年零售门市及餐饮业面对前线人手不足的问题，就算将薪金提高，依然都要面对难请人的问题。
近日，有港男在小红书分享一日香港餐厅侍应的体验，时薪做足10小时，由清洁到传菜一手包办，并列出4大辛苦位，不过仍有内地网民表示：“好想做！”
< class="pgc-img">港男实试1日餐厅楼面列4大辛苦点
这位小红书用户是土生土长香港人，不时会拍片分享内地与香港两地的美食攻略及旅游景点介绍。
最近他以“真实体验香港时薪80服务员为何没人肯做？” 为题上载短片，实试做一日香港餐厅楼面，时薪，他称这个程度的薪金放在内地是“想都不敢想”，但在香港却是“很难请到人的岗位”。
< class="pgc-img">今次他工作的地方是位于旺角的放题餐厅，供应鸡煲、刺身、蒸锅及烤肉放题。餐厅刚开始营业没有太多客人，于是一开始老板要求他先做些清洁工作。清洁工作包括将餐桌、椅子等擦干净，刚开始进行的清洁工作不算困难，所以他认为“香港的服务员工作很轻松”。
正当以为可以休息时，老板再叫他摆放全店餐具及补充调味料等。这项工作需要事前要将调料台的酱油等调味料补充好，方便客人随时取用。
等到完成工作，他以为可以休息的时候，此时老板又再过来，让他补充雪柜内的饮料，并表示“要见到雪柜汽水要满”。只见港男先到仓库取出汽水，他解释因香港餐厅空间少，所以需要租仓库存放物品。
补充完饮品，下一个工作是拖地。原来是负责清洁的员工当日上晚班，因此即使是楼面服务员，也要帮忙做清洁工作，只见港男一边工作，一边苦笑“好像上了贼船一样”。
忙到直至傍晚，才正式开始餐厅的楼面工作，包括点餐、收拾及清洁桌面、随时留意客人的需要和应付客人的要求等。
< class="pgc-img">经过10小时工作终于下班，他直言“真的很累”！不过当面对老板时，当然是另一个版本：“好轻松，我还想长做呢”。而在完成工作后，港男也成功收到800港元薪金。
他表示“这份工作确实很累”，经过一日体验，他称“白天还能混下日子，不过一到晚上就开始做个不停”，一直走来走去传菜，又要收盘子、擦桌子，还有不同客人的指令。另一方面，长期站立也很累，但也有一个好处就是“包吃包喝”。总结上述4大辛苦位，大家又会不会选择做这份工？
据悉这位博主，此前也曾体验过餐厅洗碗工，虽然当时日薪高达00，但他形容“真的不是人做的”。
做足10小时日赚0，内地网友：请我！
对于这位小红书博主的香港一日餐厅侍应体验，有内地网民认为日薪达0相当吸引，纷纷留言表示“请我！”、“800蚊一日，去”、“好想去”、“想去做这样的工作，都去不了”。
也有同样从事餐饮业的网民称博主今次体验的工作其实算简单，“简单，轻松，我工作15-19小时表示不服，大家都是餐饮人”；有香港网民则分享自己的打工经历，“你这除了工时长外已经不错了，我做的时薪80的不能吃喝公司的东西，也没有固定餐食”、“我一天8小时，先500一天”。
茶记老板亲解2大原因招不到人
香港饮食业近年面对低潮，坊间出现不少结业潮，同时员工流失率高，不时见到餐厅贴出招聘告示。
< class="pgc-img">一位小红书博主“郭家大少”最近分享访问香港茶记老板龙哥的影片，龙哥提到饮食业艰难，就连请人也不容易，单是月薪达万的楼面工作仍无人问津，令他不禁慨叹“工搵人，不是人搵工”。
龙哥认为2大原因导致饮食业难请人：一是香港人工高，现时聘请员工的情况是调转，是“工搵人，不是人搵工”，不喜欢这份工作可找其他工作。
老板表示已很难请到员工了，现在聘请一个楼面每月薪金最少万元，而且月薪万也未能请到员工，“给你面子或许会长做，不给你面子会随时辞职”。
第二点原因是员工“唔捱得”。老板表示有时说话语气重一点时候，员工觉得你不尊重他便会要求辞职。老板更是笑指，“我发觉员工才是老板”。
当博主问起港人爱北上消费，老板表示港人“数学好”，加上内地恢复通关后，整个部署做得很好，所以吸引港人北上。
龙哥拥有2间店，其中一间聘请了9位员工。但他表示经常有员工不上班，老板有些时候更要亲自工作，原因是部分员工放假便由他顶上。而且因为有劳工法例保障员工有劳工假，一定要让工人于该日放假，不放假都要补回当日工资。
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有网民认为从事饮食行业工作辛苦且工时长，未必个个愿意入行，“一般都要做到凌晨，9-10个钟好多人都不愿意去”、“工作强度太大”、“少一点骂人，工作八小时，OT最多2小时，包你工人排队应征”。
有网民质疑在港生活成本高，即使是2万人工已不算多，难怪无人应征，“香港2万真心做不了什么，通勤费+租房都3分2了”、“你说的2万在香港好像很多”、“我们做了这么多年也没有2万”。
南有这么一家饭店，不管顾客在店里消费了多少钱，老板都会把顾客所花费的钱，返还给顾客。结果呢？老板还能年赚183万，你说厉不厉害？
< class="pgc-img">【1】案例背景
卢老板就是这家饭店的老板，同时也是今天要给大家介绍的案例主人公。卢老板今年43岁，在济南经营着一家饭店。饭店规模一般，差不多600来平的样子，但是生意一直不是很好。根据卢老板对我的描述，其实饭店以前生意还算可以，一个月也能赚个几万块钱，只不过后来因为疫情的原因，导致亏了不少钱。
等到恢复营业之后，也是很长一段时间都没有顾客进店消费，搞得一直在亏损，要不是因为后来求助了我们，得到了解决办法，不然他真的是跳楼的心思都有了。
其实面临卢老板这种窘境的生意人有不少，很多老板都不明白为什么，明明自己之前生意都还不错，可为什么突然就变了个样呢？为什么顾客不再来自己店里消费了呢？其实一句话就可以说明原因，因为你的吸引力不够。
大家有没有想过，为什么那些“网红”餐厅从来不缺顾客？难道那些餐厅的口味特别好吗？难道它们的价格特别便宜吗？都不是吧，只是因为他们在某个方面，特别吸引顾客罢了。而我们做生意呢，其实也是要学会提升自己的吸引力，不管是从口味、价格、或者是特色。就像是找结婚对象，要么找个有钱的，要么找个好看的，要么找个勤快的，要是你什么都没有，那人家凭什么找你？对吧？
那么问题来了，卢老板又是怎么做，才让自己在短短一年的时间里，不仅扭亏为盈，还能狂赚180万呢？今天就来给大家讲讲，陆老板的法子。
< class="pgc-img">【2】方案介绍
我们给卢老板出的主意其实也很简单，就一招：吃多少送多少。
不管顾客在店里吃了多少，消费了多少钱，卢老板都会免费赠送顾客相应的额度。比如你这顿吃了2000块钱，卢老板就免费送你2000块钱！你说，这样的活动能不能够吸引大量顾客进店消费呢？肯定是可以的。至于这么一个“亏本买卖”如何为卢老板创造利润呢？大家猜得到吗？
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/1557219052251e7aafbe759","title":"从理论到案例讲述老板如何挣钱","author_description":"破点思维教育","price":199,"share_price":127.36,"sold":537,"column_id":"6688207055905358094","new_thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/1557219052251e7aafbe759"}'>案例中采取的“小招”是本专栏收录的营销智慧中很少的一部分，如果你现在经营困难，如果你缺少顾客，如果你的产品卖不出去，不妨可以在专栏合集中找找是否有适合自己的行业，看看聪明人是怎么做生意的。
【3】盈利分析
卢老板打出广告，推出了这么一个活动：吃多少送多少！只要你吃得下，我们就敢送！于是呢，顾客们纷纷跑来店里吃饭，活动那几天，店里面那叫一个锣鼓喧天、鞭炮齐鸣、人山人海、红旗招展。
但是大家也知道，现在很多时候老板们不愿意做活动都有一个原因，那就是你做活动的时候呢，确实可以吸引来很多顾客，但是等你活动结束之后，顾客就不再来了。搞得老板们白忙活一场不说，还没赚到钱。
那么卢老板这么做活动，等活动结束之后，顾客还会来吗？我告诉大家，一定会的！这时候卢老板的“送多少”就发挥出了自己“锁客”的能力。
< class="pgc-img">卢老板告诉顾客，只要顾客在活动期间进店消费，那么不管你消费了多少钱，卢老板都会在活动结束之后，把顾客消费的钱，返还给顾客。而锁客呢，就是依靠的这个“返还”。
卢老板并不是以现金的模式返还给顾客，而是送给顾客一张消费卡，卡里面有多少钱，就取决于你在店里消费了多少钱。然后这个钱呢，也不是说让你来饭店吃饭的，而是让你喝酒的。很多人在饭店吃饭都得来两瓶酒，特别是北方人，能喝！
而这个消费卡呢，就是说你来店里吃饭的时候，可以用这张消费卡在饭店买酒，到时候不需要你支付现金，只要用这张消费卡来抵扣酒钱就行了，一直到卡里面的钱用完为止。大家要知道，酒可是利润非常高的东西，而卢老板呢，只不过是让出了一点啤酒的成本钱，就可以吸引顾客多次进店吃饭消费，你说这划不划算呢？
如果有朋友对这个案例感兴趣，那么可以点击下方专栏进行了解。专栏里面还有很多，关于实体店经营的策略，并总结了上百个现在最前沿的赚钱行业以及新门类。如果你有需要，可以点击查阅有没有适合你的项目。
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/85100171398a45eca0e6ce3aad987ccf","title":"真实有效630套商业模式案例解析","author_description":"破点思维教育","price":198,"share_price":126.72,"sold":4345,"column_id":"6668881692654043406","new_thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/85100171398a45eca0e6ce3aad987ccf"}'>最后，卢老板就是这样，推出“吃多少送多少”，一年盈利183万，赚了个盆满钵满。
注“知晓先生”，收获更多连锁知识
创业10年估值500亿，疯狂开店600多家，做到了中餐老大西贝30年的成绩，堪称商界传奇，如今这个低调的中餐大佬要上市了。
港交所7月16日披露，小菜园国际控股有限公司递表港交所主板申请上市，华泰国际、瑞银集团担任联席保荐人。
01 ■
小菜园二度冲击IPO
继2024年初首次港股招股书因期满而自动失效后，小菜园并未止步，再度踏上了IPO的征途。此次二度递表，它能否成功闯关，实现上市梦想呢？
小菜园是知名中国大众便民中式餐饮市场直营连锁餐厅之一，以业务规模和增长率计均居于业内顶级行列。根据弗若斯特沙利文的资料，大众便民中式餐饮市场是中餐市场的一个细分子市场，客单价在人民币100元以下。
自2013年成立以来，小菜园一直致力于以实惠的价格为消费者提供家常风味的菜肴和周到的服务，将“小菜园”打造成了广受顾客认可的中国百姓“家庭厨房”。
截至最后实际可行日期，小菜园有623家在营门店，覆盖中国13个省的135个城市或县。目前，公司的主要门店经营地区位于华东地区，且公司亦已将门店网络扩展至中国其他地区。
根据弗若斯特沙利文的资料，就2023年的门店收入而言，“小菜园”在中国大众便民中式餐饮市场的所有品牌中排名第一，客单价介乎人民币50元至人民币100元，占市场份额的0.2%。按收入计，客单价介乎人民币50元至人民币100元之间的大众便民中式餐饮市场规模于2023年为人民币22,529亿元，约占整体中式餐饮市场的55.2%。
02 ■
持续增长的底层密码
近几年餐饮市场虽然持续增长，展现出庞大的市场规模和消费需求，但是也面临着诸多挑战：竞争日益激烈、成本不断攀升、消费者口味多变且追求新鲜体验，加上疫情等不可抗力的冲击，使得市场环境变得复杂多变，餐饮品牌经营难度加大。许多餐饮品牌因纷纷关店或缩减规模，陷入亏损的困境。
然而，小菜园却逆势而上，不仅门店数量不断扩张，营收也在持续增长，市场占有率也有所提升。那么，这位中餐界的新贵到底有何独特之处呢？
1、品类层面，以徽菜为突破口，寻找增长的契机
在品类策略上，小菜园精准定位徽菜作为突破口，巧妙避开了川菜、湘菜等已饱和市场的激烈竞争。徽菜因其固有的市场认知基础、市场分散性及健康饮食趋势的契合度，成为其增长的新引擎。
面对徽菜市场的既有竞争，如夫妻店等，小菜园通过创新打造“新徽菜”概念，进行差异化竞争。在口味上，小菜园根据季节变化与地域差异调整配方，满足多元化口味需求。菜单设计上，精选40-45道菜品，确保原材料稳定供应、食品安全及高度标准化，同时舍弃了部分传统但不易标准化的特色菜品。
食材选择上，小菜园坚持使用新鲜本地食材，强调食材的原汁原味与营养价值，结合精湛的烹饪技艺，为消费者提供既健康又美味的餐饮体验。
2、客户层面，聚焦家庭消费，俘获中产客群，进军商场餐饮
小菜园聚焦的消费群体主要是家庭，因此，门店面积大约在300㎡，可以容纳30张餐桌。
在装修上，大量运用了中式建筑元素，如码头墙、自然景观等，以木质结构为主，营造出休闲和温馨的氛围。
此外，为了迎合中产阶级的消费场景。所有的小菜园门店都开在购物中心，通过优化门店模型、聚焦中产阶级家庭消费场景、注重菜品质量和性价比，以及开设在购物中心等措施，小菜园成功地吸引了目标客户群体，实现了业务的稳步发展。
3、价格层面，主打“性价比”，给足消费者再来的理由
小菜园专注于提供高性价比的正餐，客单价稳定在50元至70元区间，这一亲民价格策略广泛适用于各线城市，并符合购物中心消费预期。2023年前三季度数据显示，尽管城市间客单价略有差异，但整体保持统一标准，业绩增长稳健。
为增强顾客满意度与忠诚度，小菜园升级服务，推出三大承诺：超时赠菜、不满意无条件换菜、保证食材优质并承诺赔偿，进一步巩固了其在市场中的竞争优势。
4、原料层面，构建供应系统，为稳定增长保驾护航
但要实现这样的保证，背后需要具备相应的实力，其中与小菜园背后强大的食材供应体系息息相关。根据官网信息，小菜园已经围绕各大门店建立了十个大型物流配送基地，确保门店扩张时的及时后端支持。
此外，通过建立监督和审核机制，严控食材品质，如选用优质水源、大米及非转基因食用油，小菜园从产品、服务到供应链均实现了高标准把控，从而实现了快速而稳健的增长。
5、扩张层面，分成、合伙、传帮，快速规模化的地基
小菜园的成功崛起，除了战略层面的定位与布局，还要归功于其独特的扩张策略。所有门店的合伙人都是员工或厨师长，他们共同开设门店，厨师长负责后厨的一切事物，同时兼任店长，负责日常经营管理。
为了确保厨师长和员工为小菜园全力服务，小菜园采用了股份制度，将店内员工和店长进行深度捆绑。店内厨师可以拥有5%到60%的虚拟股份，只负责分红，而店面的一些风险则由店长承担。除了股份之外，小菜园还设立了一系列奖励措施来鼓励店长培养新人。
例如，店长可以培养接班人，只要新人能通过考试，就可以负责老店的管理，并获得一半的股份。当店长成功扩大店面规模或为公司创造高额利润时，他们有资格升级为区域负责人或成为公司股东，享有更多权益。
此外，小菜园还采用计件提成制度来激励员工。员工的工资分为底薪、分红和计件提成三部分。底薪是固定工资，分红根据所在店面绩效确定，而计件提成根据个人负责菜品的销量和难度进行计算。
通过这一系列奖励机制的设计，小菜园成功地将员工、厨师长和公司的利益紧密联系在一起。这不仅解决了小菜园培养新人的问题，还为扩张新店储备了人才，加速了店面的扩张。这策略可以说是一举三得。
03 ■
中式餐饮市场充满想象力
中国的经济社会发展正在经历复杂而深刻的历史性变化。城镇居民人均可支配收入稳步增加且增速逐渐趋于平缓、上升的城市化率及人口结构改变，有利于大众餐饮市场的增长。
在上述背景下，正快速发展的大众便民中式餐饮市场迎合了广大民众刚性、日益增长、追求“好吃不贵”的就餐需求，规模庞大且增长潜力巨大，2023年市场规模已达人民币36,187亿元，是中国餐饮市场中规模最大的细分领域。
预期大众便民中式餐饮市场规模于2023年至2028年将以9.1%的复合年增长率增长，至2028年达人民币55,871亿元。特别是，2023年人民币50元以下客单价和人民币50元至人民币100元客单价大众便民中式餐饮市场规模分别为人民币13,658亿元和人民币22,529亿元，预计至2028年分别达到人民币21,376亿元和人民币34,495亿元，均具有巨大规模体量。
在这一片生机勃勃的蓝海中，逸马连锁产业集团有幸携手众多优秀企业，共同探索中式餐饮市场的无限可能，例如：兰湘子餐饮、吕氏餐饮、百年神厨等。
兰湘子
< class="pgc-img">兰湘子可以说是中式餐饮赛道大热选手，仅用5年时间，就已在全国16省开出300家门店。凭借聚焦“湘菜小炒”，单店日翻台率可达12次，年平均用餐人次超2000万，还成为首个入驻SKP的湘菜品牌。
吕氏餐饮
< class="pgc-img">深耕青岛面食与海鲜文化，历经十余载，打造出以“吕氏疙瘩汤”为核心的多品牌矩阵，包括“光速厨房”、“宽鲜锅贴”等，全国连锁门店突破百家。吕氏餐饮，以地道风味和不断创新，引领岛城乃至全国的餐饮风尚。
百年神厨
< class="pgc-img">这些年，川菜的种子在全国遍地开花，川菜风口之下，百年神厨是一个成功的案例。凭借一道“三代人都爱吃的回锅肉“拿下四川头牌菜，成为品类品牌的华丽转身，上演令人羡慕的销量神话。
未来，逸马期待携手更多企业，共同塑造中式餐饮行业的未来格局，让每一份努力都汇聚成推动行业前行的力量。
专注连锁产业研究与服务20年，我们期待以我们的专业知识和经验，赋能更多企业实现稳健、可持续的增长。
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