宿正成为当下消费者外出旅居的热门选择。根据途家民宿数据显示，2021年，平台民宿订单量同比2020年增长3成，创收近20亿元，其中，餐饮占据了总收入的6-7成。可以说民宿的发展壮大，餐饮有着至关重要的作用。
时下民宿已蔚然成风，如何去打造特色餐饮，吸引游客？阿尔法鱼现身指路：从满足游客口味开始。作为行业唯一的预制品物联网解决方案平台，阿尔法鱼从今年开始逐步渗透民宿市场，如今已经带着大师菜走进了崂山28家民宿，只为让游客们品尝到特色鲁菜美味。
合作只是开始。更让外界期待的是，当民宿这一旅游届“新宠”遇到预制菜这一新兴行业，二者的联合将对行业市场发展释放哪些利好？游客的餐饮体验又将呈现何种改善？
阿尔法鱼+民宿，打造惠及三方的旅居新业态
美食承载着一方地域的乡土文化。但考虑民宿选址大多较为偏远，食材采购难，成本高，餐饮发展往往受限。在服务和硬件没有明显优势下，一旦缺少餐饮特色，民宿卖点仅靠建筑风格又难以长久。
阿尔法鱼的出现，成为了民宿餐饮特色的“塑造者”。它打通了冷链运输、低温保存等全链条资源，通过搭建“智慧网器+数字化烹饪程序+标准化生态预制菜”的生态模式，提供从买到吃的全流程美食方案。简单说，民宿有了阿尔法鱼就像拥有了一个“万能厨房”，食材采购保存无需担心，美食烹饪不用烦恼，一体化服务放心经营。
< class="pgc-img">此外，游客对于美食的可选择性也将大大提高。因为平台汇集了天南地北的大师菜系，可保证各地特色美食风味都能在民宿中充分还原，以此去打造招牌特色，招揽更多客人。同时因为平台的物联网属性，游客的用餐需求和感受还能反馈回平台，助力平台迭代最新的美食方案。
不难看出，阿尔法鱼+民宿打造的旅居新业态将惠及产业、用户、平台三方利好。产业将提高经营效率和客流盈利；用户可品尝喜爱的美食；平台能收获多触点落地和用户资源，初步实现了核心产业链闭环。
叮一下，开启智慧便捷美食新体验
“住民宿、吃特色美食”本就是旅行中的一大期待，显然阿尔法鱼能做的不只是“吃到”，更是吃好。考虑各类民宿餐饮水平参差，想吃地道美味，外出探店是多数人的选择，但也要费力劳神，特别在一天赶路后，能做到当下“想吃就吃”才是最抚人心的。
作为一名资深“驴友”，来自长沙的陈女士在阿尔法鱼独创的“第四种就餐场景”中，完美解决了这一需求。陈女士表示，自己常年在外地旅行，有时也会想念家乡美食，特别是剁椒鱼头。只是在外面吃很难还原这份乡味，直到在崂山的一家民宿中找到了阿尔法鱼。
< class="pgc-img">全程只要“叮一下”就搞定了。陈女士讲，民宿提前在阿尔法鱼小程序上订购了剁椒鱼头预制菜，食材都是可溯源的。入住的当晚，剁椒鱼头从冰箱拿出来无需解冻，直接放进智慧蒸烤箱，扫码“叮一下”选择对应模式，很快自己就吃上了肉质细嫩、鲜辣适口的剁椒鱼头。
服务、生态赋能平台跨领域持续落地
如今预制菜行业已是热门赛道，但能跻身前端，并且横跨民宿、食堂、写字楼等多领域赛道持续落地的品牌，只有阿尔法鱼。这背后，有两大因素充当了核心推动力。
其一，是全流程的美食服务。用户下单后，全程顺丰冷链物流，收到后，扫码就能溯源食材来源、生长环境，然后通过数字化菜谱，联合大厨实现数字化烹饪技巧，只需“叮一下”，就能享受软硬一体化的美食烹饪体验。
其二，是丰富的平台生态资源。阿尔法鱼整合家装、食品、健康、物流等12大类近千家生态方，为用户提供从单品的养殖、加工、包装、运输，到最终制作的各大菜系预制菜，打通了从农产品到菜品的美食全链路，提供了丰富的菜品品类，和覆盖食堂、写字楼、民宿等多元化的就餐场景
在民宿餐饮特色较为匮乏的当下，阿尔法鱼正以第四种就餐场景开辟更多可能。通过打通食品、物流等美食全链路，让用户在外旅行也能吃上健康美味的大师菜，这种创新的商业模式，预期未来还将在更多领域持续落地，开花结果。
<>从小吃到大的鱼香肉丝里有鱼吗？今天小编要为各位推荐一家吃鱼的好去处，他们家的鱼香肉丝不仅有鱼香味，还真的有鱼！
位于南滨路上的“神寿鱼”全鱼宴是一家经营特色鱼的餐馆，全鱼宴，顾名思义，绝大部分菜品的原料为鱼，又以新鲜鱼为主。鱼肉蛋白质含量丰富，食后易消化又不发胖。神寿鱼全鱼宴融汇多种烹调方法及口味，为食客提供了一个既能享受美食，又无后顾之忧的完美味觉体验。
”神奇美食，长寿养生“，这是老板潘先生向我们介绍菜品时的第一句话。“重庆人多喜麻辣和油重，鱼肉是有营养，但吃法无非就是火锅鱼、水煮鱼、泡椒鱼、过水鱼等重口味类型，单一且缺乏创新。怎样才能让男女老少都喜欢吃鱼？为此我钻研了七八年，不断尝试和改进，希望把营养健康和美味融合到极致。”嗯，这的确是一个有情怀有想法的餐饮老板。
鱼做的鱼香肉丝
荣获了国家发明专利的“鱼肉鱼香肉丝”是潘老板引以为傲的招牌菜，被放在餐牌上第一排的醒目位置。小编迫不及待地尝了一口，果然，鱼肉丝滑嫩爽口且大小适中，泡椒与糖醋味相得益彰，葱白锦上添花。这辈子终于吃到了有鱼的鱼香肉丝，那个激动啊，差点就热泪盈眶了。
回锅鱼
回锅鱼，没听过吧？鱼肉片与蒜苗和尖椒的完美融合，豆瓣香气扑鼻，关键是还加了老！咸！菜！简直逆天！一端上桌，小编就决定用这盘回锅鱼和鱼肉鱼香肉丝下三碗饭！
鱼肉烧白
鱼肉烧白——肥瘦分明，纹理清晰，垫底的碎米咸菜带着花椒的香麻征服味蕾；
粉蒸鱼
粉蒸鱼——被包裹在米粉面中的鱼柳咸香微辣，入口即化，配一块咪咪甜的老南瓜，堪称完美；
火爆鱼肚——泡椒味型的脆爽，佐酒下饭的不二选择；
这些用鱼肉做的家常味，不仅是潘老板和他的大厨房潜心研究多年的成果，更是食客们的心头好。
水果菊花鱼
水果菊花鱼，如果你以为它只是一盘普通的糖醋鱼，那就太小瞧“全鱼宴”这三个字了。小编同行的朋友是一位超级糖醋鱼铁粉，当她夹起沾着糖醋汁的菊花鱼块咬下去的时候，我们听到了牙齿与食物撞击发出清脆的响声，以及她连连的惊呼，“这也太脆了吧，怎么做到的啊？“潘老板说这道菜的特别之处在于不仅造型美观，鱼肉外酥里嫩，而且沾了酱汁也不会软掉，就连摆盘的黄桃也是他睡梦中的创意， 一经推出便成为女同胞和小朋友们的最爱。
蕃茄鱼肉汤面
蕃茄鱼肉汤面，小编可以称它为镇店之宝吗？不仅份量超大，而且色泽红亮，一上桌便让人口水直下三千尺啊！新鲜蕃茄和蕃茄酱按一定比例炒制，加高汤炖煮，鱼肉去刺打成鱼浆并制成面条形状，最后配以大厨秘制煎蛋，彻底征服了小编一行人，连那个可怜的煎蛋都在我们的撕扯和争夺中瞬间消失在空气里......
生态有机冷锅鱼
生态有机冷锅鱼，鱼片麻辣鲜香且不说，光是配菜就近十种，完全停不下来的节奏。
大餐过后再来个小吃吧——鱼肉卷，一口下去口腔里就是整个春天，比预料的还要惊艳！馅料是什么小编先卖个关子，反正又是在一阵哄抢中盘底空空。
吃鱼健康又不贵，人均消费在七八十元左右，南来北往的人路过长江边都能来我这小店坐一坐，这是老板的经营理念。除了重庆人偏好的麻辣味、咸鲜味、蕃茄味等，更有为外地食客精心打造的清淡味型，无论是特色菜还是招牌菜，一定会有你的那一道。
品鱼鲜，赏江景，春风不燥，吃鱼正好。
餐饮如何提高客流量呢？
这是很多餐饮老板每天都在苦思冥想的，现在客流量都被餐饮平台掌控，就相当于自己的命脉被别人掐着。
因此在流量为王的时代，如何吸引客户尤为重要。
用什么方法才能吸引到客户呢？
首先我们要知道，人都是有欲望的，欲望源于社会的发展和人的进化，人永远无法满足自己。
正是这种贪婪心理，才让我们有机可乘，今天就讲一下如何利用饥饿营销吸引客户，增加客流量。
什么是饥饿营销？
饥饿营销，就是制造供不应求的假象，激起顾客消费欲望的营销方式。
老板们往往有这样的认知误区：饥饿营销是高档次、高价格餐饮品牌才玩的。往往相反，廉价并不代表不抢手，只要产品好。
例如小米手机，新品一上市，就被哄抢一空。人们天生就以为物以稀为贵，虽说小米手机价格低，但在发烧友眼中得到一个新款手机是件值得炫耀的事。
因此，买一个廉价产品可能没面子，但如果"买一个别人买不到的产品，即使廉价"，就不会觉得没面子了。
饥饿营销在餐饮行业也是常用的营销手段：100条鱼卖完就关门的太二酸菜鱼、每人限购两杯的喜茶、每日限量20杯霸气山竹的奈雪の茶……
那饥饿营销到底该如何玩呢？
一、如何让顾客感觉到饿？
饥饿营销不仅要让客户肚子感觉到饿，心里也是。
1.首先确定活动目的和目标人群
做一次活动的目的有很多，不同时期店内活动目的是不一样的。
新店开业，我们的目的是宣传品牌，吸引大量客户进店消费；隔壁新增一个竞争对手，客户变少了，活动目的就是抢夺客户；餐厅客流量稳定，活动目的就是维护老客户，刺激老客户再次消费。
当然我们的活动目的还有很多，首先要想好自己做活动的目的是什么，然后确定自己目标客户都是哪些，是年轻人、老年人、还是小孩子。
明确活动目的和目标客户后，我们就可以策划具体的活动内容了。
老年人更多的是为了薅羊毛，例如我们常常看到新开业的生鲜超市，阿姨们排着队买促销鸡蛋；年轻人更多的是感到新奇，满足心理需求，例如小米手机新品上架，都要提前预约抢购。
2.用什么办法让顾客感觉到饿？
让顾客感觉到饿的方法有2种：
第一，寻找缺口，根据目标客户群体的需求，设计出符合他们的服务和菜品。
例如"太二酸菜鱼"，目标客户群体是年轻人，其抓住猎奇心理，产品定位和宣传文案都迎合消费群体。"酸菜比鱼好吃，制作全宇宙第二好吃的酸菜鱼，超过4人不接待"，依靠饥饿营销，单店月入100万。
第二，制造缺口。原本客户不觉得饿，我们要欲擒故纵，制造机会，让消费者感觉到饿。
很多时候，越是得不到的东西越是能勾起人们的欲望，一旦有人得到了，就会产生差异感，觉得自己比别人有能力。所以欲擒故纵就是利用了人们的这点心理。
例如：奈雪の茶的霸气山竹，一杯高达58元，每天限量20杯，中午12:30开售。很多顾客纷纷排队抢购，朋友圈打卡晒照。
二、如何做饥饿营销？
1.选品，打造爆款
做饥饿营销，首先就是要确保产品质量，符合大众口味。想要搞点新奇的，也需要在消费者原有认知上做出创新。
例如奈雪の茶的霸气山竹，采用的原料是山竹，在人们原有认知中山竹是清甜可口的，所以效果也不错。
爆品选择很重要，包括你要选择什么产品、什么口味、什么标准等，那该如何选择爆品呢？
方法就是同类餐厅进行对比，寻找核心关注点。要对市场同类餐厅做大量的数据调研。
例如上海十二弄餐厅，其产品定位为乳鸽这个品类。主要原因有2点：
第一，对标消费群体。在消费者认知中，乳鸽产品的标签是健康营养，刚好符合现在以女性消费者为主导地位的市场，对标客户群体也是女性、老人和孩子。
第二，物以稀为贵。在上海餐饮市场，以乳鸽为主产品的餐厅还是空白，少有的几家餐厅也做乳鸽，但并不是以乳鸽为主产品。
产品选好后，以自己餐厅为坐标，调研周围消费者对另外3家餐厅进行口味、服务调研。
从调研结果可以看出，口味好评率都在75%以上，第一家口味好评更高一些，老板亲自尝过3家菜品后，第一家口味偏辣一点。所以自家菜品做的时候，也是依据第一家口味来做的。
所以通过市场消费者的调研，通过数据和同类餐厅的对比，我们更清晰我们要做什么菜品，要从哪些点下手打造爆品。
2.限时限量，营造稀缺氛围
饥饿营销就是通过限时、限量的活动，营造稀缺的氛围，激发消费者的购买欲望。例如秒杀活动、雇人排队等。
首先大家要明白排队≠饥饿营销，我也不觉得雇人排队有多大的作用。仅仅能够吸引客户过来瞅一瞅，排队时间过长，客户也会反感。
我们需要根据自己餐厅情况，限制好产品数量和活动时间就好。例如肯德基推出的咖啡包月卡，每天限量一人一杯，共限量15万张。虽说看起来数量看起来挺多的，但肯德基毕竟是中国最大连锁快餐品牌，15万张根本不够全国连锁店发放。
3.宣传造势
想要达到活动效果，前期宣传预热少不了。在活动开始前，我们要提前两三天进行活动宣传。宣传途径主要以"线上+线下"模式进行。
线上渠道：公众号+小程序，例如下图的一家粥店，通过公众号，推送活动文案，搭配上美食图片，最后附加上活动小程序二维码和电话。
把公众号推文分享到朋友圈，也可以直接发送给朋友，在微信好友中传播速度也是相当快的。
有人会问如何设置这些活动，觉得会比较麻烦。这些都可以在小程序后台进行设置，包括活动内容、时间、价格等。设置好后，就可以推送给客户和好友了。
线下渠道：线下宣传就比较简单了，首先做一张精美海报和一些传单。海报主要是摆放在店内，针对进店客户进行宣传。传单的发放要在3公里范围内，过远的距离效果也不大。
我们最终都是希望客户能够到店消费，凡在小程序参加活动的客户，在活动快开始前，要主动向他们推送消息，以公众号、短信和电话的形式，提醒他们参加活动。
三、最后总结
互联网时代，流量越来越贵，对于外卖平台高佣金，很多商家望而却步。本文介绍了饥饿营销的3个步骤，希望能够帮助大家，轻松获客，提升营业额。
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我是阿楠
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