时下火锅串串香，已成为餐饮界最为火爆的项目之一，它以性价比高、文化气息浓厚著称的砂锅串串香成功引爆，吸引了大批投资者对火锅串串的青睐，于是，在我们生活的城市，你会不经意间发现，正有一大批的火锅串串香店在街头巷尾崛起，品类丰富、形态各异，已悄然成为餐饮行业最有活力和朝气的特色餐饮项目。
项目如此之好，然而对于投资者来说投资者来说投资发展如日中天的特色火锅串串项目，真的会万无一失，形式大好吗？现在我们就为大家整理一套开火锅串串香店的经营法则和攻略，供即将进军火锅串串人士参考。
No1.做好充足的心理准备
每个行业都有着自己的那份不为人知或者是不为外人道的艰辛与苦楚，餐饮行业自然也不例外，低门槛的它更得时刻做好熬更守夜、吃苦受累的心理准备，否则想着甩手做掌柜的人请望而止步！
No2.店面选址不容忽视
在生活中我们长看到，有的老板在这个地方经营的生意不好，于是将原班人马搬迁至另外一个地方生意就开始蒸蒸日上，还有的老板开个小店生意非常好，于是搬迁到另外一个地方进行扩张，同样的经营理念和同样的原班人马，店面扩大后生意却日渐惨淡，这其中最根本的问题就是选址！
选址就是选顾客，其实火锅串串的顾客也分三六九等，根据消费价格高低也可以分为高档、中档、低档三大类。当你确定了开店的档次，就要选择相应的目标群体，做到有的放矢。选址目标群体的方法是以店为中心，500米半径内的会走来吃，相对远的则是有车族，一个店的客源在店的周边，你可以选择经营什么样的档次、什么特色的串串，再选择什么样的位置，尽量避免先选中了位置再决定选什么类型的串串，因为这种思路你会发现自己很被动。总之，不要因为房租价格的高低动摇了选址思路，更不要有在小区内经营高档串串的常规性错误。
No3.装修风格是名片
随着消费体验的逐渐加强，装修风格逐渐成为一个店必不可少的引客元素，然而，装修向来是个“无底洞”，只要有想法，再多的钱都不够砸，对于经营者来说，如何在有限的资金情况下打造出更的亮点和个性化风格呢？
一般情况下装修出色的火锅串串店具有丰富、个性的主题内涵，食客进入店内就能感受到独特的文化气息和鲜明的历史文化底蕴，有着不一样的情调，令消费者为之情怀，使享受美食鱼欣赏文化有机的融合，从而提升消费者的用餐体验！
在餐饮行业薄利多销的情况下，菜品的定价是十分敏感的问题，如果定价偏高、超过了你的定位档次，那么食客会觉得亏，如果定价偏低，经营者的成本居高不下，毛利润屈指可数。这里有个供参考的方法，多考察一下同行同档次的火锅串串店的情况，然后根据自己的实际情况核定成本预算，两者结合从而找到合适的价格定位。
No5.成本控制不容小视
餐饮行业是一个利小本薄、积少成多的行业，在这个行业中混不能看轻任何的一处小钱，哪怕是一个一次性纸杯，一张餐巾纸等这样的小事，按照实际的用具标准给每个台面备齐之后，谢绝浪费的现象，顾客另外需要可以单独补，但绝不能为了一两个顾客的特殊需要就肆意的给每个顾客提升标准需要，这样会造成严重的浪费，一个月下来单是餐饮纸、一次性餐具等这些易耗品也能省个小一千元呢。同样的道理，厨房设置相应的标准，边角料及时回收统一加工以增加利润，燃气、水电、到什么时候开、什么时候关，设置相应的标准，不是不用，只是该用的时候用，不该用的时候不用，以求汇集点滴，达到成本的最低浪费！
No6.开业宣传做到位
开业是一个店最好的宣传、推广方式，一个店铺能否站稳脚跟、能否在最快的时间内提高其知名度和广播度，开业是个最好的机会，把握好开业的机遇可以一炮走红，把握不好会白白浪费机遇，后期要想再打造出开业的声势来可没那么容易！
开业的吉日最好选在双休日，在开业的前一周订出恰当的营销方案，并筹备好所有的装饰和道具，以烘托开业的气氛。开业优惠活动是吸引顾客的杀手锏，具体的优惠措施要结合实际情况进行核算，开业打折同时是一把双刃剑，优惠活动结束后，客流量会发生骤减，所以要提前做好相应的营销策略，在吸引顾客的同时给消费者留下深刻的印象，尽最大努力挽留回头客。
同时为了增加顾客的粘度和广度，火锅串串店要开设自媒体平台，如微信公众号、微博、等等，实时发布与更新串串香店的信息，培养起一部分忠实的粉丝！
以上几点是针对火锅串串店的经营法则和攻略，当然其中大部分原则在餐饮业同样适用。想要了解更多详细信息的你敬请关注”餐创赢家”微课堂。
< class="pgc-img">锅串串香已成为餐饮界最为火爆的项目，也是许多跨行者首选的项目，然而，同样投资火锅串串香，有人赚得停不下来，有人陪得底掉，关键因素还是经营思路决定店铺的兴衰。小编为大家整理了一套开火锅串串香店的经营法则和攻略，供即将进军火锅串串香业的人士参考。
1.心态决定成败
餐饮业利润高、现金流好，同时所付出的艰辛也高于其他行业，所以决定进军餐饮业的人士首先做好心理准备，准备好熬更守夜、吃苦受累的心态，否则望而止步。关系好并不等于生意好许多投资者认为，经营就是靠关系和人脉，只要自己拥有良好的人脉就能经营好一家店铺，事实并非如此，你的关系好、人脉广、朋友多并不等于你的生意就火爆，在实际的餐饮业生存法则中，只有踏踏实实做菜品和服务才是生存的王道，除此之外则为竹篮打水，广阔的人脉只能算经营中的锦上添花，而不是你生意中的救命稻草，所以投资者需走出该误区。
2.安全和卫生不可小觑
消防安全和食品卫生是餐饮业的两大高压红线，不可不重视。餐饮业中事故频繁区当属厨房，火、电、气、油都存在重大的安全隐患，千万不能疏忽大意，一不小心就会酿成重大灾难事故，经济损失是其次，更为严重的是出现重大伤亡事故，经营者将面临刑事责任，所以消防工作马虎不得；同时食品安全也不容忽视，病从口入，商家若不注重食品安全卫生，就会酿成群体性事件，企业将会面临一场灭顶之灾，万劫不复。
3.店面选址不容忽视
通常情况，比较理想的店址应该具备几个特征：人流量大、常住人口多、餐饮较密集、车位充足。
开店选址就是选顾客。其实火锅串串香也分三六九等，根据消费价格高低基本可以分为高档、中档、低档三大类。当你确定了开店的档次，就要选择相应的目标群体，做到有的放矢。选址目标群体的方法是以店为中心，500米半径内的会走来吃，相对远的则是有车族。
选址位置初步确定后，将进行为期一个月的实地考察，考察每天不同时段的人流量、车流量，白天看看周边小区的垃圾多不多，晚上看看楼层的灯亮不亮等。同时还要对该辖区内的竞争对手进行分析，了解他们的规模、价格、菜品、装修、服务、管理、营业情况等，做到知己知彼。当然除了摸清情况，还要将竞争者的菜品吃上好几轮，比较对手与自身的差异，为后期采取相应的营销策略提供有力的数据支撑。
4.成事在人，员工配备需当先
对于一家管理规范、规模较大的火锅店，首先应该配备：店长、大堂经理、主管、财务、采购、库管，经营者要对他们进行详细的沟通交流，了解他们的个性和能力，才能有针对性安排具体的岗位和人员搭配。其次是迎宾、传菜员、厨师、保洁员、收银员的招聘。
< class="pgc-img">5.价位是关键
近年来物价飞涨，在农副产品上表现得尤为突出，干辣椒价格翻倍，干花椒涨价3成，食用油的价格也是一路飙升，大宗原料的上涨直接导致火锅串串香底料的涨价，作为火锅串串香店，菜品的定价成为十分敏感的问题，如果定价偏高，食客就会不满，从而丢掉回头客；如果定价偏低，经营者的成本居高不下，毛利润屈指可数。这里有一个供参考的方法：对每一道新菜品是否推广和定价的高低由消费者提供建议，通过在店内采取问卷调查的方式，将菜品、分量和价格方面征求他们意见，让消费者掌握主动权和决定权，通过对问卷的归纳和分析，再确定该菜品价位。
< class="pgc-img">串香火锅店需要餐馆里的每个人各司其职，分工明确，以便有条不紊地经营。此外，还有一个人扮演着非常关键的角色。店长的管理在餐馆中也很重要，这有助于串串香火锅店的经营。那么店长应该如何管理餐厅呢?
首先，作为一名店铺店长，每天早上走进店铺的一件事便是检查。除了检查店铺周围的环境外，还必须每天检查一些琐碎的事情，如下班后，库存、卫生、POP放置、传单页等。此外，检查后，店铺将确保每天有足够的货物供应，使产品说明准确，顾客体验更加顺畅，店铺环境干净明亮，为检查做好准备。
第二，串串香火锅店长如何管理餐馆——激励
对店铺店长来说，鼓励店员也是一种日常需要。这种激励主要针对员工早上的整体状态，并根据当天的实际情况给予相应的激励。为了达到咨询的效果，我们会不时给予鼓励。根据之前的店内运营数据，给予希望和鼓励。对于一些行政工作，我们应该鼓励他们努力完成。此外，员工应该参与工作，默默地润物细无声，因为一个鼓励的眼神或一个信任的微笑会让人们有无穷的动力。
第三，作为一家店铺的负责人，必须端正态度，因为在许多情况下，店长不是顾客的服务提供者，而是员工的服务提供者，因为店长必须始终支持员工。通常，店长的职责是给职员工作保证和技术支持。让下属能够全身心地投入到工作中。人们常说餐馆便像战场，食物和衣服是胜利的关键。餐馆担心的是食物保证和政策及其他资源保证和技术支持，所有这些都离不开店主的服务。
< class="pgc-img">第四，串串香火锅店店长如何管理餐厅——观察
观察是店铺店长必须掌握的技能。作为店铺店长，一个人也应该有一双善于观察的眼睛。因为良好的观察可以帮助店铺店长站在一个新的高度来审视和思考店铺中的各种问题。此外，店铺店长还可以通过观察获得下属员工的工作状态，同时也可以观察顾客进入店铺的反应，然后做出相应的改进，并根据观察结果及时做出调整。对于店铺店长来说，没有必要每天都刻意观察，因为这种观察是即时的，可以防止现存问题和直接问题的扩散。通过观察为疾病做准备。
五、串串香火锅店店长如何管理餐厅沟通
一些数据显示，大多数店长将70%的时间花在沟通上，如会议、谈判、报告、讨论和工作描述，一些餐饮调查显示，70%的问题是由沟通不良造成的。因为只有当上级和下级之间达成共识时，他们才能互相对待，而下级所做的正是上级想要的。
