期，马鞍山市市场监督管理局组织抽检餐饮食品、食用油、油脂及其制品、粮食加工品、调味品等4类63批次样品。根据食品安全国家标准检验和判定，其中抽样检验项目合格样品60批次、不合格样品3批次，不合格样品涉及洗涤剂残留和微生物超标问题。
现将不合格样品的具体情况通告如下：
安徽马钢矿业资源集团南山矿业有限公司平山食堂使用的餐盘(复用餐饮具)(餐饮食品)，阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)不符合食品安全国家标准规定。检验机构为马鞍山市产品质量监督检验所。
马鞍山市巧厨娘餐饮服务有限公司使用的餐盘(复用餐饮具)(餐饮食品)，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。检验机构为马鞍山市产品质量监督检验所。
马鞍山市鑫宝酒店使用的餐盘(复用餐饮具)(餐饮食品)，阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)和大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。检验机构为马鞍山市产品质量监督检验所。
对抽检中发现的不合格产品，生产经营企业所在地市场监管部门应依法进行调查处理，查明不合格产品的批次、数量和成因，制定整改措施,自通告发布之日起3个月内完成核查处置并向社会公布处置结果。
3·15国际消费者权益日前夕，市场监管总局发布塑料一次性餐饮具消费指南：应按照产品标识的使用温度、使用注意事项等信息合理使用产品，超出使用条件可能产生较高的食品安全风险。
一次性餐饮具是指预期用餐或类似用途的一次性器具，包括一次性使用的餐盒、盘、碟、刀、叉、勺、筷、碗、杯、罐、壶等。塑料一次性餐饮具是树脂或其他热塑性材料通过热塑成型加工得到的一次性餐饮具。塑料一次性餐饮具材质较多，比较常见的有聚丙烯（PP）、聚乙烯（PE）、聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）、聚苯乙烯（PS）等。
消费者在选购和使用塑料一次性餐饮具时，除了关注商品的品牌、价格、外形等因素外，也需要关注以下问题：1.观包装。消费者选购时，应选择包装完好的产品，注意生产日期及保质期，要看清外包装上是否有QS标志、生产许可证号、生产厂家、生产地址等关键信息，避免购买“三无产品”。
2.查标识。消费者选购时，应注意查看标识上需注明的产品信息，包括产品名称、材质、执行标准等；“食品接触用”等类似用语或加印加贴调羹筷子标志；使用温度、使用注意事项（例如能否微波加热）等说明。
3.看外观。要选购表面平整光滑、质地均匀、色泽正常的塑料一次性餐饮具，观察产品有无缺陷（如划痕、穿孔、折皱），尽量选择没有装饰图案的无色产品。
4.闻气味。可先闻一闻产品有没有异嗅、异味，异嗅可能是有害物质挥发的感官表现，可能会与食品串味，影响食品安全。
5.摸手感。选购时可捏一捏产品是否过于柔软或轻薄，尽量不要选择捏起来太软的产品。塑料强度不够的产品在盛装食物或用手握紧时易变形，容易发生塌陷或严重变形导致高热食物溢出烫伤消费者。
此外，建议不要重复使用塑料一次性餐饮具，也不要将食物长期置于塑料一次性餐饮具中。塑料一次性餐饮具长时间或多次与食物接触，可能造成餐饮具变形破损或塑料中的风险物质迁移到食物中。使用过程中应按照产品标识的使用温度、使用注意事项等信息合理使用产品。超出使用条件可能产生较高的食品安全风险。塑料一次性餐饮具应存放于干燥通风良好的地方，避免阳光直射，避免环境温度过高。存放不规范，容易造成微生物污染。
文/北京青年报记者 蔺丽爽
编辑/樊宏伟
田大虾是河南省阿田餐饮管理有限公司旗下品牌之一，专注大虾项目的产品研发，餐厅管理与品牌发展，全力打造年轻时尚的就餐环境，服务风格“热情周到”，竭力为顾客创造舒心、放心的用餐体验以及独特的产品口味。
阿田大虾优选白对虾，每立方仅有7-12尾，科学养殖，口感鲜甜，采取速冻保鲜模式，冷链运输。鲜汤鲜虾鲜食材。鲜汤，十余年不断创新，40余种名贵香辛料匠心调制，一口鲜香，一口美味。鲜虾，优质白对虾，每年用虾超过120000000只。鲜食材，天然绿色种植，保证每一份涮菜的新鲜。
阿田大虾的吃法也打破以往大家对火锅的印象，吃法十分的时尚，其采用的是先吃虾后涮菜的独特吃法，并且还有干锅香辣虾、干锅鱿鱼虾、干锅翅中虾等多种虾锅供消费者选择，还增加了小吃、卤味、饮品，更有琳琅满目的精美涮菜满足顾客多样化需求。
另外在口味上阿田大虾虾火锅也从传统火锅中解放出来，其中有招牌、五香、藤椒口味，一个比一个受欢迎。
新颖吃法和口味等大家对阿田大虾都很熟悉了，那么在餐饮后厨管理及工具使用上好多小伙伴不了解，主要有以下几点，下面就往下看看吧！
一、进货查验管理要求
（一）进货查验要求
1.与有合法资质的生产经营单位采购餐饮用具。长期定点采购的餐饮服务单位宜与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。
2.餐饮服务单位应选购材质稳定、无毒无害，不易受污染，易于清洁和保养的餐饮用具。餐饮用具应符合 GB 4806.1的相关要求。
3.餐饮服务单位宜建立餐饮用具进货查验记录制度，留存每笔购物凭证或送货凭证。
4.餐饮服务单位委托餐饮工具集中消毒服务单位提供清洗消毒服务，应查验、留存餐饮工具集中消毒服务单位的营业执照复印件和消毒合格证明等材料。
5.从餐饮工具集中消毒服务单位采购餐饮工具，应选择包装完整并且餐饮工具表面不应有附着物、油渍、泡沫的餐饮工具。
（二）记录要求
1.宜建立进货査验记录档案，进货查验记录。
2.记录和相关凭证保存期限宜不少于产品保质期满后6个月：没有明确保质期的，保存期限宜不少于2年。
二、基本要求
1.宜建立餐饮工具的使用管理制度。
2.应使用清洁、消毒的餐饮用具。
3.己清洁、消毒的餐饮用具与未清洁、消毒餐饮用具应分开存放。
4.应主动减少一次性餐饮用具和不可降解餐饮用具的使用，不应使用本市己禁止使用的餐饮用具。
5.不应主动提供一次性餐饮工具。
三、餐用工具使用要求
1.根据餐用工具预期用途应采用颜色、材料、形状、标识等方由亍明显的区分。
2.餐用工具使用后应洗净并保持清洁。
3.餐饮工具使用要求。
4.餐饮工具应做到一客一用一消毒。
5.使用非餐饮工具集中消毒服务单位提供的餐饮工具，摆台时应确保餐饮工具完整无破损、无污染。摆盘和更换的餐饮工具应从专用不敞开的保洁设施或消毒柜中拿取。
6.使用餐饮工具集中消毒服务单位提供的餐饮工具，应包装完好并在有效期内使用。
7.一次性餐饮工具应根据其预期用途，并结合其特性进行选用，不应重复使用。
四、工具清洁消毒
（一）基本要求
1.应建立餐饮用工具清洁消毒制度。
2.宜建立清洁消毒记录档案。清洁消毒记录内容包含餐饮用具名称、消毒方式、消毒日期、操作人等。
3.用于餐饮用具清洁消毒的设备设施应保持清洁，定期消毒。
4.手工清洁消毒。
（二）清洁
清洁方法及步骤如下：
1.去残渣：去除餐饮用具表面可见食物残渣等污垢：
2.清洗：餐饮用具在清洁池中使用洗涤剂清洗，洗涤剂应符合 GB 14930.1要求，并参照说明书使用。
3.冲洗：使用清水冲洗餐饮用具表面的污垢和残留的清洁剂。
（三）消毒
消毒方法及步骤如下：
1.物理消毒
1）采用蒸汽、煮沸等消毒方式的，应将清洁后的餐饮用具放置在指定的消毒设备中，温度控制在100度以上，并保持10分钟以上，完成后餐饮用具应充分沥干。
2)采用消毒柜消毒的，应按照消毒柜使用说明进行操作。
2.化学消毒
1)消毒：清洁后的餐饮用具在消毒池申使用消毒溶液完全浸没，消毒剂应符合 GB 14930.2。
2)冲洗：在冲洗池中用清水将己消毒的餐饮用具表，面消毒剂残留去除。
3)干燥：将餐饮用具存放在指定区域充分沥干。
3.自动设备清洁消毒
按设备使用说明操作，使用的洗涤剂应符合 GB 14930.1的要求。
1)餐饮用具清洁消毒后应表面光洁，不应有附着物，不应有油渍、泡沫、异味。
2)餐饮用具清洁消毒后的理化指标、微生物限量应符合 GB 14934的要求。
五、贮存
1.餐饮用具应贮存在卫生清洁的区域，贮存区应定期进行清洁消毒，保持通风、干燥的状态。
2.盛装生食与熟食的餐饮用具应分开存放。
3.清洁消毒后的餐饮工具应存放在专用不敞开的保洁设施或消毒柜中。
六、餐饮具不合格的原因
1.清洗不到位，油渍、食物残渣残留，洗涤剂或消毒剂未彻底冲洗干净。
2.消毒效力不够，餐饮具灭菌不彻底，消毒液未达到规定浓度、餐饮具干热消毒未达到规定温度，或者是消毒时间不够。
3.餐具数量过多，消毒设备不能满足需要，消毒柜中的餐饮具太拥挤，中间部分餐具无法有效消毒。
4.水池混用，餐饮具清洗消毒水池与其他功能水池混用，造成交叉污染。
5.错误摆放，消毒时碗口、杯口、餐盘叠在一起面朝上，消毒后水会残留在餐具内，无法达到消毒效力。
6.未定期清洁维护洗消设备，造成设备对餐饮具的二次污染。
7.洗消产品不合格，使用不符合标准的洗涤剂、消毒剂，造成餐饮具的二次污染。
8.保洁措施未落实到位，造成餐饮具的二次污染，如未及时将已消毒的餐饮具放入密闭的保洁柜内。
七、维护与处置
1.应定期检查、维护餐用具，保障其正常使用。
2.应定期检查餐饮工具，宜更换磨损或染色的餐饮工具。
以上了解了这么多餐饮工具的使用规范，还有的餐饮店会把盛放生食的工具盛放熟食，或者是把己清洁、消毒的餐饮用具与未清洁、未消毒的餐饮用具一起存放，在使用的时候不规范，直接盛菜上桌，这些是有极大食品安全隐患的。餐饮使用工具必须一客一用一消毒，摆盘和更换的餐饮工具应从专用不敞开的保洁设施或消毒柜中拿取。
我们阿田大虾的后厨管理制度是非常严格的，是属于标准的4D厨房，做到整理到位，保证厨房整齐、有标示、干净，可以在30秒内找到要找的东西；责任到位，将卫生、设备、服务、安全等，做到责任到人、制度上墙；培训到位，采取多种形式培训新老员工，前2项反复培训；执行到位，全员互动、科学监督、长久保持。
阿田大虾的管理制度包括：
1.厨房整体是否干净整洁，物品摆放是否准确；
2.厨房内的垃圾要摆放整齐无乱扔乱放现象；
3.地面保持干净、无积水、无烂菜叶和其它菜品；
4.油烟机无油污、油垢、挡火板无油渍
5.菜墩以及菜板无油渍、无异味
6.原材料按照4D标准摆放（整理到位，责任到位，执行到位，培训到位）
7.菜品无乱堆乱压现象、摆放按标识规范统一、无异味现象发生；
8.蒸箱表面无油渍，蒸箱内无水垢、水无混浊现象，蒸盘无生锈无油垢现
9.电磁炉或气灶炉，干净，整洁，无油垢
10.餐具表面无油渍、无杂物、无积水、无破损现象摆放整齐
11.大虾原料符合公司要求，无红头变质现象
12.店内无国家规定禁止使用的食品添加剂
13.垃圾桶里外卫生保持一致，无油渍、无破损现象
14.卫生具有干净无油渍，无杂物，摆放整齐，无破损现象
15.原料使用公司配送指定的产品
16.虾锅制作流程符合公司操作要求规范
17.店内食材是否具有食品安全检验报告
18.店内是否有留样记录（留样48小时更换一次）
19.店内是否具有消毒设施
20.无电、气等安全隐患
阿田大虾引进4D厨房的目的不仅仅是让厨房环境、菜肴出品等更加标准化、精细化，同时也是为了降低餐饮食品安全风险，让食客吃得更放心，更安心。
针对北京聚鑫福餐饮管理有限公司（阿田大虾）存在加工、制作食品的工具用具未能专用的行为，我们向广大消费者表示深深地歉意。
在用心做餐饮这条路上，阿田大虾风雨兼程12年，全国千家连锁，只为一锅好虾。打稳基础，不断创新。用专注拥抱成功，用认真创造未来。对于此次出现的问题，首先，感谢大家一直以来对于“阿田大虾”这个品牌的关心与热爱，是你们给予了我们不断进取、向前发展的动力，正是在你们的关心与支持下，我们才能走今天。
由于出现北京聚鑫福餐饮管理有限公司（阿田大虾）存在加工、制作食品的工具用具未能专用的行为，给广大消费者带来了不良的影响，为此再一次向大家道歉，并保证在以后的工作中，绝不再让此类现象发生。公司派出了专门的调查组，对相关问题进行了调查，目前正在逐步整改，请大家相信我们一定会把自己的所有不足全部改掉。
在以后的工作及生活中，请大家对我们的工作进行监督并提出宝贵意见，公司将积极听取并努力改善，使大家在工作之余能有一个舒畅的就餐心情。
