何吸引年轻人进店，是当代餐饮人最头疼问题之一，80、90后渐渐退去餐饮消费主流舞台，开始回归家庭，更多的是社交需求的用餐。（场景营销），Z时代（95后、00后）成为主流消费的“金主”
那么如征服金主们呢？
靠硬实力？（老字号也不行啊）还是强噱头？（网红店死的快啊）争论不休
深入分析年轻人特点
1、不进厨房，外卖会员单身占比44.6%
2、消费频次高
3、爱吃 懂吃 会吃
4、见识广 要求高
以上就是z时代消费最大特点。面对Z时代的消费特点，商家要做到“虚实结合”，就像中年男人的肾，硬实力是实，噱头是虚。
餐饮的虚实结合----吃喝玩乐，原来就是来吃了，现在不一样了
第一步：吃喝，那么70、80后对于菜品的基础认知来源于家里，因为社会经济等因素，家里妈妈做饭比较健康，调料相对较少，较清淡。有一天下个馆子，一吃，哇，就是好吃。所以过去寻求重口是一大特点，二十年前火锅啊，川菜，家常菜卖的都比较火。
当代年轻人很小的时候就吃过好多重口的菜肴了，所以他们注重的是口感。（敲重点，不知道怎么丰富口感，就找一个近两年最多不要超过三年发展起来的，生意比较火爆的品牌，重点分析）
虎头局案例：麻薯搞到烘焙赛道里，打造麻薯+现烤 增加口感上的丰富，同时增强新鲜品质的文化传递，比如撸客的“羊肉现穿才好吃”都是一个道理。
今天我们所谓的“口感丰富”如何体现呢———特色食材+新鲜现做+丰富的产品适配做丰俭由人做性价比。前几天我做大众点评必吃榜入围的点评关键词统计，除了“口味赞”排在第一位外，大多数入围商家的评价关键词第二位就是“食材新鲜”。
那么应该关注什么样的口感呢？——健康！读到这里，你可能想到自己餐厅的slogan或者定位，切记不要口号，要承诺，提供给消费者想要的。
案例：素食餐厅、养身茶、姨妈期饮品、元气森林0糖等众多小众品牌崛起，给我们传达了市场对健康需求的信号。反观许多做麻小的，川菜的后劲不足的大有人在。
综上所述，不要过度追求模仿某个火的品牌，除非你去下沉市场模仿一线城市爆火品牌。要么你就回来抓住市场的信号，做产品上的创新。
第二步：玩，玩就是体验。
年轻人要的是沉浸式的体验，最近几年火了叙利亚装修风格，火了文和友、火了宫宴、安三胖请回答1988…
今天年轻人到店后，商家更应该多方位塑造沉浸式体验。比如适度服务（换装，角色表演等）特色环境、巧用音乐
第三步：乐--打卡你吃饭更重要。通俗来讲打卡就是分享就是优越感的体现，简称“装逼”，就像我在电脑前敲下这一串文字分享出来一样。
如何让餐厅具备打卡属性呢？美学+文化，美学就是空间设计漂亮，特色主题场景，不光漂亮，有逼格，有沉浸感，如果手头宽裕，就这么砸他。如果手头不宽裕，那就搞文化，搞文艺，别人搞不懂的就是文艺，让消费者撅的来这吃饭有自己的人生态度，就像坐在那些看似高档的咖啡馆和茶馆的人，有几个文盲一个大学本科，你无从知晓，那就是消费者自己的人生态度。
小结：你来写吧
<>什么你的餐厅与同品类，同面积的餐厅用的服务员要多？
为什么你的餐厅单次上座率总是上不去？
为什么你的餐厅没有客人主动拍照为你免费宣传？
为什么餐厅总有些餐位，顾客不愿入座？
与同品类，同面积的餐厅用的服务员多？
每家餐厅在设计之初，是否考虑过在餐厅实际运营过程中动线设计（出餐回餐动线服务动线，客人动线）是否合理。这关系到客人用餐体验及服务员工作效率。例：某餐厅正在营业过程中，餐厅里的顾客并不算多，但是却常常看到顾客需要站起来举手示意，而服务员即使与顾客不是很远，但是由于一些装饰物设置的问题，往往需要从餐厅另一边绕过来。
▲人员资源的浪费
同样上菜的时候也出现这样需要绕路走的情况。而由于餐厅设计的不合理1.在日常安排服务人员看台时不好安排，2.浪费人效，3动线重叠过多会有安全隐患。在这些不合理当中无形中增加人力成本并造成客人体验感差。
为什么你的餐厅单次上座率总是上不去？
某餐厅生意不错，客流也不小也经常排队，但单次上座率总是很低，那是为什么呢？因为在餐厅空间设计之初，并没有针对本餐厅经营的品类进行目标客户群体结构进行分析，二人桌，四人桌，六人桌比例失调等原因导致造成的。无形中浪费大量客流，等位时间过长，影响店面营收。
▲翻台率餐厅的命根子
你的餐厅没有客人主动拍照为你免费宣传？
很多店面花钱做广告做营销，而最大的并且免费的营销阵地就是餐厅本身，很多人都没有好好的利用起来，而优秀的店面空间基本都自带营销属性，通常大家可以看到部分人气餐厅，在没有店面人员主动进行引导的情况下，客人会情不自禁的拍照发微博，发朋友圈，免费为店面宣传，而大部分餐厅客人吃完就走，经总结客人愿意主动拍照发发朋友圈的，有一下几个原因，
▲让人拍照的餐厅
1.精致有创意的菜品（色香味俱佳），2.有餐厅营销属性的空间设计，吸引人的VI设计，及能使客人产生共鸣的企业文化和SLOGAN。3.餐厅氛围使客人感到舒适，愉快或餐厅的定位使客人感到身份的象征，4，优秀的营销策划。不知道你的餐厅有没有这些营销属性。
为什么餐厅总有些餐位，顾客不愿入座？
大部分餐厅肯定会遇到过顾客进门首先选择的就是窗边或者是墙边的座位，这些座位要么风景好，要么相对隐蔽，但是餐厅不可能只把餐桌设立在窗边或墙边。一般不爱坐的地方有：门口，厕所边，楼梯口，过道等，但这些地方都有一个共同的特质，那就是人流多！
▲餐厅的哪个座位是你喜欢的
大部分客户的必经之路，所以可以运用这个天然的地理优势，把您餐厅的宣传语以及想表达给顾客的文化设置在这些区域，进行宣传，另外可以在这些不太受欢迎的区域运用一些设计手法去弥补，比如在这些区域造景，或者把座位改成卡座的形式，这样就可以巧妙的转变成最能体现餐厅特色的位置！使餐厅各个区域有机的融合。
每家餐厅从策划到运营每个细节都需要经营者，用心思考，可能在筹备期每个小小的细节，都可能影响到后期运营的大问题，餐厅很多问题都是系统性，连贯性的，所以每个策划和运营在处理餐厅的每个问题时都需要针对性的反复的系统性的思考，正所谓餐厅无小事，细节决定成败。愿每个餐饮人都能避开这些坑。
<>厅招牌是餐厅的门面，顾客看到餐厅的第一印象是由门头设计决定的。
餐厅的招牌是餐厅最直接的宣传工具，来来往往的行人都是餐厅的曝光流量，而这部分流量能够获得有效转化，核心就是餐厅招牌。
如何设计一个撑起餐厅颜值的招牌呢？
< class="pgc-img">招牌设计三要素
招牌设计颜值很重要。好的餐厅招牌一定有着独特的设计感，但是有设计感的招牌却不一定合格。
餐厅招牌作为餐厅传递信息的第一阵地，必须要“好、快、准”地传达信息。餐厅招牌的核心功能，一个是识别，一个是传播；先满足识别，再满足传播。
识别，是让来来往往的行人一眼就能知道这个餐厅是谁、是什么类型的餐厅；传播，是在信息传递基础之上，足够独特，让人忍不住自发传播。
如果说能够引发传播的招牌是满分，那满足“识别”作用的招牌则是基础及格线。餐厅招牌，要做到易于识别，必须包括哪些要素呢？
核心竞争力
餐厅招牌的核心功能就是通过文字和图像的结合，用视觉化的方式传达的定位。换言之，餐厅的核心竞争力需要在餐厅招牌上得到体现。
餐厅的品类、引以为豪的招牌菜、餐厅的特色，都适合在招牌上作为元素展示。在制作看板时，也可以先尝试提炼最想告诉消费者的信息，通过这些信息的组合，来确定招牌的内容。
一兰拉面的招牌，除了醒目的店铺名称外，“全年无休24小时营业”和“天然豚骨汤底”就是它想传达给消费者的核心竞争力。
< class="pgc-img">?视觉冲击力
餐厅的招牌需要具有一定的视觉冲击力。消费者每天看到的新奇特设计太多了，如果餐厅的设计不具有视觉冲击力，就会淹没在众多的招牌中，很难给人留下深刻的印象。
视觉冲击力的构建可以通过颜色反差、立体外形、大小对比、独特材质等方面入手。能带给人视觉冲击力的招牌也很容易引发用户自传播，大阪道顿堀的美食街招牌就是刷屏打卡的小能手。
< class="pgc-img">?目标人群吸引力
好的餐厅招牌是能够和顾客进行双向选择的。好的餐厅招牌可以反映餐厅的经营风格、适合什么样的用餐场景，以及大致的消费价位是多少。
举个例子来说，同样都是中餐厅，老娘舅的招牌设计使用常见的字体，整体风格方正，排版简单，即大众又常见，十分接地气，一眼看上去就是中式简餐。
而同样主打亲情牌的外婆家的店面招牌，则品牌气息更足一些，slogan——我家就在西湖旁——也点名了杭帮菜菜系。甚至同样是外婆家的门店，使用英文招牌的精品店，客单则是比一般外婆家更贵一些。
好的招牌不仅仅是设计精美的招牌，能够吸引目标人群注意，帮助他们判断是否需要进店的招牌才是真正的好招牌。
< class="pgc-img">招牌设计流程
在进行招牌设计的时候，很多餐厅老板只有一个朦胧的想法，却不知道如何准确地传递给制作者。
在进行和设计师的沟通时，双方都经常觉得费时费力，还影响最终成品的效果。不妨试着按照下面的步骤进行招牌设计：
提炼关键词
在沟通招牌设计需求之前，可以试着自己对招牌上需要传递的信息进行提炼。一家餐厅的关键词可以有很多：属于哪种菜系，价位是高中低哪一档，适合哪些人群就餐，主打菜品是什么……
< class="pgc-img">?这些都可以成为餐厅的关键词。筛选出一定需要通过招牌传递的关键词，再和设计师进行沟通可以事半功倍。
这两年异军突起的巴奴火锅，把餐厅特色“毛肚”作为关键词牢牢绑定品牌，无时无刻不在强调巴奴火锅毛肚最好的概念。这样的招牌不仅言之有物，也会给消费者留下印象，创造到店机会。
找到参考样例
完成关键词提取之后，设计师会有一个概念需要添加哪些要素。但是设计师毕竟不是经营者本人，对这些要素要以什么样的组合方式进行传递，理解肯定不如经营者深刻。
< class="pgc-img">?比如哪些要素需要着重强调，哪些要素更适合以图形而非文字进行传递，这些信息可以通过找到一些喜欢的案例来和设计师进行沟通。
比如，海鲜餐厅如果想要突出螃蟹作为店铺主打，可以找到一些喜欢的设计风格，让设计师知道需要往哪个方向去走。
< class="pgc-img">?同样是突出强调螃蟹的餐厅招牌，使用霓虹灯管的招牌更加年轻时尚、夜生活感更重，而使用突出设计的招牌则要更加正式和成熟化。
确认设计稿及原材料
完成基础沟通之后，就是等待设计师的设计稿，然后再根据设计稿进行沟通。在这个环节很多老板只记得对样式进行沟通，而忽略了材质的选择。
材质的选择影响招牌的耐久性、耐污性、显色效果，还有整体的招牌质感。
在预算可选范围内，需要和设计师确认各个部分的材质，以及真实效果和设计稿的差异，避免设计稿投入制作后效果大打折扣的现象。
招牌设计技巧
如果你觉得拿到的招牌设计平平无奇，总感觉哪里不对，又不知道如何改进的时候，可以尝试一下以下让设计脱颖而出的小技巧：
打破平衡制造高级感
工工整整排列方式虽然有熟悉感，让人接受起来容易，但是看起来相对朴实无华。制造高级感的方法之一就是打破平衡性，让空间显得更加流动。
比如串亭的logo如果上下摆放，显得比较笨拙，进行错位后，则活泼生动了许多，留白处加上翻译，让餐厅显得更加具有时尚感。
< class="pgc-img">?(注：素材来自丁一，『串亭烧烤居酒屋』创始人)
调整字体
字体对招牌的调性有着至关重要的影响。比如我们提到的“老娘舅”和“外婆家”的例子，老娘舅的字体方正，招牌更加乡土厚重；外婆家字体不规则，摆放呈弧形，则更加俏皮活泼。
< class="pgc-img">?印刷体更加工整，也显得更加批量化，适合批量化快速生产的快餐厅，客单一般比较较低。手写字体充满差异性，都自成一格，比较适合味道独特的特色餐厅，价格相对较高。
灵活使用字体，也能够传达出不同的信息。
调整色彩搭配
不同色彩搭配的招牌具有不同的穿透力。一般来说红、黄、绿的穿透力最强，红色和黄色优势暖色系，相对能够激发食欲，这也是为什么很多招牌都会使用红色和黄色作为招牌。
除了考虑不同颜色带给人的感受之外，颜色和餐厅的匹配度也十分重要。夜宵店需要热闹又带有烟火气，适合强烈的颜色；反之，如果是安安静静的咖啡厅，则更适合黑白色系沉静的招牌……
合适的颜色，能够传递餐厅的温度，带来完全不一样的感受。
< class="pgc-img">?材质的调整
招牌使用的材料利弊明显，可根据实际情况进行选择。木材显得更加温暖，中式小酒馆和日式食堂常常使用木质招牌；水泥、金属、霓虹灯更加年轻、现代，夜宵店和年轻人聚餐的场所比较适宜……
不同材料传递的质感完全不同，选择适合的材料，能够让招牌锦上添花。
总结
了解了餐厅招牌设计的核心要素、设计流程和设计技巧，如果餐厅需要改头换面，就按照流程动手吧。毕竟，招牌即门面，好的门面就是店铺装修的半壁江山。
-今日互动-
好的餐厅招牌该如何设计？
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