业成了很多人口中的常用词，甚至输入法都已经记住了你想创业，创业最重要的就是选择方向，选择项目，选择品类，人们茶余饭后已经不再谈论“网红餐饮”而是在处于一个观望的状态当中，餐饮业的乱象让他们一头雾水。
< class="pgc-img">今天就给各位聊一聊哪些不起眼，但依旧热火朝天的餐饮店。
一、早餐店
人人都要吃饭，早餐是人们生活中必不可少的一餐，自古以来流传的“不吃早餐伤胃”这一概念养成了许多人对早餐的需求度，据不完全统计，80%的人吃早餐一定要搭配一个鸡蛋，或是一杯牛奶。
不过早餐店赚的辛苦钱，自制力不够的创业者建议忽略。
< class="pgc-img">早餐店的选址可以是人流量大的十字路口、公交车站附近还可以是上班族聚集的写字楼附近，像不少写字楼聚集在比较远离市中心的地方，恰巧这些地方很少有人能看到商机，所以在这些地方开一家早餐店生意很可观。
< class="pgc-img">二、拉面店
现在的拉面店多以机器为主，节省人力成本，我做过统计，90%的拉面店顾客，其实是比较在意是手工的，还是机器的，出于个方面的原理，消费者总是觉得机器不如手工的好。
< class="pgc-img">所以手工拉面绝对是一个有搞头的餐饮品类，我认识的一个拉面老师傅，一直都是纯手工，客单价在15元，平均下来，每天约有200单左右。
面食大多可以普及很多地方，在餐饮市场中的接受度也比较高，所以开一家手工制的拉面店也是一个不错的选择。
< class="pgc-img">三、快餐店
美食街、写字楼、随处可见大大小小的快餐店，形色各异大不相同，快餐的需求量我就不用多说了吧，逐年增长，很多创业者都有过开一家中式快餐的念头，可相比网红店，快餐的吸引力就小得多了，而且传统的中式快餐需要相当大的投入，无论是人力、财力、物利，都是一笔不菲的费用。
< class="pgc-img">辣集堆潮牌快餐，摒弃了传统中式快餐，展现小而美，标准化操作，无需过多人力，小而美快餐，精致人生更符合年轻的上班族消费观，限时免加盟费，召集品牌合伙人，目前已有136个品牌合伙人。
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<>结而言，在一份完整的创业计划书中，以下三个词极为关键：
1.市场
市场空间不同，意味着获客难度不同。简单来说，市场决定了餐厅规模的大小，决定了品牌能够做多大以及未来的天花板在哪。就好比卖米饭和卖鱼翅，显然，与正在不断受到挤压的鱼翅市场相比，米饭的空间要大得多。
< class="pgc-img">开店创业计划书（餐饮）
2.模式
模式决定了品牌成长的速度。好的模式能够实现高效率的配置资源以及高效率的配置资金，从而最终使得整个项目顺利到达预计目标。
3.团队
团队是餐饮创业的核心要素，直接决定了开店的成败。任何餐厅，经营者都不要试图一个人完成所有事情。一方面是因为术业有专攻，你菜做得好并不意味着服务就能让顾客满意；另一方面是因为时间和精力有限，一个好汉三个帮，一个好餐厅一定是有很多人和你一起努力，这就是团队的重要性。
< class="pgc-img">开店创业计划书（餐饮）
明确了餐饮创业中的几个关键点，接下来，就要按照以下步骤具体制定开店创业计划。
1.确定阶段目标
首先，目标的选取一定切合实际，比如说餐厅开业一周后能够有复购的客人，而不是在十年之后能够超过麦当劳这种毫无意义的目标。其次，要有阶段性目标，如果无法预计一年时间能怎么做，那至少要设定半年，乃至一个季度的目标，以及每个月、每周的具体目标是什么，日积月累，循序渐进。
2.制定资金使用规划
资金的使用是一个亘古不变的难题，谨慎使用每一笔资金，建立严格的资金监管制度。对于那些拥有其他股东的餐厅，一定要给予股东充分的尊重，定期向股东进行汇报，一个月或者是一个季度。总之，资金必须是在严格的管控之下使用，有一套严格的监控流程。
< class="pgc-img">开店创业计划书（餐饮）
3.做好风险预估
风险分为可预知和不可预知两种，餐厅在不同的发展阶段会遇到不同的经营风险。不可预知风险难以回避，可预知风险则应在创业初期充分思考，并尽可能地想到避免方法。所谓把风险降到最低就是让风险可控。只要风险在可控制范围内，餐厅经营就没有问题。通常情况下当风险变得不可控的时候，就说明餐厅已经积重难返了。
创业计划书就是餐饮创业者的开店指南，制定过程是一个相对复杂的工作，需要创业者对整个餐饮行业以及市场进行充分的研究分析。同时，制定创业计划书的过程也是创业者对餐厅未来发展战略全面梳理以及重新审视的一个过程，其重要性不言而喻。
为什么餐饮创业的成功率那么低?#
如果你还有0-4度的这个产品，我建议这个公司就直接放弃吧，不要做。咱们现在能量能太弱了。我最近深圳投了一个跟那个华莱士里面一个林总合作做了一个那个麻辣烫，这个怎么样？我是用设计师入伙的去参考一下那个盘盘麻辣烫，特别好的。嗯，你把它做成一个有刚需又有社交的这种非常好。你一个产品可以覆盖中午、晚上、宵夜三个时间段，你说这个产品还能不行吗？增加一点社交属性，现在不很流行吗？那好多店都有了，我在深圳还不太多，广东也不太多。这种盘盘麻辣烫都还是原来传统那种张亮、杨国福、小骨姐姐那种。他这家在深圳已经开了十几家了，对回头我们细聊吧，好吧？
陶老师陶老师你好，我想跟你探讨一个问题，就是我我一直是在做这个西北菜的。嗯，因为之前我们有做过几十家店，然后发现店越多，对对对，越不挣钱。所以我们现在就就做一个新的模式，跑的还不错，跑了个单店。然后我不太清楚您对这个西北菜的一些看法。因为我们之前接触的西北菜基本都是在200平到300平这种大的这种重资产区，学习西贝的吗？西贝和九毛九的是吧？对对对，这种这种他往往不能够脱离厨师，那么他的可复制性也比较的差。可能也不能你去看西贝现在，西贝九毛九、大师兄就反正这些店，他的产品线你你就看吧，他的核心就是围绕着九成加工设备去研发产品。
对他属于九成加工设备，现在上了好多万能蒸烤箱。不对对对，我看到了，我发现这个问题了，非常好。对对对，所以我们现在是把它做成了一个小的典型，就是把西北菜的一些比较有意思的东西，姜皮什么的，然后那个肉，对对对对，也是对，也是一些SKU大概在五六种，然后基本的SUV做的也比较好了。有堂食吗？有堂食是吧？对，必须以堂食为主。嗯，然后我想我想问一下您对这个西北菜的一个，如果把它做成一个小店，不依附厨师这种好复制的好推广吗？
我主要是担心你的毛利润上不去。还有一个什么问题就是，你比如说100来个平，而且他还有非常强烈的那个区域化的，他南方好多地方他不吃面食的都是吃粉的，我粉都崩成那样了，然后他不爱吃面，整个区域就不行。所以你在西北呢，你又竞争跟那些夫妻老婆店竞争比的时候，这个时候就核心在拼效率，拼谁的效率。拼你和你的团队，你的运营团队的效率。你的效率如果强不过别人的话，所以你有可能在西北干不过你那帮夫妻老婆店的搞扯面的那帮人。如果你到南方来以后呢，市场上有大量的西贝啊、九毛九啊，这种大把产品都已经很不稀贝了。
你现在看西贝里边和九毛九里边很多东西都已经连焖面都能预制菜了你看到没有？哦，老师是这样子，我可能没说清楚，那我说西北菜指的是新疆菜。新疆菜这个菜具体叫新疆菜啊，对对对，新疆菜。所以大家认知里面都是大盘鸡和和烤羊肉串吧？那我会把它一些比较代表性的成瘾性比较强的，像比如说我们之前做的品类叫新疆炒米粉，好，很好，很好，好。迪丽热巴最带火的那个吗？对对，她是成瘾性非常强的。那我们的菜品就是以甜酸辣为主，可以可以。新疆菜就跟西北菜要完全分开的，新疆菜非常好。给老大就弄个烤包子都好，就能割韭菜，对对对，烤包子对对对。我身边人我们因为都认识吗，所以他这个肯定是烤烤不了太久，但这哥们非常清楚知道我是镰刀，但是我割你不会割你的命，但是我会让你大多数人都会都能给他挣点钱。
所以其实西北菜里边尤其新疆菜，新疆菜你往那个我们未来其实对这块是有很大的那种文化方面的东西，很好的很好的。对对对，你们认真搞一搞吧，我真觉得新疆菜会特别好。对我们我们现在跑了一个月，跑了一个月大概在70平的小店能够跑到7万块钱吧，四个人，7万块钱，利润还是流水啊？流水，流水，流水。那不挣钱啊，那现在这才开了半个月的门。因为你也知道现在大环境是这样子，一一你是半个月7万块钱是吧？对对对对啊，那还行，就11天做个5000块钱左右还可以吧？对，但其实最好的模型是这样的，100平8个人，呃一天8000到1万块钱这样的极致单店才能够去好好磨。
你要磨不清楚的话，你就仔细看你的菜单吧。你的菜单结构一定有问题，菜单结构里边就刚才那大哥讲的肠粉怎么可能跟包子放一块呢？一个主食配另一个主食，一定是找那种高附加值产品。你按照中药的逻辑来叫君臣佐食，里边有一个特别重要的东西是主菜，另外有一个引流的东西，还有一个东西让人觉得有价值感的东西，还有一个东西让人觉得你这有特色的东西。这四样东西回头我把菜单的东西再再给大家讲一遍。借设计一个菜单25个SKU，非常清楚的让客户进来就知道他都会点，你在你都不用拼套餐，你一拼套餐给他是为了给他让他觉得便宜。
如果他自己拼了1234四个套餐一算账发现40块钱，你这套餐给他32，他马上就下单了是吧？所以客单价做到30多块钱的话，就比我做包子轻松多了。我现在能做70%毛利润，但我也只能做10块钱，我做300单也才赚2000块钱。可是你要是做40块钱客单价，你毛利润可以干到50、55都可以，让人觉得有价值。然后你但是你一算账发现因为他绝对值高，所以他比例低一点无所谓。对，其实我们的客单价可以做到做到40多，而且主要客群就是在这个年年轻人里面。因为我们社区店也做过，然后校园店也做过。
嗯，因为大环境现在不好，所以这个特别对地域的这种这种东西都好做。一定要绝对的主打新疆新疆新疆，或者你叫什么楼兰或者叫什么伊犁或者什么喀什，这类似于这种，你就把那个点打磨打透，千万不要对嘴，你是西北菜了，西北菜谁知道谁是谁啊？是不是一定要深刻的让别人知道新疆菜。对，原来我们一个单店就做一个单品，新疆炒米粉，一年可以做到一个单店三四十平，单店可以做到150万。现在不行，现在那是在几线城市啊？二三线城市吧？二三线城市那很，在二三线城市，一个100平米的店铺一年的运营成本大约在十万左右。对于40平米的小店，通常配备三名员工。对于这类小店，需要特别关注人效、平效和毛利润等关键指标。稍后，我将发送一个表格到群里，请大家仔细对照自己门店的运营情况，检查是否存在问题，并找到解决方案。
我这边没有问题。尤其是那种地域特别明显的那种，就什么延吉啊、朝鲜族的那种。我们有一个好朋友米村拌饭，真的是很有意思，800多票，知道啊，对，我知道是，好的好的，谢谢你。哎，你好老师，我这边没有没有做那个餐饮这一块，然后就想问一下啊，我发现你这边那个做很多事情的话
都把一个事情了解的很透啊，这一块你这边是有有什么方法跟技巧吗？我觉得大家就是跟这个学习方法论有关系的，就是你要先掌握一个自己喜欢的学习方法论。然后第二个叫学习方法，我的学习方法推荐给大家叫佛曼学习法。我对一个东西已经有认知了，比如说我想要学商业，那我就找中国最好的商学院，我就去清华去读。然后我看市场上这个落地商学院里边选来选去，看到原商觉得好，那我就要去原商来学习。然后餐饮行业里边，我觉得这个哪个老师讲的，这种海参哥，你们有没有人被割过的很多？
但我最后选了一个老师是李健。然后学完了以后呢，马上干回来干一件事，就是教别人。哈哈哈，这个一边学自己的东西，学的别人东西，然后把他学来的东西教别人，你绝对都记得，你脑子里边非常清晰。所以我现在吹个牛说，你们现在问我关于餐饮方面的问题，我如果迟钝超过3秒算我输。哈哈，是是是。我看你这录集这一行才三四年，那个比有些人干过十几年二十年都研究的更透彻。嗯，所以其实方法论很重要，你还是主要就说你目前，比如说呃，需要哪一块，然后你去着重去学这一块是吧？那个4个吗？道法术器四样东西弄清楚了以后，最后就是我们现在找到的这些具体点。比如说你要开始问到我员工的绩效怎么办的这件事的时候，我们就能拿东西来了。
“器”指的是我们使用的工具，包括各种表单和数据分析工具。然而，数据本身并不能解决所有问题，特别是对于跨行业的人来说，更重要的是明确自己的目标和定位。无论是开设一家小饭馆还是创办一家公司，都需要有清晰的规划和目标。我见过很多成功的例子，他们专注于自己的小店，通过私域流量和微信群等方式吸引顾客，实现了可观的收入。这种生活方式虽然简单，但却能带来满足感和幸福感。（未完待续）
