如果说全球美食界有一个关于调味品的“奥斯卡奖”，那么，近二十年内四川最有可能获奖的味道是什么？是“郫县豆瓣”？是“泡椒味”？是“牛油火锅”………？

应该说这些味道都有强烈的地方特色和个性，也很流行，但放到全球视野来看，这些味道的接受度还是受到了一定限制。而在未来真正具备能在全球被广泛应用和推广的四川味道，应该是近年来风头正足的“藤椒味”！

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全球美食、调味品巨头纷纷跟风“藤椒味”

与“郫县豆瓣”这样有着上百年历史的四川调味品比较起来，“藤椒味”应该说还太年轻，真正在市场上推广只有20年左右的时间。这个味道最早只是因为洪雅的钵钵鸡而被人们所熟悉，后来因为幺麻子青花椒油的成功，而引来一些调味品企业的跟进，影响逐步扩大。

但让人意想不到的是，就是这样一个在全国市场因为钵钵鸡而刚刚被人所了解的味道。居然引来了一些全球美食、调味品巨头的跟风。

最早应用这一味道的全球美食巨头肯德基，在其店铺里推出了一款“藤椒鸡排”的产品，就是在腌制鸡排中加入了藤椒味，从而使原本平淡，没什么亮点的一款鸡排，突然就变的魅力四射，点击率超高，成为店上的一个爆款产品。

世界500强联合利华的调味品版块——联合利华饮食策划，今年也推出一款酒店专用级的青花椒酱。这款酱就是用藤椒去籽后，做出调味酱，该酱既保留藤椒独特的清香味，又去掉了花椒的苦味，产品一进入酒店，就受到了众多大厨的欢迎，成都五星级酒店锦江宾馆、岷山饭店等都用此酱开发了不少新颖的菜品，颇受食客好评！

四川省旅游饭店行业协会餐饮专委会秘书长罗忠认为：藤椒味的调味品应用己经是成都各大酒店厨房必备的，很多菜品都要用藤椒油和藤椒酱，这己经成为了一个潮流！

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藤椒味凭什么能够征服你的味蕾？

据了解，藤椒又名香椒子，灌木，高三到九尺，树木暗灰色，多有刺，无毛，单粒复叶从生，花小而多，果实果色为绿色，其果油多有光泽。其味芬芳，异香扑鼻、风味独特、口感香麻宜人。《本草纲目》记载：其果入药具有散寒解毒、散瘀活络、消食健胃，增进食欲之效。

藤椒主要生长在金沙江流域大渡河上游地区海拔1800米-3000米的云海之中。相传最早把藤椒用于菜肴的是世居洪雅瓦屋山的古代青羌人。当年他们在烹制山珍野味时，就常用新鲜的藤椒果实作为佐料，一是为了去腥，二是为了给菜肴增添清香麻味。

藤椒从本质上来说它就是花椒的一种，但它的味道不像红花椒味道过麻、过刺激，而是在独特的青香中，散发着淡淡的麻，让人一吃就难以忘怀，而且胃口大开。

一款调味品，一种味道，能不能够风靡，是由多种因素构成。有一些味道只能被一些区域市场的人群所接受，有一些则具备全球风靡的潜质。

例如，郫县豆瓣、牛油火锅、泡椒味，这些都是四川的特色味道，深受华人喜爱，但对“老外”来说，可能接受度就较低。但藤椒味为何能够在全球美食巨头和星级酒店里被广泛应用，一是它有独特的风味；二是它的刺激性适中；三是更清爽和健康！

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藤椒味的产业打造亟待升级

据了解，目前四川最早开发藤椒调味品的企业就是四川洪雅幺麻子食品有限公司，创立于2002年，以藤椒油这款产品为主，目前产值过亿，也是行业的龙头企业，近年来四川五丰黎红食品、峨眉山万佛绿色食品有限公司等也在生产藤椒油的产品，但总体来看产业规模还不大。

一位业内人士告诉第一食品资讯，藤椒味属于一个新兴的调味品，产品开发目前还很单一，产业亟待升级。令人欣喜的是，近年来不仅一些国际调味品巨头就藤椒味进行了产品开发，我们四川的专做食品研发的雅士科技也取得了不小的成果，据悉，在8月29日川味产品趋势发布会上，四川大学农产品加工研究院就将发布花椒资源综合研究的成果，这无疑为藤椒味在未来的产业发展上，提供坚实的基础。

藤椒味——一个刚刚兴起20年的味道，就己经展示了它全球“味道网红”的潜质，相信再过几年，在全球各地，会有越来越多的人为这个“奇妙的四川味道”而着迷！

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源：四川日报-川观新闻

川观新闻记者 樊邦平整理

钵钵鸡是盛行在眉山和乐山一带的名小吃，它是用竹签将切小块的肉和蔬菜串起，浸泡在调制好的调料汤之中，吃的时候直接从调料汤中取出食用的一道美食。

在众多钵钵鸡美食中，发源于洪雅县的藤椒钵钵鸡因其独特的麻味口感而不断“出圈”，成为了大众餐桌上的一道必食小吃。

那么这道地方民间小吃，是怎么从一个县城走出，成为风靡一时的美食的呢？

这还要从一粒藤椒说起。

原来洪雅自古以来便盛产藤椒，数百年来，每到六、七月份，藤椒成熟，十里飘香时，洪雅百姓就会开始制作藤椒油，用做于蘸水，并搭配鸡肉来招待客人。

清朝顺治元年，即公元1644年，绰号“幺麻子”的厨师赵子固从洪雅瓦屋山迁居到当地止戈柑子场，他发现当地村民也在利用藤椒烹制菜肴，于是便潜心研究民间藤椒油制作技艺，最终研制出了色泽金黄透明、清香扑鼻、悠麻爽口的“藤椒油”，这个特别的油也成为了当时民间宴席必不可少的调料。

20世纪40年代，赵子固的第16代传人赵良育传承祖技，利用藤椒油凉拌土鸡片，并装在陶钵里沿街叫卖，受到人们喜爱，这道菜也因此成为了当地人称道的名小吃。

1992年，赵子固的第18代传人赵跃军继承和发扬了藤椒油制作技艺，在当地洪高路边柑子场创办了“幺幺饭店”，开始售卖极富地方特色的藤椒菜肴，他将传统红油味的钵钵鸡与祖传藤椒油凉拌土鸡片相结合，创作出了藤椒味钵钵鸡，因钵钵鸡皮脆肉嫩，鲜滑爽口，老少咸宜，久食不厌，故得以在洪雅民间流传，长盛不衰。

2013年，积累到一定资金的赵跃军在洪雅投资新建成了现代化的肉制品加工生产线，将钵钵鸡与藤椒油完美结合，开发出了洪雅首个工业化的藤椒钵钵鸡系列休闲食品。

工业化生产后的钵钵鸡，让更多消费者领略到了洪雅原生态、原产地、原口味的生态健康食品，也由此将洪雅钵钵鸡的美名传向了更为广阔的大城市。

2016年，作为洪雅藤椒钵钵鸡的代表，赵跃军创制的幺麻子藤椒钵钵鸡被中国民航四川航空食品基地选中，成为四川美食名片之一，洪雅藤椒钵钵鸡也由此逐渐打开了高端市场。

从一道地方民间小吃，到成为众多川菜馆里的当红凉菜，洪雅藤椒钵钵鸡的成名也直接推动了藤椒油在川菜中的广泛运用，目前藤椒油已成为川菜中的一道重要调味品，而藤椒油的流行，也催生出了数以千计的藤椒菜肴。

由一道菜肴催生出一个调味品，进而又催生出一个产业，洪雅藤椒钵钵鸡也因此成为了川菜里少有的改变了调味理论体系的一道民间小吃。

据悉，目前已有餐饮学者在推动藤椒味型的研究。

（图片据洪雅县文广旅局）

本文来自【四川日报-川观新闻】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

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小一瓶藤椒油，内有大生意。

作者 | 刘钦文

编辑丨李逸明

来源 | 野马财经

川式餐饮能够一直在餐饮界独占鳌头，与其独有的椒麻、麻辣口味总是让人欲罢不能不无关系。

来自四川眉山市的幺麻子食品股份有限公司（下称“幺麻子”），便从事以藤椒调味油为主导、椒麻味型复合调味料和地方特产食品为特色的主营业务，靠着一瓶小小的藤椒油，幺麻子尝试踏入资本市场，于近日递交《招股书》冲刺深市主板。

绝味食品投资

主卖藤椒油年入4亿

柴米油盐酱醋茶，调味品企业上市早已不稀奇。比如行业头部的海天味业，自有一方天地的恒顺醋业，走进千家万户的金龙鱼，但以藤椒油试图上市的企业，幺麻子还是第一家。

起家于四川的幺麻子主要从事藤椒油及相关产品的研发、生产和销售，藤椒油具有“清、香、鲜、麻”的风味，被广泛应用于各类凉拌食品。据幺麻子淘宝旗舰店显示，一瓶藤椒油售价29.8元，月销达到7000+，除此之外还有花椒油、火锅底料、钵钵鸡等产品。

图源：淘宝旗舰店

详细来看，其产品主要分为调味油、复合调味料、蔬菜制品和休闲食品，调味油又分为木姜油、藤椒油、花椒油等，蔬菜制品则是指创始人十分擅长的一道川菜清水雅笋，以及休闲食品钵钵鸡和自热火锅。

其中当家产品藤椒油是主要营收来源，占主营业务收入比重常年在90%以上，2018年至2021年1-6月的销售金额为2.79亿元、3.66亿元、3.09亿元和1.68亿元，占主营业务收入比重的91.54%、91.71%、90.72%和87.57%。其余产品的比重则为1%-4%之间。

图源：《招股书》

电商并非是幺麻子的主要销售渠道，《招股书》显示，截至2021年6月，幺麻子拥有合作经销商445家，经销范围覆盖全国34个省、直辖市、自治区。2018年至2021年6月经销收入占比达到93.84%、95.32%、92.97%和91.45%。

幺麻子还给许多知名餐饮品牌进货，比如绝味食品、统一企业、老乡鸡、想念食品、海底捞、煌上煌、西贝莜面村、全聚德、和府捞面、胡桃里等，以及永辉超市、伊藤洋华堂、沃尔玛、家乐福等连锁商超。

除了主营业务外，幺麻子的其他业务收入包括餐饮业务收入、废料销售、房屋租赁收入，但占比较小， 销售收入为500.93万元、1127.19万元、1515.77万元874.76万元，占比1.61%，2.75%、4.25%和4.36%。

图源：《招股书》

主营业务和其他业务相加2018年-2020年及2021年上半年，幺麻子营业收入分别达到3.1亿元、4.1亿元、3.57亿元、2.01亿元，归母净利润分别达到5383.5万元、9599.82万元、1.02亿元、5520.28万元。

为了激励经销商积极销售公司产品，幺麻子制定了销售返利政策。其中2018年和2019年，按照销售量的不同等级，可以返利销售量的1%、3%、4%、5%。到2021年，返利点上升至3%、4.5%、6%。

图源：《招股书》

而2020年，幺麻子则表示，“餐饮行业2020年受新冠疫情影响严重，公司为分担经销商的经营压力，加大了销售返利支持力度，在实际操作中规定，无论经销商是否完成 2020 年度的基础销售任务，均按照当期合同约定的上表最高返利比例（4%）给予销售返利。”

疫情下人人自危的情况下，幺麻子还能增加返利金额，或是因其盈利能力的提升。在同行业上市公司的毛利率均出现不同程度的下降时，幺麻子的毛利率却出现了较大的增长，2018年-2021年1-6月分别为32.17%、37.65%、42.57%、43.07%，两年时间提升了10个百分点。

图源：《招股书》

幺麻子较好的盈利能力还得到了绝味食品的投资。2019年，上市公司绝味食品（603517.SH）通过网聚投资、湖南肆壹伍两次投资幺麻子共计1.8亿元，合计持股17.12%，仅次于实际控制人家族。

家族式经营

两个儿子放弃学业做生意

幺麻子的创始人为赵跃军、龚万芬夫妇。1992年，赵跃军在家乡洪雅县经营幺幺饭店，赵跃军作为大厨，制作的藤椒鸡片、凉拌雅笋等极富有洪雅特色的菜品颇受欢迎，生意做得红红火火。客人们不仅爱吃，还常常要求购买藤椒油，这一情况使他窥到一丝商机。

2002年，他建立了洪雅县幺麻子有机食品厂。2008年，幺麻子的前身“四川洪雅县幺麻子食品有限公司”成立。经营至今，幺麻子已成为年营收过亿的企业。

图源：幺麻子官网

目前幺麻子的控股股东为赵跃军、龚万芬、赵麒、赵麟四人。赵麒、赵麟分别为赵跃军、龚万芬的长子和次子。其中赵跃军直接持有 30.92%股份，次子赵麟直接持有15.15%股份，长子赵麒直接持有12.13%股份，龚万芬直接持有10%股份，四人合计直接持有发行人 68.21%。

1963年出生的赵跃军，拥有家中最高学历——本科学历。1986年出生的赵麒为大专肄业，1988年出生的赵麟为高中学历。两人均于22岁开始进入公司。

赵麒于2008年6月进入公司，历任销售专员、行政专员，2013年7月，进入任洪雅县幺麻子钵钵鸡小吃店担任经理；2015年10月，筹备设立成都厨宝宝信息技术有限公司。2016年7月开始，又历任幺麻子有限董事长助理、营销副经理、董事；2019年12月起，开始负责幺麻子的电商业务；2021年2月开始，仅任幺麻子董事一职。2020年，其薪酬仅为11.26万元。

但2019年，幺麻子将旗下全资子公司洪雅县德元楼餐饮有限公司以70.76万元的价格转让给赵麒。德元楼是洪雅县当地集餐饮、观光为一体的综合性旅游园区，主要展示和宣传地方餐饮文化和藤椒特色产品，2018年至2021年1-6月，德元楼提供的餐饮服务产生收入600.1万元、262.36万元、66.42万元以及32.54万元。

至今，德元楼的生产经营场所仍是幺麻子的房产。双方每年签订房屋租赁协议，建筑面积为 2846.6㎡，租金为15 万元/年，约为 4.39 元/平方米/月。

相比之下，二儿子赵麟2010年1月进入公司后，便担任幺麻子有限总经理助理；2018 年3月，筹备设立深圳市岳睿餐饮管理有限公司；2019年12月至今，担任发行人董事兼副总经理，2020年的薪酬为29万元。赵麟已经成婚，妻子吴洪艳通过洪雅聚才间接持有公司0.15%股份。2019年和2020年获得分红852.64万元、227.36万元。

妻子龚万芬在公司内则未有任职。

侄子负责产品运输

多家关联公司注销

妻子龚万芬在公司内虽未有任职，但其家人通过给幺麻子服务也有不少交易。由龚万芬侄子龚仕荣实际控制的洪雅县顺至货运部、洪雅县欣兴货运部、洪雅县欣顺物流配送经营部与幺麻子产生的运输服务金额2018年至2021年1-6月分别为850.49万元、879.83万元、377.69万元和154.2万元。

龚仕荣仅直接控制欣兴货运部，据爱企查显示，顺至货运部的经营者是龚仕荣妻子李志香的哥哥李志芳，欣顺物流配送经营部的经营者是龚万芬侄女龚仕琼的前夫罗欣，目前已注销。

图源：爱企查

早年间幺麻子的运输服务几乎均由龚仕荣承包，2018年、2019年关联采购金额占运输服务总额比重分别为96.17%、85.42%，2020年开始迅速下降至44.26%，2021年上半年为29.07%。

对此，幺麻子表示，“上述交易主体的注册地与主要经营地均在眉山市洪雅县，能较为迅速地响应公司服务需求，且公司与其合作时间较长，情况良好，向其采购有利于运输业务的稳定开展，具有合理性。同时公司为提升独立性，2019 年开始通过招投标引入第三方运输服务供应商。”

除此之外，赵跃军此前实际控制的两家藤椒专业合作社、龚万芬的休闲茶庄、赵麟的餐饮管理公司和小吃店、赵麒的幺麻子餐饮管理有限公司和幺麻子钵钵鸡昭觉寺南路店在上市前也均已注销。

图源：《招股书》

家族内部的关联交易外，幺麻子还向股东绝味食品及其控制的公司销售定制藤椒油产品，金额分别为2019年至2021年1-6月分别为4.06万元、444.12万元以及235.57万元。

“公司向绝味食品销售的主要产品系定制化工业用藤椒油，无同类产品可比价格。通常绝味食品提出产品规格、质量标准等具体需求后，公司根据制作工艺、材料成本及交易规模进行报价，绝味食品将综合采购价格、产品质量、厂商声誉等择优选定供应商。交易定价系双方基于公平原则协商确定，具有公允性。”幺麻子表示。

除此之外，此次上市的保荐机构中金公司通过全资子公司和绝味食品间接持股幺麻子0.0119%。

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