学周边餐馆怎么开才生意好朋友在外面开餐馆，店开在大学周边，主要做学生的生意。由于在经营中遇到一些问题，趁学校放暑假，饭店歇业回家，就找到我探讨一下具体存在问题，看看有没得好的建议。先给大家介绍一下他们餐馆的基本情况，产品品类主要是干锅，并且只有一种干锅鹅翅，搭配清汤锅底，加一些成品凉卤菜和小吃，涮烫素菜和冻的各种成品丸子全部免费，产品结构很简单，餐馆也谈不上就餐环境，大家都能想象到的场景，能坐就可以。但价格特别实惠，一锅鹅翅加锅底小锅68元，够2-3人吃了，典型的属于人均20元吃饱，30元吃好类型的餐馆，真当吃盒饭。正因为卖得便宜，为了保证毛利，食材就全用便宜的冻货。反正主要客群是学生，只要够实惠，环境、产品、服务、体验什么的差点都能理解。据介绍，他们这条街全是餐馆，其中有一家同做干锅鹅类型的竞争对手，比他还先开，当初他就是看见这家店生意不错，但味道很一般，自认为自己的味道可以做得比他好才去开的店。他这家店开业后确实做到了味道稍微好那么一点点，环境由于是新开也好那么一点点，但这家原来的老店经营更灵活，利用以前是本校学生进入到学生群里面推广，经常打折做各种活动吸引人，再加上味道不是特别难吃，虽然他这家店开业后确实抢了一部分客源，但没有想象中那种因为味道好点，涮菜免费（老的这家店不免费）就生意特别火爆。现实就是老的这家店生意多数时候还是比他们会好一点，但他们家也还一般般，两家都能做走。这种状态维持了大半年，在今年暑假的时候，老的这家店开始不满足这种状态，全面对店面进行了装修升级改造，完工后直接比他这家店高一个档次了，再加上老的这家店单店规模更大（老店4个门面的整体门市，他的店是独立的，相互不挨着的两个门面），原来微妙的平衡瞬间被打破，他自己也感觉到处于竞争的不利位置，原来以为味道好点，更加实惠点，就一定能干过老的这家店，现在怕是要被老店干死了（很多人都觉得干餐饮只要味道好，生意一定会好。要真是这样的话，那厨师开餐馆生意一定会很好哦！）。调整的前提是不想进行大的硬件和装修升级投资。先说说他自己的解决方法。由于他是两个独立的门市，准备将其中一个改做烤鱼，靠增加差异化的产品从而带来新的客群和营业额新的增长点。其实这个思路是没有问题，可能会起到一定的作用，但我认为单靠这个改变不足以解决他这家店目前面临的所有问题。因为单靠他自己认为的味道好一点点，产品丰富一点点，价格实惠一点点还形不成足够高的竞争壁垒，也就是面对原来的老店形不成竞争优势。我们分开说，首先是味道，你我都是用这些原料和调味品，你就这么自信能做出与众不同、特别惊艳，而且大多人都喜欢的味道吗？菜品味道本就很主观，你认为好吃，其他人都会觉得好吃吗？不一定吧；再就是丰富产品，产品丰富虽然能带来新的客群，但也带来了新的执行成本，新的产品带来的利润能不能覆盖新产生的执行成本呢？新的产品会不会挤占老产品的份额呢？搞不好最后就有可能是费力、费钱、没效果；最后就是价格实惠，大家会说做卖的便宜也不行呀？卖的便宜当然行，但“便宜”就等于“实惠”吗？你因为价格便宜就用很差的原材料，就可以环境差，服务差，体验差，那这种“实惠”应该没有任何吸引力吧！下面说说我的调整思路，总结一下就是“分析目标客群，找到核心需求，优化产品结构，做好价值体现，降低执行成本”，其实大家会觉得这个思路放在任何餐饮企业身上都可以呀，根本就是一个普适性的思路，那里是专门针对他这家店的状况进行的调整呢？的确，这些道理大家懂，但具体到这家门店不仅需要具体分析，还需要具体可执行。我们就来逐条的进行详细阐述。分析目标客群：也就是准备做那些人的生意。大学周边主要就是做学生客群生意，也会有周边居民，但主要是学生，我们核心就主要考虑这部分客群。这部分客群的特点是年轻人、钱少、爱吃、能吃、爱玩，并且喜辣、口味重。这部分人普遍消费水平都不高，价格是考虑的主要因素，但也要兼顾品质和味道，再是环境和服务。找到核心需求：也就是要搞清楚学生就餐场景。学生极少有商务活动，在外面吃饭也就是同学聚餐，好友吃饭。能吃好（肉多），能吃饱（分量足）就是最核心需求，味道不是不重要，但相对没得那么重要，我们就定位不难吃。优化产品结构：他们店原来品种就干锅鹅翅一种，搭配清汤涮锅，再就是冷冻凉卤菜和小吃，由于品种太过单调，凉卤菜还卖的不错，给我的感觉就是被迫的一种选择。但产品整体选择不多、品质感不强、价值感不高。优化产品方案是增加干锅品种，达到3-4种选择；增加汤锅品类，也有3-4种选择，都以麻辣为主和清汤为辅。形成可单锅，可双拼，可干，可汤，可鸳鸯的多种产品组合，搭配素菜、丸子，点缀凉卤菜和小吃，给顾客丰富选择，打造精品干锅、汤锅专门店。从而进一步抢占顾客心智，要吃干锅、汤锅就你们店做的最丰富专业，最经济实惠。做好价值体现：就是让顾客吃完感觉到物有所值，物超所值。具体到学生客群就是做到肉多、分量足。大家会觉得要做到既便宜，又实惠，还要赚钱，这不是矛盾的吗？肉多、分量足成本就高，成本高还卖得便宜怎么赚钱呢？表面看确实矛盾，但放到学生客群针对性分析不是不可行。比如在选择食材上，选择市场上宰杀好的鲜白条鸡10元左右一斤，要是用冻鸡更加便宜，但土鸡、老鸡可能口味更好，价格更高。面对学生客群肉多量大就可以，我们就选择白条鸡，菜品价格可以卖低点，实惠优先；面对商务客群口味优先，愿意为口味支付溢价，也有消费能力，我们就选择土鸡、老鸡，菜品价格就卖更高。再比如用鲜猪肉做成丸子汤锅，成本也低。2-3人，3斤肉类食材加免费素菜涮，吃得好，又吃得饱，卖68元算人均也真是外卖盒饭价，物有所值吧，但还是有些利润的。同时在加入免费素菜、小吃、水果、饮料共同打造物超所值的价值感知。最后，在设计菜单中，做好引流菜品，赚钱菜品的搭配，整体算下来也是有钱赚。降低执行成本：就是减少不必要的成本开支，以及不为核心战略服务的投入，所有的开支都用在刀刃上，并保持高效率。比如增加烤鱼品类就没有为战略服务，既要单独投入人力资源，又要增加管理成本，还要投资设备；在干锅、汤锅品种内做深入开发，既可以在原来的模式内运行，不冲突，不干扰，还服务核心战略，增加产品竞争力。餐饮品种并不是越多越好，全力做好核心产品，把有限的资源都用在上面，才能以最小的成本形成门店的核心竞争力。另一方面降低成本就是增加利润，增加降价空间，增强竞争力，不怕竞争对手打价格战，你卖68元有钱赚，对手就可能就只是保本了，要打先挂掉的也是他。价格卖的低不是本事，要卖的低还能有钱赚就是实力了。当然，上面思路到具体执行还有很多内容需要再具体、再细化、再完善，也可能会在执行中进行再调整，在不断解决问题中进化成强者。最近又问了一下开学后那边的情况，重新装修的那家店生意并没有特别大的增长，估计菜品和经营模式并没作调整。而他们家的店最终也上了烤鱼，也加了些汤锅，营业额也没有提升，反而和我预想的一样与原来的模式起冲突，又在调整中。幸运的是那家老店真是不强，才有他们这家店的生存空间，双方的生意又继续维持原来的状态。最后再说一点，好的执行力和好经营策划同样重要。
多朋友都觉得现在餐饮市场火爆，如果开个餐饮店的话，应该能赚不少钱。于是不管自己有没有做生意的经验，非常果断地走上创业开店的道路。结果呢？辛苦一整年，最后不仅没赚到钱，还把心血钱打了水漂。
< class="pgc-img">对于很多开店的朋友来说，他们的经营思维还停留在过去，用最传统的经营模式来做生意，那就是——等客上门。相信大家对于《守株待兔》这则寓言故事都很熟悉，最后呢？主人公根本等不来第二只兔子。
这年头，想要开一家赚钱的餐饮店，必然要不走寻常路。广州就有这么一家快餐店，老板利用一招“免费送货上门”，在短短一个月的时间里，赚了20万。
【1】案例背景
这家快餐店的老板，就是今天要给大家介绍的案例主人公。老板姓王，是一位70后大哥，今年48岁。王老板这个人呢，没读过什么书，前半辈子都在给别人打工，每天又苦又累也不知道享受。这不，都快50岁的人了，不仅没出去旅游过，就连存款，都对不起他这么多年的付出。
其实说起来，现在的普通人不都是这样的吗？每天累死累活不说，连一套房子都买不起，人家王老板还好歹有套老房子呢，已经比很多人幸运多了。
< class="pgc-img">话说回来，为什么老实人王老板会突然想到去开快餐店呢？还不是因为他那倒霉老板吗！这老板也是绝了，王老板在他厂里辛苦干活十几年，结果去年由于疫情的原因，厂里没办法干活自然也没办法接业务，就这么给倒闭了。这厂子没了，王老板自然也丢了工作，还由于老板太抠门，补偿金也没拿到几个钱。
这家里老婆没工作，孩子还在上学，王老板能怎么办呢？只能想想别的赚钱路子了。这不，一次偶然机会，王老板听见儿子说学校附近的快餐生意非常红火，这王老板就起了念头，跑去广州大学附近开了一家快餐店，一边可以照顾儿子不说，还能多赚钱。
其实一开始快餐店的生意不好，后来还是王老板的儿子给王老板想了两个法子，这才让王老板的生意好转，并且在短短一个月的时间里，赚了20万。
< class="pgc-img">【2】方案介绍
一、饮料免费喝。
只要顾客在店里吃饭，就可以免费获得一瓶价值3块钱的饮料。
二、免费送货上门。
如果顾客需要外送的话，不需要顾客在外卖平台上点单，只需要一个电话，王老板就会安排人给顾客送货上门，不收一分钱。
以上两点，就是王老板推出的活动。大家看到这里，是不是觉得很奇怪？这两个活动非常常见，几乎外卖上面点单的话，都能享受这样的福利，为什么人家赚不到钱，而王老板却能月赚20万呢？别着急，看看下面你就知道了。
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/1557219052251e7aafbe759","title":"从理论到案例讲述老板如何挣钱","author_description":"破点思维教育","price":168,"share_price":107.52,"sold":534,"column_id":"6688207055905358094","new_thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/img/pgc-image/1557219052251e7aafbe759"}'>任何行业，只要你明白这行业的赚钱模式，懂得利用一些小方法，生意难题自然可以迎刃而解。更多的赚钱案例和营销技巧，可以看看下方专栏合集中，高手现成的经商策略。
【3】盈利分析
我们先来说第一点：这个免费饮料是怎么回事呢？并不是说随便一个人点单就能喝到，而是只有会员顾客才行。只要顾客花费10块钱办理一张会员卡，就可以免费获得10瓶3块钱的饮料，以后顾客每次来店里吃饭，都可以免费喝一瓶。
< class="pgc-img">大家想一下，如果你直接免费送给顾客的话，顾客会觉得这是平白无故获得的，自己没有一点付出，自然不会珍惜。但如果你让他付了钱，他就会觉得这是自己花钱买的，不能浪费。
而且现在的年轻人，吃饭都喜欢喝点饮料才能下得去嘴，王老板正好送顾客一瓶饮料，不就给顾客省了买饮料的钱吗？
至于第二点：这个免费送货上门呢，也是只有会员顾客才可以享受。如果顾客选择在外卖平台上下单，也是需要支付几块钱的配送费，而且外卖小哥还经常超时或者把汤汁漏出来之类的，如果让王老板的人配送，就完全不会存在这样的问题。
并且，王老板的配送还有一个优势，那就是你可以选择配送时间。如果你12点下课，想一下课就吃到饭的话，王老板这个优势就可以很好地满足你。如果你点外卖的话，外卖小哥手里的单子多，不一定会在准点给你送上来，这不就是花钱找罪受吗？至于王老板的配送员，其实都是学校里面兼职的大学生，收费便宜不说，人也比社会人更老实一些。
< class="pgc-img">有人就说了，现在很多外卖都免除了配送费啊，不比你这个会员送货上门要划算吗？我只能说，小伙子，你真的太年轻了，你不知道羊毛出在羊身上的道理吗？如果你仔细研究过外卖，你就会知道外卖平台上面点单，一份饭菜的价格其实要比你去实体店吃饭的钱更贵。
由于篇幅有限，想了解后续操作的朋友可以进入专栏查阅，专栏里面还有很多，关于实体店经营的策略，如果你感兴趣，可以点击下方观看。
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/85100171398a45eca0e6ce3aad987ccf","title":"真实有效630套商业模式案例解析","author_description":"破点思维教育","price":179,"share_price":114.56,"sold":4268,"column_id":"6668881692654043406","new_thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/img/pgc-image/85100171398a45eca0e6ce3aad987ccf"}'>最后，王老板就是这样，在短短一个月的时间里，赚了20万，赚了个盆满钵满。
到江西让我感觉非常惊讶，原来在武汉完全就是像井底之蛙一样。大家看一下，没有我身后这不是外面的商业步行街，这是江西的财经政法大学，这个学校真的是建的非常好。刚刚转了一圈，商业街里面的餐饮多的真是多如牛毛，我感觉这里竞争真的太内卷了。
后面这边学校还有食堂，还有一个三层楼的食堂，所以来这里开餐饮我觉得是压力很大的。今天也是给准加盟商来过来选址，正好在这边前面看了一个位置，那个位置还不错。前面的铺子面积差不多有六七十个平方，也是一个标准的铺子。铺子也没有转让费，直接直租的，一年租金13万，目前租金情况还好。
< class="pgc-img">这里的竞争我感觉太大了，这里不光只有一层的，还有二楼，二楼也是吃的、喝的、玩的什么都有，所以我感觉这里做生意真的太内卷。在武汉这种校内像这种商业综合体，我真的是从来没有见到过，所以今天来江西也是给我们真的开了眼界。我相信卤汁肴来这里一定是会学习到很多东西的。
< class="pgc-img">在我身后这边就是学生的宿舍，看到没有？这边宿舍有好几栋，我包着在前面，正前方就是学校的食堂，左边右边都是宿舍，所以这种方阵其实对餐饮来说还是非常好的。这边是宿舍，这边是食堂，这边是商业街，那边好像是教学楼，但是感觉整个学校都是非常非常的大的。
< class="pgc-img">现在来到财经大学的食堂，我感觉这个食堂跟外面的商业体是两个不同的世界。为什么这么说？这种食堂其实在整个武汉也是比较普遍的，这种是比较传统的餐饮。但是去到商业街之后就感觉那边全是品牌店、连锁店，但这边就完全是一些学校可能是自营的或者夫妻档的。
所以包括这边的用餐环境，这种椅子也是特别有年代感的一些东西了，所以我感觉这个学校里面就餐环境跟外面完全不能比。其实在学校里面怎么判断生意是否好，我觉得最终还是取决于学校的整体的竞争力。就好比一个本来一个学校蛋糕就只有这么大，但是这边开的店多了之后自然而然的这边的竞争压力就越大，那么销售就可能不可能做那么高。
< class="pgc-img">所以每次在给别的加盟商选址的时候都会看一下周边的竞争环境怎么样。但是目前江西财经大学感觉竞争压力是非常大的，因为外面麦当劳、肯德基还有各式各类的餐饮品牌全部都有，所以卤汁肴开到这里还是很有压力的。但是我相信这个压力会给我们动力，也要把销售做得很好。
< class="pgc-img">江西财经大学铺子的位置就是在学校的商业街里面，目前看中了几个还比较不错的铺子，旁边是一个有家便利店，右手边是个酷迪咖啡。现在这个地方已经退场了，进去看一下。
< class="pgc-img">这就是整个铺子的内部结构，也是标准的店面大小，估计面积应该有六七十个平方，租金是13万一年，没有什么别的费用，感觉还是性价比比较高的。但是这里唯一有一个缺点就是竞争有点大，因为周边全是小吃、餐饮各种各样的，所以这个地方拿铺子拿了之后对我们压力还是很大的。
< class="pgc-img">但是在这里还是很有信心能做好的，因为看到现在是正是饭点的时候，因为今天周日，按理说学校的生意不是很好，但是看到各个餐饮店有很多人在里面吃饭，堂食的感觉还是不错的。所以这个铺子也会马上最近几天跟房东来签协议，签完协议这边就开始来装修、开始来施工了。估计在4月左右这个店将会跟江西财经大学的朋友们见面，到时候拭目以待。
