胜客5G AI无人餐车 百胜中国供图
必胜客5G AI无人餐车 百胜中国供图
(第四届进博会)黑科技、新零售 进博会营造创新餐饮服务模式
中新网上海11月8日电 (记者 李佳佳)第四届中国国际进口博览会上，百胜中国控股有限公司(以下简称“百胜中国”)凭借在食品安全方面的严格标准和完善的物流系统体系开创创新服务模式，以多品牌、多渠道满足参展企业和来访观众的用餐需求。
今年，由百胜中国第二次打造的“百胜中国美食体验馆”，涵盖旗下肯德基、必胜客、东方既白、小肥羊、黄记煌和Lavazza拉瓦萨咖啡6个品牌入驻，肯德基移动餐车和必胜客AI无人餐车再次驶入了进博会。值得一提的是，百胜中国还将包装零售产品首次带进进博会，以灵活创新的模式服务与会宾客，征服消费者的味蕾。
连续四年进驻进博会，肯德基品牌不断升级菜单，除了深受消费者喜爱的炸鸡、汉堡等即食产品外，肯德基“自在厨房”系列的包装零售产品螺蛳粉、日式炒饭、鸡汤、闪冲咖啡等也都能在本届进博会找到。
肯德基移动餐车 百胜中国供图
“自在厨房”系列是肯德基在后疫情时代“跨界”推出的加热即食产品，操作便捷。与此同时，肯德基另一灵活创新的服务模式——移动餐车，也继续为与会宾客提供便利、安心的用餐选择。移动餐车通过合理的内部空间设置来容纳标准厨房设备，确保与门店的产品拥有同样的高品质，满足进博会规格高、参与人数多、消费需求集中的特点，消费者透过打开的车窗就能拿到现场制作的产品，在移动餐车前即时享用。
必胜客继去年首次将AI无人餐车带至进博会后，在本届盛会继续跨界“黑科技”，延展服务场景，拓展“新赛道”。
机器人互动、无人车售卖、园区内餐厅增加新零售渠道，必胜客以科技之力，洞察年轻消费者需求，以线上和线下为一体的移动支付及消费方式，打造安全、方便又惊喜的用餐体验。
在产品方面，必胜客在本届进博会特别增售了新零售产品。据了解，自2020年2月底，必胜客通过外送外带在全国市场开始运营“家中西餐厅”的零售场景，主推生鲜牛排和意面等高价值产品。此次向进博会宾客提供的是两款上市以来最受消费者喜爱的整切调理西冷牛排礼包和经典意式肉酱面礼包，为大会宾客提供美味又操作简便的新选择。
在中餐方面，东方既白和小肥羊以及黄记煌再次组成中餐品牌联合方阵。东方既白带来地道江南美味：外婆红烧肉、狮子头套餐等，小肥羊则将网红自煮小暖锅系列带到现场。
让人眼前一亮的是，意大利百年殿堂级咖啡品牌Lavazza拉瓦萨咖啡也同步亮相百胜中国美食体验馆。2020年百胜中国与Lavazza集团成立合资公司，在上海设立Lavazza亚洲首个旗舰店，并迅速扩展，目标到2025年开设1000家门店。此次Lavazza拉瓦萨咖啡进驻进博会，带来了王牌产品“鲜奶拿铁”，这款意式浓缩与牛奶的经典组合产品得到了很多年轻消费者的喜爱。(完)
来源：中国新闻网
<>0月30日，由餐饮界新媒体主办，排队网、熊猫设计、微盟承办的“2016餐饮界创新创业高峰论坛”在深圳科兴科学园国际会议中心隆重召开！来自全国各地的600多位餐饮精英齐聚一堂，引爆餐饮创新源动力！
餐饮界新媒体创始人鹤九、云味馆创始人迟焕涛、西少爷联合创始人袁泽陆、蚝门九式创始人陈汉宗（蚝爷）、Kao！烤肉饭创始人吕强、好色派沙拉创始人肖国勋、排队网CE O江浩南、微盟O2O事业部的总经理林缙、大餐饮共生圈创始人/董事长郭丽丽、众一品联创始人欧峰、法商慧创始人何俊锋等10+大咖现场分享了关于餐饮创新的10大维度干货，引爆全场！
今天，参某为大家整理了餐饮界创始人鹤九的分享内容《消费升级下餐饮新思维》。
鹤九 餐饮界新媒体创始人
《互联网+餐饮，一本书读懂餐饮互联网思维》一书作者，《餐饮界》新媒体创始人，哈谷传媒CEO，艾瑞专栏专家，百度百家作者。他擅用互联网方式思考传统行业，专注餐饮互联网新媒体营销研究，分别在新闻营销、事件营销、微营销、娱乐营销等互联网推广方面，拥有极丰富的实战经验和心得体会。曾参与康师傅、海王星辰、招商银行、电影《催眠医生》等项目的互联网策划与传播。
创新力，决定企业未来的位置
当我们回想2008年时，有两个品牌是行业的翘楚，在业内享有盛誉。一个是俏江南，2008奥运会的指定餐饮服务商；一个是湘鄂情，北京50强企业，并在2009年成功上市！然而，8年过去了，这两个品牌已经不复从前的辉煌。
8年的时间，有的品牌落寞了，有的品牌起来了！8年前，我们无法想象的滴滴打车、支付宝支付、微信支付，已经成为了我们最熟悉的东西。那么，8年以后，你的企业会发现什么样的变化？
餐饮人做企业，一定要立足于现在，关注于未来。而创新，最终决定一个企业或者品牌未来的位置。可能你现在因为创新付出了成本，你在目前的业态里面并不是站到非常好的位置，生意不是那么旺，我相信只要有创新力，未来几年，甚至不到几年时间，可以站在行业某个位置。
开店潮和关店潮的4大原因
目前餐饮业涌现两股热潮，一个是开店潮，另外一股潮是关店潮。一边火热开店，另外一边是一夜之间消失了。有数据显示，2015年下半年上海平均每天有350家店倒闭。2015年下半年北上广深四个城市开出20多万家店，关闭了16万家店。之所以出现这样的现状，我总结为以下4个原因：
1跨界资本的介入
互联网的冲击，使得许多传统行业变得举步维艰。而餐饮业因其特殊性，短时间内难以被颠覆，且国内市场前景庞大，因此受到了资本市场的关注。
2餐饮小白试水
“跨界掘金”的餐饮小白，因为对餐饮的理解不到位，认识不到实际运作中的困难和挑战，结果纷纷掉进坑里了！
3消费升级
消费习惯、消费人群变了，传统餐饮老板转变不过来，一下子就被淘汰了。
4白热化竞争
开店潮和跨界的资本介入，使得市场竞争越来越激烈。
餐饮市场的5大改变
1消费人群变了
追求个性的80、90，逐渐成为消费的主流。餐企不能迎合主流消费者的消费习惯和消费属性，将被市场冷落！
同时我们也发现中产阶级崛起，据统计有2亿伪中产阶级崛起。伪中产是什么情况？伪的原因是因为他们实际消费水平往往并不高，却要求在性价比足够好的前提下消费一些有特色高逼格的产品，这是伪中产阶级的阶层史无前例的增多。
2沟通方式变了
传统媒体的单向传播变为数字互动式传播。现在，不仅仅是传播的方式变了，传播的内容也产生了变化。消费者成为内容传播者和内容制造者，并诞生出意见领袖，逐渐影响其他消费者。
3营销方式变了
对于消费者来讲，品牌的标签不仅仅是指产品，内容、社群、价值、大数据都要凸现。当然产品是1，后边的社群、价值、大数据都是零。
4长尾理论开始生效
长尾理论是营销学专家克里斯所提出的理论。它指的是，当一个行业变得成熟和规模化的时候，特色消费将比大众消费更受欢迎。
5口红效应成为现实
什么是口红效应？这是发生在美国的一个社会现象。过去，人们发现在经济出现传下话的时候，女性购买口红的消费反而比以前多了。这是因为消费能力虽然减弱，但是人们对于面子的需求可能会更加旺盛！
在经济下行的当下，许多消费者或许没有太多的资金去购买房屋和车子，但是他们愿意花这个钱去吃、去享受当下、享受娱乐。也就是说，对于文化、娱乐各种逼格，它的消费实际上还是很盛行的！
容易陷入3大误区
1神化互联网
受到业内许多“成功”案例的影响，很多餐饮人以为只需要通过炒作和营销的方式，将名声打出去，估值几亿、几十亿，就能将企业运作成功。事实上，餐企的运营是一个整体的系统。当你将前端运营超过后端系统的承载能力时，餐企将面临巨大压力甚至会因此失败！
2无视互联网
互联网即是很好的工具，也是非常有价值的思维方式。市场的变化，决定了互联网的必要性。餐厅不能走上极端，抛弃了互联网，就相当于抛弃了整个时代的发展。越来越多的消费者通过互联网发现、认识餐饮品牌。这是时代发展的趋势，餐饮人一定要积极拥抱互联网。
3创新就是推翻重来
很多餐饮人认为，创新等于推翻重来，从0开始。其实不然，创新是根据市场的变化和企业内部的需求而做出的改变。改变产品配方，提升服务质量，升级品牌文化，都算的上是创新。
5大餐饮创新思维
基于市场的变化，我认为，餐饮人需要拥有5大创新思维！
1社群思维
好产品+真爱社群：从过去单独经营产品，到现在经营用户，让用户帮你传播企业价值。好产品是链接社群的基本。
2新媒体思维
目前的新媒体大概有四块： 微博、微信、视频、直播。
餐饮人一定要有新媒体思维，把餐厅的每个维度，包括人、物这些东西都链接起来，作为媒体运作。媒体最终要塑造一个所谓的意见领袖、IP，让很多粉丝在里面连起来。
3大数据思维
消费者通过大众点评各个平台上，它的好评、用户的各种评价，去选择餐厅，决定要不要去它那里吃，所以说消费者选择餐厅是看数据的。
同时，餐厅也是要看数据做经营，以往没发精准知道每个顾客到底喜欢我们餐厅某个产品，它的口味偏什么，我们的消费人群是属于女性还是男性，什么年龄层，但是现在通过大数据可以清晰知道，这样非常有利于餐厅做出品决策、精准营销，尤其是会员营销。
4产品经理思维
产品思维=好吃+耐看+有故事
我认为产品经理的思维一定是产品本身好吃，也就是传统意义上讲的色香味型意这几个关键因素。回到现在，我觉得就是用高颜值，通过感官呈现引发用户有拍照分享的欲望。走心就是挖掘餐厅的文化、产品的文化、产品的故事。通过这三个维度，可以将产品思维运用到极致。
5重构思维
涉及到两块重构，一个是成本重构，一个是商业重构。
成本重构，通过调整产品的生产、销售的结构，改变产品的成本构成，形成价格上的优势，并将之塑造成品牌的竞争力。比如现在的外卖模式，就是很常见的成本重构案例。
商业重构，指的是多维度的盈利模式。调整餐厅的盈利方式，让餐厅的盈利手段不仅仅是销售菜品，比如胡桃里。
原创声明：本文内容由鹤九先生分享，餐某整理，属餐饮界原创，转载请注明来源餐饮界（ID：canyinj），违者将依法追究责任！
者：臧梦雅
去露营地体验火锅，喝杯咖啡的工夫顺手来一次“文物修复”，到各地文创主题饭店打卡……如今，餐饮市场的新玩法越来越多。随着健康、理性、实用等消费理念逐渐成为市场主流，消费者对餐饮的要求也向精致和健康转变。
国家统计局数据显示，今年上半年，全国餐饮收入26243亿元，同比增长7.9%，高于社会消费品零售总额3.7%的同比增速，延续了增长态势，展现出较强的发展活力。餐饮业与人民群众日常生活紧密相关，是促消费、惠民生、稳就业的重要领域。推动形成更多餐饮消费新趋势、新场景，对于促进消费提质升级、更好地满足人民高品质生活需求具有重要意义。
当前，餐饮消费需求发生新变化，供给侧也在尽快跟上节奏。为了顺应餐饮消费新趋势，优化餐饮业发展环境，进一步释放餐饮消费潜力，今年3月份，《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》出台，从提升餐饮服务品质、创新餐饮消费场景等方面提出22项具体措施。前不久发布的《关于打造消费新场景培育消费新增长点的措施》则提出发展餐饮消费细分领域，支持餐饮消费智能升级。
消费者更加注重营养搭配、餐饮环境、综合体验感，势必对餐饮从业者提出更高要求。为此，餐饮企业积极挖掘消费新空间，增强消费者体验。发展美食文旅、开设夜间食堂等，众多个性化消费新场景应运而生。只有不断创新菜品样式、服务模式和营销方式，才能赢得消费者的“胃”，抓住消费者的心。
当然，餐饮行业通过创新，适应消费新趋势，并不代表要一味追求标新立异、盲目跟风。在“精致省”等消费趋势得到市场积极反馈的同时，消费者对食品安全、口味等的要求始终不变，客流量正持续涌向更具质价比、更加绿色低碳的餐饮场景。因此，各类餐饮企业一方面要考虑如何利用新玩法吸引消费者，另一方面也不要忘了品质为王、高性价比。在此基础上，要以增值服务、多元场景满足消费者对美食的新需求。
顺应新的消费趋势，各地各有关部门要打开思路，增强餐饮业发展动能，通过培育知名餐饮品牌、发展“数字+餐饮”等方式提升服务能力，助力餐饮企业赢得新市场。同时，应当突出地方特色，打造差异化特色小吃产业等。此外，要着力优化餐饮行业营商环境，时刻关注食品安全、明码标价、餐饮浪费等方面问题，做好放心餐饮，维护行业良性有序发展。（臧梦雅）
来源： 经济日报
