庆火锅，锅底除了最经典的牛油锅底，还有很多锅底选择，顾客可以根据喜欢的口味，选择不同的锅底，今天，小朝哥就来和大家聊聊火锅锅底。
< class="pgc-img">< class="tt-applet-card" data-content='{"app_group_id":"7294171057492066354","schema":"sslocal://microapp?app_id=tt8bc0fd7d14f381ad01&meta=%7B%22icon%22%3A%22https%3A%2F%2Fp3-developer-sign.bytemaimg.com%2Ftos-cn-i-ke512zj2cu%2Fc89fce8665074008b4e265a5fb03e13c~tplv-ke512zj2cu-144x144.jpeg%3Flk3s%3D9faec0cc%5Cu0026x-expires%3D2664951399%5Cu0026x-signature%3D1BlEHKVmFzLki%252BpTbq42clUmxYk%253D%22%2C%22name%22%3A%22%E6%9C%9D%E5%A4%A9%E9%97%A8%E7%81%AB%E9%94%85%E5%8A%A0%E7%9B%9F%22%2C%22orientation%22%3A0%7D","orientation":0,"min_jssdk":"","app_id":"tt8bc0fd7d14f381ad01","summary":"点击跳转小程序，了解更多火锅加盟信息。","state":1,"icon":"https://p3-developer-sign.bytemaimg.com/tos-cn-i-ke512zj2cu/c89fce8665074008b4e265a5fb03e13c~tplv-ke512zj2cu-144x144.jpeg?lk3s=9faec0cc&x-expires=2664951399&x-signature=1BlEHKVmFzLki%2BpTbq42clUmxYk%3D","type":1,"name":"朝天门火锅加盟","cover_img":"","cover_img_uri":"","inserttype":"single","summarycount":"","errortip":"","showerrortip":"","schematip":"","showschematip":""}'>（此处已添加小程序，请到客户端查看）一、麻辣锅底
麻辣锅底，是火锅中最常见的一种锅底，其特点是麻辣鲜香，制作麻辣锅底需要准备麻椒、干辣椒、豆瓣酱、豆豉、葱姜蒜、火锅调料等原料，首先将葱姜蒜爆香，加入干辣椒和麻椒，炒出香味后加入豆瓣酱和豆豉，继续翻炒，加入适量的水，放入火锅调料、盐、鸡精、白糖等调料，煮沸后即可倒入火锅中，麻辣锅底适合搭配牛羊肉和内脏。
二、清汤锅底
清汤锅底，比较清淡，其特点是汤色清澈，口感鲜美，制作清汤锅底需要准备鸡肉骨、猪骨、葱姜蒜、枸杞、红枣、香菇等原料，先将鸡肉骨、猪骨熬煮高汤，然后加入葱姜蒜等调料，煮沸后撇去浮沫，清汤锅底适合搭配蔬菜、豆制品。
三、番茄锅底
番茄锅底，酸甜可口，其特点是口感浓郁，营养丰富，制作番茄锅底需要准备番茄、洋葱、葱姜蒜、火锅调料等原料，将番茄切块炒香，加入洋葱、葱姜蒜等调料继续翻炒，加入适量的水，放入火锅调料、盐、白糖等调料，煮沸后即可倒入火锅中，番茄锅底适合搭配海鲜、蔬菜。
除了以上几种常见的火锅锅底，还有咖喱锅底、海鲜锅底、酸菜鱼锅底等多种锅底类型，下次吃火锅时，值得一试。
想出门的时候，也可以自己在家做火锅，火锅的灵魂，就在于火锅锅底，除了全红锅，还有多种锅底推荐，今天，小朝哥就分享锅底制作秘方给大家。
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红油锅，是经典火锅品类，需要准备牛油、辣椒、郫县豆瓣酱、干海椒、花椒、香果、香叶、孜然、桂皮、豆豉、草果皮、花椒、小茴香、沙姜、陈皮、丁香、甘草、茴香、白蔻、南姜、姜、肉蔻、大葱、冰糖等材料，先将牛油炒香，放入花椒、辣椒和郫县豆瓣，加入剩余底料，炒至辣椒皮肉分离时，倒入茶水煮沸即可。
二、鸡汤火锅底料
准备好鸡肉、猪大排、猪大骨头、生姜等，将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水，煮出血水后，捞出用清水洗净，再放入锅中，加水烧沸，打去浮沫后改用小火炖出香味，最后再加入适当的盐和味精调味。
三、牛骨清汤底料
先将剁成小块的牛骨头洗净，放入冷水锅中煮，水开后浮去血沫，再把骨头汤倒入高压锅，加几块老姜，葱段，滴入几滴醋，煮至牛骨出味即可。
四、番茄浓汁锅底
准备材料有，椒酱、番茄酱、盐、色拉油、鸡汤、番茄、鲜香菇片、姜片、去核红枣、枸杞，
首先将番茄洗净，用绞肉机绞成蓉，和鲜香菇片、姜片一起，放入鸡汤内，熬煮二十分钟，成香浓的底汤，装入锅内撒上枸杞、红枣、香菇片、姜片即可。
这四种是常见又经典的火锅锅底，满足大众口味，再配上蘸料，准备自己喜欢的食材，就可以在家吃一顿满足的火锅了。
红火锅品牌火凤祥存在加盟门槛低、加盟规则无标准（见新京报App11月22日刊发的《火凤祥褪去明星光环背后：加盟规则乱，准入门槛低》）等乱象，紧接着就有加盟代理向新京报记者透露，火凤祥今年推出的子品牌蛙二爷也是依靠郑恺、王祖蓝等明星进行引流，同样存在加盟费用标准混乱、门槛低的现状。
新京报记者近日以有加盟需求为由联系蛙二爷全国加盟代理，对方称蛙二爷目前在国内门店超50家，后续还将继续扩大加盟，并说“签约早有优惠、春节后将涨价”。
业内认为，很多网红餐饮品牌在未具备市场管理能力、巩固供应链体系之前便开放加盟，从而导致食品安全问题频发。如果没有构建起基础的产品运营、管理能力，以加盟招商为核心盈利模式的企业并不具备竞争优势，明星引流的餐企多数依靠加盟招商盈利，可以通过相关法律法规对这种商业模式进行管理监督。
代理称加盟“签约早有优惠”
据天眼查App显示，蛙二爷（宁波）品牌管理有限公司法定代表人为张松，注册资本1000万元，张松也是火凤祥（宁波）品牌管理有限公司的法定代表人。
蛙二爷于2021年2月24日成立，公开报道显示，当时火凤祥正在抖音等社交平台展开密集宣传。据蛙二爷官网信息，蛙二爷是由火凤祥运营团队原班人马打造，明星郑恺力邀王祖蓝合作，属于明星IP赋能的火锅品牌。
新京报记者浏览大众点评上多家蛙二爷门店，网友评价中不乏“网红火锅”“人气高”“需要排队”等关键词，同时也有服务不好、体验感差等吐槽。在对宁波天一广场蛙二爷全球首店的点评中，有网友称“该店一直有代金券活动，且到饭点一直需要排队，生意十分火爆”，还有网友说“体验欠佳，排队等待时间较长，产品味道一般”。
11月21日，新京报记者以有加盟需求为由联系了蛙二爷的全国加盟代理。据该加盟代理称，蛙二爷是火凤祥所属公司新推出子品牌，成立之初便放开加盟，不到一年时间，已在江浙沪、云贵川等地总计有50多家门店，北京也有正在洽谈的加盟商。
咨询过程中，该加盟代理多次提到最好尽快加盟。对方称现在加盟有优惠政策，“如果签约早，拿到北京前3家地区品牌旗舰店，比如朝阳区、丰台区等区域首店，蛙二爷总部回馈价值17万的锅具、桌椅等物料。但这种优惠政策在北京仅限3家，后续如果再有加盟则不享受该福利，规则与火凤祥一样。”对方还称，尽量在今年年底前加盟，明年春节过后名额有限，费用也将多涨20万。
加盟门槛低、管理费用无统一标准
新京报记者此前采访了解到，不同地区火凤祥的加盟费用不同，比如昆明地区加盟费为30万元、安徽六安市的加盟费为35万元。而蛙二爷也存在加盟无统一费用标准的情况。
据上述加盟代理介绍，蛙二爷加盟费全国统一标准价格为30万元，但后续蛙二爷总部将根据市场的火热程度上涨。“就像火凤祥，一开始在北京的加盟费为30万元，但随着市场火热，现在火凤祥北京地区的加盟费为45万元。”
该加盟代理透露，除了加盟费之外，根据蛙二爷总部列出的开店清单，加上装修费、设计费、物料费用等，开设一家300平方米的蛙二爷，成本在120万元左右。关于加盟后的管理费用，对方称，管理费分两种方案收取，一种是每个月定量缴纳5000元管理费，另一种是按照门店利润的2%缴纳。对方还称，即使没有餐饮经验，也可以加盟，“你只需要提前招聘一位财务，总部将会对该财务进行培训，来保证门店的正常运营。”
公开报道显示，在成立之初火凤祥便问题不断，因品牌抄袭、食品安全、加盟商维权等问题多次陷入舆论旋涡。11月9日，有加盟商在火凤祥总部维权，与此同时郑恺持股企业也退出火凤祥。不过，截至目前，火凤祥官网依然有郑恺代言、为门店站台的内容。自11月12日起，新京报记者致电火凤祥官网预留电话，同时尝试邮件采访，均未果。
12月1日，一位不具名的火锅品牌创始人对新京报记者表示，之所以自己的品牌至今不轻易放开加盟是因为品牌还未做好整体管理准备，一旦某一加盟店发生问题，总部不易协调。他认为国内很多网红餐饮品牌在未具备市场管理能力、巩固供应链体系之前便开放加盟，这是导致网红餐饮品牌食品安全问题频发的根本原因。
明星火锅店多数或靠加盟招商盈利
相较于海底捞等头部火锅品牌谨慎的门店布局，明星火锅品牌会在短时间內通过加盟模式迅速扩张，带来的利润确实颇丰。与火凤祥有同样商业模式还有与陈赫“捆绑”的贤合庄、与杨颖“捆绑”的斗鎏火锅、与杜海涛“捆绑”的辣斗辣。根据公开资料，2019年至2020年，“贤合庄”的商标使用许可费由28万元涨至38万元，单加盟费一项，贤合庄800家门店带来的收益就超过2亿元。
与此同时，明星火锅也几乎成为食安等问题“重灾区”的代名词。除了火凤祥，2017年3月，包贝尔参与投资的“辣莊”和“苏公公”被查出用牛血假冒鸭血；2020年8月，贤合庄长春新天地购物公园店发生锅底爆炸，导致食客手部脸部被烫伤；2021年7月，辣斗辣合肥某店因操作区设置不规范、蝇虫防消不到位，被停业整改。
12月1日，和弘咨询总经理、和君咨询连锁经营专家文志宏对新京报记者表示，部分餐饮企业会以不断加盟招商作为企业商业模式的核心。具体来讲就是不断推出新品牌，继而不断招商，这种企业的收益主要来自加盟费。
文志宏认为，以加盟招商为核心盈利模式的企业，如果没有构建起基础的产品运营、管理能力，则谈不上具备竞争优势。通过明星引流的餐企，多数依靠加盟招商盈利，这种商业模式在法律上也有相关管理办法。比如在加盟方面，有相关商业特许经营管理条例进行制约。其次商务主管部门以及市场监督管理部门等也可以依据商标法，以及特许经营管理条例、食品安全法等相关法规对企业进行有效监督。
新京报记者 于桂桂
视频制作 于桂桂
编辑 王琳 校对 柳宝庆
