以食为天。美食既是人间的烟火气，也是中国经济的风向标，可以说关系着广大人民群众对美好生活的追求和向往，作为国内头部餐饮品牌的曼玉餐厅更是完美诠释了这一点。我们不能用简单的“小资”或“好吃”来描述这家餐厅，也无法归类具体菜系，因为当有人在点酸辣粉和牛排的时候，其旁边餐桌的食客可能正在吃毛血旺和咖喱一品素，其背后团队想要呈现的似乎是“这里不只是买卖”，更重要的是“综合实力”。
曼玉是一家拥有自主研发、统一加工、无菌配送、精细生产体系的本土连锁餐饮集团，于2011年12月，带着7年餐饮经营历程落户郑州大上海城，历经数年沉淀，开创了郑州“融合菜”美食的新坐标。这家餐饮品牌连续多年霸榜大众点评必吃榜，蝉联五年大众点评五星商户、星级品牌餐饮，常年保持郑州市持续排位人气餐厅、常年位居郑州各商圈特色菜榜及服务好评榜第一名，并赫然出现在很多旅游攻略里。笔者此次有幸采访到了曼玉餐厅创始人、董事长兼总经理——林红涛先生。
在开创曼玉餐厅之前，林红涛先生就已从事餐饮行业多年。自2006年起，林红涛就陆续在洛阳开办多个餐饮品牌，其中有中餐也有西餐和韩式烧烤，他深知优秀餐饮企业必备的基本功与核心竞争力。在他的掌舵下，曼玉品牌自成立以来，不断创新与突破，不断开辟新的商业模式。目前旗下分为曼玉融合餐厅、曼玉小海鲜餐厅、曼玉外卖、中央厨房4大业务板块。林红涛先生说道，“虽然品牌是连锁的，但每个店的味道并不是简单的复制，它们各有创新，各有特色，不管是环境也好、菜品也好、服务也好，都各有千秋。我始终认为好吃才是硬道理，我们希望食客每次来用餐都有惊喜，都能找到他们想要的味道。比起精湛的刀工，我们的厨师对新鲜食材的理解更重要，因为新鲜是顾客花钱购买的重要价值，是菜品好吃的首要条件。”
据了解，曼玉餐厅执行严格的产品管控机制和新鲜的管控方法，比如供应链一天两次配送：中午、晚上各一次；供应链生产时间的要求：生产时间尽量选择离食客用餐最近的时间来生产加工；报损机制：每一款食材、酱汁、半成品都设置报损时间，超过报损时间的全部报损掉（全年的报损金额大约占营业的0.08%）；预估机制：前一天晚上会对第二天要售卖的菜品进行份数预估，厨房根据预估份数安排人力加工生产，售罄的产品不再补货，避免因匆忙加工而使总产品质量及风味得不到保障。这些也是曼玉餐厅始终坚持以人为本，服务至上，追求最高品质生活的品牌理念的具体体现。
林红涛先生深知餐饮企业经营除了极具市场竞争力的产品和优质的服务，做好品牌效应也是制胜的法宝。曼玉品牌现在每年为这个城市提供超过百万人次的服务，在消费不断升级的趋势下，面对更年轻的消费群体，他一直在思考曼玉餐厅品牌菜单应该往哪里走，新生代的消费心理是什么样的，对美味的追求又是什么样子，餐厅如何顺应变化才能保持长久的生命力。他希望通过品牌升级塑造，走进年轻消费群体，畅通与消费者之间的沟通，从而增强企业的核心竞争力。由他亲自打造的“曼玉的猫”的IP形象使得餐厅品牌内容更具个性与温度，拉近了与消费者的距离。
走进曼玉餐厅，一坐下你就会发现桌子的右下角贴着这样的一句话：“这里没有广告，没有推送，只有我们对美食、服务的理解与探索”。林红涛先生是一个追求完美的人，这从餐厅菜单设计就可以看出，他说：“菜单是餐饮经营的计划书，对餐饮企业来说至关重要，而现今的餐企总容易设计菜单的时候喧宾夺主，故意夸大菜品容量，美化菜品最后做出来的菜品和菜单上的照片相差甚远，这样很容易让顾客产生视觉疲劳感”。食客们很多都会加林先生的个人微信，有提建议的，也有询问加盟信息的，现在已经有4万人成为了曼玉融合餐厅的粉丝。林红涛先生表示，曼玉融合餐厅剑走偏锋不做营销活动只做“互动”，为此还专门在曼玉餐厅成立了自己的曼玉客服组，几个人管理若干台PAD，为的就是收集这4万人的反馈信息，并第一时间进行沟通，这大大增加了与顾客的互动性，也增强了客户粘性。他们更愿意和食客交朋友，让食客体验到一种到邻居家做客的氛围和温暖，受到轻松自然的接待。
最后在谈到餐厅管理理念的时候，林红涛先生表示，他们也在不断优化，无论是效率和成本还是速度和创新。作为管理者，他以自己的言行为示范，除了勤奋、正直、以身作则、有担当等这些必备的素养，他还极其善于发现问题并解决问题，比如对经营升级计划中的菜单研发和食材供应链的点评、品牌推广和市场营销策略的分析、员工培训和管理计划的审查等。可以说，曼玉餐厅能做到高质量打败低质量、高效率打败低效率、高性价比打败低性价比，与林先生完善经营升级计划，确保可行性和实施效果，提升餐厅品质和顾客满意度的不懈努力密不可分。
仔细分析如今的餐饮市场尤其是菜品你不难发现，融合菜已经在餐饮市场中占据了半壁江山。对此，林先生也有着自己独到的见解：“融合不仅仅是菜品的融合，中餐和西餐的融合、产品结构的融合，也是餐厅环境，用餐动机上的融合，一定要了解食客的需求是什么，曼玉为什么在用餐时段每天都有人排队，大概就是因为我们掌握了融合的核心要点”。相信未来曼玉餐厅还将基于此能力不断提升“核心竞争力”，从菜品出发，洞察需求，创造价值，让更多食客拥有更好的用餐体验。
责任编辑：刘大兵
三个辣椒牛肉粉”是广州七十二街餐饮连锁发展有限公司旗下又一新作新品牌，主打湖南米粉。
早在 2016 年，我就和他们有了服务合作。
当时，它大概有 10 家店，每天的付费客流量有 1-2000 单。
< class="pgc-img">我们究竟用了什么方法，把这些重要的流量通通回笼起来的呢？
第一步：利用自动化设备，让客户加到微信公众号
1、连接 Wifi，顾客需要关注服务号才可以。
< class="pgc-img">2、在顾客排队等候的时候，与其干坐干等，不如放一个打印照片的机器，让他们关注公众号打印照片。
3、点餐时，引导顾客扫码，关注服务号自助下单。
4、在店内显眼的地方，放体重称等。
通过以上方法，就能达到一个效果：只要有人进店，就能够有 80% 的加粉率。
第二步：导入微信个人号
沉淀在公众号的用户，很难才能促进二次转化。因此，要把他们全部导入到微信个人号。
1、巧用公众号后台：当时，想要咨询加盟“三个辣椒牛肉粉”的人非常多，于是我建议他们在公众号后台设置相应的关键词“加盟”，同时链接到一篇非常精彩的、介绍“三个辣椒”创业故事的文案，激起读者想要认识创始人的欲望，最后引导他们主动加到老板的个人微信号。
< class="pgc-img">2、加老板微信送饮料：做一个小活动，加老板微信，随机点赞朋友圈，就可获得店内一款特别畅销的饮料。并且这款饮料成本不到3块钱，可以在后期追回差价。
第三步：触发复购
加到个人微信号之后，“拉到微信上撸”！
通过在朋友圈种草，把喜欢吃辣的人，拉到一个“辣椒粉”微信群做秒杀、拼团、或者一对一私聊，引导大家二次到店消费。
这样“一条龙”的流程下来，“三个辣椒牛肉粉”高效迅速地构建了自己的私域流量，业绩翻了数倍不止。目前，已经在全国开了 18 家门店。把湖南米粉的“辣劲”，传遍了全国。
< class="pgc-img">“三个辣椒牛肉粉”的案例，再一次向我们强调了：
① 事实上，不单是餐饮行业，大部分的实体行业，都不需要去找流量、资源，回头客更加值得我们去经营。我们更应该去打造自己的私域流量池，把所有客户都加到个人微信号。
② 新媒体行业日新月异，变化速度非常快。2019 年私域流量将全面爆发，在粥多僧少的局面下，与其看着别人赚得盆满钵满，我希望你可以早点把顾客加到你的个人微信，早点经营好维护自己的老客户。
< class="pgc-img">③ 不要盲目花时间、投广告、宣传推广......因为这都是在浪费。而更可怕的是，这种浪费，你不知道还要持续多久。
如今，餐饮行业竞争越来越激烈，不构建私域流量，相当于半只脚踏进倒闭边界。
我们再来看一个餐饮做私域流量的案例。
在郑州当地出名的排队王：曼玉融合餐厅，早在2013年，创始人老林就开始创建自己的私域流量。
他把自己的微信二维码贴到每张餐桌上。当餐厅还没开通微信公众号时，他个人号就积累了4万名粉丝。
< class="pgc-img">为此还专门成立了“曼玉客服组”，三个人管理十台PAD，收集反馈，第一时间回复。
老林不以销售为目的的初衷，反而无形中为他和餐厅，赢得了更多粉丝认同和口碑传播。现在，会员已达到20万出头。
看到这儿，你可能会恍然大悟私域流量就是自己的会员？
其实也可以这么说，所有的会员体系都是私域流量的基础形态，对于中小餐企来说如果没有如此强大的运营团队和专门的客服组是不是就无法逆袭？
作为疫情期间餐饮业第一个“别人关门、他进货”的老板，他的逆袭得益于他两个微信号中的9000多个客户。
< class="pgc-img">这些客户都是平时经常来吕家海鲜的回头客，对他们的品质非常信任。
只要他在朋友圈发信息，他们就会直接留言订货。朋友圈内容，除了海鲜到货的预告，还会有一些与客户的沟通及做菜教程。
看完2个餐饮业做私域的案例，你有什么想法呢？
私域流量虽然有很多好处，但是执行起来，也隐藏着许多的盲点。
比如微信群聊天，很难做到深度交流，无法调动大家的积极性，刚拉没几天的社群很快就变成了僵尸群；
再说微信群成交。群内秒杀、拼团的活动，看似简单，其实每一道程序都得走好，要有精准的 SOP 操作模式。否则，一场秒杀活动，就演变成了一场散群仪式。
关于这些盲点和问题，我曾经在大流量的环境下和众多的企业实操中，研究锤炼出了一套实战打法。所以我会知道在哪些地方去着力，去优化。
如果你感兴趣想要了解，可以私信跟我交流，希望我的经验能给你一些建议和指导。
<>前言
2019年开始，好食记首创“私藏美食小清单”栏目，至今已经推出了41期。
提供清单的人，有耳熟能详的烹饪大师，比如李志顺、陈伟；也有对食材追求极致的餐饮界大咖，比如杜中兵、解忠杰、宋宝民、顿玉松、韩跃军等；还有对美食见多识广的媒体人，比如瓦尔特、梁玉巧，以及各行各业的知名人士，比如三全食品创始人陈泽民、UU跑腿创始人乔松涛……
未来，我们的名单还将继续。
透过这些清单，我们能见识一座城市真正的美食。这些清单里跳动着的食物，总有一些吸引着你的味蕾，勾动着你的记忆。
今天是我们的第42期。来看看一个资深营销专家的推荐吧。
全文：3649字 | 16分钟阅读
本期人物
< class="pgc-img">苗国军，资深营销专家，红薯软软品牌创始人。曾任三全食品副总裁、洛阳杜康销售公司总经理、好想你枣业公司总经理。
我对美食是很苛刻的，比如说家里包饺子，韭菜、肉等食材一定得是当天买当天做，新鲜的才好吃。
包括我自己的“红薯软软“也是，我觉得，一个企业能否长久地做下去，对品质的坚守一定是最关键的。
有次我到店里去巡视，刚好烤红薯出炉。我一看颜色就知道烤久了，尝了一下，口感果然差，我就要求店员全部扔掉。这时有个顾客等了很久，就想吃烤红薯。我就跟她说，如果你真想吃我送你，但我明确告诉你红薯烤久了，口感没那么好。
分享这么多，我就是想表达我对品质的看重，所以我推荐的这份小清单，都是我认可的品牌。
- 宝弟羊肉馆 -
我吃羊肉还不算太挑剔，我老婆非常挑剔。挑剔到在家是不准吃羊肉的，一做羊肉屋里飘的都是羊膻味，连锅碗瓢盆都残留有味道。
我们有次去北京，吃到一家涮羊肉特别好吃，连我老婆都认可说好吃。后来回到郑州，她说，谁家涮羊肉能做成这么好吃？那就是宝弟，是她心中唯一的。
宝弟的食材来源很讲究，将宁夏滩羊弄过来后，直接在黄河边上弄块地养着，现杀现卖。
宁夏的滩羊基本上都是吃中草药长大的，没有过多的膻味。当地人夸张地形容：羊吃的是中草药，喝的是矿泉水，拉的是六味地黄丸，尿的是太太口服液。
因为我小时候跟着奶奶放过羊，对羊的生长习性还是很了解的。宁夏的羊之所以不膻，有两个原因。一是土地碱性大，羊在吃草的时候，会吃吃草舔舔土地。二是生长周期短，超过一年的羊往往就会腥膻。
宝弟选用的都是6个月的羊，毛羊长至60斤左右，屠宰后25-30斤。低于25斤太嫩，一煮没了。高于30斤，柴了。羊肉好，再加上用矿泉水煮，味道就出来了。
除了羊肉，烧饼也特别好吃。是芝麻盖烧饼，烤的金黄，里面有芝麻盐，咬一口咸酥脆焦，好吃极了。
去年夏天我去熙地港看电影，我老婆就让我带个回来。我打车过去，到那5点多，人家才刚开始打烧饼，我就让出租车在这等。这时有个开宝马7系的男人，车不熄火，下来等烧饼，买了四个烧饼后直接拿上车走了。好吃的烧饼，人就是愿意等。
他们家的早餐店宝弟胡辣汤也值得推荐，尤其是环境特别好。我吃完发了朋友圈，朋友还问我这个早餐是不是得花一百多啊，环境这么好。
地址：郑州市联盟新城一期（众意路店）
人均：￥85
- 龙丽斑鱼坊 -
龙丽在郑州有两家门店，我最早是在南阳吃的。
我老家在南阳，南阳人喝酒太厉害，喝得我都失忆了。第二天中午完全没胃口吃饭，被大家带来这家。我们人多，一人一个小锅涮鱼。我当时连下筷子的意愿都没有，别人给盛了碗汤，我喝了一口，诶，不错。
我喝了一碗胃舒服多了，喝了两碗感觉好一半，喝了三碗恢复了。就是这个小锅，我一下喝了两锅，所以我觉得这是养胃神器。
回来后我带朋友去郑州西边建设路那家店吃，他自己过后又带家人去吃，都是回头客。有次这个朋友来我办公室（世玺中心）找我聊天，那天下很大雨，还堵车，我们一拍即合跑过去吃，真的太喜欢这鱼这汤。
还有一点，提供的水果都很甜。一个卖鱼的能把瓜都弄的这么甜，鱼还有什么理由不好吃呢？
有句话说不怕不识货，就怕货比货，一比较就知道谁好谁坏。
我去过郑州另一家斑鱼庄，名字就不提了。我和一朋友原本已约好吃饭的地儿，一下车看到有家斑鱼庄，我就想对比一下。至少有两点不同，一是小料。龙丽的姜蓉颜色很亮丽，这家黑不溜秋，看着食欲不好，吃着味道也没那么鲜美。龙丽的小米辣很香，这家就是辣椒酱，很普通。
第二，也是最重要的一点。点完菜品后，龙丽大概十分钟左右上桌，而这家一转头就上来了，鱼一定是提前片好的，入口就完全没有弹滑爽嫩的劲儿了。
有很多人说开饭店门槛低，很容易被模仿，我觉得是瞎扯。饭店看似简单，有一样东西是你永远都模仿不来的，就是品质的始终如一。
地址：郑州市黄河路与姚寨路交叉口东北角（黄河路店）
人均：￥80
- 豆捞坊 -
孩子其实是最知道什么好吃，我问孩子火锅最喜欢哪家？孩子说选豆捞坊，因为肉好吃啊。
豆捞坊空间设计的好，食材也好。我觉得核心是肉好，他们家有很多种料我都没用，只用沙茶酱和酱油汁，加点葱花、芹菜丁，吃着健康。清水涮肉涮菜，健康又能减肥。
有天我去豆捞坊吃饭，看到门口有个营销活动，就跟店长聊半天，我说你看我的消费记录，一个月消费8次，我肯定是你们经常来的客户之一。吃饭时候店长还送了个果盘过来，朋友问这果盘要不要钱，我得瑟地说：“不要，送的。”
地址：郑州市东风路花园路交叉口西南角正弘城7楼（正弘城店）
人均：￥101
- 曼玉融合餐厅 -
正弘城里那么多餐饮，我就吃两家，一个是豆捞坊，另一个是曼玉。
很多中餐厅，口味做得好，但环境很差。曼玉的菜品始终如一，无论哪道菜，包括很多创新菜都很不错。
我孩子喜欢芝士焗红薯和外婆酱烧茄子。我经常吃酸菜鱼、牛肉粉丝煲、青柠芥末虾球、麻婆豆腐等。
曼玉的菜品、环境、餐具、服务都很好，尤其是服务。比如说在门口排队叫到号，所有从门口到你桌号的服务员，会马上伸手示意：这里。跟着服务员的手势走过去就行了，有种夹道欢迎的感觉，也不会因为找不到座位乱转。
还有一点，营销做的很好。消费满138元给你一张卡，可以在本次点的菜中随意挑选一道，下次以一个很便宜的价格卖。对顾客来说，价格合适，菜好吃，环境服务又都好，这么大的优惠措施，为什么不来呢？
此外，每张桌子上都有老板的微信号，有问题可以直接反馈。有次有位顾客吃完饭坐着休息没走，服务员过来收盘子，感觉跟撵人似的，顾客就很生气。曼玉直接发布出该问题，看到的顾客反而觉得人家在正面面对问题。
地址：郑州市东风路花园路交叉口西南角正弘城8楼（正弘城店）
人均：￥81
- 信阳红厨意 -
第一家店就在九如路，开了至少六七年。
有特色的一道菜是青番茄炒鸡蛋，我们把它改成青番茄炒青椒。黄鲴鱼也很好吃，还有鱼杂、大肠汤等，都不错。地锅馍我最喜欢它的一面焦一面软，蘸酱很好吃。很多家都是两面焦，硌牙。
去吃信阳菜就觉得足够多的人，点足够多的菜，这种感觉很好。
地址：郑州市九如路27-22号（九如路店）
人均：￥130
- 西三烩面 -
如果郑州烩面只有两碗的话，一个是西三，另一个就是张老炝（接下来推荐）。
我觉得西三烩面是郑州老烩面的传统，很地道。别家羊肉烩面看着就很膻很油腻，这家不会，汤还很白。我们四个人同去，一人一碗烩面，量大吃不完。
地址：郑州市南关街与德济路丁字路口路东（南关街店）
人均：￥29
- 府苑美食 -
这是一家清真店，来这儿，我就喜欢手抓肉，特别爽滑软嫩。
一桌哪个最好吃？哪个菜先吃完哪个菜就最好吃，这道菜充分证明了这句话。手抓肉是肋条肉，配大蒜吃解腻。在吃手抓肉的时候，就下意识地想再吃一块，直到吃完。
还有，他们家烩面也可以。
地址：郑州市纬四路16号院附1号
人均：￥68
- 张老炝方城炝锅烩面 -
我觉得可以秒杀很多郑州很出名的烩面。首先汤好，面软，其次葱炒过后葱香味特别诱人。
< class="pgc-img">
猪蹄也不错，但牛肉需要提高。我们俩人在这花了一百二。
地址：郑州市经三路东风路向南50米路东（经三路店）
人均：￥25
- 双榆牛肉面馆 -
走出兰州很难吃到正宗的牛肉面，但是在双榆可以。
而且，双榆的生意特别好，我有次出差下高铁，到那里已经晚上10点，里面几乎是坐满人。
判断拉面正不正宗，可以从“一清二白”来看。清指汤清，在熬牛骨汤时，骨头用流水冲一晚上，血沫子冲干净才拿去煮。白指白萝卜脆，萝卜煮完后在凉水里一激，可以保持脆感。
这家的辣椒油特别香，三种辣椒复配在一起，才能做出这种红的发亮，又香又辣的柔和辣椒，这个花了很大的功夫才研究到位。
地址：郑州市榆林北路与康平路交叉口东50米
人均：￥41
- 煜丰汴京烤鸭 -
这家的烤鸭和桃仁油麦菜一直保持稳定的水平。烤鸭的味道在郑州同类中可以说是数一数二的，油麦菜其实有点苦头，这家没那么苦，酱料很不错。
地址：郑州市晨旭路与福彩路交叉口西南角（福彩路店）
人均：￥80
- 北京羲和雅苑烤鸭坊 -
我觉得可以和煜丰媲美的烤鸭就这家，他们的烤鸭仪式感强，形式多样。容器里配料很多，最特别的是跳跳糖，有意思。
地址：郑州市东风路花园路交叉口西南角正弘城7楼（正弘城店）
人均：￥129
- 宋老三苏肉羊肉汤老店 -
我就喜欢他们家的原油肉，软糯嫩滑，入口即化，很有代表性的一家店。
地址：郑州市法院东街30号
人均：￥32
- 老王中王羊杂碎总店 -
这家店虽然不是郑州的，但因为好吃我就想推荐，分享我三次去的经历。
第一次，我在武陟有个加盟商，让他带我去吃当地特色，就选了这家，还碰到了三个局长从这里出来。我一吃觉得好吃，以后就经常来。
第二次，都11点了，突然特别想吃这家，于是就约两个朋友开着车去吃，吃完就回来，就为了吃这个来回跑了百十公里。
第三次，红薯软软在焦作有门店，我们过去查看。回来路上刚好是饭点，马上就快要下高速了，我想着不行，都到这了还是去吃个吧，带着小伙伴就过去吃了。
其实就是羊大件，但搁不住好吃啊。
地址：焦作市武陟县沁河路253号附近
人均：￥15
口述 | 苗国军 文 | 孟玲玲 编 | 孟玲玲
图 | 大众点评、百度
这是食记君为您分享的第1028期匠心内容
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