2月21日，由中国烹饪协会主办的2020第24届中国快餐产业大会在厦门举行。会上发布了"2019年中国快餐50强"榜单。来自安徽的本土餐饮品牌老乡鸡凭借全国800多家直营店和完整的产业链、数字化的管理模式以及在疫情期间的逆势上涨表现，与肯德基、麦当劳等同时入围前五，并继2018年后再次领跑中式快餐。
由中国烹饪协会主办的中国快餐产业大会，是全国快餐行业的年度盛会。刚刚主办的第24届中国快餐产业大会吸引了全国众多快餐品牌齐聚厦门。本届大会主题以"擎画新蓝图，逐梦新未来"为主题，意在国家"十四五"到来之际，承上启下，乘势而上，以餐饮产业勠力发展的成果彰显全面建成小康社会的坚定决心。
< class="pgc-img">值得重点关注的是在本届大会上，中国烹饪协会发布了"2019年度中国快餐50强"榜单。百盛中国（肯德基）、金拱门（中国）、天津顶巧餐饮咨询有限公司（德克士）、汉堡王（中国）、老乡鸡等快餐品牌进入前5，其中安徽本土品牌——老乡鸡继2018年度首次晋升为中式快餐全国第一后，继续成为唯一进入榜单前5的中式快餐品牌。
从大会发布50强榜单可见，肯德基、麦当劳、汉堡王等传统西式快餐保持了一贯强势竞争力，位于榜单前列。而中式快餐中，老乡鸡、乡村基、李先生加州牛肉面、真功夫等正迎头而上，老乡鸡更是紧随汉堡王（中国）之后高居总榜第五位，位居中式快餐全国榜首。
从养殖土鸡起家，2003年开始做快餐，创立16年来，老乡鸡已在全国拥有800多家直营店。其中遍布安徽的400多家店面，早已成为大部分的"家庭厨房"，营养干净卫生方便快捷！而励志要将安徽本土中式快餐推向全国的老乡鸡，2016年进驻江苏、湖北也取得骄人成绩，两地店面数量早已突破百家。在2018年度荣获中式快餐"榜首"后继续发力布局全国，如今又迈入"北上深杭"等新一线城市。
老乡鸡方面透露，预计2023年老乡鸡全国直营店将破1500家，成为百亿级的餐饮企业。未来，希望和更多中式快餐企业一起通过中餐国际化，将中国的快餐中餐推向世界。
今年以来，疫情对包括餐饮业在内的众多行业都带来了不小冲击。老乡鸡董事长手撕员工要求不领工资的联名信，表示不会拖欠员工工资。另一边老乡鸡在武汉的店面全部关闭，转而向奋战在一线的医护人员免费供餐送餐，当医护人员说出"这是我这几天来吃到的第一顿米饭"时，不免让人热泪盈眶，更让安徽人为有这样的安徽企业倍感自豪。随着复工复产的开始，老乡鸡表示"坚决不涨价"，并发出了"不洗手不给吃饭"的倡议，默默为疫情防疫做贡献。
< class="pgc-img">从肥东到肥西
属于合肥的这只“老母鸡”
变身“老乡鸡”
已走出安徽 冲向全国
越来越多的人从认识到认可
老乡鸡越来越受大家欢迎
希望终有一天
老乡鸡从中式快餐做到快餐第一
走向全世界
老乡鸡！
咱安徽的骄傲！
<>0月11日，由中国烹饪协会主办的第23届中国快餐产业大会在辽宁省大连市举行。
会上，中国烹饪协会发布了"2018年度中国快餐70强"榜单。
麦当劳、肯德基、汉堡王、老乡鸡等快餐品牌进入4强，其中起家于安徽的老乡鸡位于中式快餐排名榜首。
< class="pgc-img">中西快餐的共舞，让中国整体快餐市场呈现出提质升级的态势。
需求扩张 中国快餐迎来快速发展"窗口期"
中国烹饪协会发布的数据显示，中国餐饮产业规模已突破4.3万亿元，今年1至8月中国餐饮行业实现销售总收入28765亿，同比增长9.4%，餐饮收入占社会销费品零售总额的比重达11%，是国民经济中增速最快的行业之一。
< class="pgc-img">当前，中国经济的发展和人民生活水平正处在高质量发展的新阶段，人们对餐饮的消费观念也逐步发生改变，外出就餐的现象更趋经常化和理性化。
其中，快餐因操作标准化、配送工厂化、连锁规模化、管理科学化，更加符合营养卫生，健康快捷的市场需求，已经成为城市大众餐饮的主体消费，市场规模不断扩大。
中国烹饪协会会长姜俊贤表示，今年中国餐饮全年应收有望突破4.6万亿元，2020年或可以超越美国。而这其中，快餐业占比超45%。
从数据显示可以看出，快餐业在中国餐饮行业的发展中，起到了举足轻重的作用。而中式快餐近年来的快速崛起，越来越受到消费者的追捧，呈现出一种洋快餐增速放缓，中式快餐迎头赶上、稳步发展的势头。
老乡鸡董事长束从轩表示，从美国和日本经验来看，中产阶级在家做饭的比率会越来越少。随着中国中等收入群体的扩大，快餐还有巨大的增量空间。他透露，通过大量的测试，发现一个区域只要到一万人，就可以支撑一家快餐店的运营，甚至有的地方5000人就足以支撑一家店面。
不过，姜俊贤也提醒说，外卖行业的兴起，对整个快餐产业的发展也提出了更多要求，适应市场的新需求新变化，实现快餐产业高质量发展成为当务之急。
虚心学习 国内品牌汲取"洋快餐"发展经验
总量扩张同时，中国快餐发展在结构上仍有不平衡之处。在"2018年度中国快餐70强"榜单里，第一集团军仍被"洋快餐"占据。
其中，百胜中国控股有限公司、金拱门(中国)有限公司（麦当劳）、汉堡王(中国)投资有限公司排名前三。安徽老乡鸡餐饮有限公司、真功夫餐饮管理有限公司、味千(中国)控股有限公司等公司在榜单上紧随其后。
< class="pgc-img">值得注意的是，近年来，"洋快餐"在保持领先的同时，也在不断加速本土化，这给中式快餐带来了更大压力。不过，中式快餐也一直通过虚心学习，寻找发展机遇。
束从轩表示，创业之初，老乡鸡从装修色调、品牌形象到店内动线，模仿的对象是麦当劳。装修第一家店的时候，和团队就经常去麦当劳的店里查看。
蔡惟迁也以麦当劳为例讲述了生态的重要性。他表示，麦当劳进入中国时，在周围环境不能满足其供应链要求情况下，选择把大批供应商带到这里，"薯条、面包、液体可乐、配送等等，他们创造了一个自己的小生态"。
蔡惟迁指出，中国的一些快餐企业现在还缺乏这样一个做生态的能力。未来，包括中央厨房，包括杀虫卫生、财务、人力资源都可以实行外包，真正想把企业做大，一定要依靠第三方服务，否则企业永远做不大。
束从轩则指出，快餐要成功，除了品牌和人才外，产品也十分关键，"你的产品是否能在跨区经营的时候保持味道不变，物流、仓库等等各个方面是否都能跟得上、不走样子"。
正向外溢 快餐业发展将释放多重利好
在中西快餐的共舞下，中国快餐业料将继续保持快速发展的势头，而除了这个行业自身的扩张，其也将不断释放利好效应。
首先是就业，姜俊贤表示，近年来，在餐饮行业的赛道上，涌现的一批又一批品牌快餐企业，不仅创造了越来越丰富的品种和经营模式，同时也带来了数千万个新的就业机会。
伴随着国家建设城市化进程的深入，快餐产业给新的城市化布局带来了便利、快捷和新的就业机会，快餐产业将成为城市化进程中重要的组成部分，为城市化发展做出了重要贡献。
他强调，2019年，餐饮消费作为国内消费市场的重要力量，将成为拉动经济发展主力军。预计2019年全国餐饮收入将超过4.6万亿元。
期，疫情呈多点散发态势，多地餐饮行业的不确定性增强。不过，随着疫情常态化，新的消费场景、消费习惯也悄然形成。不少商家瞄准用户新需求，加速数字化转型，积极通过开拓外卖“新主场”，抓住了增长的确定性。
近日，一份美团外卖《2021年外卖新势力城市榜单》（以下简称“榜单”）发布，其中显示，粤港澳、长三角城市群新增商家和用户数同比增幅居前，苏州、上海、广州成为“外卖用户活跃之城”Top3。同时，更多类似乌鲁木齐、泉州、温州这样的三四线城市 “异军突起”，跻身“外卖新势力之城”，展现出线上消费新的韧性和活力。
粤港澳、长三角城市群 线上消费强劲
榜单显示，今年9-11月，美团外卖上同比新增商家数量最多的Top5城市为广州，重庆、深圳、东莞、上海，成都、北京、武汉、佛山、苏州分列6-10位。粤港澳大湾区城市“十占其四”，展现出强劲的经济活力。
新增用户数方面，长三角城市群不遑多让。苏州、上海、广州占据前三，无锡、杭州则排名第7、第8位，同样占据四个名额，表现突出。
除了上述传统的外卖订单大市外，数据显示，数量众多的二三线及以下城市也跑出“加速度”。其中，温州、泰安同比新增用户数均跻身同期全国前十，排在第6、第10位。订单量同比增速最快的前五名，则是乌鲁木齐、泉州、温州、福州、南昌，之后分别是厦门、石家庄、湛江、广州和沈阳。仅有一个一线城市，福建省囊括三席。
值得一提的是，过去三个月，厦门、台州、绍兴的外卖渗透率（城市外卖商户数/到店商户数）增速高居全国前三，线上线下更快更广更深地融合，是当之无愧的“餐饮数字化新势力之城”。
县域城市承接外溢消费 活跃度高
随着移动互联网基础设施的快速下沉，近年来县域餐饮外卖市场也快速发展。从订单增速看，今年9-11月，喀什高居县域城市订单同比增速第一。昆明嵩明县、福州闽侯县、临沂费县、和田市、哈尔滨呼兰区、兰州安宁区、济南章丘区、南昌新建区、泉州石狮市分列2到10位。
美团外卖相关负责人解释，县域城市外卖消费活跃度较高的，基本都是大中城市郊区或周边县域，符合其承接大中城市消费溢出的经济规律。美团调研数据显示，2019-2020年县域餐饮外卖消费额的增长率比全国平均增长率高出8.0%，比同省内的市辖区平均高出17%。
过去一年，品牌餐饮纷纷“下沉”，以高品质的产品和服务，寻找“小镇青年”的确定性增量。数据显示，统计周期内，城市连锁品牌占比增速前五的分别为：安徽铜陵、海南澄迈、湖北天门、湖南邵阳、广东河源。从全国来看，同期连锁品牌商家的订单增速也比非连锁品牌商家高6.7%。
上线外卖，也成为众多中小商家重拾信心，增强“抵抗力”的选择。位于海南万宁的南洋风味饭店，营收一度下跌五成，上线美团外卖后，逐渐恢复了元气，今年国庆前夕，饭店面积刚刚扩大一倍；90后的漠河青年大磊，经营的民宿因疫情无奈歇业，在今年7月，他开了一家铁锅炖，“毕竟，餐饮业才是刚需”，外卖平台，则是他重启新事业的跳板。
“00后”用户增长约两成 即时需求旺盛
从外卖人口结构看，虽然24-35岁年龄段占比超过半数，仍然是消费的主力人群。但榜单显示，相比去年同期，今年全国“00后”用户订单量增幅近20%，成为外卖消费的一股“生力军”。
“伴随着线上消费兴起而成长起来的这一代人，又有着鲜明的消费特征：对价格不敏感，追求特色、品质和口碑，即时性的消费需求旺盛。”美团外卖相关负责人介绍，“00后”的生活方式带动了早餐、下午茶、夜宵等多时段消费场景的需求，也推动了蔬果生鲜、日百五金、数码图书、宠物母婴、鲜花美妆等多种商品的“30分钟到家”服务的快速发展。
数据显示，今年9-11月，平台药品订单同比增速最快的五个城市是温州、兰州、昆明、贵阳、绍兴。非餐订单同比增速最快的五个城市为贵阳、昆明、温州、哈尔滨、兰州，像雪糕、抽纸、祛疤膏都是热门的需求。
夜宵仍然是外卖的重要场景。依照统计，夜间订单量前十的城市为广州、深圳、北京、上海、成都、杭州、重庆、苏州、东莞、武汉，除了北京之外，皆在南方。
来源： 中国青年网
