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主持人：很多人都有在机场内的餐厅就餐被宰的经验，可能一碗普通的牛肉面就要几十元。近日北京新机场发布消息，航站楼内部分餐饮和零售店面向社会公开招商，店面的经营者将通过公开竞标的方式产生。值得注意的是，参加竞标的餐饮企业需要提交《同城同质同价承诺书》，这意味着新机场的餐饮店要和市区同品牌同档次的店面“同质同价”。为何长期以来机场餐饮同质不同价？北京机场的新规定能改变这一现状吗？

- 本期嘉宾：徐建言、付彪、夏熊飞

- 机场吃饭凭啥“贵上天”

- □徐建言（职员）

- 人们不禁想问，相同的食物，凭啥到了机场就同飞机一样纷纷“起飞”而“贵上天”了？尽管这机场吃饭“贵上天”的问题看起来毫无道理，也经常被人质疑，可谓怨声载道，可是时至今日这一状况似乎并没多少改观，机场餐饮服务的高价坚冰仍然未被打破。究其原因，一方面还是由于垄断作祟导致“供需倒挂”。机场大都孤悬一地，可能方圆十里八里都找不到吃饭的地方，旅客就餐往往很难有其他更好的选择，所以机场商家从来不用担心因价高而无人上门，也不怕高价吓走回头客。另一方面人们也怀疑这机场门店铺面的租赁价格是不是也比普通街区要贵到“飞起”？毕竟机场商业是种稀缺资源，人们都知道这里生意好做，不排除机场会对租户“漫天要价”。而如果商家租赁成本过高，当然就会想方设法转嫁给消费者。此外，不得不说物价监管的缺位也是一个重要原因。机场商品服务定价长期偏高，明显不合理、不合规，为啥无人介入干预？市场监管，物价检查难道不该全覆盖？机场、铁路这些垄断行业领域怎能成为盲区？

- 希望北京新机场能够切实做好，为全面打破机场餐饮服务价格坚冰走出成功道路，做出典型示范。

- “同质同价”需要“有形之手”

- □付彪（自由撰稿人）

- 谈及机场的高价餐饮，很多人将其归咎于市场垄断，即机场一般远离市区，在市场竞争不充分的语境下，商品价格往往由商家自说自话，消费者没有选择余地和话语权。事实上，机场店面的经营权大多以公开竞标的方式产生，价高者得，租金、人力等成本相对高些，适当高出市场售价，消费者并非不能理解，但“一根面条卖3元”的高价，显然不能为消费者所接受。别说腰包没那么鼓的普通乘客吃不消，就是大牌明星也会感到“吃得肉疼”。

- 从直观角度来看，高成本带来了高价格，这是市场规律决定的。正如有机场餐饮经营者表示，机场店面租金贵呀！只是，中心城区的房租也不便宜，为什么同样的餐饮品牌并不贵？原因在于，如果中心城区的餐饮价格太贵，消费者就会用脚投票。有了市场“无形之手”的调节，自然无需政府“有形之手”的干预。但是，机场是一个特殊场所，是公共服务产品的一部分，既然消费者无法用脚投票，市场“无形之手”难以发挥作用，政府“有形之手”就需积极介入。

- 业内人士指出，虽然开店成本较高，但因客流充沛且品牌展示效果颇佳，北京新机场商业资源必然会成为企业争夺的香饽饽。因此，要求提交“同质同价”承诺书，既是对企业分享定位、品牌形象的考验，也是政府破除经营垄断、维护消费者权益的应有之举。

- “同质同价”也需降租金

- □夏熊飞（网络编辑）

- 机场餐饮价格高企，有垄断经营、人力人本、运输成本等因素的考量，甚至包括部分商家违规经营欺客宰客所致，但归根究底还是受租金偏高的影响。参考餐饮行业普遍的标准来说，店铺租金占营收比在13%以下是合适的，但目前各大机场店铺租金占营收比约为20%，甚至更高。商家具备天然逐利性，为了实现盈利，在机场人流有限的前提下，高租金必然要通过高定价来承担。

- 因而，除了要求商家遵守“同质同价”的承诺之外，机场方面还必须得在降租金方面拿出更多诚意与举措，否则即使商家为了中标提交了承诺书，后期也会因为租金的压力而让承诺书成为一纸空文。

- 降租金必然会影响到机场管理方的利益，可有个问题必须明确与重申，机场经营方虽多为国有企业，有经营任务，也有为国有资产保值增值的义务，但机场作为重要的交通基础设施，也具备很强的公益属性。所以，在管理经营的过程中，也必须兼顾自身的公益属性，不能为了逐利而置乘客利益于不顾。

- 一方面，管理方要加强对机场内商家的监管，对违法违规经营行为严厉打击，让商家不敢欺客宰客；同时要有刀刃内向的魄力适当让利，让商家即使不高定价也能适当盈利。唯有双管齐下，方有可能彻底消除长期笼罩在机场上空的高价餐饮疑云，让“同质同价”不仅仅存在于承诺书中，而是落地生根成为机场餐饮的标配。

起在机场吃饭

不少小伙伴们纷纷表示

近几年的体验感有了明显提升

菜品丰富、服务到位、性价比也高了

简直不要太棒

而这其中的“奥秘”

正是源于机场实施的“同城同质同价”

北京日报记者了解到

即将通航的北京大兴国际机场

也将做到餐饮店面“同城同质同价”全覆盖

价格对标市区同品牌

据悉，“同价”是指机场门店选定相应对标市内门店，产品统一规格和价格。

以首都机场巴黎贝甜店为例，其对标店为望京华联店，80克的红豆奶油包价格10元、160克的芝士酥价格15元等产品都是两个店相同规格和价格。

而对于麦当劳、肯德基等品牌，其品牌各个店面价格无法完全一致，也会选定相应对标门店做到“同价”，如肯德基对标前门店、麦当劳对标鸟巢店等。

据悉，大兴机场从招商开始就做到了餐饮店面同质同价全覆盖，在招商之初就与参与竞标餐饮企业签署了如下这份《同城同质同价承诺书》。

承诺书中明确要求进驻大兴机场的餐饮品牌店面，与市区同品牌、同档次店面同质同价！

这就意味着，顾客在大兴机场餐饮店铺吃到的土豆丝，和在西单、万达、朝悦、SOHO同品牌餐饮店铺吃到的土豆丝是一个价。

公开信息接受公众监督

不过仍有顾客担心，虽然事先签订了同城同质同价的合同，但是如果有的餐馆事后涨价、设置阴阳价格怎么办？

大兴机场方面表明的态度给顾客吃了一个“定心丸”：大兴机场餐饮公司会严把开业菜单审核，逐店逐品牌进行对标店面餐单核查、备案，持续监督、定期检查、严格审批价格调整。

在餐单审核环节中，机场不仅要严格审核机场店面产品价格与对标店面保持同等水平，还要严格审核并向合约商反复强调产品品质要求，包括产品口味、原料构成、成品规格等，均要与对标店面保持一致。

在开航前，大兴机场餐饮公司会通过媒体公示航站楼餐饮店面对标店信息，在此基础上，还会在开航后，在航站楼餐饮店面内的显著位置公示对标店面信息，以开放的姿态、积极的态度主动接受广大旅客监督。

此外，大兴机场餐饮还将严格执行食材品质“三相符”要求。即实物与投料标准、制作标准相符，实物与宣传图片相符，实物与对标店产品相符，精细对标指标。同时，大兴机场将形成闭环食品质量监督体系，强化巡查队伍建设，切实保证旅客的权益，提升服务品质！

一期73家品牌入驻

当然，对于顾客来说，更为关心的还是能够吃到啥？

据了解，大兴国际机场一期将进驻73家餐饮店面，二期进驻17家店面。除了星巴克、麦当劳等首都机场已有品牌外，大兴机场还将有外婆家、池田寿司、胜博殿、喜茶等更为年轻时尚的餐饮品牌。

赶紧点击放大下图，一起找找，有没有你钟意的品牌。↓↓↓

来源：北京日报客户端（综合北京大兴国际机场微信公众号）

记者：董禹含

监制：王然

编辑：姜晶晶

流程编辑：吴越

疆坚决维护和保障人民群众舌尖上的安全新闻发布会现场。

自治区食品安全委员会办公室主任、自治区市场监督管理局党组书记、副局长许小宁在答记者问。

来自新疆日报社的记者在发布会上提问。

天山网讯（文/记者 于江艳 图/记者 秦鹏）餐饮服务食品安全与老百姓生活密切相关，特别是今年疫情防控期间，校园餐饮和网络餐饮食品安全受到学生家长和社会高度关注。5月18日，新疆坚决维护和保障人民群众舌尖上的安全新闻发布会召开，记者从该新闻发布会上了解到，今年，我区将围绕校园餐饮、网络餐饮和社会实体餐饮进一步强化监管，让餐饮消费者多一点放心、少一点担心。

在校园餐饮食品安全监管方面，我区将通过实施校园食品安全守护行动，对学校食堂、学生供餐单位、校园周边食品经营者实行全覆盖监督检查，依法严惩重处食品安全违法违规行为；自治区市场监督管理局将会同自治区教育厅督促学校落实食品安全校长（园长）负责制，开展食品安全隐患自查，落实集中用餐陪餐和信息公开制度，督促学校食堂和供餐单位落实食品安全直接责任。

在网络餐饮食品安全监管方面，我区将实施网络餐饮服务规范化治理行动，督促网络订餐第三方平台和餐饮服务提供者自建网站严格落实平台和网站食品安全管理责任，加强外卖送餐管理；督促入网餐饮服务提供者严格落实食品安全主体责任，强化加工过程控制要求，重点严查无证入网经营、线下餐饮店环境卫生脏乱差等问题，确保线上线下餐饮同标同质。　

在社会实体餐饮食品安全监管方面，我区将继续实施餐饮质量安全提升行动，督促餐饮服务单位按照餐饮服务食品安全操作规范的要求，严格落实人员管理、食品及原料采购索证索票、进货查验等食品安全相关制度，规范餐饮服务经营行为。深入推进餐饮量化分级管理和“明厨亮灶”工作，不断强化旅游景区餐饮安全监管，进一步提升餐饮质量安全水平。

为抓好校园食品安全，我区市场监管部门督促要求学校食堂和供餐单位在首次供餐前，务必全面清查库存，及时处置腐败变质和过期食品原料，彻底清洗、消毒操作间和餐具用具；要求学校食堂和供餐单位严格食品检验和使用，落实进货查验和索证索票制度，严格按照规范要求操作加工，确保热食烧熟煮透，做到生熟分开，防止交叉感染。

为突出抓好餐饮治理安全，我区各级市场监管部门将按照当地疫情防控要求，督促企业认真做好从业人员健康管理，严禁有发热、咳嗽等症状的员工接触食品。我区将深入落实《餐饮服务食品安全操作规范》，严格进货查验、规范加工操作，及时对餐饮具进行清洗消毒，保持加工和就餐场所干净卫生，倡导分餐制。加强对单位食堂、集体用餐配送单位、中央厨房等重点场所监管，全面排查和化解风险隐患。

“今年，我区将重点整治无证入网经营、线下餐饮店环境卫生脏乱差等问题，让消费者多一点放心、少一点担心。”自治区食品安全委员会办公室主任、自治区市场监督管理局党组书记、副局长许小宁表示。