源：生命时报
受访专家：乔治全球健康研究院（中国）研究员 丁靖敏
乔治全球健康研究院（中国）高级研究员 李 园
中英减盐行动中方负责人、教授 张普洪
本报记者 张 冕
生活节奏快，在外就餐逐渐成为上班族的主要饮食方式。餐馆为消费者提供了丰富便捷的饮食选择，但在外就餐往往存在诸多健康隐患。研究显示，在餐馆就餐比在家烹饪多摄入近一半油盐。而且，75%的在外就餐消费者认为餐馆菜品偏咸，但很少有人提出减盐需求。为改变现状，引导消费者主动提出健康需求，带动并影响餐馆采取积极的减盐措施，全球不少国家在餐馆减盐上下功夫。
乔治全球健康研究院（中国）研究员丁靖敏接受《生命时报》记者采访时表示，大多欧美发达国家制定并实施了餐馆减盐政策，其中近一半为强制性的，主要应用于连锁餐馆。不少国家已将餐馆减盐策略纳入全国整体减盐规划。这些政策主要有两个方向：一是宣传教育，提高消费者的减盐意识，使其就餐时做出健康选择；二是设定减盐目标和改良菜谱配方，鼓励餐馆提供健康菜式。各国最常采取的餐馆减盐措施包括菜单标识、设立减盐目标和重新调整菜谱配方，以及消费者教育、厨师培训、发放减盐工具包、清除餐桌上的盐罐等措施，以及免费营养分析等政府开展的活动。
菜单标识。采用醒目的图形警告形式，直观地显示餐馆食品是否有益健康。比如，已被大多数瑞典人认可的“钥匙孔”标识（如图1），就代表该食品少油少盐少糖，同时富含膳食纤维和全谷物。中国香港地区则开展了“星级有营食肆”行动，消费者就餐时可选择标有“3少之选”和“蔬果之选”（如图2）的菜式。“3少之选”代表菜品少油少盐少糖；“蔬果之选”代表菜品材料全部为蔬果，或按体积计算，蔬果是肉类及其代替品的2倍以上。近两年为鼓励餐馆提供更多元化的健康菜品，香港还推出星级制度，将“有营食肆”分为一星、两星或三星。
设立餐馆减盐目标。乔治全球健康研究院（中国）高级研究员李园表示，设立餐馆减盐目标主要包括两种形式：一是限制餐馆食品的最高盐含量；二是设定特定时间段的减盐比例。餐馆菜品盐含量的上限各国都有不同要求，每餐从750~2300毫克不等。英美两国对不同种类的餐馆食品设立了含盐量具体目标，对超出上限的餐馆，采取一定的惩罚措施，比如禁止售卖，要求张贴警示标志，限制对儿童促销等。为达到设定的减盐目标，餐馆最常见的措施是重新调整菜谱配方，另外还有给顾客单独提供盐，而不在饭菜中直接加盐的做法，或按照顾客需求调整咸淡，少用调料和酱油，使用香料和香草增加味道，以及用新鲜蔬菜代替罐装蔬菜等措施。
营造减盐环境。丁靖敏表示：“宣传教育是餐馆减盐的主要组成部分，提高消费者的减盐意识是餐馆减盐工作最重要的影响因素之一。”在中国、泰国、美国费城等地，还对餐馆厨师和服务人员开展了相关培训，以提高他们的减盐知识和技能。通过电视、报纸、互联网等形式开展宣传。政府部门则通过义务咨询、免费广告、营养分析、发放减盐工具等活动，协助餐馆开展减盐活动。
中英减盐行动中方负责人张普洪教授认为，国外餐馆减盐政策在我国的可行性和有效性还需要进一步探讨。我国采取的餐馆减盐策略，更多的是通过引导消费者提出本来就有的低盐诉求，再要求厨师在菜品烹饪时少用盐和含盐调味品。他建议广大消费者，在被问及有无忌口时，一定记得要求“少放盐”，或直接用“少放一半盐”等量化要求来督促落实。
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源：【济南日报-爱济南】
感染后如何科学用药？康复后要注意啥？——权威专家解答防疫热点问题
当前，新冠肺炎疫情防控的工作目标是保健康、防重症。感染新冠病毒后，如何科学用药？康复后，有哪些注意事项？多久能运动？未感染新冠病毒的人群，献血是否会增加感染的风险？针对当下公众关心的热点问题，国务院联防联控机制组织相关领域权威专家作出解答。
感染后如何科学用药？
北京大学人民医院感染科主任高燕表示，感染新冠病毒后，出现高热等临床症状，在体温超过38.5摄氏度的时候，人体感觉会非常难受，这个时候需要用一些退热药。
高燕介绍，如果患者本身有一些慢性病，比如胃溃疡、十二指肠溃疡，或者平时有胃肠道的一些基础病，在用解热镇痛药时，不要空腹服用。此外，密集用药可能诱发消化道出血等症状，可以合并用一些胃黏膜的保护剂，再来吃解热镇痛药会更安全一些。
“对于大部分新冠患者来说，还是以轻症为主，对症处理就行。止咳、镇咳、化痰类药相对来说较安全。”高燕提醒，在临床上很多药物之间可能会有一些相互作用，尤其是有一些比较严重的慢性基础病的人群，应该在医疗机构和医生的指导下用药。
康复后需要注意哪些事项？
首都医科大学附属北京中医医院院长刘清泉介绍，感染新冠病毒以后7至10天，绝大部分人都会进入康复状态，可能核酸或抗原都转阴了，但仍会遗留一些症状，比如咳嗽、嗓子不舒服等。进入康复期，患者精神上要保持高昂斗志。
刘清泉提醒，康复后不要大吃大喝，要保持清淡饮食，加强营养，摄入足够的蛋白质，多吃蔬菜水果，保证体力的恢复。同时，生活、工作节奏要适当放缓一点，不要熬夜。
对于一些康复后陆续返岗工作的人，高燕表示，如果退烧以后，体力有明显改善，就可以返岗工作。但是一些呼吸道症状可能会恢复得慢一些，发热期还是应该多卧床休息。
康复后多久能运动？
刘清泉提醒，适量运动有利于恢复健康，但是不能剧烈运动，过度的运动不但不能够恢复健康，有可能会出现一些其他的问题。
刘清泉说，可以根据自身运动习惯选择适量运动，不超过平时运动量的三分之一，逐渐增量即可。
高燕表示，对于中青年群体来说，进入恢复期的过程会短一些，并不影响复工复产。但是高强度的健身运动，还是要稍微缓一缓，注意休息，加强营养，让自己尽快回归正常的状态。
“对于60岁以上的老年人来说，尤其是患有糖尿病、高血压、冠心病等慢性病的人群，要重点关注呼吸道症状问题，比如咳嗽、胸闷、气促等症状是否加重。”高燕介绍，一周左右核酸或者抗原转阴后，这些呼吸道症状可能还会持续，等病情明显缓解以后，再恢复到正常的锻炼，更有利于健康。
未感染新冠的人群，献血是否会增加感染的风险？
“一个健康成年人献血不超过自身总血量的13%，对身体没有不良影响。”北京市红十字血液中心副主任技师郭瑾介绍，一个健康成年人的总血量约占体重的8%，如果50公斤的人献血200或400毫升，即占自身总血量的5%或10%，体重重的人占比会更低。
郭瑾表示，献血是采集人体的外周血，献血后肝、脾、肺等储血脏器中的血液会迅速补充至外周血中，恢复循环血容量。献血并不会影响健康，也不会增加感染新冠病毒的风险。
感染新冠后符合什么条件可以献血？所献的血液是否安全？
郭瑾介绍，对于曾感染新冠病毒的无症状、轻型和普通型感染者，发烧、咳嗽、咽痛等上呼吸道感染症状完全消失后一周，且最后一次核酸或抗原检测阳性7天后就可以献血了。如果是重型或危重型的感染者，则需要康复6个月后才能献血。
“这个标准与国际上有关新冠病毒感染后延迟献血的要求，以及现行的呼吸道感染、肺部感染者延迟献血的要求是一致的，不会对献血者健康造成危害。”郭瑾说。
针对曾感染过新冠病毒的献血者所献血液是否安全的问题，郭瑾表示，新冠病毒是呼吸道病毒，不会经输血传播。目前为止，全球尚没有新冠病毒通过输血途径传播的报道。感染新冠病毒康复以后的献血者献的血液本身是安全的，血站会严格采供血管理，确保感染者康复并经过一段时间的健康观察后再献血。
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厅内出现虫害肯定会流失顾客，给餐厅的声誉带来负面影响。同时，虫害（特别是蟑螂，老鼠）本身携带的细菌和病毒会给食客带来潜在的健康风险。专业服务不仅仅处理餐厅内部，同时处理夹层，管路等周边设施，从而在源头上避免虫害入室觅食，同时针对下水道，干货区以及水果房等区域。
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2019年7月17日中午，安徽合肥一家西贝莜面村餐厅惊现活老鼠
该事故中说明，7月17日下午，有合肥市民向媒体爆料，中午在合肥市南二环银泰城的西贝莜面村餐厅吃饭时，发现一只活老鼠。随后，媒体记者赶到现场采访，该餐厅厨师长表示，确有此事，但老鼠溜走了，并没有抓住。据了解，老鼠窜到了凉菜操作间的案台上，后来还被夹在两盆凉菜原料中间。媒体记者到现场采访后，正在开门营业的餐厅，决定当晚停业，全面排查，彻查到底。
作为知名连锁餐厅，西贝莜面村出现问题已不是第一次。据媒体报道，今年3月16日，南京市场监管机构对西贝莜面村南京新街口金鹰店进行联合检查，发现其存在清洗好的餐具仍留有油污、食物残渣等，同时后厨配餐人员用抹布擦手，前厅“明厨亮灶”的厨师也没有按要求佩戴口罩。
2018年11月，因被抽检餐具大肠菌群指标不合格，涉嫌使用清洗消毒不合格的餐具，西贝莜面村上海时尚中心店（上海西贝周昕餐饮管理有限公司杨树浦路分公司）被上海市杨浦区市场监管局处以警告。
对于餐厅里为什么会“从天而降”老鼠，有从事餐饮虫害防治业内人士对经济日报-中国经济网记者解释称，餐饮经营企业的典型特征就是食物来源特别丰富，容易产生虫鼠害。小编建议从事餐饮业的老板们一定要重视起来，防患于未然。
