时事热点头条说#

在餐饮业的激烈竞争中，每一位老顾客都是宝贵的财富。然而，我们常常会发现，一些曾经忠实的老顾客，会逐渐减少光顾次数，甚至最终选择不再回来。有一项调查显示，超过60%的餐饮企业表示，老顾客的流失是他们面临的主要挑战。究竟是什么原因导致这种现象呢？

原因一：品质下降。在竞争激烈的市场中，餐厅为了降低成本，提高利润，可能会忽视食物质量和服务态度。然而，这些微妙的改变在老顾客的眼中却是极为明显的。他们可能会发现，曾经让他们回味无穷的美食如今却失去了原有的滋味，而服务也不再像以前那样周到。这些因素导致老顾客们对餐厅的信任度降低，不再愿意继续光顾。

原因二：价格上涨。随着时间的推移，餐厅可能会为了提高利润而提高菜品的售价。然而，老顾客可能会发现，他们以前喜欢的菜肴变得更加昂贵，这可能会让他们考虑其他更经济实惠的选择。为了吸引更多的顾客，餐厅可能会忽视老顾客的感受，导致他们逐渐流失。

原因三：竞争激烈。餐饮业的竞争日益激烈，新的餐厅不断涌现。老顾客可能会被其他新的、更具吸引力的选项所吸引，而离开了原来的餐厅。他们可能被其他餐厅的特色菜品、新颖营销或优质服务所吸引，转而选择其他地方。

原因四：服务不如意。不友好或不专业的服务也可能是老顾客流失的原因。如果他们在一次用餐中遇到了不愉快的服务经历，可能会选择不再光顾。服务人员的不够友善，上菜速度的减慢，或是环境卫生的变差，都可能导致老顾客的不满情绪累积，最终选择离开。

原因五：变化不适应。餐厅的菜单、装修或经营方式的重大变化有时也会导致老顾客离开。人们通常会喜欢一家餐厅的稳定性和一贯性。当餐厅突然做出太大的改变时，可能会让老顾客感到不适应和失望，最终选择不再来光顾。

那么，想要挽回这些老顾客，可以采取哪些措施呢？

1.提升品质：务必确保食物和服务质量始终保持高水平。投资培训员工，监控厨房流程，以确保一贯的品质。同时，关注食材的新鲜度和口味的多样性，以满足老顾客对美食的追求。

2.价格策略：考虑定价策略，确保价格合理，与市场相符。提供特别优惠或折扣券，以吸引老顾客回来。同时，可以提供会员优惠或积分兑换等方式，鼓励老顾客保持对餐厅的忠诚度。

3.互动和反馈：与老顾客建立互动，听取他们的反馈和建议。了解他们的需求和偏好，可以改进服务。例如，通过定期的客户调查或社交媒体上的反馈收集，对老顾客的意见进行积极响应并及时调整。

4.创新和多样性：不断创新菜单，提供新的美食选择。这不仅可以吸引老顾客的新鲜感，也可以增加他们的回头率。同时，可以在装修、氛围等方面进行适当的调整和升级，为老顾客带来新的体验和惊喜。

在这个瞬息万变的餐饮市场中，只有不断关注老顾客的需求和感受，才能在激烈的竞争中立于不败之地。只要能够针对性地解决老顾客的需求和痛点，相信他们一定会再次光顾你的餐馆。

位年轻老板新开了一家饭店，刚开始的生意还是很不错的，可是他慢慢的发现了一个问题。

以前经常来他们家吃饭的老顾客吃着吃着就不来了。

自己的饭菜的味道和价格也没变啊？？

他也问了一些老顾客，只不过这些老顾客都有些敷衍的回答他，是因为没有时间的缘故。

这到底是怎么一回事呢？

百思不得解的他，便在抖音上提出了这个问题，他希望广大的网友可以帮他出出主意！

而面对这个老板的问题，顿时就吸引来了众网友的讨论。

有病一只猫:“差不多的经历，楼下手抓饼，加肠7块，不加 5块。后面涨价变成8块。我一周吃2-3次。 和老板娘很熟。最后一次就是过完年我不知 道涨价。原样扫了7块钱。后面做好了去拿没 有肠，我问为啥没有，她说涨价了，8块。我 又扫了一块，拿走那个手抓饼以后再也没去 过。当时人很多，我觉得自己尴尬死 了。。。。。。这个老板真的不会做生意， 她完全可以说一句：老妹儿，涨价了，现在 加肠8块。今天送你了。难道我会不给那一块 钱嘛？她如果那样说了，我以后肯定更愿意 去了。但事实上她没有，她还企图7块钱只给我一个饼 ！”

ネф? イωy:“屈臣氏啊， 很多次其实想去逛逛 ，但是无论是哪里的屈臣氏一进门就有人跟在身后， 生怕我偷东西似的， 久而久之去逛的地方自动就排除了屈臣氏！”

爱偷男人裤腰带:“前两年我们学校外面有个卖卷饼的，5块—12块不等吧，店家建了个微信群，每天都好多学生在群里点单，过了就一个多星期这样吧，店家哭诉自己交不起房租，物价上涨啥的，每一种饼价格几乎都翻了一倍，学生不买单，没人买了，后面群也解散了！”

小鳄鱼没坏心思:“以前去过一家小餐馆兼职，客人定了两桌菜2611元，我给客户抹了零因为客户也经常来吃，后面老板娘跟我斤斤计较，说让我自己出，过了几天那个客人又来了，我当着老板娘的面跟客人要那11块钱，说老板娘不给抹零，那个客人脸都黑了，然后第二天老板就跟我说明天你不用来了，现在就可以回家，那个月干了16天工资不结给我，不好意思，连劳务合同都没签怎么敢给我结工资的，我直接就是仲裁，去年发生的事情，前几天路过的时候看见店好像快黄了，饭点的时间别的小餐馆人满满的，就他家没啥人！”

九千七^^^^:“我以前住的小区有个摆摊卖鸡叉骨的贼好吃，小份10块大份12，大家都爱去买，份量足又好吃，后面她可能看小区就她一家吃的人也多，就涨价小份14大份18，大家都不去了，后面价格改回来也没用了，因为说真小区里那么多小吃啥的，并不是非他不可，有挺多摊主都做了好几年没改过价格，就她贪心想宰人。”

我在一个卖猪肉的地方，买了15年肉了，一直在 她家买，前几天我买肉13块钱一斤，我还没离开，后 面的人买就是12.5元，就是杀熟。

我去年一年在一家超市买了12000块钱的烟，结果让 她送我一个打火机都不送，再也没去过

有一家店我以前天天去，那里面店员很多，可能服务 员也内卷吧，客人来了走了都是大喊欢迎光临，欢迎 下次再来之类的，服务过于热情，我只是来吃碗面的，感觉吃得不舒服了，就不去了！

还有别的原因，比如去多了，分量变少，脸色变差 比如说你先来的，先给别人让你等。

小小小小猪瞧痔:“做餐饮生意你就想法挣钱把味道做好就行。遇到喜欢说话的顾客你就热情点，别想着跟顾客套近乎装熟人，就算是老顾客，也是来了打声招呼人家跟你说什么你就说什么。别多说别的，人家什么脾气，什么习性你都不清楚，说多了哪句话不入人家耳你就算得罪了。大部分食客冲的是你家的味道 而不是冲你。”

前两年学校才开的一家新店，饭菜很合我的胃口，刚开业那两个星期，我天天带着室友经常去吃，有次因为刷卡机网卡，一直不报已付款的语音，我们就把手机上的记录拿给那个打饭阿姨看，她说她看不见，我就指给她看，她就让我们走了，没一会儿那个老板来跟我们说同学，麻烦给我看看你们的付款记录，声音很大，食堂很多同学都回过头看我们，我们给他看了，他没有道歉，甚至一句话都没有，直接走了，然后就有同学在窃窃私语，我室友脸都憋红了，我直接起身，当着他们的面，把饭倒潲水桶去了，就再没去过，半学期之后，那家店就开始要垮不垮的，第二学期直接垮了！

总结

在看到这么多网友们的经历后，这个年轻的新老板马上认识到了自己的错误。

第一，自家的服务员太过于热情了，有的客人会觉得不自在。

第二，抹零问题，在他的调查发现下，自家并不支持抹零。

第三，自家并没有免费赠予的小礼品和折扣券。

这些严重的错误，这位年轻的老板差不多都犯了一个遍。

不过好在他发现的及时，经过几天的整改和培训之后。

那些老顾客又慢慢的多了起来。

大家有没有遇到过这样的事情呢？欢迎在评论区讨论交流一下吧！

餐厅的朋友，我想有不少都遇到过这种情况，就是有些顾客进店之后，坐下来看菜单，茶水都给他送过去了。没多久顾客菜都没有点，就起身走人了，情侣会比较少，但三两好友，出现这种情况的概率就会多一些。

有些刚入行的餐饮朋友，可能都不会在意这种情况，觉得可能只是顾客看了菜单之后，觉得不是自己喜欢吃的菜，所以才会进店之后，又走了。但真实的情况是，可能是你店里的菜品价格太贵了，超出了顾客吃饭的预算。

以前的消费者还会觉得不好意思，进到店里了，人家茶水都上了，总要在店里点点什么东西吃。但现在的消费者者，可以说大部分都是社牛，就像在肯德基待上一天，啥都不点，都不会觉得有啥。这其实是现在的消费者，对于消费的观念是不一样了。

之前有个朋友说，他约了女朋友去一个西餐厅吃饭，他自己选的，还是找了一家稍微有点格调，环境都还是挺不错的餐厅，她跟女朋友到这个店里坐下来之后，看了下菜单，她女朋友就说不吃了，去其他地方吃。

他也没多少啥，也跟着走了，他自己说他当时也觉得多少有点不好意思，后来吃完饭他就问女朋友，是西餐厅没有她要吃的菜品吗？他女朋友说，不是，只是觉得太贵了，没有必要，那个价格，她可以去其他西餐厅吃同样的东西吃两次了。

只能说现在的顾客，体验的东西多了，对于每一次的外出用餐，都会有自己的预算吧，或者是说他们对于高性价比的东西，是越来越看重，而对于一些花里胡哨的东西，可能就慢慢看轻了吧。

就像现在出现的一种情况，网红店越来越多的年轻人不太愿意去，反而都愿意去一些破旧的苍蝇馆子一样，甚至有些高档餐厅都有顾客评价，这年头，居然都还有那么贵的餐厅。