本创业市场，有很多热门的商机的非常不错，尤其是餐饮市场需求井喷，很多热门的特色小吃都有很深厚的消费基础，现在开卤菜小吃店就是很热门的生意，卤菜熟食在餐饮市场畅销多年，小本开店，经营灵活，对于新手来说也是非常好入门的项目！
开熟食店可以加盟吗
熟食在餐饮行业中正处于销售旺季，在餐饮行业开熟食店非常好，加盟开店更是为创业者带来扶持。魏王卤是大众青睐的熟食加盟品牌，创业者投资魏王卤开熟食店，所带来的熟食产品系列很多，能够全面的满足消费者各类所需，更是能够让消费者拥有更多的美味选择。魏王卤熟食品牌对于投资者而言是一个很好的财富商机，投资魏王卤熟食可以收获很大的市场，总部实力强大，为加盟商提供多项支持，加盟商可以在市场中进行省心省力的良好发展。
< class="pgc-img">魏王卤熟食在产品保持营养健康的水准，并且为消费者提供周到且体贴的服务，全方位打造人们喜欢的优势项目。魏王卤熟食是投资好项目，它的加盟优势明显，在产品上有严格的把关，保证产品的美味健康，早已成为人们信赖的品牌。开魏王卤熟食加盟店是个非常不错的赚钱好选择，相信您在总部的帮助下可以顺利获得成功，它的开店优势是很明显的。
< class="pgc-img">开熟食店加盟哪家品牌好
纵观创业的市场，卤菜加盟品牌有很多，但是创业者要选择适合自己的熟食加盟品牌在创业路上才能走得更远，魏王卤作为一个知名的熟食加盟品牌，其产品采用的是正宗秘制酱料，传承古法卤制出来的产品在餐饮市场中能够脱颖而出，受到消费的关注及喜爱。魏王卤餐饮项目总部公司比较强大。为了更好地保障大家的创业效益，一直保持着创新的理念，为的是呈现给大家完美的食物，保障大家的创业收益。
< class="pgc-img">美味健康的熟食正是现在消费者的餐饮需求，创业者投资魏王卤开熟食店，只要小成本投资就可以，加盟之后，魏王卤总部会提供专业全面的扶持，从正宗熟食技术培训、店面选址、开店活动到经营技巧都会一一指导，让创业者在能够有条不紊的建立自己的事业，成为餐饮行业中受欢迎的实力熟食店！
开饺子馄饨店，“袁记”模式可借鉴，生鲜堂食加外卖都可赚钱。
< class="pgc-img">人人心里都有个创业梦想，不管是为理想还是为生活，有追求的人都值得去鼓励。我开了10年饺子馄饨店，虽然没有赚到大钱，但每天都有比较稳定的现金收入，一家人每天都在一起，安稳又幸福。不用离开家乡奔生活，也不用担心孩子缺失了童年的陪伴和教育。
最近有许多朋友私信询问我，也想开饺子馄饨店，问怎么经营和操作，其实如果您问我怎么做饺子馄饨，我还是能解答一二，对于经营我还是有所欠缺，我自己也在找寻一种更适合自己的经营模式。最近被广东的“袁记”生鲜饺子馄饨店所吸引，正是我心目中理想的开店模式：生鲜、堂食加外卖都能赚到钱。今天把袁记的开店模式分享给大家，共同来学习一下。
< class="pgc-img">一，店面装修
“袁记”生鲜饺子馄饨店，店面可大可小，装修都以简洁为主。
小的店面只做生鲜，没有堂食，所以不提供桌椅，只有一个明档的操作间和售卖窗口，装修以明亮整洁为主。顾客在外边购买时，就能看到操作间，包饺子和馄饨的过程一目了然。给人一种干净、卫生、现包现卖新鲜的感觉，连路过的人也会被吸引住，停下脚步观望，可能也会买一点回去试试。
大的店面，在小店面明档操作间的基础上，增加了堂食的位置，摆放上舒服的桌椅，也是以明亮干净为主。
我开过的两家店面，包括现在的这家，都没有装修，过于简陋，所以给人造成一种廉价的感觉，东西卖不上价，生意再好利润也有限，当然这跟我的选置和投资观念有着直接关系。
以后要向“袁记”生鲜饺子馄饨店学习，店面稍加整改装修，整洁明亮的店面，一定会增加客单价，带来更多客源。
< class="pgc-img">二，品种和口味
开家餐饮店，所卖的品种和口味非常重要。“袁记”生鲜饺子馄饨店的品种很多，主要的销售目标人群在南方，所以饺子馄饨的品种和口味，都是南方人最喜欢的。
袁记的水饺皮选用进口面粉制作，筋道好吃，皮薄稍微透亮。馅料更是迎合了大部分人的口味，肉馅以肥少瘦多，搭配上各类蔬菜，鲜嫩多汁，吃起来一点也不觉得腻口。最好吃的饺子我觉得是冬菇马蹄鲜肉馅，爽口清甜还带着猪肉和冬菇香味，和北方水饺的鲜香口味不太一样。
袁记的馄饨更是值得推荐，广东人做的馄饨又叫云吞，面皮发黄，劲道弹牙，馄饨馅大又饱满。印象最深的是紫菜鲜肉馅和鸡肉馅的云吞，味道一级棒，虽然是肉馅，但吃起来和饺子一样，一点都不觉得腻。
袁记的品种和口味以南方人为主，当然也收获了不少北方吃货的心。品种多样化，口味以清爽微甜为主。
学习了袁记的品种和口味，再来对比自己的，觉得应该增加品种，在口味上要立足当地。口味好，品种多才能带来更多的客源。
< class="pgc-img">三，经营模式
“袁记”生鲜饺子馄饨店的经营模式，我非常欣赏，值得学习。它是以生鲜、堂食加外卖，三种渠道销售，结合现在的网络，多种销售模式，自然不愁客源。
生鲜销售以现包现卖的饺子、馄饨和鲜面条为主，当场包制，让顾客觉得新鲜又卫生，买得放心。
< class="pgc-img">堂食也是现包现煮，顾客一边吃，还能看到现场的制作过程，许多人吃完还要打包些生鲜饺子馄饨或鲜面条回家，堂食促销了生鲜，生鲜也带动了堂食。
外卖大家都不陌生，但袁记的外卖分顾客到店买生鲜，和熟食的网上外卖，比别的餐饮店又多了一个外卖渠道，目前还不清楚生鲜类是不是也能通过网上外卖。
这种经营模式以后开店必须作为参考，目前我店里还没有开通网上外卖，但生鲜和堂食是一直都在做，饺子馄饨主要是以速冻出售为主。以后还要加强生鲜外卖，增加网上销售模式。
以上是广东的“袁记”生鲜饺子馄饨店，店面装修、品种口味和经营模式的分享，是我欣赏和学习的目标。生鲜、堂食加外卖都能赚钱，给想开店的小伙伴们作为参考，希望大家都能开店顺利，多多赚钱。
< class="pgc-img">我是做手工饺子馄饨的三姐，如果我的文章对您有所帮助和启发，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法，非常感谢您的阅读。
本文为本人原创，盗文必究！
源：红餐网
作者：蒋文景
疫情后，有一种餐厅火了。它们模式轻、投入少、店型灵活、场景丰富，兼顾外带、外卖和一点点堂食，疫情期间不但没有受到严重冲击，反而趁势发展得更快了。
< class="pgc-img">近期，红餐网（ID:hongcan18）记者注意到，在红餐网总部所在的周边商圈，冒出了一批以外带、外卖为主、外加一点点堂食的餐厅。
它们大多经营烧腊、白切鸡、卤鹅、饺子等，生意好得不得了，每到饭点门前都排着长长的队。
对此，有业内人士表示，这种模式在广东其实很常见。“像东川饭局、嘉鸣扬、粤饺皇等品牌，都是这种模式，最近也都开了不少店。”
这种餐厅的模式究竟是怎么样的？为什么在疫情后反而发展得更好了？未来是否还有更大的发展潜力？带着这些问题，红餐网实地走访了多家餐企。
< class="pgc-img">△外带档口排长队。红餐网摄
01.
火了！
“外带+外卖+轻堂食”的小店模式走俏
11月4日，下午五点多，中山八路。天还没黑，广州恩洲大巷“东川饭局”的招牌已经亮起来了。油光锃亮的烧腊，整齐悬挂在明亮的橱窗，引人垂涎。饭点还没到，就已经有不少街坊前来消费了。
“给我斩一例烧鹅”“要一斤烧肉回去下酒”“来一个秘制叉烧饭，在这吃”......还有不少顾客，直接就用手指着看上的那块，要师傅给切下来。
< class="pgc-img">△东川饭局中山七八路店。红餐网摄
仅仅傍晚5:15-5:50半个多小时，这家店已经接待了上百名顾客，以至于门前暂停取餐的共享单车、电动车，都造成了小小的拥堵。
据红餐网观察，该店的顾客群体包括下班族、学生、主妇、老人等，他们绝大多数都是斩料加餐带回家的顾客，堂食的还不到10人。
和东川饭局的热闹相似，在彩虹街道周门街，烧腊店“嘉鸣扬”的门口也排起了长队。
< class="pgc-img">△嘉鸣扬周门街店。红餐网摄
不到40平米的嘉鸣扬小店，6张桌22个餐位，座无虚席。而排队斩料、打包外带的顾客，更是直接从店里排到了人行道上。
主打外带生鲜饺子的“粤饺皇”同样生意火爆。在长隆南村，红餐网观察到，粤饺皇店内销售的平均每斤20元的饺子云吞，一到晚上就卖得差不多了。
据红餐网观察，这些爆火的门店都是以外带和外卖为主，堂食所占的比例较小。 疫情发生以来，这种模式的餐厅发展迅速。
例如东川饭局，窄门餐眼数据显示，此前2017-2019三年时间才开店21家，但疫情后至今才几个月时间就开了13店；嘉鸣扬，今年已开了7家，在疫情严重的四月份开店最多；另一个典型的品牌粤饺皇开店最多，今年已经开了40家。对比往年数据，各家开店速度都快了很多。
除了这些广州本地的品牌外，一些较为知名的连锁餐饮品牌更是早已经开出了一批模式相似的门店。
< class="pgc-img">△紫光园
例如苍井外带寿司，主打外带和外卖寿司，在广东已经拓展了数百家门店；狮头牌卤味研究所，旗下专门的“打冷专用研究室”，是传统卤味店的形象升级版；以外卖起家的物只卤鹅，在品牌势能起来后，将单一外卖模式转变为了“外卖+外带+堂食”的模式。
北京老牌餐企紫光园，更是早就意识到了外带模式的价值，其外带档口至今已经过几次升级：从最初依附于餐厅的“独立外带窗口”，到独立的档口店、超市店，再到4.0版本的升级“精致版”装修独立档口店。
紫光园总裁刘政近日接受红餐网采访时表示，紫光园之所以能够走到今天，在于一直大力发展的档口模式。
“疫情期间我们所有店的流水都来自于档口。比如通州店，6000多平米的店，门口有一个12平米的档口，其实当时一天的流水有8万元，12平米带动了6000平米。”
02.
档口模式的优势分析：
模式轻、客群广、出餐快、性价比高……
生意好到每天排队，知名餐企看好，新店开了一家又一家......这种外带+外卖+轻堂食的模式为何在疫情后发展得顺风顺水？
针对这个问题，红餐网认为，可以从这种模式在面积、选品、价格、出餐速度和体验等各方面的优势中找到答案。
首先，面积小，模式轻、投入小，收入高。
据红餐网观察，这些门店多是60平米以下小店。
例如东川饭局，其店型在55平米左右，在面积上已经算是比较大的了，堂食体验感也是最好的；嘉鸣扬，30-60平米，堂食就餐环境比较局促，适合时间紧张而对环境要求不高的快餐；而粤饺皇，门店面积在30-70平米。
< class="pgc-img">△粤饺皇。红餐网摄
由于面积小、流程简单，这些店在租金和人工成本方面具有优势。例如嘉鸣扬，小型店只需要4-5人，大店也不超过10人。粤饺皇2-3人即可。
由于以外带外卖为主，这些店普遍轻资产运营，抗风险能力普遍较强。 苍井寿司，门店有40%是纯外带店，60%是“外带+轻堂食”店，疫情中损失少、恢复快。
面积小，在选址上也更灵活。外带属性主要是做周边社区生意，所以离顾客越近越好。因此，小区门口、地铁口、菜市场等人流量大的地方是这些门店最常布局的点。即便是选址在写字楼商圈，也会尽量选择那些离小区、学校近的地方。
就拿紫光园来说，其独立档口店的选址逻辑很简单：在餐厅周围3公里内，哪里人多就开在哪里；一个餐厅周围最多可以开3家。
< class="pgc-img">△嘉鸣扬旁边就是一个农贸市场。红餐网摄
其次，产品上突出大单品，却搭配丰富，不会显得太单一。
像东川饭局、嘉鸣扬、物只卤鹅等都以广东传统的烧腊为主打，受众广泛。粤饺皇专做饺子；苍井寿司主营寿司。选品定位在已经有深厚群众基础的大品类，既有品类聚焦的认知优势，也省去了市场教育的步骤，产品推广方面也就没有阻碍了。
当然，定位在某一个大单品，并不意味着产品线单调。很多档口产品线丰富，选择多样。它们一般都会在主营品类之外，搭配小吃、茶饮、卤制品，也经常把餐厅主打硬菜拿来特别推广。
狮头牌卤味研究所的卤品类涉猎最广，囊括了牛、鱼、鹅、猪等。粤饺皇有12种馅料的饺子，还有4种云吞。过去，苍井寿司始终以寿司单品为主，但品牌5.0升级后，除了加强寿司单品研发上新时，还增加了引流款饭类、周边小吃，提供更多套餐。
第三，价格定位大众化，性价比高。
价格其实是这些小店最大的杀器。嘉鸣扬咸香肾片、卤水鸭掌、凤爪、烧骨等，均在30元左右一斤，还推出白切鸡饭、鸡腿饭、豉油鸡饭等特价饭，低至13-14元。东川饭局每周推特价菜品，一斤明炉烧鸭18元，半只清远白切鸡30元。
比如，下图这一份明炉烧鸭饭，菜单定价18元，打完折13元，包含一份脆皮烧鸭、青菜、酸菜，提供茶水、免费加饭。在物价腾贵的今天，可以说很实惠了。
< class="pgc-img">△明炉烧鸭饭。红餐网摄
此外，这些餐厅还有一个特点，一般都会在每天中午12后、下午6点后宣布打折，力度一般在八折左右。因此不仅逢年过节，就是平常日子，也有很多街坊来斩料加餐。
第四，菜品熟食化，流程简单，出餐快。
菜品一般是成品或半成品。比如烧腊，都是熟食，只要简单切配即可，还有提前切配装盒的半零售方式；寿司，属生冷食品，提前预制也不会影响太多口感；生鲜饺子，全部包好装盒放在橱窗以供选择......
由于不需要现场烹饪加工，餐厅的流程简单，出餐速度很快。
例如东川饭局，前厅收银缴费后，后厨立即切配或者配菜，一两分钟即可取餐。外卖有专门取餐处。如果是堂食，吃完后，服务员收集餐具送入后厨专门收纳窗口，有洗碗工接应。在整个经营时段，前厅后厨可以完全隔绝，不相互走动。
< class="pgc-img">△东川饭局后厨切配。红餐网摄
第五，明档现做，称重计费，体验感强。
据红餐网观察，这类餐厅几乎全是明档形式。外带窗口明档展示，所有菜品，以及斩料、切配的过程都能够透过橱窗看到。后厨打包也是开放式的。而且，由于是现场称重计费，顾客很容易产生货真量足的心理。
明档现做和称重计费相结合，产生了十足的仪式感，用时髦的话说是体验感强。
< class="pgc-img">△称重计费。红餐网摄
03.
覆盖流量和场景广，
外带+外卖+轻堂食模式将迎来新机遇？
餐饮业一直有一个刻板印象——线下堂食才是王道。很多餐饮老板对外带、外卖并不重视。一些餐企虽然上线了外卖，或做了外带，但仅仅是将其作为堂食的一个补充。
不过疫情的发生彻底改变了这一切。受疫情影响，单纯依靠线下堂食的局限性已经越来越明显，比如消费场景受限、极度依赖到店客流等。与此同时，多渠道的流量来源，外卖、外带的优势逐渐被看到。
当门店关门停业或禁止堂食的时候，以堂食为生命的餐饮企业被迫在经营模式上做出调整，增加外带、外卖等业务。比如，眉州东坡在社区开平价菜站，卖瓜果蔬菜、调味料、成品和半成品，陶陶居开发外卖盐焗鸡等等。
< class="pgc-img">△陶陶居外卖盐焗鸡
而“外带+外卖+堂食”的模式，本质上就是一种全域流量的捕捉，和全场景经营的模式。
传统以堂食为主的餐厅，即使生意再火爆，其辐射的距离也有限。现在的很多消费者，你让他走一公里的路就为了吃一顿饭，那也是很难的。外卖模式的加入，可以将餐厅服务的距离扩大数倍，也就相当于餐厅的流量扩大了数倍。
而外带模式的好处是，它能紧紧抓住周边社区顾客外带回家的需求。这样，家庭消费、外卖和堂食场景兼顾，线下和线上的流量一网打尽。而消费客群，也无疑扩大了很多，白领、工人、学生、主妇、老人等。
以嘉鸣扬为例，其周门街店等主要分布在社区的门店，以外带为主，顾客主要是家庭客群。而像分布在海珠琶洲喧悦西街店，旁边虽然也有保利天悦社区，但是周围有保利广场、万胜广场等写字楼，其客群主要为上班族。
< class="pgc-img">△嘉鸣扬琶洲喧悦西街店
此外，以社区为主战场的这种模式，也暗合了行业市场下沉的潮流。
今年八月，在世界中餐业联合会、红餐网联合主办的2020中国餐饮营销力峰会上，汉源东方董事长、汉源餐饮大学首席导师陈新時表示，“疫情后餐饮的机会点在社区”。
物只卤鹅林剑冰预判，“未来3-5年，社区经济将是品牌餐饮的全新发力点。”去年，物只卤鹅已经率先在广州开设了20余家社区小店。
总的来看，种种趋势似乎都在暗示，外带+外卖+轻堂食的模式即将迎来发展的新机遇。
