着春节临近，北京各家酒店餐厅纷纷推出丰富美食，既有蕴含好彩头的年夜饭，也有兼具“颜值”与美味的下午茶，还有适合家庭欢聚的自助餐。这个春节，大厨们把龙虾作为主要食材，各种龙虾菜品满足你的味蕾。
创意融合味道，酿海参、把子肉带来舌尖上的惊喜
餐厅：粤秀轩中餐厅
招牌菜：黑金冰花酿海参、果醋慢火炆牛肋
地址：北京市朝阳区北辰西路8号院4号楼北辰洲际酒店
融合菜品。
北京北辰洲际酒店粤秀轩中餐厅推出新派多元融合菜品，包括粤菜、北方菜、川菜等。今年的年夜饭，既有适合小家庭聚餐的四人套餐，也有六人、八人以及适合大家庭的十人套餐，菜品包括红烧把子肉、广式烧鸭、金沙蒜香骨、鲜鸡枞炒牛柳、红枣人参炖乌鸡等。
黑金冰花酿海参。
春节来粤秀轩，不妨试试这里的招牌菜。其中，黑金冰花酿海参脆嫩多汁，在金沙参中酿入新鲜虾肉，结合创新烹饪手法，将墨鱼汁变成酥脆的黑金外皮，包裹汁水四溢的酿海参，口感糯软清新。再撒上干桂花打成的金色粉末，色香俱全。果醋慢火炆牛肋口感醇厚细腻，选用厚实的牛肋，经过低温慢煮，鲜香浓郁的酱汁慢慢渗入牛肉，酸甜适口，搭配少许红酒雪梨食用，更添几分清爽。
黑松露鲍汁牛头方。
甜品是传统的北京风味点心组合，纯手工每日现做，包含了经典的豌豆黄、驴打滚、小豆凉糕和椰汁糕，每一块都小巧精致，巧妙地摆放在中式博古架上，非常雅致。
捞鱼生仪式感十足，道道都有好彩头
餐厅：夏宫
招牌菜：聚宝盆菜、捞鱼生
地址：北京市朝阳区建国门外大街一号中国大饭店
中国大饭店年夜饭。
中国大饭店准备了七款别具匠心的年夜饭套餐以及四款自提外卖套餐。其中，夏宫中餐行政总厨陈坚带来的团圆年夜饭，年味儿浓郁，道道都有好彩头。比如，蕴含着吉祥意义的“肚包鸡”、由营养健康的各种食材组成的“捞鱼生”、八珍之一的“香脆烤乳猪”、还将港式盆菜搬上了北方人的餐桌。
食材非常讲究。
“风生水起捞鱼生”仪式感十足。据说，捞鱼生习俗源自闽、粤和东南亚地区，将新鲜鱼肉切片，搭配各类蔬菜瓜果，铺陈于大盘之上，每位参与者手持长筷，环绕大盘，一边喊出富贵、吉祥的口令，一边将食材捞起、拌匀。
聚宝盆菜。
你还可以把美味带回家。“招财进宝”中国风味年糕礼盒不容错过，红枣柿蓉、金沙咸蛋黄、四川腊味、椰汁、桂花陈皮、核桃姜汁红糖六种口味寓意富贵安康，复刻不同地域风味。聚宝盆菜是家庭聚餐的不二之选，包括鲍鱼、花胶、瑶柱、花菇等食材。
解锁龙年招牌菜，龙虾、黄花鱼、燕窝新意多
餐厅：新明园中餐厅
招牌菜：白雪藏龙、黄金蒜生焗黄花鱼
地址：北京市朝阳区东大桥路9号侨福芳草地C座L1-12单元
春节期间，来新明园享受美食，别忘了尝尝与“龙”相关的招牌菜。其中，白雪藏龙是粤菜中的经典功夫菜，严苛把控火候，虾肉弹性十足，精心烹制的牛奶与蛋白轻盈绵软，是团圆宴的主角。
蹄香双耳炒龙虾球。
另外，手拆龙虾酸辣羹人气很高，将小青龙熟蒸以酸辣汤煨透，配冬笋豌豆、木耳豆腐，口感丰富。蹄香双耳炒龙虾球将龙虾与清脆马蹄搭配，色彩艳丽。
黄金蒜生焗黄花鱼。
春节要吃鱼，黄金蒜生焗黄花鱼以三条鱼入馔，选新鲜沙姜、葱蒜佐以花雕大火翻炒。花雕与蒜香润浸鱼肉，鱼皮色泽金黄，鱼肉细嫩。红焖大鱼头精选肉满的鱼头，用葱姜料酒腌制后，包裹蛋浆炸透，再慢火焖制，十分入味。
燕窝也有新吃法。
不妨试试燕窝的新吃法。蟹黄炖官燕色泽金灿，饱满咸香的蟹黄搭配丝丝晶莹的燕窝，十分适合女性。
茉莉遇上巧克力，联名下午茶开启悠闲时光
餐厅：轩廊
招牌菜：新春主题下午茶
地址：北京市西城区金城坊东街1号北京金融街丽思卡尔顿酒店
游龙映桃花新春下午茶。
龙年即将到来之际，北京金融街丽思卡尔顿酒店与高端生活方式品牌“上下”推出龙年新春主题下午茶，从游龙映桃花系列作品获取灵感，将中式吉祥元素重现于精致甜品。其中，蜂蜜柚子茶蛋糕灵感源于游龙多宝盒，柚子果肉酿入细腻绵密的茶味蛋糕，整体清甜爽口。
茉莉花茶巧克力蛋糕。
另一款抹茶红豆蛋糕，灵感源于春鲤印花丝巾，十分灵动，手碾抹茶搭配经典红豆，带来东方韵味。蜜桃乌龙茶蛋糕灵感源于年画印花丝巾，鲜甜蜜桃与乌龙茶香结合，口感轻盈。此外，还有折扇风格的茉莉花茶巧克力蛋糕，造型可爱，若隐若现的茉莉清香让人回味无穷。
新春下午茶。
下午茶中特别搭配的咸点也带来独特风味，丰腴细密的鹅肝慕斯值得一试，帕尔马火腿与蜜瓜混搭出灵动口感，果蔬颗粒包裹微酸轻辣的泰式虾，展现丰富口感。
除夕夜来到“老北京胡同”，体验美食和亲子民俗活动
餐厅：龙苑中餐厅、新典餐厅、凯宾美食廊等
招牌菜：汤焗波士顿龙虾、蒙古烤羊
地址：北京市朝阳区亮马桥路50号北京燕莎中心凯宾斯基饭店
龙苑中餐厅年夜饭。
北京燕莎中心凯宾斯基饭店推出年夜饭、主题自助、限定蛋糕、下午茶等新春系列餐饮产品。龙苑中餐厅推出“花开富贵”“金玉满堂”两种不同的家庭团圆宴套餐，包括超过18款菜肴，例如上汤焗波士顿龙虾、鲍鱼红烧大圆蹄、烧汁鲜菌牛肉粒等。
春节自助餐。
新典餐厅在除夕夜化身“老北京胡同”，让客人在享用美食美酒的同时，体验丰富多彩的亲子民俗活动。从过年必备的包饺子，到制作传统糖画、老北京捏面人，还有趣味小丑互动。自助菜品包括北京烤鸭、蒙古烤羊、清蒸闸蟹、烤猪排等，还可以品尝到新增的银耳羹、枣花糕、年糕、芝麻球等中式小点。
甜品爱好者不能错过凯宾美食廊的新春主题蛋糕，仅在春节期间限定发售。可以和亲朋好友欢聚，共享“橘”气大红袍巧克力慕斯蛋糕；也可以犒劳自己一年的努力，来一块炒红果小蛋糕。
新春版暖冬主题下午茶。
大堂酒廊在1月及2月提供新春版暖冬主题下午茶。点心部分融合了东西方文化，既有红龙虾泡芙、白茶树莓小蛋糕等创意欧式甜咸点，也有发糕、年糕、热烤萝卜酥、银耳羹等传统中式小食。下午茶套餐器皿多选用红色，搭配金龙巧克力，寓意新春纳福。
新京报贝壳财经记者 曲筱艺
编辑 李铮
校对 赵琳
图片 受访者供图
<>时候年是红红火火的鞭炮
是垂涎很久的新衣裳
是眼巴眼望的压岁钱
而长大的现在，
年似乎就成为了
与家人一起吃的团圆饭
......
九一堂传统菜
九一堂是一家传统中国菜馆，大门两侧的盘龙图腾端庄大气，一楼是大厅，二楼和三楼是包房。
包房设计不局促，座位之间不拥挤，隔音效果很好，一点不用担心被隔壁包房打扰哦。
主打融合菜，小编最喜欢肥而不腻的羊排。喜欢吃虾的不要错过九一堂的脆皮元宝虾，酸甜可口，外皮炸到酥脆，虾肉紧致。石锅蝶头鱼也是人气菜品，鱼肉不腥，鲜香入味。
人均：80元
临河街店：临河街与南三环交叉口莫里诺斯小区5666号
高新店：光谷大街与荷园路交汇高新怡众名城北门
南阳村演艺餐厅
南阳村演艺餐厅是一家中朝融合菜馆，店里的服务员都是漂亮的朝鲜族姑娘，她们还会在每天的饭口时间段给食客们带来精彩的朝鲜族歌舞表演。
装修虽算不上富丽堂皇但也精致大方，不管家人聚会还是商务宴请都很适合。
菜品都是朝鲜族特色，在保留传统味道的基础上又做了一定改进，使之更适合长春人的口味。小编最喜欢这家的铁板五花肉，份量超级大，不腻人，很下饭。石板豆腐豆腐滑嫩，配着朝鲜族辣酱，香辣美味。
人均：60元
地址：东盛大街与经纬路交汇
富轩全家福
富轩全家福店名吉利喜气，很适合一家人的聚会。
店里的装修很精致，服务贴心，到了店里就像是家人迎接的感觉，百姓的家常菜馆，日常厨房。偷偷告诉你，小编很喜欢店里的灯哦。
菜品属于吉菜菜系，不管老人还是小孩都能在这里找到适合自己的菜肴。小编很喜欢这家店的锅包肉，外壳不厚，肉质不老，酸甜适中。店里的烤鸭也不错，片鸭师傅技术很高，酥皮蘸糖，糖中和了鸭油的肥，一点不腻超好吃。
人均：71元
地址：亚泰大街中国银行对面
李氏八大件
李氏八大件是一家开了很多年的老店，门脸装修满满的江湖气，豪爽粗放。
包间的装修半古香古色，半现代潮流，融合在一起不仅不违和，反而很有趣。
到了李氏八大件，一定要点熏酱菜。咸而不齁，特别入味。小编喜欢杀猪菜，和小时候农村大锅炖出来的一个味道。酸菜脆爽，血肠处理的特别好，一点没有猪血的腥味，寒冷的冬天喝一口热汤，美滋滋。
人均：45元
地址：万宝街与西朝阳路交汇，北行100米路东
瑞和家宴
瑞和家宴就和它的名字一样是一家主打宴席聚会的餐馆，店里的包间很多，不管是婚宴答谢还是生日，任何需求都能满足你。
水煮鱼鱼肉大片厚实，肉质细腻，辣而不燥。来这吃饭的话一定要点一壶红枣山药汁，鲜榨现煮，红枣补气补血，山药温和祛湿，特别适合冬季引用的一款饮品哦。
店里的烤鸭最好提前预订，不然要等很长时间哦。烤鸭配的春饼很好吃，薄，透但有嚼劲。
人均：54元
地址：亚泰大街与长春大街交汇东行100米
之味餐厅
文艺清新的名字注定了它的与众不同，之味餐厅是一家主打粤菜的馆子。
大厅的装修很独特，包间中规中矩。坐在店里，舒适的环境让人心情特别好。
粤菜注重食材的本味，没有东北菜滋味厚重，略微清淡但更养生。菜品摆盘都很精致，喜欢吃鱼的可以尝试一下这家的清蒸多宝鱼。小编最喜欢这家的蓝莓山药，山药打成细腻的泥再做成饼状，搭配蓝莓酱，没有颗粒感，酸甜适中。
人均：98元
地址：工农大路3028号
小天厨民间菜馆
看门脸就很小资的一家菜馆，散台很少，都是有隔断的小包房。装修特别有特色，江南婉约的风格。
菜品卖相给一百二十分，朋友圈晒图绝对高大上够格调哦。落座点餐还会送一盘冰镇小柿子，小编很喜欢这家的红烧肉，红烧肉肥而不腻，入口即化。煲仔饭也是招牌必点，软硬刚好。
人均：77元
地址：深圳街与浦东路交汇北行100米
香谷私厨
家庭菜馆的热烈气氛，深蓝色的装修并不显厚重，反而很大气。包间的环境很好，小编特别想把店里精致的灯搬回家。
香谷私厨的口味符合大众口味，宴席制作精良，色香味俱全。白灼西生菜特别好吃；酸菜鱼酸爽够味一点不腥；果木烤鸭也是特色，当场片肉装盘；秋葵小蘑菇健康鲜美，好吃的太多......
人均：73人
地址：卫星路与卫光街交汇7186号
来源：长春吃货团
1世纪经济报道记者 易佳颖 实习生林昱彤 上海报道
2月15日，天还没黑，泉州丰烟起粥底锅的店门口就坐满了一排排的食客。
游客小陈特地和朋友来打卡这家有名的粥底锅：“我们下午五点左右就过来了，一直等到晚上十点了才吃上。没想到都正月初六了，生意还这么火爆。”
春节假期里，和小陈有类似经历的消费者并不在少数。
春节作为我国最盛大的传统节日，是人们和家人团圆、和朋友欢聚的重要时刻。伴随着返乡潮和旅游热，春节期间各地消费迎来热潮，尤其是春节餐饮消费，更是呈现出热辣滚烫的盛况。
“这哪里是在过节，这是在打仗！”，提到今年春节，来自成都吼堂老火锅的一位店长在朋友圈如是感慨。
她所在的门店有71张桌子，平均每天翻台九到十轮以上，更是在美团平台上呈现每天排队等位超过3000桌的火爆盛况。店内不断刷新的叫号提示，正是各地堂食餐饮消费持续升温的缩影。
据介绍，从长沙火宫殿、北京四世同堂到佛山的必吃榜餐厅“猪腰一家”，多家餐厅假期客流爆满。
抖音发布的《2024年春节消费数据报告》显示，除夕至大年初六（2月9日-2月15日），吃喝玩乐等生活服务业日均消费规模同比增长153%，其中，美食订单同比增长99%；美团、大众点评数据也显示，春节假期前5天，全国多人堂食套餐订单量较去年增长161%，异地消费者贡献的订单量增长186%。其中，上海堂食消费最旺，订单量同比去年增长近150%。
对此，中国食品产业分析师朱丹蓬在接受21世纪经济报道记者采访时表示，“今年的餐饮行业延续了去年开门红的佳绩。疫情放开之后，对于人员的流动以及整个经济的恢复有着非常好的加持支撑作用，所以今年年夜饭的预订也非常火爆。”
各地春节餐饮 “大爆单”
春节餐饮的强劲势头在年前就能窥见一二。
早在一月中旬，广州各大酒楼的除夕团圆宴就已是“一桌难求”，白天鹅宾馆除夕的200多桌“年夜饭”全部订完。玉堂春暖餐厅整个假期只剩下年初七的晚餐时段可订。
“春节，除了本地客人之外，酒店还将迎来不少北京、上海等地游客，在粤菜之外，我们增加了多种地方菜系；此外，考虑到假期家庭出游居多，我们在客房上也做了精心设置，以兼顾儿童和老人的需求。”总经理林镇海介绍称。
美团数据显示，近一周“年夜饭”搜索量环比提升40%，截至1月21日，预订除夕夜餐厅桌位的订单量较去年增长超3倍。从区域看，一线城市对年夜饭的重视程度明显高于其他地区，在美团除夕夜餐厅座位提前订订单中，上海预订量位居全国前一。
“预订年夜饭基本要提前半年左右，尤其是像上海老饭店、绿波廊这种深受本土市民欢迎的老字号每年的年夜饭，基本在上一年的六七月就进入尾声了。” 豫园文化餐饮集团品牌总监黄莉明介绍道，“甚至有很多顾客吃完今年的年夜饭就现场续订了第二年的。”
2月8日，中午饭点，上海淮海路上的光明邨门口排出了百余米的长队，不仅是门口的熟食档口大排长龙，二楼餐厅的排队也顺着楼梯蜿蜒至一楼。
前台接待的工作人员告诉21世纪经济报道记者，“年夜饭已经全订满了。而为应对客流量高峰，光明邨大酒家制定了分两批错时就餐的策略，同时为了确保上菜效率，年夜饭消费均为指定套餐。餐厅在小年夜、除夕及初一至初三设置了不同的年夜饭套。”
（2月8日中午，排队百余米的光明邨大酒家，21记者摄）
（光明邨大酒家年夜饭套餐，21记者摄）
朱丹蓬指出，“今年年夜饭的佳绩对于整个中国餐饮的拉升也有着非常好的加持作用。今年春节的旅游行业，比2023年有比较大的增长，也拉动了整个餐饮行业的业绩。”
年夜饭过后，走亲访友和旅游的热潮持续带动了各地餐饮的消费热度。
“春节期间来看豫园灯会的市民游客非常多。豫园文化餐饮集团旗下上海老饭店、绿波廊、松鹤楼面馆等品牌的多家门店，单日营业额都创下了历史新高，以家庭为单位的用餐也比平日里高出许多。”黄莉明介绍道。
（春节假期里人山人海的豫园灯会，21记者摄）
而毗邻杭州西湖、南宋御街、宋城旅游景区等景点的几家银泰百货商场内，春节餐饮消费格外红火。
比如，之江银泰百货的新白鹿、海底捞等多家餐饮品牌，春节期间每天上午11点起排队到下午两三点，其中，新白鹿餐厅翻桌率达到4.3，年初一至年初五销售同比171%。
“单日最高的翻桌能达到8桌。”杭州之江银泰百货新白鹿餐厅罗经理表示，“最显著的变化可能是由于除夕当天不放假这一政策调整所带来的影响。因此，相比往年同期，客人的订餐量高出不少。”
新茶饮赛道也迎来了龙年开门红，同一商场内的的霸王茶姬在春节期间平均每天卖出1000多杯饮料，同比每天平均增加400杯。而据官方数据，春节期间，奈雪的茶部分门店销量大涨600%，多家加盟店春节假期营业额超45万。
数据显示，上海比斯特购物村店、西安赛格8F店、泰国曼谷店为销售TOP3，均在热门旅游城市。相比春节假期前一周，茶颜悦色在2024年春节期间的营业额增长了83%左右。
年轻人的喜爱依旧是春节期间新茶饮销量火热的重要原因。喜茶忠实爱好者小蒋表示：“过年和朋友出去玩或者看电影的时候，都会带上一杯，已经成为一种出行仪式感了。” 喜茶相关数据则显示，除夕至大年初七，喜茶多款经典单品售出超百万杯，其中多肉葡萄更是售出超200万杯。
下沉市场成重要引擎
值得关注的是，下沉市场已经成为激发春节假日经济增长的“新引擎”。
来自台州温岭的胡女士告诉记者：“我们是大年初四下午找老板娘预订的，当时初八晚上的桌位就已经没有了，而且还是县里一家比较小众的私房菜，附近也没什么景区。”
朱丹蓬表示，“今年春节餐饮消费的一大亮点就是，在二三线城市餐饮市场，整体订座率比往年有较大提升，这个也体现了整个中国经济的基本面正在恢复，餐饮服务体系有所提升，客户粘性也在不断地加强。”
美团数据显示，江苏的常熟、昆山、江阴、张家港以及山东的滕州成为本地堂食订单量前5的县域地区，其中，滕州的订单量较去年增速最快，达173%。
伴随着经济与社会的发展，国内县域地区的生活服务消费潜力强劲，四线以下地区消费同比增速最快，五线城市春节生活服务日均消费规模增幅是一线城市的两倍。
县域餐饮门店的在线化率也在稳步提升。2023年前三季度，县域乡镇地区（不含市辖区）在美团上有堂食套餐交易的餐饮商户相比2022增长超53%。
“各地打造的新型消费集聚区、节庆活动在促进消费方面的效果愈加显著.”美团研究院副院长厉基巍表示，“餐饮+”“文旅+”等跨业态联动的场景大量涌现，平台线上线下营销手段不断翻新，2024全年消费市场有望持续升温。
小城年味游拉动了春节期间县域餐饮消费的增长。
台州临海是一座有年味的古城，据浙江省文旅厅全域旅游监测，春节期间临海台州府城日均到访游客22.8万人次。21 世纪经济报道记者从现场进一步了解到，正月初一中午，蜜雪冰城临海紫阳街新店每小时的销量可达到100杯左右。
“今年过年前，县城里刚开了一家喜茶，很多人去排队。”在深圳工作的卢卢，春节回到老家县城发现，“现在县城里已经汇聚了霸王茶姬、喜茶、茶百道、古茗、瑞幸、库迪这些品牌茶饮店，都还挺受欢迎的。今年情人节的时候，开在景区旁边的霸王茶姬一度排队500多杯了。”
返乡青年成为春节期间县域餐饮，尤其是茶饮市场消费增长的强劲动力，相当一部分有咖啡消费习惯的年轻人从一二线城市返乡，大大增加了家乡茶饮咖啡的销量。
相关数据显示，喜茶春节门店销量增幅排名前十的城市均为非一线城市。其中，喜茶莆田秀屿万达店、泰安新泰吾悦广场店、宁德周宁尚城广场店、乐清荆山北路店等县域门店销量增幅均超400%。
下沉市场的Tims天好咖啡门店在春节期间的生意增幅也非常显著。相关负责人表示，多人消费场景的增加，明显拉升了门店的客单价，比平时高了28%。由于客流量的增加，春节期间会员数增长显著，比平时增长了33%。
各地春节餐饮的“大爆单”为2024年国内餐饮业的发展开了个好头。
朱丹蓬预计，“2023年全国餐饮业的收入是5.3万亿，2024年的中国餐饮收入应该可以突破6万亿，整体增幅会超过20%。我们对于2024年整个餐饮行业的发展也是相当乐观的。”
黄莉明也进一步表示，“2024年，我们的老字号门店会加快连锁的步伐，开设更多新的分店。”
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