四部分 进一步加强餐厅与顾客的关系，使活跃顾客成为忠实粉丝
< class="pgc-img">当社群运营一段时间后，会有一部分顾客对餐厅产生较大的信任感，在群里会比较活跃，这样的顾客，就可以培养成餐厅的忠实顾客。
这样可以让店长（群主）单独加他/她微信，并咨询了解更多有关他/她的信息，比如是哪里人，是做哪个行业的，主要做什么业务。然后进行微信备注。
1、了解顾客到店消费的次数，进行差异化服务
可以通过吃耶的小程序扫码点餐系统，可以了解顾客到店消费的次数，针对经常过来的顾客，商家可以赠送特定的红包优惠或者服务，进一步加深餐厅和顾客的关系，培养成忠实的VIP客户。
< class="pgc-img">2、节假日给忠实会员赠送消费金额，鼓励他们多来吃饭
< class="pgc-img">3、针对新研发菜品，餐厅可搞免费试菜活动，吸引忠实顾客到店消费和分享朋友圈。
< class="pgc-img">4、建VIP微信群，定期组织线下餐饮沙龙聚会，大家一起探讨生活和工作，进一步巩固餐厅和顾客之间的关系。
餐厅可以组织活动，让微信群里有兴趣的顾客到店里聚餐，同时采用AA制，自愿讨论，分享和聚会，但是只限群里的食客，自愿聚会。以往的微信群都是商家与顾客之间互动，而餐厅通过高级VIP群的运营，让顾客与顾客之间有更深层的互动，把餐厅的微信群打造成一个认识朋友和社交交流的平台。
顾客不只在微信群上交流，在线下也可以去餐厅相互认识，交流合作。在整个聚餐过程中，餐厅作为主办方，在菜品上可以有一些优惠，还提供相应的服务，包括横幅、音响、干果等。
通过组织这样的活动，不仅可以提升餐厅人气，和转介绍，也进一步加深了餐厅和忠实顾客的关系，从弱关系进入到强关系阶段。
显然，每家餐厅都应该构建自己餐厅的吃货福利群，通过社群将高活跃高忠诚粉丝聚合起来，这些精准流量都是餐厅自己拥有的、自由控制、免费的、多次利用的老顾客，并且可以通过红包和打折优惠直接触达到用户，提高复购率和转化率，并产生口碑传播。
只有具有运营思维的餐厅，并通过小程序和微信群，进行线上线下一体化运营，借助餐饮社群化运营的高效性，聚集了一大批忠实粉丝，不仅拉升了营业额，还大量减少顾客营销成本，一年下来可以节省大量营销利润。
最重要的是通过顾客运营，餐厅不再被平台流量高抽成绑架，利润掌握在自己手中。
餐谋军师：百万餐厅的军师谋士。订阅关注餐谋军师，每天为百万餐饮人解答正餐管理、轻餐管理、外卖管理、新店管理的经营策略。
<>顾客不再是上帝？
餐厅不再是餐厅？
吃饭不再是吃饭？
OMG这是怎么回事？？？新餐饮时代，餐饮角色发生了转变。互联网和餐饮跨界，粉丝经济诞生，餐厅如何玩转粉丝经济，将顾客、餐厅和吃饭链接起来？
”
一个粉丝的价值究竟有多大？一家专业社交媒体监测机构曾调查了Facebook上排名前二十大品牌的4000名粉丝，数据发现，平均而言，粉丝愿意为自己喜欢的品牌多掏71.84美元。人类已经无法阻止粉丝们的脚步了，如果您的餐厅还没有粉丝，尖叫吧！
2014年底，一个时尚夜店风的餐厅横空出世，它就是烤鱼餐厅“烤匠”。烤匠定位时尚，开店便和微博运营联姻，也开始了粉丝计划。
①高起点关注度
凭借微博活动：“烧烤中的劳斯莱斯”——500万的装修，50元的均价活动，获取了初始的4000名粉丝关注。
烤匠粉丝系统的负责人，对4000多名粉丝细分+一对一的交流，获得粉丝关于店面的建议，同时加强了情感交流。
②借势拉粉
2015年3月，烤匠第二家店开业，正值IPhone6上市，于是烤匠借势微博转发就餐，送IPadMini和IPhone的活动。活动结束，粉丝升至8000多名。
③全方位粉丝计划
2016年年初，烤匠的新媒体运营开始利用微信发力，那时微信有4、5万粉丝。烤匠做了增粉三十万的“狮子”计划：
首先，门店线下活动都二维码化；其次，将吸粉作为服务人员的日常工作要求，并设定吸粉红黑榜；
最后，所有粉丝活动都要对后期的会员转化率进行测评。
通过半年的时间，烤匠的微信已经近30万粉丝关注，其平台软文阅读量轻松到达一两万。
三个“不”
顾客不是上帝▼
传统意义上讲的“顾客就是上帝”，也就是顾客和餐厅之间是一次性消费的关系。交易结束后，关系也就结束了。
在新餐饮时代，餐厅将顾客从高处的“神坛”引领到实地。互联网和餐饮跨界组合，“用户”的概念深入。不少餐厅将“用户至上，体验为王”思维融入经营，为顾客营造体验感。餐厅单向认知的“顾客上帝”转变为用户，从单向消费转变为互动消费，用户升级变为粉丝。那些出名的排队餐厅，顾客对其热爱从吃饱到铁杆支持。
与顾客、用户相比，粉丝更忠诚更热心，不仅是餐厅品牌的追随者，也是推广者。出于对品牌的热爱，用洪荒之力扮演起宣传大使，拉来更多的顾客和粉丝。餐厅持续和粉丝保持高热度和高粘性，能够创造巨大的粉丝经济。
餐厅不是餐厅▼
餐厅这个物理空间不仅仅是容纳顾客吃饭、追求口感，那么简单。餐饮属性只是浅层次含义，更多的是追求食品健康、模式创新、更多互动是餐饮氛围。在味觉享受之外，餐厅升级为一种意识场所和文化空间，这也是众多主题餐厅兴起的主要原因。
如胡桃里餐厅用音乐来重新定义餐厅，其运营核心在于如何利用餐厅这个物理空间来成为音乐产业的线下场景，通过高频次的互动，使音乐成为餐饮服务的一部分。
吃饭不是吃饭▼
孔圣人在几年前就提出对吃饭的讲究，“食不厌精、脍不厌细。”这是说饭食不嫌精致，鱼肉不嫌切得细。这样的要求既有助于吸收和身体健康，也是一种美食享受。吃不只是饱腹，更重要的是对生命健康、对生活的尊重和认真。
消费升级转变，越来越多的顾客对“吃”的追求，上升到一种精神、一种品位、一种境界。而餐厅在满足顾客口福的同时，注入了大量的文化基因，这既符合消费升级时代趋势，也提升了顾客的品位和体验感和参与感。
三个“不”的角色转变，使粉丝经济高调登场。互联网大背景下的社群经济时代，得粉丝者得市场。
如何玩转粉丝经济
定位精准化
做营销、做品牌、做产品的前提都需要定位。餐厅要定位自己的用户，了解用户的消费习惯、消费能力，解决痛点、深度挖掘其需求。同时聚焦目标用户，转变为铁杆粉丝。
如西贝莜面村对用户定位：个人收入稳定，有一定事业基础，注重健康，追求有品质的生活。这群顾客撑起了西贝人均85-90元的客单价，也组成了西贝最核心的用户群。
体验个性化
个性化体验，是持续的消费行为产生的基础。如在自黑路上越走越远的崂山白花蛇草水通过试喝体验和照片迅速占领朋友圈。一些主题餐厅通过场景设计、互动体验和道具融入，增加粉丝的体验感和参与感。个性化消费体验，能使用户心甘情愿地充当品牌的传播者，转变为粉丝。
如以色列一家智能手机特色餐厅，为了使顾客拍出高质量美食照片在网上分享，为餐厅所使用的就餐的盘子都安装了手机座，凭借这一特色，该餐厅也吸引了大批食客前来体验，这家餐厅名叫Catit！
服务人性化
服务能让餐厅增加附加值，好的服务应该是超出用户心理预期。提起餐饮服务，很多人立刻联想到海底捞的人性化服务。一部“海底捞，你学不会”的秘密让我们知道，餐厅服务不仅是提供菜品，服务也能增值。
产品主义化
《道德经》中说“道生一，一生二，二生三”。产品就是道，是根，是基础。产品好，才能衍生出品牌，才能抓住粉丝的眼球。巴奴毛肚火锅董事长杜中兵认为：多元的探索丰富了餐饮的内涵，但是若认真思考，就会发现产品才是餐企的根。花样再多，基本功必须扎实，一旦在产品上放松了，名角也会演砸。“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是!”的壮语必须赢得真爱粉的青睐。
品牌人格化
有故事有温度的品牌，使粉丝产生情感依赖。人格化的品牌能够轻而易举唤起用户对品牌的认知和情感联系，增加对品牌的好感度，进而刺激粉丝的消费行为。乔布斯的传奇经历，在果粉眼中“苹果=乔布斯”。对乔布斯的崇拜反馈到消费行为上，不仅因为苹果提供了最好的产品体验，还在于人格化的品牌。
餐饮品牌人格化更容易与顾客之间建立亲近感情。比如肯德基爷爷、麦当劳大叔都是品牌人格化的象征，在顾客心中产生亲和力，信任感的心智印象。餐饮品牌人格化之后，顾客就会维护与餐厅的关系，比如为服务、菜品方面提供建议，真正做到让品牌具有长久粘性的服务。这个品牌人格化的形象载体可以是创始人，也可以是塑造其他形象。前提是，必须与品牌的性格、主张形成一致的协调性。
餐厅会不断成长，粉丝群体也在成长。用户对产品的认同仍旧是“粉丝经济”的基础。如何才能让粉丝产生持续价值？餐厅在自我创新的同时，建立一个和粉丝不断互动的生态圈。
（咨询请联系 张先生，微信号innet163）
关键词：粉丝经济、烤鱼、拉粉、产品、汉源餐饮、餐饮营销
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<>在越来越多的老板感觉到考虑到线上运营的重要性，吸引粉丝刺激粉丝进行多次消费，可能以前老用户一个月吃2次，通过掌握到与他沟通的方式，或者成为你店铺的会员，定期不定期的发送一些电子优惠卷，吸引他的消费频次。其实怎么说吧呢？想象都是美好的，实际运行有很大的难处的。
01 维护粉丝的那些糟心事儿
1.千方百计引导消费者关注公众号，一发活动推文就掉粉
“关注我们的微信公众号，可以免费领一瓶加多宝哦。”
近几年，这句话想必是每个一线服务员的必修话术。
随着线上流量的获取成本增加，“把握每一个到店的新客，拼尽全力把他们变成会重复消费的老客 ”，已经成为众多餐饮老板的奋斗方向之一。
毕竟谁不想要那种，一出新品就争相排队，甚至为争抢限量款大打出手的粉丝呢？
▲为争抢猫爪杯而大打出手的星巴克“粉丝”
但说起来容易，做起来可要了亲命了。
自己运营过公众号的餐饮人都有这样的经验：
拿着优惠券、小礼品，就像逗学步期的小朋友一样，引导消费者关注公众号；
眼看自己“买”来的粉丝蹭蹭直长，满心欢喜地想着下次搞活动不必再劳神费钱地找其他平台；
哪知这公众号就像个洗粉器，不发文章不掉粉，一发文章粉丝刷拉就下去了。
“你不发文章我都不记得自己还关注了你，”小A在海底捞门口做着免费的指甲，她打开微信订阅号翻了翻，指着沉底的一长溜餐厅公众号告诉香汪旺小编r，“关注公众号，就是为了给那顿饭加个菜，等出了门，一时忘了就留下了。
你再发文章，如果内容不够吸引我，那我顺手取消关注不就是分分钟的事？权当清理自己的关注列表了。”
2.好不容易成功搞了一次活动，准备好的奖品却没人来领
“小恩小惠”不够吸引人？也不是没人下血本。
前段时间，某餐饮品牌咬牙发起了“活动期间，消费积分排名前30的消费者，将分别获得IPhone、耳机、购物卡等奖品”。
< class="pgc-img">结果到了开奖日，大部分中奖者都不相信自己中奖了。
甚至不少中奖者把商家通知领奖的电话当成了诈骗电话。
这又是为什么？
通过翻看这家餐厅的前几条活动推文，发现其阅读量不算高，“积分排名兑奖”那条推文，只有寥寥不多的阅读。
是店家影响力不够？还是奖品的分量不够？
再次请教了身边往锅里下菜的小A。
小A：“光线上宣布有什么用，线下推了吗？活动的意思向消费者表达明确了吗？说清楚啥时候开奖了吗？
藏着掖着的，感觉挺舍不得手里那点东西的吧？
再说了，现在送IPhone啥的，一打在标题上就带上了浓浓的套路意味，而且推文里也没说清楚积分的兑换规则，鬼知道花多少积分能中奖？
而且现在每天骚扰电话那么多，也怪不得别人不信任你咯。”
02 餐厅维护粉丝群体的正确姿势是什么？
1.朝着粉丝喜欢的地方使劲儿
想让新客进门，老客常来，得先搞清楚他们为什么会来。
是菜品好吃？还是餐厅颜值够高适合打卡？
就好像之前有小鲜肉用染发后的自拍照当做福利送给自己的粉丝一样，因为人粉丝就喜欢这个，所以这件事在粉丝眼里就是顺理成章的。
换算到餐饮行业，这一点也同样适用。
比如某些火锅店这种，明确将女性作为主要消费群体的品牌，在维护粉丝时，时时刻刻都围绕着女性的兴趣点。
最近的周年店庆来说，不仅打折，还“送LV包包”、“Dior口红套装”等礼品，并配上清晰的礼物图片，相信90％的姑娘都会心动。
而且配合清晰的文字说明，以及明确的中奖通知时间，想必也不会闹出兑奖结果没人领的尴尬局面吧？
2.“粉丝”最大的用途，是转化
读sir曾经看过一个烧烤摊的粉丝群维护案例：
老板创建粉丝群的目的很清晰，就是要盘活了整个群氛围，让粉丝带动粉丝，形成消费粘性。
同样是以折扣的方式吸纳粉丝，但老板很清楚，顾客大多是为了一时的优惠，即使抹不开面子没法出门就退群，隔天也会悄悄离开。
所以老板每天都会在群里晒一道特色菜品，并以“晒菜品，享8折优惠”作为诱饵，引导消费者跟着一起晒这道菜。
进一步加强这道菜对新入群粉丝的吸引，以及勾起老顾客的消费记忆。
这还不算完，老板每天都会在群里发红包，手气最佳的当天用餐免费赠送生蚝2份。
资格如果不用，必须转让，转让的话需要再发5元10个红包。
< class="pgc-img">发菜品领红包
你看，即使不去用餐的话，每天其实也有红包可以领，相信消费者总不会和钱过不去。
而去消费的顾客，也总不可能只吃两个生蚝就了事。
香汪旺自助牛骨头火锅老板用每天发红包的手段，并赠送菜品的方式，与大家建立高频链接，让顾客都安心地留在群里。
以上完全是个人见解，觉得好的点个赞
