食二字皆有。
以人为本，以良心为基础。我觉得每一个做餐饮行业的人都应该把这个字深深的记在自己的心里。在这个快节奏的时代，其实餐饮行业竞争是非常激烈的。我们每天都会看到有新店在开张，每天也会有旧店在关门，能够把一家店长久做下去的却寥寥无几。至于为什么？我也想今天跟大家简单分享一下我的一些心得。
< class="pgc-img">首先来看一个做食品的"食"字，上面是一个人，下边是一个良心的良。这个就道出了一些餐饮行业当中的一些本质，就是要以人为本，以良心为基础。我觉得每一个做餐饮行业的人都应该把这个字深深的记在自己的心里。
< class="pgc-img">在经营当中，首先从食材上的选择，要选择一些绿色的、健康的、无污染的食材。这不但是对客人的一种负责，也是对自己良心的一种负责。在烹饪的过程当中，也要遵循传统的一些烹饪技巧，拒绝添加任何的食品添加剂，最大程度的还原食材的本色和本味。在服务当中也要尽量的做到热情、周到，让顾客在这边感受到家的温暖和舒适，这也是良心的一种体现。
< class="pgc-img">如果一个人经营一家店，经营了十几年、二十几年，别管这个店是大是小，但这个人一定是一个善良的人。他的成功并不是偶然的，是他在用良心在做事情的必然的结果。他深知食品的"食"字背后的含义，他的每一次的选择都是为了顾客的一种负责，以及对自己良心的一种负责。
< class="pgc-img">做餐饮不仅仅是要做一顿美食，更多的是对消费者的一种责任和承诺。只有坚守良心，才能把顾客的安全和健康放在第一位，也才能赢得顾客的口碑和认可，也才能够把一家店长久的经营下去。
做餐饮最重要的是什么?#
开餐饮店不倒闭的4种正确方法
餐饮成功之道：选址、装修、口味与网络营销的完美结合
餐饮业作为我国经济的重要组成部分，吸引了无数投资者和创业者。然而，在激烈的市场竞争中，如何脱颖而出，成为行业的佼佼者呢？
我将从选址、装修、口味和网络营销四个方面，探讨做餐饮最重要的因素。
1选址是餐饮成功的关键。
一个好的地理位置意味着客源的保证。
选址时，投资者应充分考虑以下因素：人流量、周边环境、竞争对手、交通便利程度等。
2还需关注区域内的消费水平，以确保菜品价格与消费者需求相匹配。选址恰当，将为餐饮店带来源源不断的顾客，为后续经营奠定基础。
3装修是餐饮店的门面，也是吸引顾客的重要因素。
独具特色的装修风格，既能彰显品牌个性，又能激发顾客的消费欲望。
在装修过程中，投资者应注重以下几点：设计创新、空间利用、氛围营造。
4要确保装修质量，为顾客提供一个舒适、安全的用餐环境。
美食的口味是餐饮店的核心竞争力。
一家优秀的餐饮店，必须提供独具特色的优质美食。
在菜品研发过程中，厨师应注重食材搭配、烹饪技巧和口感创新。
5还要关注顾客的反馈，不断调整和改进菜品，以满足消费者的口味需求。
6网络营销在当今时代具有重要意义。
餐饮店应充分利用互联网平台，，西瓜视频，抖音，快手，小红书，扩大品牌知名度，吸引更多顾客。
具体措施包括：搭建网络矩阵、开展线上活动、利用社交媒体宣传、进行网络预订等。
7还要关注数据分析，了解顾客需求，为线下经营提供有力支持。
8做餐饮最重要的是选址、装修、口味和网络营销的完美结合。
投资者在经营过程中，应注重这四个方面的协同作用，不断创新，以实现餐饮店的长期发展。在激烈的市场竞争中，只有把握住关键因素，才能脱颖而出，成为行业的赢家。否则很容易关店倒闭
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出海，就出局。
这是2024年相当一部分国内餐饮人的共识。的确，随着国内餐饮行业持续加剧的内卷化趋势，增长乏力、效益下滑，成为笼罩各个餐饮赛道的显见症候。于是，“出海”，似乎成了餐饮企业跳出当下困局、转嫁风险、重新起飞的救命良药。一时间，出海成为餐饮行业的流行语汇，随之而来，一些餐饮品牌开始跃跃欲试，甚至盲目跟风，纷纷效仿，不惜投入众多财力、物力、人力谋划出海。
但在船井咨询董事&集团FA跨国收购统括人郎禄媛看来，这种行为过于草率了：未经审慎评估，对自身的实力缺乏深入分析就轻易出海，结果很可能是折戟沉沙。
2024年5月30日，在窄门集团面向全球举办的“中餐全球化：第二次大航海时代”的系列直播中，郎禄媛应邀发表了题为“存量时代发展，中国餐饮要向日本餐饮学习什么？！”的主旨演讲，从当下实战的角度，用日本餐饮行业的成熟经验帮餐饮人厘清思路，重塑内功，辨明自己的发展路径。
< class="pgc-img">一、当下中国餐饮的发展关键词：顾客价值
“以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失”。
放眼全球，中国餐饮的发展过程都是一个极为特殊的存在：起步晚，发展快，快马加鞭地走完了发达国家用数倍时间走完的路。正因如此，行业整体上存在着基本功不成熟的“夹生”现象，也正因如此，中国餐饮人才更需要向餐饮成熟国家学习。
< class="pgc-img">同为亚洲国家，日本的餐饮业已经走到了相对稳定的“安定期”，而中国还处于前一个阶段：成熟期。参照日本的餐饮行业如何一路“打怪升级”，正好可以以终为始，为中国餐饮人提供一份极为扎实的借鉴。
< class="pgc-img">分析日本餐饮行业的演进周期可以发现，上世纪90年代乃至21世纪初，日本通货膨胀显著、经济下行，餐饮行业同样处于硝烟弥漫的白热化竞争阶段，价格战带来的收益恶化十分普遍。
郎禄媛通过大量的研究得出结论：能够提供更多顾客价值的品牌获得了成长。这些品牌遵循“顾客导向”，持续提升顾客的价值感，最终穿越周期，挺进到了行业发展的下一轮：安定期。
二、顾客价值从何出：麦当劳和萨莉亚的启发
古人云：“欲取其上，必求其上上。”说到餐饮企业学习的对象，麦当劳和萨莉亚一定是绕不开的传奇品牌。
郎禄媛结合麦当劳在日本的发展以及萨莉亚的成功经验，向观众剖析了两家餐饮是如何在时间的磨砺下一路过关斩将，行至今天的辉煌的。这其中也可以看出它们是如何打造顾客价值的。
性价比、价值提升、细分客群：麦当劳起伏中前进
作为一家全球性的快餐品牌，在面临日本的经济下行时，麦当劳前后采取的种种举措，始终围绕着一个主题，那就是对顾客的关注。
最初，麦当劳同样曾以性价比来应对大环境的恶化，如降价、打折等促销形式，用客流换取收益，并取得持续增长。这种方式陷入停滞后，则开始通过爆品策略、高客单产品，引入精品咖啡来提升利润，同时全面推行24小时营业，上线外卖，高度凸显顾客价值，并保持良好的发展态势。
< class="pgc-img">其后一段时期，由于“异物混入”事件的影响，麦当劳遭遇低谷，而最终“满血复活”仍是依靠对顾客的高度重视。麦当劳通过对客群的精准细分，在午餐、晚餐等场景推出针对性产品，同时进一步强化移动订单、外卖等，从而将营业额再次拉升。
目前，麦当劳在日本的汉堡炸鸡赛道占有45.5%的市场份额，是第二名的两倍还要多，成为不折不扣的王者。
< class="pgc-img">低成本运营之道下的极致性价比：萨莉亚的神奇密码
作为餐饮业的传奇之一，萨莉亚一直以来最为人称道的就是其总成本领先战略，它的基本思路就是比竞争对手更低的价格来提供商品的服务，利用极致性价比取胜。背后的低成本运营之道，就是其核心竞争力的最重要构成部分。
< class="pgc-img">如何践行低成本运营之道？则需要一套完整的价值链去实现这一系统工程，想要真正将其落实到位，就必须动员企业的全部力量，在拓店、产品研发、供应链、仓储物流、营销推广、门店管理等各个环节下大功夫。
< class="pgc-img">举例而言，正如萨莉亚功勋级掌门人堀埜一成所说，要想实现极致性价比，就必须从全球视角，从生产源头彻底研究。
< class="pgc-img">而在用工管理上，一个简单的例子也可以说明：萨莉亚的门店里，正式员工1.5人，正式员工的工时占比仅为总员工工时的15%，仅此一项就节省了大量的人工成本。对比当下的中国餐饮，这一数值还在80%。
< class="pgc-img">需要注意的是，低成本不意味着低质量，而是要在充分保证顾客价值的前提下，通过优化流程设计、健全强化全球供应链、削减浪费等工作，在门店设计阶段就将成本尽可能降低，以此来建立护城河，构筑竞争力。
< class="pgc-img">在消费降级日益凸显的当下，萨莉亚的成功模式无疑值得国内餐饮人深度借鉴。
当前，中国餐饮行业已然进入成熟期，经济下行带来的是顾客越来越精打细算。因此，性价比的重要性将日渐凸显。如何在特定价格区间创造更多顾客价值，是每位餐饮人应该认真思考的问题。
每一位志存高远的餐饮人，请务必谨记：顾客价值。唯此才能穿越周期，赢在未来。
