｜阿饭
编辑｜马亚丹
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开 篇
《西游记》作为中国“四大名著”之一，被各国翻拍的影视作品数不胜数，影响力之大鲜有能超越者，而它之所以能达到这种高度，和其底层逻辑所具有的普适性分不开，今天我们就来聊一聊《西游记》。
如果以市场营销的角度看，《西游记》通篇讲述了一个佛教与道教争夺市场的故事，东土大唐本以道教为尊，而以如来为首的佛教想要东进占领市场，如来为创始人兼董事长，观音为总经理，唐僧是区域经理，通过西天取经一事完成市场布局，最后力压竞品道教一头大获全胜。那具体他们是如何操作的呢？
A
市场调查
《西游记第十二回——玄奘秉诚建大会 观音显象化金蝉》中写道，观世音菩萨化身疥癞和尚在长安城中访察取经人，叫卖异宝袈裟和九环锡杖，途中碰到一个和尚，和尚问袈裟多少价钱，菩萨道：“袈裟五千两，锡杖二千两。”和尚讥笑：“这两件粗物，只是除非穿上身长生不老，就得成佛作祖，也值不得这许多！拿了去，卖不成！”
而李世民冥界归来，想出榜招僧，开水陆大会，超度冥府孤魂，这时，太史丞傅奕上书劝谏皇帝：“西域之法（佛教），无君臣父子，以三途六道，蒙诱愚蠢，追既往之罪，窥将来之福，口诵梵言，以图偷免。自五帝三王，未有佛法，至汉明帝始立胡神。然西域桑门，自传其教，实乃夷犯中国。”
七千两便可长生不老、成佛成祖，居然打动不了一个和尚，皇帝想办佛教大party还被大臣上书diss，可见佛教在大唐人民的认知中实在算不上一号。
这一过程不就如同我们在新区域里开新店，新市场、新客户、新班底，那如何才能打赢这场仗呢？
B
制造需求
看过《西游记》的同学大概都记得，刚开场不久便有一集（原书第九回——袁守诚妙算无私曲 老龙王拙计犯天条），一渔夫因听从算命先生安排每天收获满满，泾河龙王知道后去找算命先生麻烦，打赌天上降雨的时辰和点数，之后自己搞鬼赢得赌约，但违反天条被魏征梦里斩下龙头，李世民保龙不成魂游地府，看到之前被自己杀掉的李渊等人，复活后举办水陆大会超度亡魂，这才有了唐僧西天取经一事。
< class="pgc-img">不难看出，这一系列事情的关键就是那个算命先生，他能算准天上降雨的时辰和点数，但可要知道，这时辰、点数都是天机啊，连龙王们也都是临降雨前才知道的，而知道天机的算命先生最后却像没事人一样消失无踪.....
真相只有一个，那就是——算命先生是观音变的。
观音是佛教东进项目的直接领导人，又能掐会算，而且玉帝等人就算知道了也不敢拿他怎么样，所以，他利用泾河龙王牵动李世民魂游地府，制造恐慌需求，吓得他复活后赶紧办水陆大会，这套路实在是6。
对照来看，餐饮企业也有这样的例子，比如，蜀大侠火锅曾在一次新店营销活动中推出的“深夜全城免单”活动。
< class="pgc-img">即便是成都这样的火锅之城，凌晨还在吃火锅的人也在少数，而这次活动创造了需求，凌晨排队吃火锅的队伍延绵不绝，仿佛买房摇号现场。
有些粉丝提前4、5小时拿号排队，等到凌晨4点用餐。有的在现场打起了扑克；甚至有带上气垫床到现场等位的，还有等到早上8点把火锅当早饭的！有网友表示：当夜宵就算了，拿火锅当早饭这种操作也算是人生新体验！
C
甄选意见领袖
值得注意的一点是，观音在布局时，直接选择了李世民作为项目落脚点和爆发点，而不是其他人，李世民是当世皇上，还有二十年阳寿，如果计划成功，上行下效之后，东土大唐礼拜佛教可以说指日可待。
另外，师徒四人取经过程中并不是必须要交换通关文牒的，毛脸雷公嘴和獠牙黑鬓猪都不方便在人多处暴露，完全可以绕城而过，唐僧也没有收集癖，非要集齐满护照的印章，唐王给他们的任务就是“给朕把经取回来！”但他们没错过一个国家，理由何在？就是为了告诉宝象国、乌鸡国、车迟国、西梁女国、祭赛国、朱紫国、狮驼国、比丘国、灭法国、凤仙郡、玉华州、金平府等等这些国家和地区的一号首长，“万国来朝的唐王已经信佛了，你们看着办！”
< class="pgc-img">由此可见，策划活动推广时，对所谓“KOL”或是“KOC”的选择非常重要，不少企业都会把明星用餐图片贴在店内，也有很多贴普通顾客用餐图片的，一个是上行下效，一个是从众心理，对店面初期宣传都有不小的帮助。
D
主推爆品
佛教经书最初都是梵文，按内容来说有经、律、论之分，按派别有大乘、小乘、密宗之别，数量多如繁星，仅鸠摩罗什一人便翻译了300多卷、近300万字。
而观音在推动佛教东进的过程中，也并没有全盘和出，只是推了大乘佛教，他对唐王和唐僧说，东土只有小乘教法，度不得亡者超升，只可浑俗和光而已，我有大乘佛法三藏，能超亡者升天，能度难人脱苦，能修无量寿身，能作无来无去。
“能超亡者升天，能度难人脱苦”，这还了得，唐王一听第二天就把唐僧派出去了......可见，在做推广时一定要找准产品，用拿手产品做活动，才能事半功倍。
这在餐饮界也不少见，大家近两年都在谈的“定位”和“爆品”战略便是如此。
E
一句或几句行之有效的slogan
提起唐僧，笔者脑子便会自动播放一段话，“贫僧自东土大唐而来，去往西天拜佛求经，途经宝地，不知女施主可否XXXXX”，我想不少人都有这种想法，这就是slogan的重要性。
三言两语间说明白产品特色或品牌价值，向顾客发出消费邀请，slogan的作用远比我们想象的更重要，然而实际上，slogan又分为很多种，按照大家通常的说法，会有品牌的slogan，产品的slogan和不同主题、活动的slogan之分。
以耐克为例，“Just Do It”是品牌slogan，“活出你的伟大”、“博上一切”，分别是根据奥运会、世界杯等不同主题推出的活动slogan，它的跑鞋、篮球鞋等不同系列也有不同slogan。
< class="pgc-img">餐饮同样可以这样，这并不矛盾，但目前的情况是大多数品牌“一句话走天下”，甚至连一句话都没有，对身为服务业的餐饮来说，不失为一个缺憾。
可以想象一个画面，新店开业客人上前询问特色，迎宾是口舌如簧介绍十分钟好，还是简单利落几句话好。
F
本地化改革
终于说到孙悟空了。
取经小组的配置一直是大家津津乐道的话题，为什么孙悟空道教出身也能入组？为什么猪八戒好吃懒做还能成佛？为什么白龙马那么帅......
我们印象中的传统传教方式是什么呢？一般是派个神父、和尚过来，修教堂、寺庙广收信徒，这就好像我们开了新店，把原本店里的菜发过去，卖给喜欢吃的人，只是单方面输出。
这种方法有时候行，有时候却不牢靠，如果接受者基数不够大，消费频率又不高，基本就是完蛋。而佛教正是在东进的过程中做了一些改革，进行了本土化升级，所以才在中华大地上迅速发展。
取经小组中，唐僧是佛教中人，而孙悟空的师傅是菩提，猪八戒和沙僧的前老大是玉皇大帝，小白龙一家都给玉皇大帝做第三方，某种意义上来说皆是道人，一个和尚四个道人，一路上得有多少交流，御弟哥哥看了多少次齐天大圣、天蓬元帅和卷帘大将的法术，对之后传经、译经影响之大不言而喻。
< class="pgc-img">就拿海底捞来说，海底捞的锅底在不同城市也会根据当地食客口味进行不同调整，死守一个标准有时候并不是正确的做法。
最后
抛开其折射的社会含义，《西游记》可以作为现代企业，特别是餐饮企业开拓市场、管理人员、制定战略的经典教材，餐饮业不需要开天辟地，只要做好需求对接，略施策略，品牌的信徒也必会源源不断。
统筹｜岩岩
编辑丨马亚丹
视觉丨李青超 马亚丹
法律顾问丨李欣华
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光明时评】
今年以来，受新冠肺炎疫情点多面广频发的影响，餐饮业遭到很大冲击。据国家统计局数据显示，2022年前5个月，社会消费品零售总额同比下降1.5%，按消费类型分，餐饮收入下降8.5%；3至5月份，餐饮收入连续大幅度下滑，创下了2021年以来的新低。
“民以食为天，食以安为先。”作为劳动密集型产业，餐饮业为大批劳动者提供了就业岗位。餐饮业发展，关乎亿万家庭的生计，也关乎经济发展和社会稳定。据统计，在2021年的社会消费品零售总额中，接近1/10为餐饮收入，拉动消费增长1.9个百分点。提振消费信心，扩大消费需求，拉动经济增长，餐饮业在国民经济中的重要地位不言自明。眼下，为餐饮业纾困迫在眉睫，对于餐饮业尤其是中小微餐饮企业所面临的困难，要精准施策，精确发力，助其渡过难关。
当前，餐饮企业面临的最大困难当属资金链断裂风险。疫情以来，餐饮企业营收大幅减少，又承担着高额人力成本和门店租金，导致企业现金流严重短缺，很多企业已难以为继。与此同时，多年来餐饮行业存在的局限与短板在疫情背景下更加凸显，比如品牌意识淡薄、管理粗放、连锁餐饮业标准化程度较低、创新能力缺欠等。此外，餐饮市场在业态、质量、地域等方面的发展还不够平衡，整个产业链发展有待进一步完善、产业集中程度不高、人均餐饮消费水平低。对此，亟须各地尽早落地针对餐饮行业的纾困政策，同时各餐饮企业也当苦练内功，创新经营方式，不断提高管理水平，实现企业赢利能力的跃升。
近日，国家层面及一些地方政府相继发布了小微企业“六税两费”减免政策、加大增值税期末留抵退税政策实施力度、加大中小微企业帮扶力度等一系列文件，对包括餐饮业在内的诸多特困行业实施减免税费、留抵退税、减免房租，暂缓缴纳养老保险费、失业和工伤保险费等政策，以期缓解这些行业特别是中小微企业、个体工商户的资金压力。新的组合式税费支持政策具有退税减税总量历史最高、强化精准性、突出阶段性、政策发力适当靠前等特点。这一套助企纾困组合拳，确实有利于减轻餐饮企业负担，帮助其恢复元气，提振活力。
在疫情防控常态化的大背景下，各地餐饮企业也当不断探寻新的发展路径。前段时间，餐饮企业积极开展线上外卖、线下外摆、出售预制菜、社群团购等业务，通过卖盒饭、支摊外摆、开直播等方式积极自救，寻找新的营收点。一些企业推出全新菜单时段，开启“夜间模式”，打造全新平台扩展用餐时段与场景，以新的消费模式助力消费复苏。还有的企业则创新营销模式，推出特殊节日限定、“套餐+玩具”“套餐+周边”等模式吸引消费者。此外，还有一些企业尝试无人餐车经营，推行无接触配送、无接触消费等新模式。疫情下的生存策略也催热了“预制菜”赛道，一些企业大力发展本地预制菜产业，进而拓展国际市场。
随着这一轮疫情得到有效控制，复工复产正有序推进中，政策效应也将更加显现。不过，人们所预期的餐饮业报复性消费能否出现，还有待进一步观察。无论如何，要想更从容迎接未来的挑战，实现更好的品牌提升、更好的供应链管理、更好的数字化应用、更好的消费体验，这些摆在餐饮企业面前的必修课，每一门都含糊不得。
（作者：张建刚，系中国社会科学院习近平新时代中国特色社会主义思想研究中心特约研究员、马克思主义研究院研究员）
来源：光明日报
餐厅“出生”于湖北武汉，掌勺湖北菜堪称一绝。几年前，莲餐厅在全国扩张，上海自是重要的一站，但莲餐厅在上海“人生地不熟”，不知道上海各个商圈的差异、不知道沪上消费者的喜好，也不知道怎么迅速提升品牌知名度。
去年，莲餐厅找到了互联网大数据价值链公司——再惠（上海）网络科技有限公司，提出了自己的需求，希望通过作为餐饮行业指南入口的大众点评来获取流量。专业的运营师团队接手之后，发现这家餐厅在点评上一直有流量投放，但较为粗放，一次性充值几万元，设置每天的顶峰值，用完了再充值。根据上海消费者的特点、用餐时间等，团队从专业的角度给出了一套专属解决方案，不仅省钱，还能大大提升转化量。仅仅花了两个月不到的时间，就帮助莲餐厅冲到了湖北菜第2名的位置，极大提升了品牌力。
上海是美食天堂，餐饮的竞争也格外激烈。第三方数据显示，上海共有约15万家餐厅，若不包括小吃、快餐类，5万家餐厅在上海同台竞技，要力压群芳，除了餐厅本身品质过硬，渠道推广、营销策略也变得十分重要。再惠联合创始人朱辰昊告诉记者，商户运营主要面临几大问题，总结起来就是“不懂，不专业，没时间”。比如，有些餐厅商家是厨师掌勺出身，醉心于厨艺，但对美食运行知识较为匮乏，有些餐厅老板身兼数职，没有时间研究和打理琐碎的运行，也有些商户要拓展全国市场，对运营要求极高，但不想雇佣员工，提高企业运营成本。
把专业的事交给专业的人来做，代运营市场这几年风起云涌，成立于2015年的再惠（上海）网络科技有限公司，去年新增了点评代运营业务，从“降本、增效、增流量”的目标出发，为商户提供精准服务。作为已获得C轮融资的企业，再惠聚拢了一支专业团队，包括运营师团队、设计团队、技术团队和一碗MCN团队，不仅能提供全方位的数字化和新媒体解决方案，加上多年的SaaS 经验，可将智能技术与人工经验相结合，提供专业服务。
数据最能说话。上述负责人告诉记者，商户每个月都能收到一份数据报告，包括每个月的复盘，榜单数据，以及下个月的活动策划、推广预算等等，让用户“一目了然”。数据显示，疫情至今，再惠用全方位的数字化和新媒体解决方案服务超过8000个餐饮品牌，覆盖全国2万多家门店，帮助中小餐饮商户提升营业额超过32亿元。上海的“五五购物节”期间，商户活动不胜枚举，再惠也提供了大量精准的活动策划，帮助餐饮商户回暖。
上述负责人表示，下一步，再惠将进一步用好自己的专业度，未来将增加更多产品品类，帮助用户更好拓展市场。
