头条创作挑战赛#
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大家好，这里是大亮谈美食，每天分享好吃的家常菜。火锅，作为中国饮食文化中的璀璨明珠，以其独特的风味和多样的烹饪方式深受人们喜爱。然而，不同城市的火锅消费价格却大相径庭。今天，我们就来盘点一下吃火锅人均消费最贵的八个城市，探究其背后的原因，并揭晓这些城市火锅的价格奥秘。
< class="pgc-img">排名第八的南京
南京作为历史文化名城，火锅文化同样丰富多彩。南京的火锅人均消费超过66元，高于整体餐饮价格水平。南京火锅之所以贵，一方面是因为其选材讲究，注重食材的新鲜和品质；另一方面则是因为南京的火锅文化融合了多种元素，如川味、粤味等，使得火锅的种类和口味更加丰富，价格也随之上升。
排名第七的成都
< class="pgc-img">成都是火锅的发源地之一，这里的火锅文化历史悠久，口味独特。成都火锅以麻辣著称，其独特的底料和调料使得火锅味道醇厚且富有层次感。由于成都火锅的知名度和美誉度极高，吸引了大量食客前来品尝，因此价格也相对较高。
排名第六的重庆
< class="pgc-img">重庆火锅与成都火锅齐名，但风格迥异。重庆火锅以毛肚、黄喉等食材为特色，口味麻辣鲜香，深受食客喜爱。由于重庆火锅的独特口味和丰富的文化内涵，使得其价格不菲。
排名第五的广州
< class="pgc-img">广州作为岭南文化的代表，其火锅文化同样独具特色。广州火锅注重汤底的鲜美和食材的精细，常常以海鲜、牛肉等高档食材为主打，因此价格相对较高。
排名第四的北京
< class="pgc-img">北京作为首都，其火锅文化融合了各地的精华。北京的火锅种类繁多，从传统的涮羊肉到新兴的麻辣火锅，应有尽有。由于北京的消费水平较高，且火锅市场竞争激烈，因此价格也相对较高。
排名第三的上海
< class="pgc-img">上海作为国际大都市，其火锅文化同样充满了时尚和创新的元素。上海的火锅注重品质和体验，常常融合了中西方的烹饪技巧和调味方式，使得火锅的味道更加独特且丰富。同时，上海的消费水平较高，也是导致火锅价格偏高的原因之一。
排名第二的深圳
< class="pgc-img">深圳作为改革开放的前沿城市，其火锅文化同样充满了活力和创新。深圳的火锅市场汇聚了各地的火锅品牌和特色，满足了不同消费者的需求。由于深圳的消费水平和生活节奏较快，火锅价格相对较高。
排名第一的杭州
< class="pgc-img">火锅消费最贵城市究竟是谁呢？答案就是杭州。杭州作为江南水乡的代表，其火锅文化同样独具魅力。杭州火锅注重汤底的醇厚和食材的鲜美，同时融合了江南的精致和细腻。杭州的火锅价格之所以高居榜首，一方面是因为其独特的火锅文化和口味吸引了大量食客；另一方面则是因为杭州的消费水平和生活品质较高，使得火锅价格水涨船高。
了周末或者节假日，三五好友聚餐去哪里呢？
因为氛围轻松热闹，食用方法便于拉近人与人之间的距离、具备强社交属性，以及食材标准化、口味多元等，火锅店便成了大多数人聚餐的首选。在欢声笑语中，亲朋好友同学同事间的友谊得到了升温。在一涮一蘸间，身上的压力舒缓了。
旺盛的需求，再加上可扩张性、高标准化等特点，火锅便成了中式餐饮的第一大品类。
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图注：数据来源于智研咨询集团
不过，相信你也会有这样的感觉，这些年来，吃火锅是越来越贵了。在一线城市，以前人均几十块钱上百就能搞定，现在动辄就要一百多了。
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事实的确如此。根据36氪研究院在2019年12月发布的《舌尖上的“古董羹”——火锅行业研究及消费者调研报告》，作为餐饮行业份额最大的细分领域，火锅的年复合增速保持10%以上，发展速度超过其他品类。如果按照人均消费价格将火锅分为大众、中端和高端三个层次的话，2013-2017年火锅中高端市场增速最快，超过大众市场，预计未来仍将保持高增速。
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国联证券发布的《火锅行业深度报告:群英毕至，火中取“利”》显示，从2017年中到2018年中，人均80元及以上的火锅市场份额占比呈上升趋势，而人均50元及以下的火锅市场份额则连续下滑。
高端火锅，何以爆发？
既然是消费，答案自然要从供需两端方面寻找。
需求端，经历了改革开放40多年后，中国老百姓的收入水平在最近几年明显持续提升。2015年，中国人均GDP突破1万美金，进入中等收入国家行列。2019年，中国人均GDP又冲破了1万美元大关。
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收入水平的提高带来的是消费力的提升。从2013年起，中国餐饮市场销售额基本保持着10%左右的年增速。火锅又是中餐第一大门类，“受益匪浅”。
收入水平的提升，带来的第二个影响是消费升级的加剧。收入提高了，人们对底料、品质、口感、新鲜度、品种、产地，餐厅的服务、就餐环境，以及其他个性化等细节的要求，自然水涨船高。每一个细节提高都将传导到最终的定价上。
尤其是高消费档次人群，他们不再满足于普通的火锅店，而是希望能前往就餐环境安静舒适、服务周到、食材优质、有特色的高档火锅店就餐。
供给方面，最近十年来，中国城镇化率不断提高。2011年末，中国常住人口城镇化率首次超过50%。而到了2019年末，这一数字来到了60.60%，也就是说现在的中国有接近8.5亿城镇人口。
城镇化带来的是中国的商业地产高速发展，购物中心猛增，商圈越发成熟。这就为中高端火锅店的进驻和布局提供了相匹配的场景。大量火锅店在传统火锅店装修风格上进行大幅度改造，形成了很多个性化且高颜值的特色火锅店。
不仅如此，由于火锅是中餐里标准化程度最高、对厨师要求最低，市场规模最大的门类，火锅产业的竞争高度白热化。除了选择人流量大但租金也高的地段，加大对菜品和装修的投入，大型连锁火锅企业还会通过发展会员体系、提升服务的附加值等手段，来强化品牌的差异化优势，吸引高端客群。
再加上伴随着城镇化而来的租金、原材料和用工成本上涨，火锅的定价便不断的攀升。正如《舌尖上的“古董羹”——火锅行业研究及消费者调研报告》中提到，在火锅店里，原材料、房租和人力成本合计占比达66.7%。火锅各项成本除税费外均有不同程度增加，蔬菜肉类等食材成本同比增加1.39%，房租成本同比增加1.73%，人力成本同比增加2.87%。
说起高端火锅的增长，就不得不提到近年来火锅界的黑马——巴奴毛肚火锅。电影《夺冠》前夕，中国女排主教练郎平携女儿白浪、女排名将朱婷等人前往巴奴吃火锅。这已经是郎平在最近1年里，第3次光顾巴奴就餐了。
同样是在国庆前，上了微博热搜的“七国外交官吃火锅”事件中的火锅店，也是巴奴。
那么，从毛肚火锅的领导者到引领社会精英消费，巴奴是如何突围的？
从产品主义中跑出的火锅黑马
一家新起步的火锅品牌寻找对标，十有八九会说是海底捞。毕竟海底捞是领导者，这是创业者的本能，也是惯性思考。
2012年，当海底捞因一本《海底捞你学不会》火遍全国的时候，巴奴还名不见经传，正陷入“学不会海底捞”的迷茫之中。在此之前，巴奴亦步亦趋地“学习”海底捞三年，但是毫无效果。
就在此时，借助顾客的口碑，巴奴提出了“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是！”，这是巴奴第一次进入公众视野，此前它已经在河南摸爬滚打了11年。
重新定位后，杜中兵做了一系列大刀阔斧的改革：将菜品的SKU由100+砍至30左右，以聚焦毛肚及相关菜品，把毛肚这一单品做到极致；砍掉加盟店，全部改为直营店，以保证品控。
与其他火锅店里的毛肚不同，巴奴的毛肚采用一种叫“木瓜蛋白酶嫩化技术”来发制毛肚，这是一直绿色技术，虽然成本更高，但是更加绿色健康，在火碱发制大行其道的年代，这一动作在火锅界来说是一次重大创新。
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如果说聚焦毛肚火锅是巴奴一次冒险的尝试，那么提出“产品主义”理念则是让巴奴找到了立足餐饮行业甚至引领整个行业的根。
那些年，巴奴一直在产品上死磕，随后茴香小油条、乌鸡卷、绣球菌、鲜鸭血等一系列原创菜品纷纷被推上火锅餐桌，很多都成为行业爆品。
为了更好地把控食材的品质，巴奴甚至还直接深度投资到产业链上游。比如，四川一家用传统工艺生产川粉的小厂产能不足，巴奴就投资上百万帮对方扩大产能，并且先行支付全年的货款，让厂家专心生产。还花了7月时间与厂家一同研究如何让薯类鲜粉可以直接上桌。
在巴奴，消费者重新追寻对食材和食物味道。在北京，有人为了吃一顿巴奴火锅，可能穿城俩小时，排队等位两三个小时。这就是显然跟巴奴的产品密不可分。
区别于海底捞的服务，巴奴走出了产品主义，但这远远还不够，如何与海底捞形成真正的区分，赢得自己的追随者，走出一条自己的差异化之路，这是巴奴不得不考虑的问题。
打造高端客群，引领社会精英消费
品牌与消费者的关系永远是相互的，大众产品吸引大众消费者，而高端产品则打入高端客群。
海底捞想做到又便宜又好，而且还赚钱多，因此会在市场策略上有意地针对年轻人、大学生消费者进行降价优惠，以覆盖基数更大的大众客群。
例如海底捞就推出了针对大学生群体推出69折优惠活动。艾瑞咨询在2020年发布的《大学生火锅消费行为洞察报告》显示，海底捞能够成为大学生群体最喜爱的火锅品牌，其针对大学生的优惠功不可没。
而正如前文提到，经历了收入水平提高、消费升级后，懂生活、购买力强的高端客户会更加注重产品的品质和个性化。
海底捞一个以服务为招牌，走高覆盖的下沉路线，逐渐成为大众化的火锅消费品牌。而巴奴将产品力作为品牌的核心要素，持续在产品上保持精进，将原本市井之气的火锅打造成了一个更有品质的就餐选择，也因此在高端品质火锅赛道上崭露头角。
数据显示，巴奴的客单价平均比海底捞高20-30元，在北京和上海甚至高出30-40元。
“巴奴一直比较注重产品，所以成本很高，发展速度自然也就慢，客单价目前到了160-180元，这看起来并不是优势，但坚持品质的一个客观结果是我们的客群变了，每天收台时茅台瓶子一大堆。所以，巴奴面临的一个很大压力是如何继续优化升级服务和体验。”巴奴创始人杜中兵在一次峰会上分享说。
通过洞察市场潜藏的各种变化，在巴奴今年修订的发展策略上，其定位为“精英火锅”。这对产品价值提出了新的解释：不但满足顾客需求，创造顾客需求，更要引领顾客需求。
在打造品质感和高级感上，巴奴近期可谓连续挥拳，展现出了体系化升级的迹象：在前端重金打造创意门店，把江枫渔火、桨声灯影、小酌浅唱、围炉夜话等文化元素融入门店，加大了包房的比重，提升整体门店体验，打造更符合精英人群消费需求的全新场景；在后端供应链，巴奴投资1.5亿建设新的中央厨房，并提出“打造第三代供应链，为社会精英提供极致美味”的理念。
因此在客群上巴奴吸引了各界的明星打卡前来打卡，除了郎平，还有例如食神蔡澜、央视主持人张腾岳、明星王俊凯等等。
结语
火锅凭借着标准化、社交属性强等特点，一跃成了中式餐饮的第一大品类，与此同时，火锅店的定价来越来越高，并成就了像巴奴这样的高端火锅品牌。
在这背后，是收入水平的提高、城镇化进程的推进下，中国人越来越爱吃，越来越讲究吃，不仅要吃好，还要吃出品质，吃出安全，吃出细节，吃出档次。
毕竟，民以食为天，食以安为先，安以质为本是千百年来颠簸不破的真理。
特别策划
海底捞所到之处，寸草不生”，一句俗语可见行业老大威力。
但在郑州、无锡这些城市，你却能看到一个怪象：海底捞和巴奴，挨着开。
巴奴是谁？一个发家河南的川味火锅，主打毛肚。名气不如行业老大哥，客单价却比海底捞高40元，仅靠75家门店，就年入15亿。
还有人戏称，哪个地方的海底捞服务最好，开在巴奴毛肚火锅边上的。连老大哥都忌惮的对手，究竟有哪些本事？
口述：杜中兵 巴奴毛肚火锅创始人、董事长 正和岛河南岛邻机构执行主席
采访：林红瑜
来源：正和岛
< class="pgc-img">杜中兵
01、革命思维：创业就是和前面的人对着干！
从2001年创业至今，我做了20年火锅。
说实在的，餐饮业真是不错的行业，过去两年一直是2位数增长。今年如果不是疫情的话，餐饮市场可能会突破5万亿。
但这两年火锅品牌死得最多，为什么？
以前我给同行做演讲，我说台下坐的这些火锅老板，你今天还能来这儿听我分享，说明你不错了，因为还能掏起门票钱，还有这个时间，还有这个闲心过来。
当时我就问了，如果海底捞下沉，你怎么办？
做过火锅的都知道，只要没有等位的都不赚钱。海底捞一张桌子翻台4次，才挣了不到9%的净利。人家一桌接3次客人不赚钱，请问你能做到3次嘛？
我们一直在和老大正面交锋，很多火锅老板还没经历过。海底捞最厉害的就是能把你的生意抢过来，你想想你家少了30%的量还能赚钱？基本上就不盈利了，你就得关门。
结果真的被我说中了，就拿郑州的火锅店来说，一年就倒闭了1700家。
做餐饮，一要想着我们对门周边那些小店、小个体户在干什么。
二要思考当这些有能力的连锁品牌来了以后，你能干什么，核心东西是什么。
这想明白了，谁都不怕，照样能行，理就是这么简单。
进入餐饮业前，我做过焦化行业，赚了点小钱，也算小有所成。
那时我就很喜欢吃火锅，结果我一开干，发现火锅店怎么这么烂，全是糟糕的东西。当时整个行业都用老油，而且菜品靠火碱发制，特别是到了夏天，还要倒上福尔马林，防止食材腐化，吓不吓人？
你说这些事要不要做？做了会有什么问题？这就需要取舍。
当时我也算是个有点身份和面子的人，对我来讲，初心就是给家人朋友做个好火锅。哪怕我没有生意，必须去解决这两件事，即使成本非常高也得做，也得立个标准。
就这样，巴奴在安阳这个小城市，成为了全国第一个做到了店里没有一样菜品是用火碱发制的，莫名其妙像做了革命一样。
别人都在卖老油我不卖，别人卖火碱制品我不卖。所以我的东西必然卖得贵，干着干着没生意，没生意就给人家讲故事，讲着讲着发现生意起来了。
结果我讲两三年故事以后，发现别人的火锅店都关门了。这就是商业的道理，其实很朴实，一点都不高大上。
什么都不懂的时候，其实暗含了竞争法则。创业就是闹革命，就是跟前人对着干！
只有革掉坏东西，才有成功的可能。
02、产品思维：永远要让人激动地为你买单
你想赢，顾客不想赢吗？企业和顾客之间本身就是一场博弈。
很多老板做不好生意的原因，就是进了门的顾客没有好好招待。比如，十张桌子只坐了一个客人，心里焦急，就不服务好他。
赔钱是你的事，但人家没少你的钱啊！
这么简单的道理，回到原点的时候，什么问题都能想清楚，但一到肩上有担子，要赚钱，要交房租，要开工资等等，老板们脑子全懵了。
你作为一个老板，你收人家那么多钱，给人家的东西到底是不是理想的？你赢顾客的同时，也想办法让顾客赢啊！
举个例子，按照我的认知边界，现在全球最好的羊肉在内蒙，内蒙最好的羊肉就是天然羊。
为了巴奴的羊肉卷，我们把整个草原的天然羊摸了个遍。
有时候你最担心什么？牧民是不是给你掺杂饲料羊，给你捣乱。利益有时会让人改变的，以前牧民很靠谱的，现在也变了。
这就搞得我们很痛苦，防不胜防，每年买羊都派十几个人去监督，跟打游击似的，这两年一直换地方，想着如何采购天然羊的压力更小一点。
实在没办法了，今年我们去了呼伦贝尔，这个地方更冷，当地一只饲料羊都没有，都是草原放养。
前段日子还有一个牧民老板，专门跑过来问我，为什么在他们家买羊那么久了，莫名其妙地不跟他们做生意了。
我说，不是我跟你家不做生意了，是跟你那一片草原不做生意了，因为你这个盟的饲料羊太泛滥了。
为什么这么折腾？我们一定要给顾客最极致的产品，打动顾客的心，让他激动地为产品买单。
无论是遇到特色也好、复杂也好、困难也好，只要顾客愿意，都值得我去做，我不相信这事弄不成。
有的同行认为，一个菜品再好吃，顾客再满意，如果供应链管理成本太高，或不稳定，他们就不会做这个菜品。
我的理念几乎相反，我基本上不从供应链想问题的，它只是我的工具、我的办法。
很多中国餐饮企业，什么问题都没出，怎么做着做着就不行了呢？
有些餐饮品牌做得很大，但实际上大家压力也都比较大，为什么？
当我们做大做连锁，有一个最可怕的导向，就是“标准化”。
为连锁而标准化，把极致美味丧失掉，基本上就要抛弃顾客了。这样的餐饮品牌，逐渐被淘汰是必然的。
我基本是从顾客的嘴巴想问题，先想顾客需不需要。
好的东西他需不需要？只要他需要，就会为好的东西买单，为贵的买单。当然这也是有边界的，如果接受不了这个成本，我就不卖了。我要卖，就必须让它在火锅业内具有最高价值。
< class="pgc-img">永远在边界内为顾客创造极致价值。我的决策非常简单，理念非常清晰。
03、镜子思维：老板的嗅觉力还在不在？
任何行业都要改变，中国这两年驱动改变的速度非常快，特别是餐饮业，有时候都招架不住。
以前做出来一代新店的模型，至少三四年不用考虑换装修。但去年刚刚搞出来的店，刚换的工服，在我眼里，今年死活都不能看了。
出去转一圈，发现自己什么都不是，跟不上。
做老板的，永远要让市场发现你的问题。你企业到底还能不能在这个市场上有竞争力？如果不能，你该如何发生改变？
最重要的一点，不能丢失你的嗅觉力。
比如巴奴的新西兰毛肚，就是我走市场发现的。路边有一个小店这样喊，我进去一吃，根本嚼不动，觉得不好吃。
后来我就重新思考，新西兰的毛肚，很有画面感。一了解，只有新西兰毛肚是正规进口，还能溯源，这是多么好的一个故事啊！
我说不行，这个事必须搞定，拉着西南大学的李教授，搞了一年半的时间，投了新设备，才有现在的新西兰毛肚也能脆嫩的感觉。
< class="pgc-img">结果也很好，产品一推出就卖得很火。
为什么要走市场？就是不断地去照镜子，用同行、外行来对比，不断地来审视自己到底行不行，不断地找到更好的老师。
比如巴奴的井水豆芽，也是郑州一个老板做出来的。
现在外面有很多毒豆芽，放添加剂、放药水做，长的又粗又胖也没根。
这个老板做出来了绿色天然豆芽，养在大缸里，泡井水长的，没有放任何东西。这多好呀！
我对豆芽老板说，你能不能给我装到竹筐盒子里长？
因为差的豆子，肯定长不齐、长不好。这样我能监视他，监控产品，不仅一目了然，卖相还更好。
巴奴要重新告诉消费者，瘦豆芽才是好豆芽，靠种子自然生长，茎有多长根就有多长，火锅一涮，非常香、非常好吃。
回归到原来，你才能真正吃种子生长出来的原味。
这种例子太多了，巴奴的菜都是走街窜巷蹦出来的，都是苦心研发出来的，不是在呆在厨房捣鼓一下午就能成的。
当老板的一定要经常问问自己，鼻子还灵不灵？只有多走走市场，才能发现创新的机会点，也许是产品上，也许是服务上，也许是你的环境上，都会有一些灵感出来。
04、位子思维：战略不是抢别人，而是守自己
有人问我，海底捞是第一品牌，现在下沉到三四线城市，也对郑州进行了猛攻，怎么考虑的？
我也一直在思考这个问题。什么叫战略？就是先把自己的位子坐好，不要抢别人的位子。因为你抢别人的时候，你就会丢了你的位子。
为什么别人做自己代加工的啤酒，而我们只卖百威的鲜啤、扎啤？
为什么别人卖新西兰一般的羊肉，而我们只卖天然羔羊？
为什么别人只卖普通毛肚，而我们是新西兰毛肚？
为什么别人还在卖熟鸭血，而巴奴卖鲜鸭血？
这就是差异。巴奴就一句话，永远要做价值。
战略的核心不是抢别人，而是守自己。大家各回各家，各找各妈，各归各位。
海底捞有他的位子，我就得找到我的位子。
“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”。我们的口号，不是打压是承认，是确认对方和区别自己。
海底捞是老大啊，大家既然给了它眼球，你得想办法让顾客的眼球一下子转过来。你可以不消费，但为什么不看我一眼，凭什么，我做得不好嘛！
实际上你做得够好了，但没有一个让人扭头的理由，我就给他一个好奇的冲动不就可以了？这是我在郑州拼了三年以后想出来的。
火锅行业现在郑州不就分出来了嘛！巴奴是巴奴，我们中间重叠的大概最多30%，不会太多。
比如巴奴在北京就是160元的客单价，每天出来的茅台瓶子一大堆。海底捞是120多元，顾客的圈层不一样。
不过我们才75家门店，虽然有点名气，但规模还不大。天天有投资人问我，有没有计划上市，说巴奴你有这个机会，海底捞都干这么大了，你还不赶紧。
快不是靠老板想出来的。开店也不是老板的事，而是部下的事。
海底捞开了这么多店，我们再快还能追上嘛？所以也没必要。海底捞也是慢慢快起来的，这两年才扩张的。
对我们来讲，你就不要在意这些，练好功力就行了，你走属于你的路就行。能力练出来，自然也就快了。
05、破局思维：天天讲困难，一个人的脑子就没了
这两天我们正在开全国的店长会议，我也参加，不敢放松。我遇到很多人，包括我们店长，老是一谈就是困难。
你把困难摆到前面永远不成。天天讲困难，一个人的脑子就没了。有脑子的，就要思考如何去创造，如何去改善，如何去破局。
过去我们有很多很多的问题，有很多很多的难事，换做其他人估计早就放弃了，但是巴奴人基本上是用泪水一一突破了。
我们公司的人都觉得我脾气怪，期间也有很多人找我哭鼻子，闹：你折腾我们干什么，炒我们干什么，我们做得已经够好了，身边都没有做得更好的，有必要这样嘛！
实际上你觉得是很常规的事，为顾客持续创造价值是永无止境的，怎么能停呢？
最后我就说，要不你把这事办成，要不就别再让我在这个世界上见到你，就这两个结果。基本上都是被我逼成功的。
你只要能想清楚，困难总是能解决的。比如我们的鸭肠、腰片，都是没有冻过的，连鸭血都是新鲜的，别人很难做到！
我们做的这些事，就是向行业的不足挑战，看整个产业链上还有什么不足，有什么问题，我们想办法去推动，去改善，向自己的困难挑战。
问题都是困难，只要顾客有需求，该怎么做就怎么做。
以前，我们太沉溺于过去的感情，比如天天陪伴的这几个伙伴，跟了我10、20年了，却被你变成了老母鸡下边的小鸡。
凭什么跟你20年的就是最行的，凭什么外面那个人一年都没跟你，你就说他不行呢？你把人拉进来，他俩一PK，谁胜出谁上。
当你把老母鸡的保护砍掉时，小鸡的翅膀就硬起来了。
有时候我们做人还是要讲究点旧情的，但你可以在家里跟你的老婆、老公去讲这个，怎么能在企业里讲呢？那不就憨了嘛！
老板要打开了赛道思维。整个世界都可以拉到你的赛道里来，有什么能力发挥什么能力。
能上能下，行者继续，不行者下来。能左能右，你可能不适合这个，换一个总能可以，要把人尽量用到最好，盯住人的优点去做到最大发挥。
当企业成了一个世界搏击，就能玩出来更大的可能性。
06、结语
不少老板都问我，成功的经验中最重要的一条是什么？
我就说，拼钱拼命。
第一，有钱干餐饮可以，缺钱基本干不成。如果你想在餐饮行业创业，首先得把钱准备足足的。
其二，干餐饮必须得拼命，做餐饮就是在和顾客博弈，你要用你的好东西、好产品、好的体验去和顾客做博弈。
在巴奴有一句话叫“永远在创业的路上”。
我是这样告诉自己的，把自己全部绑架掉，不要给自己留后路，赚了钱以后，还要再使劲投到企业里。
记得有一年，我个人账上突然有了2000万，我赶快拿出1500万捐到公司。
钱多以后就想去玩的，基本上创业这事都不成。
真的想做企业的，不要让自己账上有钱，不要让自己歇着，不要让自己轻松。
以前我去国外转了一圈，发现中国人去哪都不受尊重。我极其追求尊重，你敢歧视我，我会摁住别人脖子大打一架，我是这种人。
所以，我就特别渴望中国强大。我宁愿点着煤油灯，钻在窑洞里，也坚决不移民。
因为我的余生不多了，马上50了，顶多活20年，我只敢给自己设计20年。我就是要为中国餐饮业付出，让中国美食在全球立起来。
人的一生，无非就是从生到死的一个体验过程。
使命，就是一个人如何使用自己这条命。这些东西想明白了，就特别简单。
