战
在经历了几年防御性成本削减为主的模式后，餐饮行业正回归增长模式。
< class="pgc-img">餐饮行业正在加大对技术的投资，目的是开发客户。大数据分析正着眼于新市场扩张。然而，持续的商品价格超级周期、可能侵蚀品牌忠诚度的颠覆性技术、零售商对加速和优化供应链的持续需求，将继续对餐饮制造商的利润空间施压。
高级餐饮寻源、招采和供应管理团队将专注于：
- 通过商品价格风险管理、智能寻源和流程效率保护利润。
- 加速现有价值/供应链，开发新的全球供应链，进而支持拓展新兴市场。
- 赋予团队360度的支出可见性、智能的供应商发现和寻源、强劲的合同签订和供应商合作关系管理。
餐饮行业正面临大量的挑战，但也为招采、寻源和供应管理提供许多创造竞争优势的机会。关键挑战包括：
- 竞争优先权，高管人员将重点转向增长、全球扩张和投资于（相对运营）更加面向消费者的技术。
- 开发快速、敏捷、高效的供应链，更好地响应来自大数据市场分析的深刻见解。
- 确保绝对的法规遵从性、供应链透明度和可追溯性。
解决方案
8Manage 电子招采使餐饮企业控制和严格管理不断扩大和日益复杂的全球供应链，从而获取竞争优势。捕获、系统安排和分析详细情报，进而更快制定更好的业务决策。
餐饮企业可以使用 8Manage 电子招采支出分析功能，以及嵌入的商品定价广泛情报，在各粒度或容量聚合级别上支持风险管理，保护利润率，并制定类别寻源、招采和供应商谈判策略。
餐饮企业可以使用8Manage 电子招采战略寻源功能，合作、严格和有效地定义需求，发现、审查、投标、评估和比较全球供应商。几乎适用于所有项目或服务和若干线下项目，包括物流、包装材料和服务、复杂的定制生产和包装设备、设计、工程和承包制造服务。
餐饮企业可以使用 8Manage 电子招采合同管理功能，快速构建、谈判和执行创造性合同，包括所有与安全法规、政策遵循和风险规避相关的必要条款。在完整合同生命周期中有效管理动态定价和其他条款——例如，市场价格索引、重新协商条款等等。
餐饮企业可以使用 8Manage 电子招采供应商管理功能，快速向供应商提供证明书和培训，在多个供应链层管理大量法规的遵从性、检查和控制需求，持续跟踪、评估和改进供应商绩效，形成快速、灵活、反应迅速和具有全球竞争力的供应链。
餐饮企业可以使用 8Manage 电子招采管理会计功能，使招采符合最低和最高的企业绩效目标。
餐饮企业可以使用 8Manage 电子招采从招采到付款功能，提高运作效率，确保采购合规和全球保管链文件清晰。
料采购，要以合理的价格，在适当的时间，从安全可靠的渠道，按预定规格标准和数量，获得厨房所需的各种烹饪原料，保证厨房生产的正常进行。因此采购的流程一步也不能少，只有将每个步骤落实到位，才能更好地控制成本。
申购流程分种类
有效的申购程序，可以使采购人员清楚的知道该怎么操作，也使采购总监更易控制和管理。不同的采购内容申购的方式也不一样。
填写仓库补充申购单：仓库需要补充材料时，仓库保管需提出申请，填写物品申购单，交财务进行成本控制审核，然后再送财务经理审批，最后报总经理批准后转采购部。
零星物品的申购：一些零星物品的申购，由其使用部门提出申请。使用部门负责人根据库存情况审核签字，然后送财务经理、主管副总审批，最后报总经理批准后转采购员。
食品原材料申购：食品原材料批量采购采取足期补给的办法，由餐饮部报申购计划，然后交财务进行成本控制审核，再送财务经理、主管副总审批，最后报总经理批准后转采购员。
鲜活原料的申购：厨房每天所需的鲜活原料，由厨师长、餐饮总监签字后，于每天晚班前转采购员。
下面以厨房申购单为例进行详细分析。
由各厨房厨师长根据管事部提供的“存货单”预计出第二天的采购数量，填写每日“厨房直拨食品原料申购单”，签名后于每天下午三时交行政总厨复核。
1.直拨原料应该制定质量规格标准书，便于采购员对直拨原料采购的质量和要求进行控制。
2.“厨房直拨食品原料申购单”一式四联，第一联验收，第二联采购，第三联厨房留存。
行政总厨根据厨房各档口每日“厨房直拨食品原料申购单”，认真复核并签批，并将所有申购单于每日下午四时之前交给采购部。
< class="pgc-img">采购数量需确定
鲜货、蔬菜、水发货采购数量的确定：
1.此类原料实行每日采购，一般要求供货商送货；
2.用上述原材料的部门每天营业结束前，根据存货、生意情况、储存条件及送货时间，提出次日的采购数量；
库存物品（干杂、调料、燃料、粮油、烟、酒、低值易耗品等）采购数量的确定：
1.此类物品的采购数量应综合考虑经济批量、采购周期、资金运转、储存条件等因素，根据最低备存量和最高备存量而定，最高库存量不得超过15天的用量，最低不得低于一天的用量。
2.库存量的计算方式：最低库存量=每日需用量发货天数；最高库存量=每日需用量×15天。
采购方式要对比
原料的采购方式多种多样，原料供货市场纷繁复杂，究竟采用何种采购方式，并没有固定模式。采购方式的确定，关键在于厨房生产规模、原料使用量，以及当地原料市场状况。采购方式共分为五种，归类采购、竞争报价采购、成本加价采购、无选择采购和集中采购。下表是各类采购方式的优劣势对比。
< class="pgc-img">本文摘自《中国好餐饮杂志》
通17餐饮管理系统查询采购明细报表。
·进后台点左边采购中心，然后点右上角采购入库报表。
< class="pgc-img">·再点左下角采购入库明细，然后从左上角选择单据查询开始时间，再选择查询单据结束时间。
< class="pgc-img">·最后点右边查询，系统将会展现该时间段采购入库明细。
