杭州两次，绿茶餐厅总是人满为患，排队排到头晕，结果都错过了。上个月底去深圳，终于在深圳吃了一次绿茶，感觉环境很有特色，也是四点半就已经有很多人了，菜味道一般般，菜式很多，价格也不贵，应该这就是绿茶的特色吧。如今长沙也开了家绿茶，虽然对其是不是正宗，众说纷纭，但是要排长队的人气依然是火爆，让我等吃货必须一探究竟，毕竟眼见为实。
绿茶餐厅位于长沙解放西路福达银座九楼，以前这里是景尚庭院，一家吃潮州菜的小资餐厅
基本环境没大动，因为本来装修就很有特色，只是调整了下座位。
果然是人气鼎盛，楼下差不多坐满了，因为有十二个人，所以早早定了楼上的大桌子，下面一般都是两人到六人位
楼上简直是别有洞天，绿色的植物，古朴的木饰，无不让人欣喜
包厢也是古香古色，很有韵味，不过遗憾的是没有大圆桌，我们的位置是四个台子拼的，这样夹菜就有点问题了，需要拉长胳膊。
天气热，先来点饮料吧
薏米姜茶 推荐指数★★★★
这是健康饮料，薏米水淡淡的甜混合着些许姜味，在下雨的天气里尤其适合
尤其是喜欢养生的人们一定会喜欢这种口感
桂花乌梅汤 推荐指数★★★★★
对于怕热的我来一壶冰镇酸梅汤那才叫一个爽
酸甜冰凉，大口大口喝才更加韵味
冰镇青橘茶 推荐指数★★★★
这也是我爱的饮料，夏天吃饭，饮料必备，酸甜开胃必须的
绿茶餐厅就是这点好，饮料冰品品种多，不亚于一甜品店
小锅土豆 推荐指数★★★★
就如同干锅土豆，一个小锅子端上来，里边是土豆片炒猪肉，加了点青椒
这道菜味道一般不会差到哪里去，就是离我远了，手够不着，吃了片土豆而已
三文鱼豆腐 28元 推荐指数★★★
比起我在深圳绿茶吃的，这里的分量少了三分之一
明显的豆腐塌陷，样子就差了
三文鱼的口感还行，芥末超辣，眼泪都飙出来了
绿茶蛋蒸肉 18元 推荐指数★★★★★
这道家常菜出乎预料的受到大家的喜欢
鲜嫩美味，最后的一点都被我拌饭吃了
大拌菜 12元推荐指数★★★
有苦菊，圣女果核桃等各种有益健康的蔬菜
不过酱汁基本没味道，就是纯吃菜的原味，微有点苦
一群爱口味的吃货明显对这种健康蔬菜无爱，基本没动
石锅牛蛙 48元 推荐指数★★★★★
这道菜应该算是口感最湘菜的一道，口味重自然也就受到我们这群长沙人的喜欢
牛蛙也入味了，比较香辣，我反正是守着这道菜吃了，太清淡的俺实在是吃不惯
牛仔骨炒年糕 推荐指数★★★
大家好像都没发现这是用牛仔骨炒的，其实牛仔骨的味道还OK
但是年糕的口感不够Q比较硬，影响了整道菜
西湖藕韵 15元推荐指数★★★
其实就是江浙地区有名的糯米藕
加了桂花糖汁，香糯甜，只是我不是太爱甜品
麻婆豆腐 8元 推荐指数★★★
价格很低，味道也只能说一般般，芡汁微甜，没有麻辣的感觉
椒麻豆苗 推荐指数★★★
味道很清淡，基本也是吃原味
实在不是我们这群肉食爱好者的菜
绿茶烤鱼 38元 推荐指数★★★
据说这是绿茶的招牌菜，龙利鱼烤的，没有刺，吃起来也方便
不过口感就真滴非常一般，淡而无味，可能是厨师没发挥好吧。
麻花鸡脆骨 推荐指数★★★★★
这道菜大家很喜欢，脆骨香香脆脆，特别是里边的麻花很有风味
我还没来得及多夹几筷子就见底了
绿茶烤鸡 48元推荐指数★★★★
叶子说烤鸡太淡了，没入味，其实我吃了还好一样
应该说这道菜是除了牛蛙以外我吃得最多的，皮香肉嫩的还是蛮合我口味
谁叫俺就是爱吃肉列
拿破仑 38元 推荐指数★★★★★
绿茶的甜品还是要赞一下的，这个拿破仑味道不错
酥皮搭配水果，完全是清新的感觉
让人忍不住吃了再吃，唯一的不好就是不太好分，酥皮一碰就碎了
面包的诱惑 29元 推荐指数★★★★★
叶子说这是她吃过的最好吃的面包诱惑，味道确实不错，香酥可口
搭配的冰激凌口感也很细腻，大家也是超爱，一下子抢光了
干锅花菜 推荐指数★★★
很普通的味道吧，离我太远，试了一口而已
酱烧茄子推荐指数★★★
甜，太甜了，完全不是长沙人的菜
韭菜炒香干 推荐指数★★★
摆盘很糟糕，绿茶不是一直以精致出品著称吗？
比大排档的还要差点，口味一般
石锅油豆腐烧肉推荐指数★★★
这也是一道比较失败的菜，红烧肉偏甜，整道菜干而无味
且不说这个绿茶是不是正宗的，客观评价，环境必须给赞，非常适合喜欢小资的群体
菜品多样选择余地大，甜品饮料这些是可圈可点
某些菜味道欠佳，口味不适合长沙人，需要改良
总体来说性价比还算是不错，也没出现前期大家反映上菜速度特别慢的问题
偶而还是有几道菜会吸引我去光顾一下，一百二十道菜，我们才试了九牛一毛，希望下次去能有惊喜。
<>都的绿茶餐厅，只要赶在饭点来，必定是里面座无虚席，外面等位的人一大堆，绿茶餐厅主打江浙菜，而且菜品单价相对较低，深受各位年轻人喜爱。
相比较太古里店，世豪广场店略胜一筹。两家都是走的古色古香中国风路线，太古里暗黑狭窄 世豪敞亮大气。太古里真的是人山人海，需要排队我都不说了，吃饭时真的是桌并桌、肩碰肩 而且是陌生人，声音之嘈杂按正常分贝说话是听不见的，加上光线太黑会给人一种烦闷的感觉 几乎都是速度吃完走人。在世豪店就不一样了 私密的空间 吃个饭很惬意啦。
< class="pgc-img">面包诱惑
必点！！白色的冰激凌放在烤过的面包之上，中间的面包口味醇厚，味道香浓而不腻味，蘸着冰激凌大口吃进去，满足！外面一圈面包烤得焦黄，独特的焦香味，大爱！ 吃一千回都不会腻！
小锅土豆
土豆片水分被炒的有点干，吃起来软软糯糯，越吃越想吃，而且价格也超级美丽，强推！
< class="pgc-img">火焰虾
小哥哥小姐姐拿着锡纸包在火上烤，这就是著名的火焰虾，一根签子上穿着一整只大虾，吃起来口感超级鲜超级嫩，可能唯一的缺点就是剥虾剥的很心累。
剁椒鱼头
鱼头肉质细嫩鲜美，爽辣开胃，做得完全没有泥腥味。68一份，的确性价比比较高。以前还可以半份起售，只要二十几元就能享受绿茶的招牌菜，非常值得尝试。
< class="pgc-img">绿茶烤肉烤鸡合拼
这道菜是可以单点的，两个都想吃当然是点合拼划算啦。
绿茶烤肉：晶莹透亮的烤肉上点缀着绿莹莹的葱花，看起来就超级诱人，它的味道完全可以和它的颜值媲美。
绿茶烤鸡：烤鸡的外皮会在火的作用下烤得有些焦，这个时候吃起来超级有感觉，味道也是一级棒，绿茶烤鸡吃起来会没有绿茶烤肉那么腻
< class="pgc-img">蒜香排骨
有很浓郁的散蒜香味儿，下边着洋葱块，上切碎排骨，很小块。味道可以，菜量小点。
< class="pgc-img">总的来说，这家餐厅性价比非常的高，人均65吃到扶墙出。本期测评就结束啦，下期还会继续出其他的美食测评哦，喜欢美食测评的北鼻们记得点关注哦~
<>饮业发展到今天，各种奇招被玩的风生水起，各种经营“秘籍”充斥业界，但新餐厅“三月死”的现象不但没减少，反而更多了。单来说，选址就是选顾客，它决定着餐厅的客源量、上座率和翻台率。既然店铺的位置对经营如此举足轻重，那么，让我们看看有经验的餐饮人是如何选址的？
天时
评判市场的理想性
这要看目标商圈有没有销售潜力？与餐厅定位相匹配的顾客群是否在这个商圈？这个区域是否与餐厅定位相匹配？这三个问题一定要反复问自己这三个问题，为什么呢？
因为资金有限，如果经营者只有三百万或五百万，那就一定要选择盈利空间大的商圈进行选址。
当然，还要多问自己，餐厅是否有足够的发展潜力？是否一定要在备选区域开店，有没有必要去别的城市。不能因为感觉不错就轻易决定地点开店。
如果餐厅只靠近居民区也会很危险，人流量不一定能有保证，如果碰巧这个居民区入住人员比较少的话，就会更加危险。在选址时，最好晚上去考察一下，通常来说，晚上开多少灯就能大概知道有多少人住。
所有的理想市场，最重要的一点是餐厅的生意要来自于300米之内的销售推动。300米走路要多久？三四分钟左右，这个时间估计是女孩子穿高跟鞋走的状态。如果随处可见餐厅的情况下，人们出去吃饭通常选择的都是走路两三分钟就能到达的地方，正常情况下是不太愿意走五分钟路程吃一顿饭的。
目标市场整体越好，越要考虑选最好的店面，即使租金很贵，也要找最好的，因为如果不选最好的店面，竞争者就有机会去选择，这样一定会影响营业额。
地利
保证餐厅招牌清晰可见
餐厅的可见度决定了有多少人选择来用餐。餐厅周围300米之内要放置招牌，80%的生意来自300米之内，所以300米以内放置招牌对餐厅经营会起到绝对帮助。70%的人会在3分钟之内决定去哪家餐厅。顾客会根据自己的记忆和了解的品牌决定。
另外，招牌的能见度也非常重要，要确保其清晰可见、醒目独特，能第一时间吸引顾客走进店内消费。如果招牌很脏，灯也不亮，甚至颜色都已经褪掉，顾客远远看见这样的餐厅，是不会愿意进门的。
一些生意很好的餐厅，招牌都做得非常好。比如西贝莜面村、绿茶。
选择对比餐厅
第一种，跟自己原有餐厅对比。如果要开一家新店，要靠过去的经验来经营它，也就是说，要找一个对比餐厅才能预估新店将来的营业额。
新店开业之后，实际的营业额是预估营业额的正负15%，都是正常的。但对于已经在营业中的门店，在预估营业额的时候则需要控制在误差正负5%左右。
所以开业前务必要找一个对比餐厅来预估营业额，最好选择三家对比。在对比两家店的时候，还要考虑两个店各自商圈的大小，附近住的人群是否一致。
第二种是跟相同区域内的同类餐厅对比，考察对方的经营情况，分析对比优劣势，然后决定是不是应该开在那个位置。
人和
确认推动力是否足够
所谓销售推动力，就是能带来人潮的推动力。千万不要这样想：“我的产品很好，不论在哪里开店，生意都会很好。”
其实，没有餐厅能有这么大的魅力，假如绿茶餐厅只有一家店的话，也做不到这一点，不要把赌注押在唯一的一家店上，更不要想未来能赚多少钱，先抓住当下的经营利润，是餐厅需要即刻做到的。衡量一个地方的推动力好坏还有一个标准，那就是看这个地方是否一直在成长。
人流统计要看“捕捉率”
在选址时，不能一厢情愿地做决定，实际生意好不好不是经营者能决定的，而是由顾客决定的。如果一厢情愿，按照自己的想象去开店，生意肯定好不了；如果是已经开始营业的店，就要想办法改变经营不善的局面。
需要注意的一点是，不要相信未来会怎样赚钱，而是现在有钱赚最重要。比如，有个地点，说将来这个地方会建地铁，如果现在选这个地方，因为地铁还没有开通，没有足够的人流，开了也很可能亏本。
所以，测量人流量和分析人群消费力就显得异常重要。一般采用两种采点人流量的计算方式：全日采点法和时段采点法。
如果是快餐或咖啡、面包行业，建议采用全日采点法；如果是开正餐餐厅，也最好采用时段采点法，人流量最高的时段在中餐时段11:00~14:00及晚餐时段17：00~21：00，如有供应下午茶，再增加时段14:00~17:00。
对于投资金额比较大的餐厅，最好采点周一至周日（七天）及重要时段（四个时段：即第一时段07:00~9:00，第二时段11:00~13:00，第三时段17:00~19:00，第四时段21:00~23:00四个时段。）的人流量，连续测七天，任何情况下都不要中断。平均每小时人流量至少在2700~3000人。
采点应遵守的原则是在正常情况下，采点应在工作日平日（周一至周四）选1天，周五、周六及周日各1天，合计4天。至少应采点平日1天及周末1天，并应避免国定节日。不要因为天气因素而调整实测人流量；如遇特殊的天气（如：台风、暴雨、大雪等），则应延后再测。
全日采点时，应在采点日采集全日的营业时间，每个时段分别记录。
统计的人流，应当是店址一侧，经过门店主入口正前方的人流，包括经过的骑自行车及电动车等每辆计入1。经过的机动车（汽车、摩托车、公交车）不予计算，无消费力的儿童（小学以下）不予计算。
如果餐厅选中某个地点，需要统计这个地方聚集的人流量以及有多少人会知道餐厅所在，这就是所谓的“捕捉率”。
餐饮中的“捕捉率”，简单讲就是餐厅吸引顾客的比率，即每100个人中走进餐厅的人数比例。方法很简单，统计者站在店门口进行统计。这样的统计不是只做一次就够的。周一、周五、周六、周日这几天是最具有代表性的。
做流量统计，是为了预估营业额。统计人流后，可以用对比餐厅的捕捉率计算出可能走进新店餐厅的顾客数量，顾客的数量乘以顾客的平均消费额，就可以估算餐厅营业额。
分析顾客行走路径
统计完人流量后，接下来要做的工作是要分析顾客的行走路径，一定要注意：
第一，不要偏离人走的路径。通常来说，一个人行走的时候都有固定路径，一般不会偏离既定路径。因为顾客怎么走，为什么这么走，都会对餐厅生意有很大的影响。比如，有的人在这边走，不可能到马路对面去，还有时候，他要去超市，可能会径直去超市，所以要记得他走的路径。
第二，如果以小区作为销售的主要推动，捕捉率会很低。小区的人每天都经过这个餐厅，看习惯了也就没有感觉了。
第三，餐厅附近100米之内，最好有人流量大的地铁站。倘若选在地铁站旁了，一定要考虑不同出口的人流量，并对每个出口做具体的人流分析，分析确定后再把餐厅开在靠近人流量最大的那个出入口旁。
注意事项
一、尽量不要选在快车道旁边， 快车道上汽车不能停车，而且通常车速很快，顾客过马路会有危险，因此马路对面的顾客进店概率就会减少。
二、尽量不要选在斜坡上面， 斜坡跟风水没有关系，主要的问题是不方便停车。
从消费心理倒推，什么决定了客人要选择哪家餐厅？
许多普通餐饮创业者都会问，我家的东西口味不错，有几道特色产品，环境也挺好，时不时还会有优惠活动，为什么还是熬不过三个月？
为了弄明白“三月死”的问题，我们首先需要弄明白，是什么决定了一个客人最终选择哪家饭馆。
这是个十分有意思的问题，只有弄明白了顾客最初选择一家新店的动机、新店运营一段时间后的消费动机，以及稳定后的消费动机，那么从最开始如何制定餐厅的品牌定位，后续的营销策略等都可以迎刃而解。
一般来说，顾客选择餐厅时有三大影响因素。
第一是体力因素。
体力不足的顾客懒得跑远，对应离自己近、走路几分钟就到的餐厅；体力充足者愿意跑远，对应比较远、需要使用交通工具才能到达的餐厅。
第二是情感因素。
尝鲜拔草的顾客需求，对应选择新开的餐厅；去熟悉的地方吃饭的需求，对应选择习惯去的餐厅。
第三是品质因素。
对场景有需求的顾客，对应选择特色餐厅；对口味有需求，对应选择大多数人给好评的满意度高的餐厅。
顾客在做最终选择时，考虑的往往是这三种因素叠加的需求。但我们讨论的是新开餐厅而非常去的熟悉餐馆，那么就可以分为四大类、七小类潜在顾客会选择的餐厅：
新店客流为主的餐厅——A（离得近的新开餐厅）；
营销客流为主的餐厅——B（新听说的满意餐厅）、C（新听说的特色餐厅）；
回头客流为主的餐厅——D（离得近的满意餐厅）、E（离得近的特色餐厅）；
口碑客流为主的餐厅——F（离得远的满意餐厅）、G（离得远的特色餐厅）。
要想让自己的餐饮品牌持续盈利，就必须让自己的餐厅在不同运营阶段契合这7个定位。
对于一个普通（非连锁）经营、处于筹备期的餐厅，一般来说运营能力都还达不到直接引入满足B（新听说的优质餐厅）和C（新听说的特色餐厅）定位带来的客流。
这时候，就需要最大限度挖掘A（最近的新开饭馆）定位带来的客流，也就是餐厅能够辐射的社区、商圈内的客流，他们就属于这个餐厅的种子用户，并在这个时期占了消费人数的大多数。
所以餐厅开业初期，首先要把这部分离自己最近的客流服务好，并充分考虑自己的品类、价格、用餐环境等是否满足他们的需求。依靠这点，也可以推断出一家餐厅在开业期间的火爆过后，是否还能维持大约一个月稳定客流量。
而之后的生意，就看品牌能带来多少满足D（离得近的满意饭馆）、E（离得近的特色饭馆）定位的回头客流，即餐厅出品水准层面的考量，基本上也就到了三个月的临界点。
对于满足B和C定位的客流，则会渐渐发生两类变化，一种是越来越多的人通过营销知道了这家餐厅，愿意来店消费；另一种则是没有更进一步营销，周边可辐射的客流都已辐射完毕，新客渐渐枯竭。这个阶段也是做营销比较能见效的阶段。
更远期的生意，就到了口碑客流阶段，此时既有老客人持续光顾，又有尝鲜客流入店，餐厅就进入到比较理想的运营状态中。
定位与选址，是餐厅是否能活过三个月的核心
在前三个月，新开餐厅服务周边客流、充分满足周边客流期待的需求，又能做到出品有保障，就能基本上避免“三月死”的情况。
也就是说，餐厅需要在新店筹备初期在选址（客流属性）层面权衡租金水平、做出位置选择，再确定好合适的品牌定位、品类划分，从而实现新开业促销过后也持续能吸引人光顾的好开始。
更简单来说，就是“定位”两个字。“三月死”就是定位出现了问题，餐厅提供的“服务”没有符合当地大部分人群的“需求”。
所以在开店之前，要根据店铺所在位置确定消费人群，然后根据消费人群的消费习惯、消费时间、动机、消费水平决定自己店铺的“特色”（装修、面积、服务、菜品、出菜时间、价位等）。
决定并付诸实施之后，并不是可以高枕无忧了，而是要用前三个月时间去观察实际情况是否和所预想的一致，如有偏差，立即做出相应的调整措施。
以具体例子来说明。
一个老板在北方二线城市开了一家韩式烧烤餐饮门店，店址选在了毗邻居民区的中型商业中心的二流地段，同一层也有火锅、面食等餐饮门店，店面前每日经过客流大概1000到3000人，客流多为周边居民，以家庭用餐、休闲餐饮为主要需求，人均消费大约50至80元。
烤肉店口味中等，环境较佳，在装修和服务上都有韩式特色，初期的营销仅仅是储值满赠。
因为门前客流不算小，周边居民的生活品质也适中，在开业初期吸引到的尝鲜用户（A）的流量基本可以实现盈亏平衡。但由于餐厅地段在二流位置，尝鲜客流（A）持续时间较短。
周围居民以家庭消费为主，而韩式烧烤更适合朋友聚会、情侣用餐等场景，并不属于硬需求，韩式文化的特色也不是刚需，不会为餐厅带来营销客流（B、C），而商业中心客流多为周边居民，所以尝鲜客流并不持续，一个月后客流就出现缓慢下降。
并且由于其烧烤口味是正常水准，没有特别吸引人之处，周边居民没有形成消费习惯（D、E），所以最终客流并不太理想。
选址与定位背后的支撑，是以消费者为导向的运营策略
任何有效的商业策略，都是一系列运营执行后，能对消费者的行为产生诱导。大的连锁品牌餐厅选址会有一套模型，十分复杂，对于新餐饮人并不适用。新店一般都是要找到租金与人流量的一个平衡点，来最终决定选址的地点。
也就是说，往往我们的选址是迫于“形势”的：人流量大的位置贵，能承担得起，就有了获得相应的利润的基础；便宜的地方人流量有限，选择这里就意味着要用更多精力揽客。
而在客观的形势之外，能否围绕已经决定的选址来搭建一整套营销策略，就成了成功与否的关键。
首先，产品围绕“选址”做定位。品类属性与顾客消费目的的吻合度越高，餐厅就越有可能获得高盈利。
如今已经广泛入驻商场的外婆家，在初创之时的第一家店位于杭州马塍路上的街边店。马塍路店位于居民社区，提供家常杭帮菜，从最基本层面满足了A类客流的需求，而在装修上却体现着时尚高端定位，让用餐居民形成“超预期价值”。
在小桥流水的餐厅享受家常美食，这种高性价比让外婆家迅速席卷杭州，日日排队，餐餐排队，创造了2002年杭州餐饮最高翻桌率的“马塍路现象”。
之后的几家分店同样也是选择深入社区的街边店，持续收获B、C客流量，直到品牌已经积累到足够知名度，才把新店开进商业综合体，获取更大的D、E、F、G客流量。
其次，营业时间也可以围绕“选址”做定位。营业时间直接关乎餐厅的运营效率，要根据店铺位置的有效人流量做出安排，根据产品特性安排做早餐、中餐、晚餐、下午茶、夜宵等。
桃园眷村的产品是豆浆油条这样的传统早餐，但却不是覆盖所有人群，而是追求品味格调、对消费体验要求更高的那一部分人群。
所以桃园眷村的选址策略是，必须是一级商圈黄金铺位，营业面积不低于150平。这个选址既能最快接触到它的目标客群A，又能以高端感吸引到B、C这部分客群。
桃园眷村也从营业时间上瞄准的是顾客内心需求：一般店的营业时间从早上6：30到第二天凌晨2：00吸引D、E的客群，每个城市专设一个24小时店来吸引F、G的客群。
24小时店的Slogan就可以窥见其对距离远的客流的吸引力：“为每座城留下最后一盏灯，无论你夜深归来，还是无法入眠，桃园眷村都静静等待着你到来。”
结语
客人在新店开业的新鲜期过去之后，二次消费不足，短期不能盈利，让“三月死”成为许多餐饮创业者必经的第一劫。与其关系最大的是选址问题，背后的却是定位问题，解决的方式是以顾客视角看问题。
三月死虽然概率不低，但如果能做到以顾客为中心思考，品类属性与顾客消费目的的吻合度高，产品能为顾客提供价值，餐厅就越有可能获得高盈利。熬过三个月，初创危险期就基本过了，之后的路虽然也有坑，但已经形成的消费习惯和生活方式会让餐厅跨坑更容易些。
