占比达65%，海关荤豆花、超级李板凳·面、山城家常菜等24家烟火小吃店上榜。

24家烟火小吃店上榜

今年是“必吃榜”发榜第7年，根据榜单显示，近一半商户为新上榜餐厅，区域连锁品牌商户占比近60%，非连锁烟火小店占比近40%。

而在重庆上榜的82家商户中，有24家烟火小吃店上榜。这些向阳而生的小吃店，不仅满足了市民的多元消费需求，也为城市生活增添了更多色彩与魅力。

比如，位于解放碑较场口的饭粑跎，“是正宗的重庆家常菜 ，感觉回到上世纪80年代，最单纯质朴的年华，还是记忆中的味道。”在大众点评上，饭粑跎的食客们留下这样的感慨。

“在2013年，4个音乐人创立了这家店，大家希望把最经典的东西流传下来。”饭粑跎运营负责人刘勇介绍，因为想做经典、传统的东西，所以选择了小碗菜，“重庆人比较喜欢街里巷外、不拘小节的就餐环境，小碗菜就是那种街头风格，种类多样但分量小，食客可以选择不同的菜系。”

“今年我们终于入围榜单，高兴坏了。”叁步梯老火锅·地道重庆味创始人牟倩告诉记者，家里三代人都是开火锅店的，这家火锅店不仅继承着梦想，还传承着手艺，能上榜也是对自己的一种肯定。“而且确实上榜有价值，我们店排队更火爆了，流量也提升了很多。”

美团高级副总裁张川表示，“将继续做好城市美食的发现者和探索者，让更多特色小店与本地美食被看见，用数字化工具助力本地优质商户实现经营在线化、服务标准化，助力城市消费加速提振。”

上榜商户数量居全国第四

由消费者“吃出来”的美食榜，代表了一座城市餐饮消费的真实底色，自2017年首次发榜以来，已有近7亿用户使用了“必吃榜”。

作为国民美食榜单，“必吃榜”也正成为北京、上海、重庆等城市及地区的美食风向标。“今年重庆地区上榜商户数量排在全国第四，不仅说明重庆人爱吃、会吃，也说明重庆本地饮食文化多元、丰富和精彩。”大众点评市场营销中心负责人陈宇蔚说，越来越多的人，会愿意为吃共赴一座城，上榜餐厅越多的城市，吸引力也会越强。

七大维度保证“必吃榜”可信

据介绍，大众点评严格依照“评价真实可靠、口味优中选优、长期稳定体验佳、符合日常消费水平、满足日常用餐选择、不受合作影响、无违法违规行为”七大维度进行评选，保证榜单公信力及权威性。

以本届“必吃榜”为例，围绕“好吃、不贵、体验佳”的原则，大众点评基于上亿条用户评价，从近1400万商户中遴选共2062家“消费者真觉得好吃”的餐厅，其中非合作商户占比近26%，超过10%的商户入驻仅一年就成功登榜。

据介绍，在公信力基础上，“必吃榜”更通过线上流量扶持、数字化经营指导等措施，在实体餐饮门店的确定性经营、服务零售标准化等方面持续做功，助力商户与平台共同成长。

数据显示，过去12个月，2022年首次上榜商户的线上浏览量提升56%，门店线上订单量较上榜前增长21%。2023年“必吃榜”入围名单公布后，入围商户的线上订单量14天环比增幅超过20%。