片来源@视觉中国
文 | 雷达财经，作者 | 莫恩盟，编辑 | 深海
2024年的开年第二天，身处新式茶饮赛道的蜜雪冰城和古茗就将战场从线下门店延伸到了港交所。
从门店数量来看，蜜雪冰城和古茗是当前国内新式茶饮赛道的行业老大和老二。尽管两家选手不约而同地都选择在1月2日这一天向港交所递交招股书，但古茗9000家左右的门店规模仍与蜜雪冰城超3万家门店的规模存在着断层式的差距。
而蜜雪冰城和古茗如今能拥有如此之多的门店，离不开广大加盟商的助力。招股书显示，两家品牌旗下的门店绝大多数均为加盟门店。看似做的是To C生意的两大品牌，实则商业模式更类似于To B。两者的绝大部分营收，主要依赖向加盟门店销售商品及设备以及向加盟商收取加盟费或管理费。
由于门店体量上存在着明显的差距，蜜雪冰城在营收及期内利润方面的表现要明显优于古茗。以去年前三季度为例，蜜雪冰城的营收、期内利润分别达到153.93亿元、24.53亿元，而古茗同期的营收、期内利润分别为55.71亿元、10.02亿元。
不过，古茗去年前三季度在毛利率方面的表现，则实现了对蜜雪冰城的反超。但相比蜜雪冰城墙内墙外两开花的扩张版图，身为行业老二的古茗在国内仍有19个省份尚未布局。
雷达财经梳理发现，新式茶饮赛道的许多玩家都曾传出过IPO相关的消息。有业内人士分析认为，门店数和市场份额是外界给新式茶饮品牌估值的重要因素。随着行业的竞争不断加剧，新式茶饮玩家需要更多的资金支持来扩张规模，上市无疑为它们提供了其中一个可能。且一旦企业上市成功，也有助于提升品牌的知名度、影响力和市场竞争力。
但前述人士也指出，当前新式茶饮赛道内，越来越多的玩家开始向加盟商敞开怀抱，但隐藏在加盟模式背后的管理隐患也成为了各大品牌不得不重视的问题。
蜜雪冰城、古茗抢滩港交所
新年伊始，新式茶饮赛道之上便散发出了浓浓的火药味。这一次，行业老大蜜雪冰城与行业老二古茗在港交所的战场上正面交锋。据两家品牌向港交所递交的资料显示，蜜雪冰城的联席保荐人为美银、高盛和瑞银集团，古茗的联席保荐人为高盛和瑞银集团。
作为在新式茶饮赛道门店规模方面的“扛把子”选手，蜜雪冰城起家于河南郑州，古茗则诞生于浙江台州。若论年龄，蜜雪冰城创立于1997年，古茗则成立于2010年，从这点来看蜜雪冰城也可以算得上是古茗的老大哥。
1997年，还在河南财经学院读书的张红超，为了减轻家庭负担在郑州开设了一家名为“寒流刨冰”的小店，而这家小店正是蜜雪冰城的前身。彼时，张红超就是用这样一台看似不起眼的自制刨冰机，开启了自己在现制饮品领域的创业之路。
1999年，代表着“甜蜜”与“冰爽”的品牌名称——“蜜雪冰城”被正式启用。尽管成立时间很早，但蜜雪冰城早期一直处于摸索阶段。1999年至2003年，张红超的蜜雪冰城门店先后经历数次搬迁，除了卖冷饮，张红超还卖过苹果和糖葫芦，甚至还开了蜜雪冰城中西餐厅和蜜雪冰城家常菜馆。
2005年，经过持续的探索和打磨，张红超研发出一款以牛奶、鸡蛋、玉米粉、白糖等为食材，但售价仅为1元的蛋筒冰淇淋。这款冰淇淋一经推出，便在市场上引起热烈反响，成为了蜜雪冰城的首款标志性产品。直到现在，这款产品仍是蜜雪冰城的一张销量王牌。今年前9个月，如今售价仅为2元的新鲜冰淇淋，在国内共计售出约4.42亿支。
2007年，张红超的弟弟张红甫正式加入蜜雪冰城，张红甫目前也是蜜雪冰城的联合创始人及首席执行官。伴随着张红甫的加盟，蜜雪冰城自此走上了扩张的快速通道。基于亲自运营门店的成功经验，张红甫总结形成了一套标准化的运营管理体系，并通过加盟模式予以复制。
2010年，蜜雪冰城所处的赛道迎来了一位新的选手入局。这一年，一个名为王云安的年轻人和几个朋友一拍即合，决定让喝茶这件事彻底融入日常。在此背景下，古茗的第一家门店在浙江温岭大溪镇正式开门迎客。
毕业于浙江理工大学大学材料科学与工程专业的王云安，其实在进军茶饮赛道之前就已经展现出了自己在做生意方面的天赋。早在大学期间，王云安就和同学在学校做过小生意，他们在校园卖收音机、被褥等学生物品。靠着在校园里的各种创业项目，王云安便收获了自己创业路上的第一桶金。
尽管曾有过在校创业的经验，但王云安并不是茶饮赛道的行家。因为对奶茶行业并不是很懂，王云安的奶茶店刚开业时生意并不算好，甚至扣掉房租和其他开销还会亏钱。然而，王云安并没有因此放弃，反而不断精进产品的口感和品质。
随着产品不断改良和提升，王云安的奶茶生意越来越好。仅仅一年之后，古茗便开启了连锁经营模式。2012年，古茗甚至直接走出台州，将步伐迈向了更为广阔的全国市场。
在此次递交的招股书中，两家品牌披露了各自的门店规模数据。截至去年第三季度末，蜜雪冰城在国内和海外共拥有超过36000家门店，覆盖中国及海外11个国家；同期，古茗的门店网络共有8578家门店。
另据窄门餐眼数据显示，截至发稿，蜜雪冰城、古茗在国内分别拥有26350家、8927家门店，在一众茶饮品牌中摘得行业老大和行业老二的荣誉。相比前面两位还未正式登陆港股的同行，早已于2021年6月在港股摘得“新式茶饮第一股”称号的奈雪的茶，其门店数甚至都没能挤入TOP15的行列。
此外，排在蜜雪冰城、古茗身后的选手，还包括茶百道、沪上阿姨、书亦烧仙草、甜啦啦、益禾堂、CoCo都可、喜茶、1点点、霸王茶姬等众多知名品牌，前面这些品牌的门店数分别为7883家、7595家、7039家、5837家、4906家、4439家、3197家、3049家、3010家。
靠加盟商“养活”的茶饮老大和老二
仔细拆解蜜雪冰城和古茗的门店网络结构可以发现，这两家茶饮品牌之所以能够实现飞速扩张，离不开加盟模式的助力。
截至去年9月30日，蜜雪冰城旗下有超过99.8%的门店为加盟门店，剩下的极小部分门店为自营门店。而古茗同期直接管理的直营门店数量仅有6家，其余均为加盟门店。
由于门店总量的差异，蜜雪冰城的营收规模要明显大于古茗。2021年、2022年、去年前3个季度，蜜雪冰城的收入分别为103.51亿元、135.76亿元、153.93亿元，同比增速分别达到了121.2%、31.2%和46%；同期，古茗的收入分别为43.84亿元、55.59亿元、55.71亿元，其中2022年和去年前三季度的同比增速分别为26.8%、33.9%。
在以加盟为主的门店网络结构下，这两家茶饮品牌的绝大部分收入主要来自于向加盟门店销售商品及设备。去年前三季度，靠向加盟商销售商品和设备，蜜雪冰城分别揽得145.05亿元、6.05亿元的收入，占同期总营收的比重分别为94.2%、3.9%。
而古茗去年前三季度通过向加盟商销售商品和设备，分别将41.76亿元、3.02亿元的收入揽入囊中，前述两项收入占古茗同期总营收的比重分别为75%、5.4%。
不过，古茗还有19.5%的收入来自于向加盟商提供管理服务，具体包括占比为1.5%的初始加盟费、占比为16.7%的持续支持服务费、以及占比为1.3%的培训及其他服务费。与之对应的是，蜜雪冰城仅有不到2%的收入来自于加盟费和相关服务费。
就利润指标而言，2021年、2022年以及去年前3个季度，蜜雪冰城的期内利润分别为19.12亿元、20.13亿元、24.53亿元。而古茗2021年、2022年以及去年前3个季度的期内利润分别为2399.2万元、3.72亿元、10.02亿元。
由于门店大多为加盟门店，蜜雪冰城和古茗可以节省下大量的房租、门店员工薪资等固定成本，因此绝大部分来自商品销售产生的销售成本就成了它们的大头支出。
据蜜雪冰城介绍，其与商品和设备销售相关的成本主要来自采购及加工原材料（如食品类大宗商品、农产品及其他辅料）、包材及门店设备，以及向门店配送门店物料及设备。而古茗商品及设备的销售成本，主要包括已售存货成本、工资和薪金成本及自仓库配送至门店的物流成本。
招股书显示，2021年、2022年以及去年前3个季度，蜜雪冰城的销售成本占同期总营收的比重分别为68.7%、71.7%、70.3%；同期，古茗的销售成本占同期总营收的比重分别为70%、71.9%、69%。
不过，在营收及净利润规模方面领先的蜜雪冰城，其毛利率的表现却逐渐被古茗反超。2021年、2022年、去年前3个季度，蜜雪冰城的毛利率分别为31.3%、28.3%、29.7%，而同期古茗的毛利率分别为30%、28.1%、31%。此外，去年前三季度，古茗18%的净利润率也要优于蜜雪冰城的15.9%。
赛道玩家争相上市，加盟模式存在隐忧
事实上，此番向港交所递表，并不是蜜雪冰城初次向资本市场发起冲击。早在2022年9月，蜜雪冰城就曾在A股提交招股书，但蜜雪冰城的A股之旅最终没能顺利抵达终点。此次向港交所递交招股书，意味着A股上市梦碎的蜜雪冰城正式转战港股。
从门店规模来看，蜜雪冰城有着断层领先的优势，其是目前国内现制饮品行业中唯一一个达到3万+家门店规模的企业，且行业内暂时还没有第二家门店突破万店的品牌出现。甚至在出海方面，蜜雪冰城也是战绩颇丰。
2018年，蜜雪冰城的首家海外门店在越南河内开业。仅仅几年的时间，蜜雪冰城在海外已经具备一定的声势。截至去年第三季度，蜜雪冰城已经在海外11个国家开设了约4000家门店。根据灼识咨询的报告，若按照截至去年9月30日的门店数量计，蜜雪冰城还是东南亚市场排名第一的现制茶饮品牌。
相比蜜雪冰城，古茗则是首次征战资本市场。不过，与蜜雪冰城海内海外全面开花的盛况不同的是，顶着行业老二头衔的古茗也存在“地域偏科”的“毛病”。雷达财经了解到，截至2023年12月31日，古茗在全国15个省份建立布局并将持续增加门店网络密度，但古茗仍有19个省份尚未布局。
而在诸多奶茶品牌争相扎堆的北京、上海等城市，古茗的布局步伐似乎也有些滞后。对此，古茗创始人王云安曾表示，“我觉得还没准备好。去上海和北京，确实能把品牌影响力拉高，但古茗不愿意让第一批加盟商，进去当炮灰。以目前的单店模型，门店盈利不会特别可观。有把握能让门店盈利后，我们才会有动作。”
雷达财经梳理发现，除了已经登陆港股的奈雪的茶，以及此番均选择在1月2日向港交所递表的蜜雪冰城和古茗两个品牌，新式茶饮赛道不时便会传出有选手谋划上市的相关消息。比如，去年8月，茶百道就曾向港交所递交上市申请书。此外，沪上阿姨、霸王茶姬、甜啦啦、茶颜悦色此前也都传出过与IPO相关的传闻。
盘古智库高级研究员江瀚对此分析称，中国茶饮市场发展到当前的阶段，期望成为上市公司将是大势所趋。各家新茶饮企业需要更多的资金支持来扩张规模，提高品牌影响力，从而抢占更多的市场份额。
中国食品产业分析师朱丹蓬坦言，其一直比较看好蜜雪冰城的整体发展。在朱丹蓬看来，蜜雪冰城如今的门店数量超过3万家，它的品牌效应、规模效应、利润效应、粉丝效应以及资本效应已经是最强的。
“再加上现在整个宏观经济下行，消费端消费信心、消费意愿以及消费能力都在下降，像蜜雪冰城这类的国民大众品牌应该是相对比较容易受到资本端的青睐和追捧的。”相比之下，朱丹蓬并不是十分看好古茗上市后的股价，“因为古茗的整体综合实力、供应链、护城河还没有建立起来，这样上市是没有用的”。
还有观点认为，当前在新式茶饮赛道内门店规模处于前列的玩家，基本都采用了依靠加盟为主的扩张模式。尽管加盟可以帮助品牌在短时间内迅速地跑马圈地，但这种模式之下也存在一定的隐忧。具体而言，加盟模式不如直营模式相对可控，加盟模式下门店的管理水平参差不齐。
随着加盟商的规模不断扩大，品牌对于加盟商的管理难度也将随之增大。出于利益最大化的考量，加盟商可能会在实际运营的过程中选择低质量的食品供应商，或者在食品加工过程中减少成本，进而忽视产品的标准制作流程以及卫生条件和食品安全规定，导致食品安全问题的发生。
前不久有一个上了热搜的名词，叫“秋奶”，秋天的第一杯奶茶的意思。<>
8月8日立秋这天，中国有近20万家奶茶店参加了美团发起的“立秋奶茶狂欢节”，累计卖出超过4000万杯奶茶。<>
其中销量突破100万杯的品牌有8家，分别是蜜雪冰城、茶百道、古茗、沪上阿姨、喜茶、CoCo都可、书亦烧仙草和益禾堂。<>
我很少喝奶茶，但“一天卖出4000万杯奶茶”的新闻引起了我的兴趣——如何拉动消费，这不就是一个活生生的案例吗？<>
中国连锁经营协会《2022新茶饮研究报告》显示，2022年新茶饮市场规模为1040亿元左右，门店总数约48.6万家，今年市场规模有望达到1450亿元。<>
如以单店解决6到8人就业计算，纳入统计口径的奶茶店解决了300万人以上的就业。这还不包括供应方、物流方、外卖方等解决的就业，以及未纳入统计口径的数据。<>
好像没有哪个政府部门对奶茶行业做过规划或扶持，也许觉得它不是“高精尖”甚至有点不入流，然而它自自然然地茁壮生长，不知不觉间成就了千亿级市场、数百万就业和万店级品牌。<>
估计一两年内，中国会有3到4家奶茶品牌成为万店企业（目前万店品牌是蜜雪冰城），有些品牌已经走向了世界。<>
消费是拉动经济增长的基础性力量。政府出台了不少政策，有需求侧的，有稳就业、增收入的。<>
而奶茶行业最近十几年的发展，则从供给侧提供了一个朴素而真实的样本——通过供给的创新与优化，激发潜在的消费需求，创造新的消费需求，形成“新供给带动新消费、新消费促进新供给”的有活力的循环。< style="text-align:center;">
新供给要素一：大众创新型的企业家<>
所谓新茶饮，是指用现场调制代替过去的粉末冲泡、珍珠冲泡，给消费者带来更多新鲜、天然、营养、愉悦的新感觉、新体验。<>
现场调制使用的食材，除了茶叶/原液茶外，还有牛奶/奶制品、水果、芝士、坚果、谷物等，经现场提取和调配，混合而成。<>
和瓶装饮料、粉末冲泡比，新茶饮不仅是新饮品，也是新场景。消费者可以自己选择配料与甜度，有一种对潮流生活的参与感、仪式感。<>
我曾和喜茶与茶颜悦色的创始人有过交流，最近又采访了古茗联合创始人戚侠。蜜雪冰城创始人的一些朋友也给我讲了他们的故事。<>
<>这些驱动中国新茶饮的重要参与者，并不是高学历、高科技、国际化的创业者，而是关注大众消费市场、就在家门口创业、创业起点并不高的草根型创业者。<>
喜茶创始人、90后的聂云宸，出生于江西小县城，专科毕业后在广东江门开了一家手机维修店，因为电商冲击开不下去，想到开奶茶店。他尝遍周围的奶茶，发现基本都是用奶茶粉冲泡，既没有真奶也没有真茶。<>
经反复摸索，他用真原茶、真牛乳首创了芝士茶，2012年5月在江门九中街开了第一间茶饮店。当时叫皇茶，后改名喜茶。
<>古茗创始人王云安，1986年出生，浙江台州温岭人。2006年考上浙江理工大学，但对所学专业不怎么感冒，大二就开始捣鼓推销收音机的生意。<>
2010年毕业在杭州萧山一家丰田4S店上了7天班，就回到家乡温岭大溪镇，和合伙人开了一家30平方米的奶茶店。<>
他们靠自己的味觉开发新产品，一次尝100毫升，一天尝几十次，胃都被撑满了。第一年亏损，有时一天的营业额不到100元。<>
有一次王云安偶然看了一本关于麦当劳的书，醒悟到，当你把自己当生意人时，总是能省则省，而当你把自己当顾客时，就会更多地考虑店面干不干净，奶茶好不好喝，店员是否亲切。开店两年后，一天的生意增加到三四百杯，上了轨道。<>
茶颜悦色创始人吕良，1978年生于长沙，父母是普通工人。1997年高考时没有考上理想的大学，读了本地的广播电视大学。<>
工作后出过工伤，花了两年康复，从一线退到了二线。空闲时他会背上一张画板，在餐馆和路边替别人画画，也在电影院卖过爆米花，做过盖码饭，开过卤味店，加盟过奶茶店，后来想到一个新的创业念头，就是结合中国文化特征开一家有特色的奶茶店。<>
2013年冬，在长沙解放西路天桥底下，第一家茶颜悦色开张。
<>蜜雪冰城诞生得更早一些。张氏兄弟都是豫东农村出生的孩子，哥哥张红超生于1977年，1996年通过自考进入河南财经学院，读公关文秘专业，一边读书一边打工，大二时就在郑州街头卖刨冰冷饮。<>
此后一直折腾，还跑去合肥卖过冰糖葫芦，失败了，只好再回郑州，在学校附近盘下一家小店，夏天卖冷饮冬天做家常菜。<>
直到2006年，他推出首支定价1元的新鲜冰淇淋，里三层外三层人流水泄不通，才明确了大方向，即“让年轻人实现冰淇淋和奶茶自由”（奶茶是后来加的）。不久，弟弟张红甫也加入创业，2007年成为蜜雪冰城第一代加盟商中的一员。<>
在这批创业者开创了新茶饮之前，市场上除了康师傅、统一、娃哈哈、和其正等品牌的瓶装茶饮料之外，也有奶茶店。其来源，一是港式（英式）奶茶，广东有不少，一是台湾珍珠奶茶，长三角特别是江苏有不少。
<>但并没有在全国范围内形成一个让广大年轻人喜欢、愉悦的高频消费市场，且缺乏有市场号召力、不断创新、风格多样的新品牌。过去十几年，这批新创业者开始用新方式进入茶饮市场，他们的起点极为普通，但却是创新的新起点。创新的力量，最终点燃了整个市场。<>
王云安说：“茶饮行业的基础产品是从中国台湾地区带来的，但我们这代人不再只是跟从，而是有更好的认知，开始超越。茶饮行业的变化背后，是整个供给侧的升级。”< style="text-align:center;">
新供给要素二：产业链上的系统创新<>
“创新理论之父”熊彼特指出，创新就是“生产要素的新组合”，包括采用新的产品，采用新的生产方法，开辟新的市场，控制原材料或半成品的新的供应来源，实现新的生产组织。<>
喜茶整合传播部总经理程浩在接受采访时说，创新首先是产品创新，喜茶的一个核心观点是，产品是起点，品牌是终点。<>
“从最早只是一家20平方米的小店时，喜茶创始人就用真牛乳、真水果、真原茶、真蔗糖带来‘真品质’的好茶。从芝士茶、烤黑糖波波牛乳到多肉葡萄、酷黑莓桑、喜柿多多，喜茶的产品一直在创新。<>
喜茶还把门店设计、产品包装、微信公众号等社交媒体的内容也作为和消费者沟通的产品，努力做到极致。喜茶重视消费者体验，比如较早使用了PLA（聚乳酸）可降解吸管替代纸吸管，不仅是为了环保，也是因为我们的产品有很多像果肉这样的‘内容物’，用纸吸管吸入的口感是不好的。”<>
古茗的戚侠说，2022年古茗共上架92款新品，其中全新产品35款，包括龙井香青团、一颗香水柠、厚道椰椰榴莲等爆款。<>
如此多产品上新，既考验研发能力，也对供应链提出了很高要求。古茗10年前开始搭建自有供应链，2016年到云南西双版纳勐罕镇，引导农民在一片4000余亩的果园里种养香水柠檬。<>
一开始买的树苗有假的、错的、得病的，只好砍掉重来，后来从玉溪找到了优质苗木，种了3年后迎来收获，每个月都有产出，每隔7天采摘一次，为一颗香水柠的走红提供了保障。<>
配送也需要创新。“经过10年努力，古茗在全国自建了近20个仓储基地，有自营的冷链车队，每个基地可以辐射周边250-300公里门店。其好处有三，一是配送频率高，加盟商的库存低。浙江等地一日一配，加盟商当日进货就行了；二是收取很低的服务费，让利加盟商。<>
如在江西，从南昌的仓库对外辐射，可以做到两日一配，加盟商一个月只要交1020元就享有15次配送机会，而不管每次的配送量多少。而且配送是直接开到店门口，由司机搬进去放好；第三，越新鲜的东西保质期越短，古茗配送能力强，配送频率高，就可以给门店供应更新鲜的东西。”
创新也离不开技术创新。《2022新茶饮研究报告》指出，头部企业在专业智能设备的研发与应用上都有显著突破，如使用智能青提剥皮机、智能水果去核机、智能柠檬捶打机。<>
为了将柠檬中的香气更好地挥发出来，需要人工用力捶打约2分钟，现在用智能柠檬捶打机，只需要10秒。<>
在全渠道融合的场景创新方面，新茶饮品牌的表现更是可圈可点。在跨界联名、潮文化IP和二次元动漫、私域会员运营、衍生产品开发、预售卡券等方面，新茶饮在餐饮业一直是潮流风向标。
新供给要素之三：数字经济平台
中国新茶饮的主力品牌，基本创立于2010年之后，如2010年创立的古茗，2012年创立的喜茶，2013年创立的沪上阿姨，2015年创立的奈雪的茶。<>
更早的一些品牌也是在过去十年才进入快车道，如书亦烧仙草2007年由创业者王斌在四川师范大学附近开了一家小店（当时名叫85℃tea），2013年才正式成立公司，2015年才在省外开了首店。<>
另一个源自成都的品牌茶百道，2008年创立，时年25岁的创业者王霄锟和妻子在温江二中旁边开了一家不足30平方米的门店，从冲粉茶做起，8年开到了100家。2016年门店升级，确定了“鲜果与中国茶”的定位，2018年面向全国开放加盟，开始快速扩张。<>
这些新茶饮品牌的快速发展期，刚好和移动互联网与外卖平台的兴起同步。<>
在采访中，新茶饮品牌都谈到了移动互联网应用（如微信、微博、大众点评、小红书）、移动支付（微信支付、支付宝）、社交媒体（如微信朋友圈、抖音）在新茶饮的市场普及、市场扩大、市场推广、市场反馈等方面的作用，尤其是2013年11月上线的美团外卖，更直接推动了新茶饮的发展。<>
早期的新茶饮品牌并没有线上的想法，但后来无一例外都走上了“线上线下一体化”的道路，并通过社交媒体和外卖平台，与90后、00后、05后这些生于互联网时代的消费者群体形成了紧密互动。<>
喜茶的程浩说，互联网基础设施的发展是喜茶发展的重要条件。“微信小程序让我们有机会改善消费者体验，和消费者有更好交互。<>
美团帮助我们极大地拓展了服务半径，喜茶在一二线城市核心商圈的门店，主要客流是在购物中心里逛的人群，而外卖平台能辐射到周围3到5公里的写字楼和小区的客群，不仅扩张了服务场景，而且提高了门店的坪效和产出。<>
从微博到大众点评、小红书、美团，我们获得了大量消费者反馈，比如消费者提出了口味问题，我们就会根据不同地方的情况仔细考虑，有时甚至会修改配方。”<>
古茗的戚侠说，古茗开第一家店时没想过和互联网有啥关系，开第一家加盟店是朋友想开，和互联网也没啥关系。但随着开店数量增多，门店纷纷反馈，现在的消费者和过去不一样了，在街边逛的越来越少，在线上对饮品的需求越来越旺，古茗这才开始关注线上。<>
“尤其是要进入一座新城市的时候，只靠一两家店很难打开知名度，这时大众点评、小红书、美团等的作用就出来了，这些平台能帮你快速在年轻人中建立影响，进而助力我们开店。”<>
通过采访，可以清晰地看到外卖平台对新茶饮的推动作用：<>
1. 配送的作用<>
外卖平台凭借即时配送网络的能力，打破了时间、空间的限制，催生了下午茶、晚餐喝奶茶等新需求的出现，也让严寒风雨天气不再成为消费的制约。由于配送工具的不断创新，消费者很容易就能喝到冰茶饮，这已是比较普遍的基本配置要求。<>
<>2. 扩大需求的作用<>
外卖带动的线上消费创造了原来的门店之外的增量。要满足这种增量，会推动品牌开出更多的门店。门店的密集化，又增加了消费者接触品牌的机会，整个市场规模因此不断扩大。<>
3. 增创新品的作用<>
新品是茶饮增长的核心武器，外卖平台通过线上的数据洞察，能够观测到消费者的口味和变化趋势，助力品牌更好地进行产品开发，打造爆款新品。<>
4. 激发消费的作用<>
外卖平台打造的节日营销，广泛聚合商家力量，各展其能，一起把奶茶市场做大，并建立更强的消费者心智。<>
5. 带动创业就业的作用<>
民以食为天，年轻人以鲜为先，奶茶就是一个尝鲜求新、能喝出快感的市场，带动了庞大的创业者、就业者，他们手不停脚不停，脑不停嘴不停，操作机器不停，是脚踏实地的奋斗文化的践行者。品牌之间的竞争很卷，倒逼它们走差异化之路，这里的一个重点是打造有特色的供应链。<>
如蜜雪冰城，在“全球茉莉花都”的广西横州市，采用“产业园+合作社+企业+农户”的模式，与农户建立了约4000亩合作茶园，作为“茉莉绿茶”的原材料产地。蜜雪冰城自建的“大咖国际”生产基地，则为河南温县的山药定制打造了两条全自动生产线，研发山药罐头、山药粉等产品，推动传统山药的转型升级。<>
又如茶百道，去年在四川凉山彝族自治州德昌县，针对当地的桑葚开发出一款新饮品“乌漆嘛黑”。起初是为了帮助解决桑葚的销路问题，因为桑葚一年只收一季，成熟期只有2个月左右，含水量很高，采摘后很难储存，若销路受阻就只能烂在地里。< style="text-align:center;">
没想到“乌漆嘛黑”的外卖很好，茶百道意识到，全年无霜期300天以上、常年日照时间长达2147小时的德昌，是特别适合桑葚生长的一块宝地，于是和德昌政府及相关企业开始深度合作，通过全产业链发展带动全县的果业更新换代和果农增收致富。
图为茶百道乌漆嘛黑
如果说企业的创新是新茶饮生生不息的驱动力，数字经济平台、外卖平台则是发展的加速器。在数字经济平台的助力下，供给侧的创新和需求侧的释放都被加速了，而且不断升级迭代。
新茶饮：创新的力量和精神的力量<>
新茶饮面对的主要是年轻消费人群。<>
年轻消费者的要求是，从原料到成品到服务都要“新意”。所以在供给侧，从食材的尝新、口味的出新、饮品菜单的更新、营销与品牌的个性化创新，到背后的研发、供应链基地、数字化、仓储与冷链物流等方面的建设，都要“苟日新，日日新，又日新”。<>
在采访中，我常常有一种奇妙感——<>
可能是一个85后创立的新品牌，由65后的人种水果，75后的人做加盟，最后由95后的外卖小哥把一杯新茶饮，送到一个05后少女的手中。这是一二三产业与数字化结合之后的连接，也是价值的共创。<>
可能是一个心情有点糟糕的上班族，看到朋友圈里有人晒奶茶，自己打开外卖平台随手一点，流量即时变销量，更重要的是，半个小时后喝上一杯有点凉、有点甜、有点果香的奶茶，心情也愉悦了不少……<>
大众创新型的企业家精神，从供应链到配送、物流的基础设施，数字经济与外卖平台提供的新型供给侧能力，充满对美好生活向往的年轻消费者，这一切结合在一起，协同创新增效，造就了中国新茶饮，一个由新型供给驱动新型需求的新市场。<>
如果说以上采访所得是令我欣喜的，采访中也有让我感动的时刻。<>
戚侠向我介绍说，古茗奶茶店的加盟者一般都是实战、实操的小创业者。以一个一年200万元左右流水的奶茶店为例，一般有7个人（包括老板在内），早中晚三班倒，每人每天工作9-10个小时左右。<>
调饮师一般在20岁左右，店员甚至更年轻。他们中的不少人曾有这样那样的压力，比如读书不太好，存在原生家庭问题，但他们为了生计肯付出，肯努力。<>
大致来说，在四五线城市，他们的月收入是2500-3500元，到了金华、温州、台州这样的地方，月收入有3500-4500元，到一线和比较强的省会城市，月收入有4500-5500元。收入最高的是老板，但也就是比普通员工每月多500-1000元的样子。<>
我采访了古茗的一个加盟商，湖北恩施人，1987年生，1993年高中没有毕业出来打工，到了台州黄岩新前镇的一家化工厂，一步步做到车间主任。2015年他偶然喝了一杯古茗，是冲着买一送一的便宜喝的，没想到那么好喝。<>
后来化工厂搬到另一个镇上，他常骑车回来喝古茗，有一次为了喝两杯奶茶竟然排了48分钟的队，他突然想，自己为什么不加盟开一个古茗呢？他报了名，通过了面试，2016年和朋友在工厂所在的镇上合开了一家古茗，本来想让妻子干，但再小的生意，只要一忙起来也是很复杂，所以他从工厂辞了职，加入到店里。<>
随着台州市场日渐饱和，他把店转给朋友，2018年转战杭州开店，目前一共开了5家，小的二三十平方，大的七八十平方，共有员工40多人。<>
他对我说：“开店不仅让我赚到了钱，也赚到了经验、知识和管理能力。比如线上的订单有50%左右，我就要学习怎么投流。我也要根据每家店的表现进行调整。我还在想要招一个做调研和策划的人，不能都像我们这样，只会埋头拉车。”<>
我问他，你一年的利润有大几十万元吧。他回答：“那肯定。”他还说，虽然有能力买房，但现在房价在跌，还是多开店吧。<>
这种普通又坚韧的草根活力，这种从自己做起、改变命运的力量，是新茶饮在供给侧的创新之外，带给我们的精神力量。<>
有这种力量，加上整个创新生态的支撑，中国新茶饮还会继续远航，为消费者提供超越现有认知的新产品、新服务，并在与时俱进中，开创新的传奇。
平时喝的网红奶茶店，近期又被抽检出问题。近日，福州市市场监督管理局随机抽检了7家网红奶茶店，检查结果显示，蜜雪冰城门店存有发霉柠檬，调制糖浆与奶制品无密封冷藏保存；奈雪的茶受检门店未配备消毒设施和二次更衣设施；古茗门店被发现作原材料用的桃子软化变色，常温保存食品被放置于后厨高温区；一点点受检门店仓库内食材与非食品混放；益禾堂店内无食材配送单位相关资质材料。
蜜雪冰城仓库柠檬发霉
调制的糖浆与奶制品无密闭冷藏保存
据“福州市场监管”微信公号，此次检查受检的网红奶茶店由抽签选定。检查结果显示，经工作人员检查发现，蜜雪冰城（仓山万达店）的仓库里存有发霉柠檬，8月10日调制的糖浆、奶制品未密闭保存，且无冷藏直接在室温下放置到11日下午。经工作人员现场检查，正在使用的柠檬水里未发现使用霉变柠檬。
“蜜雪冰城”检查情况。图源“福州市场监管”微信公号。
“蜜雪冰城”检查情况。图源“福州市场监管”微信公号。
此外，古茗（仓山万达店）存在部分待打浆的桃子软化变色的情况。经检查，工作人员未发现桃子腐烂变质，并提醒商家去皮后尽快使用或保鲜储存。另一家古茗受检门店（晋安区遇见古茗奶茶店）内个别半成品无制作日期和使用期限，部分需常温保存的食材，存放于后厨高温区域的问题。
“古茗”检查情况。图源“福州市场监管”微信公号。
奈雪的茶未配备消毒设施和二次更衣设施
一点点食材与非食品混放
工作人员还检查发现，奈雪的茶（仓山万达店）存在专间预进间洗手池故障、未配备消毒设施和二次更衣设施的问题，专间人员出入未二次更衣。
图源“福州市场监管”微信公号。
其余受检奶茶店也存在不同的问题：一点点（仓山万达店）受检门店仓库内食材与非食品混放。益禾堂（晋安区叶进清饮品店）店内无食材配送单位相关资质材料。悸动烧仙草（晋安区陈常聘餐饮店）未经许可超范围经营自制饮品，在工作人员检查时，一名后厨工作人员健康证不在店内。
“一点点”检查情况。存在食材与非食品混放。图源“福州市场监管”微信公号。
此外，现场随机还抽检了尊宝披萨（晋安区尊美餐饮店），结果发现其未经许可超范围经营自制饮品，存在进口产品无中文标签、店内部分食材无法提供溯源材料，无食材配送单位相关资质材料的情况。
背景
福州开展百日专项整治行动
将每半个月一次对网红餐厅按照15%的比例开展飞行检查
今年7月30日，福州市市场监督管理局发布公告称，为进一步规范网络餐饮服务经营行为，福州市市场监管局在全市启动了网络外卖餐饮店百日专项整治行动。针对群众关心的“网红餐饮店”食品安全问题。行动期间福州市市场监管局将每半个月一次对订单量排名前20的网红餐厅按照15%的比例开展飞行检查。检查将采取“不打招呼、不用陪同、直奔现场”的模式开展，对检查中发现严重不符合食品安全经营条件的餐饮店，按照“四个最严”的标准予以严厉查处，坚决让其退出市场。
图源福州市市场监督管理局官网。
链接
新式茶饮食品安全问题频发
奈雪的茶、蜜雪冰城都曾被曝光食品安全问题
在快速扩张的同时，新式茶饮食品安全问题频发。近日，有媒体报道奈雪的茶北京西单大悦城店、长安商场店等多家门店存在“地面有蟑螂”、“用发黑芒果”、篡改标签等一系列食品安全问题。记者通过随机应聘，“卧底”“奈雪的茶”，发现多家分店存在蟑螂乱爬、水果腐烂、抹布不洗、标签不实等问题。
蜜雪冰城此前也被曝出过食品安全问题。今年5月14日，蜜雪冰城郑州永安街店、济南大观园店、武汉马湖商业街店曾被曝存在篡改开封食材期效、使用隔夜茶汤奶浆半成品等食品安全问题。2019年4月，石家庄蜜雪冰城万达广场店还曾被曝光，闭店后店员将抹布扔进泡茶用桶内刷洗，冰淇淋机器里藏着头发丝，制作奶茶的原料过期。
采写：南都记者 肖韵蕙 实习生 程渝
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