国八大菜系，从没听说过哪个菜系可以全国通吃，除了火锅烧烤。
不仅可以全国通吃，还不用分春夏秋冬，冬天暖身，夏天就着啤酒吃个爽。
已经实现收租自由的广东人，对吃的更为讲究：
早上茶楼叹早茶，中午奶茶菠萝包，晚上三两好友唰火锅，凌晨路边摊不醉不归。
据佳佳观察，广州开得最多的餐饮店，是火锅店。
本土的潮汕火锅，常年占据美食榜第一；
麻辣的川渝火锅，也是很多人的心头好。
而开遍全国的海底捞，明星入局的上上谦和贤合庄，更是掀起了一阵又一阵的“火锅热”。
伴随着火锅热潮而来的，除了线下火锅店外，还有火锅底料和火锅食材超市。
火锅调料，这个大家再熟悉不过了。
佳佳只有在家里，才能吃到爸妈煮的羊肉、牛肉、酸菜鱼各种汤底，别的时候，都是一包火锅底料完事，便宜还省心！
不过，火锅底料可以偷懒，食材总得自己买了吧？
我每次在家里请朋友吃火锅，都累死累活的，因为火锅底料、火锅丸子、蔬菜肉类、雪碧可乐等，这些东西根本就不在一个地方！
买完一轮火锅食材下来，就相当于参加了一次马拉松！
那有没有什么地方能一站式买全火锅食材，不用你跑东跑西的呢？
有啊！火锅食材超市。
遍地开花的火锅食材超市
一个高配版农贸市场，低配版超市，怎么就突然火了呢？
其实，火锅食材超市，早在2017年就出现了。但因为大部分人没有这种消费习惯，就一直没有出圈。
去年因为疫情，大家出不了门，也点不到外卖，于是火锅的消费场景，被迫从线下门店扩大到家庭餐桌。
在这个风口下，像锅圈食汇、懒熊、川小兵、火锅青年这样的火锅超市品牌，早已是遍地开花，就连海底捞也趁势，在北京开了一家名为“海底捞外送食材自提店”的火锅食材超市。
而在参差不齐的火锅食材超市里面，锅圈食汇又是混得最好的一个。
2019年，锅圈门店销售同比增长400%，连续两年盈利，增速与规模稳居行业第一；今年3月，完成3亿美元D轮融资，累计融资金额30亿元。
锅圈食汇在广州一共有4家，佳佳抽空去了位于白云区的一家，店面不大，也不是在繁华闹市区。
但走进去一看，麻雀虽小五脏俱全啊！
大到火锅底料、冷藏丸子、肥牛，小到午餐肉、油碟、一次性餐具，一应俱全。
除此以外，还有自热火锅、自制饮品等周边食品。懒是吧？懒人也能吃上火锅！
因为没有煮火锅的打算，又不好意思一进门就拍拍拍，佳佳临走前带了一瓶无糖气泡水，2块钱喝起来，和10块钱的元气森林差别不大。
看来，锅圈能成为火锅食材超市里的王者，实力确实不是盖的！
火锅食材超市为何受消费者欢迎
每天逛菜市场的师奶阿叔，不会喜欢火锅食材超市；
有精力逛超市，也享受购物乐趣的年轻男女，也不会喜欢火锅食材超市。
因为他们多的是时间挑选和砍价，火锅食材超市真正的受众，是那群又懒又宅的Z世代。
根据《2020年中国火锅消费者性别&年龄分布》，中国火锅的主要消费者里，26-30岁人数占比最大，18-25岁次之。
另一数据显示，“80后”“90后”是餐饮外卖服务的中坚消费力量。
佳佳自己就是一个比较懒的人，周末不出门，只在卧室、客厅、卫生间中来回穿梭蠕动。
要吃火锅，除非对方请客，不然打死不出门；
想在家里吃，就只能点外卖；
如果嫌弃外卖不卫生，那最好的办法，就是在火锅食材超市下单。
食物来源安全可靠，还不用辗转菜市场和超市，这简直是懒人福音啊！
尤其是独居人群，买个自热火锅，或者买包火锅底料、买点肥牛蔬菜，唰麻辣烫吃，它不香吗？
根据民政部的统计数据：2018年中国单身成年人口高达2.4亿，其中有7700万人独居，且呈逐年上升趋势；到2021年，独居人口数量将飙升至9200万人。
这9200万人，就是行走的人民币啊！
除了做“懒人”生意，火锅食材超市的成功，还得益于它的经营模式。
首先是因为它的定位：家庭餐桌。
不仅经营食材，还售卖锅具和酒水小吃，有钱有手机就能下单，真的是“傻瓜”模式。
上一个让我觉得如此贴心的，还是海底捞的外卖服务，先送锅，吃完再上门收锅！
现在的火锅模式，一般都比较单一，但火锅食材超市不一样，采用“实体店+线上商城+外卖配送”的方式，既照顾了那些想要逛超市买买买的人的需求，又考虑到了懒得出门专注线上点单的人。
而且，锅圈还有个很绝的地方，夏天吃火锅的人不是少嘛，但总不能一到夏天就不做生意了吧？于是推出了烧烤炉。
晴天卖鞋，雨天卖伞，火锅烧烤来回切换的模式，让火锅食材超市几乎没有“空窗期”。
最后就是大家最关心的价格了。节省了这么多时间和人力，价格应该不便宜吧？
还真便宜。
为了提高顾客消费频次，火锅食材超市往往主打“性价比”。一些火锅食材超市，打出人均20+的价格，比起到店吃火锅动辄人均100+，真是划算他妈给划算开门，划算到家了！
底料10-20元，毛肚10元，虾滑10元，牛羊肉才14元，比线下门店的菜品单价少了一倍多！
质量也有保证，不少超市都贴出了“牛羊肉保真”的告示。
买到假肉也不怕，还能得到赔偿，这不比你在一绿到底的基金里浮沉要强吗？
社区团购都玩不下去了，
火锅食材超市出路在哪
从火锅、烧烤到生鲜，跨度可不小。
那在农贸市场、连锁超市、食品电商以外，是否真实存在“家庭食材超市”需求？
答案是肯定的。
佳佳接触火锅食材超市的时间不长，要招待朋友又懒得出门时，才会在锅圈下单。
就我个人的体验来说，确实很方便，但顾虑也不少。比如食材是否新鲜、产品是否三包、售后如何维权等。
从食材上来说，这些火锅食材超市卖的，并非我们传统意义上的生鲜，而是提前经过清洗、切配甚至按照菜谱，搭配好比例的预制生鲜食品，俗称“半成品净菜”。
半成品净菜，我们生活中都见得不少，比如饺子、牛肉丸就属于这种经过简单加工就能入肚的食物。
半成品菜，其实不是一个新鲜概念，在日本发展等国家发展很成熟，但在中国，还不被很多人接受。
理由很简单，像肥肠这种装屎尿屁的食物，无论别人清洗得多干净，你第一反应都是不信、不敢吃。
除了食材让人担忧，火锅食材超市的模式，也是让人质疑的。
它其实跟前阵子很火的社区团购很像，都是线上下单，线下取货，也有价格优势。
作为一名懒癌星人，自从出了多多买菜、京东到家后，佳佳就没逛过菜市场了。
每周六，我一睁开眼，就是在小程序上买菜，然后再睡回笼觉，生活幸福感确实提高了。
但几次之后，你就真的生气。菜市场100块你能买满一个冰箱，但在京东到家你只能拎回小小一袋，最过分的一次，9块钱一份的红萝卜，只给了我一个，我直接气饱了。
所以啊，火锅食材超市的消费群，主要集中在34岁以下，其中80%是90后，多数居住在上海、江苏、浙江、广东等一二线城市。
原因很简单，这些地方独居人口多，生活压力大，购买力强，哪怕大幅溢价，也愿意买单。
更何况，他们不逛菜市场的话，根本也不知道这些菜是贵还是便宜。
只是，怼着一只羊毛使劲薅，终究不是永久之计。
火锅食材超市要想有出路，要么继续做好价格和服务，吸引其他年龄人群消费，要么把原有的产业链拉长，先开个火锅店试试呗。
然疫情危机还没结束，但是面对年终餐饮业传统旺季，仍有不少特色餐饮扎堆开店，争相抢分旺季市场一杯羹。
上周，位于九街的火锅超市开业了，吃火锅也可以像逛超市一样，推着购物车选取自己喜欢的菜品，这家店的菜品号称低至1.8元，每天一款9.9元的超值特色菜品，顾客就是天天去吃，特色菜品也不踩雷。
无独有偶，肥肠控们在最近也有了新的去处，重庆肥肠鸡第一品牌晓彭肥肠鸡，继南坪店、杨家坪店、观音桥店后，又一次性在渝北回兴及洪崖洞开了两家店，双店齐开，优惠活动必不可少，据说开业期间不仅有7.8折优惠，周边社区还天天可抽霸王餐。
此外，重庆知名的火锅品牌“镇三关”、知名的中餐品牌“杨记隆府”，最近都有新店开业。
镇三关人和升伟晶石公元店也在上周开业，据说这家店是镇三关九周年的一次迭代升级，除了味道不变外，装修、服务、菜品、形象等都在升级变化。
而知名的中餐品牌杨记隆府也借助金沙天街开业，进驻沙坪坝，12月30日与金沙天街同步开业，开业全天派送幸运红包。
业内人士认为，虽然疫情危机还在继续，但是年终旺季确实是传统餐饮行业的开店高峰。如果餐饮店有特色，有品牌影响力，促销得当，即使疫情危机没有解除，也仍然有生存空间。
来自重庆市餐饮商会的数据显示，疫情带来了公共卫生监管、市场监管、老百姓消费习惯、消费能力的调整和变革，都将对餐饮行业产生巨大影响。现在，中国数字经济占比已经超过40%。
重庆市餐饮商会会长严琦认为，互联网与传统产业融合会产生巨大能量，互联网促进消费升级的趋势越来越明显。未来，餐饮业一定会朝着智能化、数字化方向快速发展。餐饮行业要加快智能化改造，抓住数字经济发展契机，拓展企业发展空间，赢得优势、赢得未来。
上游新闻-重庆晨报记者 徐菊
来源：上游新闻 汇聚向上的力量
者 | 马越
编辑 | 昝慧昉
海底捞的第一家“火锅食材超市”低调开业——在北京朝阳区东五环外，临近中国传媒大学的一个小区底商，红底白字的“海底捞外送食材自提站”招牌很容易就能看到。
界面新闻记者走访了这家新开业的门店，它的面积大概在50平左右，店内区域按照产品划分为自嗨火锅区、食材区、底料区、酸粉酱料区、锅具炉具区、饮品区、预包装区等等。
从产品上看，这里包含了大多数你能在海底捞吃到的产品，SKU大概在100个左右。包括牛羊肉卷、菌菇、蔬菜、鱼丸、油条、豆制品、拉面等食材，火锅外卖所需的底料和酱料，海底捞啤酒在内的饮品，半成品的鱼香肉丝、酸汤肥牛、番茄鱼、鲜椒鱼等菜品，自热火锅，速食粉丝，以及牛羊肉串等烧烤食材。
店里的产品价格与外送平台上的价格一致。比如半份捞派肥牛卖21元，120g的原味火锅蘸料6.9元，半成品的酸汤肥牛是32.8元一份。另外店里还提供258元的双人套餐、388元的三人套餐、458的四人套餐和618的6人套餐。
店内产品大多是海底捞的自有品牌以及供应链品牌，比如它的半成品菜来自海底捞控股的蜀海供应链公司，油条来自千味央厨，蛋饺、奶黄包和小馒头来自安井食品。
尽管有摆满货架的产品可以供消费者自选并且自助结账，但目前看来，这里更像是一个外送前置仓。界面新闻记者在工作日的下午3点左右走访时，店里并没有顾客上门，更多是以外卖平台的方式接单，再由店员去送外卖。
这家门店的店员告诉界面新闻记者，该店已经开了一个月，最初开业时还有过全店88折的优惠。
海底捞对界面新闻回应称，北京首家海底捞外送食材自提站于10月中旬开业，“希望为消费者提供多样、便捷的用餐选择”， 消费者既可以选择“线上下单、送餐上门”服务，也可以在线上下单到店自提。自提站的特点在于增加了预包装食品售卖，同时消费者还可以根据自身喜好选择锅具、漏勺等工具，以及海底捞啤酒、乳酸菌、特色小零食等。
目前，海底捞只开了这一家自提站门店，关于未来是否会开更多门店、如何选址，海底捞并未做出回应。
海底捞自提站“门店+配送”的模式，类似于售卖火锅食材、最近以融资总金额超过15亿元人民币而获得行业关注的“锅圈食汇”，瞄准的都是家庭火锅的消费场景，意图在社区零售布局。
我们曾经报道过，火锅食材超市锅圈食汇创立于2015年，2017年1月首家实体店在郑州福元路开业，在3年时间里以加盟的方式快速扩张，在全国开到了3600家门店。其商业模式的特殊之处在于，既是冻品食材连锁店，又是食材供应链，供应链的部分像基础设施，冻品食材连锁店则是一个可盈利的业务。
这类火锅食材超市兴起的背后，是中国火锅市场的高速发展。来自《火锅行业全产业链报告》的数据显示，自2011年以来，火锅行业始终保持着10%以上的增速，全行业总销售额从2011年的1843亿元增至2018年的4800亿元，在整个餐饮板块中的占比超过11%。
然而因为用餐的特殊性，基于在家吃火锅消费场景的火锅外送业务，发展一直较慢。除了海底捞、呷哺呷哺这类较早进入火锅外卖的火锅餐厅，还有专门做火锅外卖的品牌，比如懒熊火锅等等，但整体上来说市场还较为分散，这也吸引了新入局者。
2020年11月4日，盒马正式在全国盒马、饿了么同步上线发售盒马火锅。盒马3R事业部总经理宁强公开表示，火锅的外卖占比未来将超过一半。按照盒马对外的说法，火锅一直是外卖市场的超级“黑洞”，这也让火锅成为餐饮外卖市场最大的不确定性，“谁能最好实现这一最大品类的在线化，谁就能在餐饮数字化的浪潮中占据主动。”
不过对于海底捞来说，专门开自提站的商业模式是否有效，还有待进一步验证。因为从首家门店的业务覆盖范围来看，自提站的业务范围与其原有的外卖市场重合度极高，比起堂食，线下门店的商品也并没有价格上的优势。大众点评显示，在这家自提站附近的5公里范围内，就有4家海底捞门店。
