源：重庆商报
为抗击疫情，1月24日起，重庆餐饮多品牌相继关闭堂食。转眼已过去大半个月时间，略显安静的市场，餐饮人们正酝酿着什么？
转做外卖 忙得24小时连轴转
“别看只开外卖生意，基本上是24小时连轴转。”杨艾祥作为李子坝梁山鸡、受气牛肉等重庆知名餐饮品牌负责人，这个春节他比平时还要忙碌。
“此前品牌都是以堂食为主，鲜有外卖订单。在此特殊阶段，团队迫在眉睫的事情，加强与消费者的粘性，做好产品质量把控。”他介绍。
这并非是消费者想象中将做好的成品，打包为外卖品即可。事实上，涉及到整个商业模型的重塑，包括前厅、后厨、产品封装等各环节。“好在之前做加班狗外卖平台，积累了不少经验，不至于手忙脚乱。”他介绍，外卖于2020年1月底上线以来，现如今每天上千单的流量，虽然不比之前堂食时的门庭若市,但还是在一定程度上能保障现金流和企业的生命线。
直播培训 丰富员工精神生活
相较于前者的“速度在线”，打开九锅一堂联合创始人赵冠的朋友圈，全是“抗疫情”的正能量，鲜见品牌新动作。
九锅一堂作为全国酸菜鱼市场占据前三的品牌，这段时间难道一直在蛰伏？
“九锅一堂在全国有近50家直营门店，不抓紧时间干点事情，怎么对得起1000多名员工。”赵冠称，外卖现已成为餐饮获客的主渠道。虽然九锅一堂从来没涉水过外卖，但特殊时期，公司定期在员工群里由高管团队开直播互动，不仅有目标管理等干货课程，也有旅游见闻等直播分享，帮助员工树立信心，丰富精神生活。
赵冠称，因为九锅一堂升级为家常菜，研发部也在封闭式研发新菜，为疫情结束后做准备。
暂时观望 还未想好咋做外卖
在这特殊的时期，也有品牌暂时选择观望。重庆亚特餐饮发展有限公司董事长陈宇森便是其中之一，其手上的腰片火锅、卤校长火锅是重庆去年炙手可热的网红餐饮品牌。
“去年生意还不错，还能坚挺一下。虽然现在市场上很多做外卖的品牌，但我还没想好怎么做火锅外卖。”陈宇森希望给火锅外卖注入新意。这段时间，他一直和高管团队订市场上同行的火锅产品试吃，希望找到突破点。
与此同时，他也在各渠道寻找合适的火锅外卖的器皿装备、强化员工服务技能培训，管理团队的案例培训等。
“没有一样是省心的。”陈宇森强调，过渡期的方案重要，做好恢复营业的预案也同样重要。
此次疫情，也将加速餐饮市场的洗牌，特别是一些不合规的餐饮将被淘汰出局。在疫情结束后，消费者对环境、卫生、质量的重视，会倒逼餐企的转型升级。“我准备去日本学习他们的后厨管理，以期在未来的市场占据先机。”
庆游品一直以“在这里，读懂重庆”为核心，致力于挖掘重庆真实、深度、实用的信息，为广大群众提供了一个有效的交流通道。
俗话说“民以食为天”，2020年，对于每一个人来说，都是不平凡的一年，在这些不平凡的日子里，我们依然没有停下探索的脚步，坚持在重庆寻找真正的美味。
最终，根据重庆游品官方以及重庆老百姓的反馈，我们评选出以下10家优质餐厅。
< class="pgc-img">鲨鱼纪念日餐厅，位于重庆天地，因此，在餐厅定位上就与同行拉开了差距。
作为一家约会餐厅，不仅能够在特殊的日子给客人提供完善服务，在装修上的用心成为了最大的亮点。大厅的一整面墙被水族馆占领，4只大鲨鱼和4只小鲨鱼游来游去，在4名专业人员的养护下，它们成为了镇店之宝。
绝大多数来这里吃饭的食客，都是为了这独特的环境而来。站在玻璃前，仿佛身处海底世界，随手拍下几张照片，也是极好看的。
餐厅的菜品种类齐全，有西餐、川菜、粤菜等等，相信大家都能在这里度过一个美味又美妙的夜晚。
人均：300元
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">作为纪录片《人生一串》中唯一的重庆烧烤，袁师傅的烧烤确实有着独到之处——耗儿鱼和油辣椒。
一份耗儿鱼是35元，个头非常大，比一个成年人的巴掌还要大，通过明火烤制，使得耗儿鱼自身的魅力完全散发出来。最后，再为它穿上华丽的衣裳——裹上秘制油辣椒，终于惊艳登场了！
烤耗儿鱼吃起来非常独特，虽然有这么多辣椒，却没有掩盖掉耗儿鱼的鲜味，肉质的肥美也更突出。
另外，烤大排也值得一吃，最好的猪大排，经过烤制之后，达到了真正的外焦里嫩，吃起来是鲜嫩多汁。比起其他烧烤来说，袁师傅烤肉的食材质量、味道都属于上乘，每次吃完都是意犹未尽。
人均：70元
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">在重庆高楼大厦的钢筋混凝土之中，九里山河的存在显得有些格格不入，恍若世外桃源。
老板的偶像是李子柒，所以她便将“ 古之大美，今人共守，不怕路长梦远，总有星河照耀”进行到底，打造出了这家富有中国传统文化色彩的中餐厅。
餐厅从里到外都是古色古香的，墙上的古迹字画，与餐具上的水墨图案十分契合。服务员都是漂亮的小姐姐，穿着汉服上菜，与餐厅的风格浑然一体。
每一道菜都是根据古法炮制，进行些微改良，最终形成了既婉约，又具有重庆豪放特色的中餐。鸡汤、东坡肉、卤鹅、浴焰黄骨鱼和山家三脆的味道绝佳，每一口都能体会到制作的精细，分量还特别足，能让人吃得尽兴。
人均：100元
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">于塗，作为重庆最贵的餐厅之一，并非空穴来风。
餐厅内部设有一个小型博物馆，里面收藏展示了许多古董，门匾上写着“双重喜庆”，对应着重庆这座城市的由来。
包房的装修风格十分儒雅，与餐厅主打的庄子文化主题联系紧密，每一处摆设和物件都价值不菲，有着一段令人着迷的历史故事。
这道天宝九如是于塗的必点菜，由4道不同的小菜组成，装在一个木箱子里，箱子的造价超过4000元。其中的麻将糕则是为了迎合重庆人的习俗专门打造的，非常逼真。
在餐厅的文化服务中，于塗还加入了行酒令游戏，并在其中加入了重庆巴渝十二景的文化背景；食客也可以额外选择表演节目，中国传统的杂技表演随即在眼前展开。
从服务、菜品、文化等方面，于塗都可以说是重庆顶级水平了。
人均：1000元
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">重庆大坪的九坑子，在江湖上流传着许多传说，在吃货的眼里，这里确实是值得去探险的。黄辣丁这种食材在重庆并不常见，只有稍微有些阅历的老重庆人才知道它的美味，在年轻人当中，并不算流行。
因此，在重庆很难找到一家专门吃黄辣丁的餐厅。火烧溪黄辣丁自称“重庆第一家六星级苍蝇馆子”，噱头满满，“吃蛙不如吃鱼，吃鱼更吃皮”，来自老板的自信。
店铺看起来是个苍蝇馆子，但环境还算整洁，里里外外一共只有6张桌子。大菜就一个——黄辣丁，大、中、小锅任你选择，现杀现煮，等待的那二三十分钟，有些煎熬。
黄辣丁的个头不大，吃起来才嫩，味道在麻辣的基础上更偏向糊辣，店家特制的老坛酸菜，为黄辣丁的鲜嫩增添了一味催化剂，每一口嗦进嘴里的都是精华。
人均：70元
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">南坪万寿路的夜晚，没有解放碑和观音桥的华灯初上，街边的夜市、大排档、烧烤店里热闹非凡，这里是只属于老重庆人的夜宵天堂。胖灯美蛙肥肠虽是新店，但在服务上坚持了重庆人一贯的耿直。
鱼和蛙作为主要食材，就放在厨房外面的水缸里，食客可以亲自挑选，再看着老板进行称重计价，绝不马虎。接着鱼就送进入厨房，手起刀落，马上就变成了一盘可以下锅的食材。
重庆人最爱的花鲢和美蛙，都是26.8元一斤，锅底费22元，辣度可以任意调整。味道是重庆人最爱的那种麻辣，麻辣的比例还是你心目中最完美的那种，吃起来就是巴适。
永久免费的酒水、饮料、甜品，收买了一大群重庆吃货，炎炎的夏夜，一边吃鱼，一边喝酒，才是重庆人独有的享受方式。
人均：60元
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">庖丁家鲜牛排火锅，绝对是重庆火锅中的异类。
在以麻辣味代表的一众火锅当中，它的番茄锅底、牛骨锅底独树一帜；在以毛肚鸭肠为主要菜品的牛油火锅中，它的牛肉别具一格。
这是一种与潮汕牛肉火锅类似的吃法，半开放式的厨房，将各种牛肉食材的处理透明化，食客尽管放心。在餐具上也有些奇葩，一块石板搭配一副刀叉，好像在吃西餐。
甄选水煮牛排一份为半斤，鲜嫩的品质，从牛排表面的光泽就能看得出来。每一块牛排中都夹杂着些许肉筋，在番茄锅的按摩下，三分钟后，便吃起来软糯有嚼劲。
黑椒酱和辣椒面，给食客提供了更多的选择，搭配雪花牛肉、吊龙牛肉、肥拼也丝毫不逊色。
人均：80元
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">老甘家在重庆远近闻名，甚至有人说老甘家除了贵，没有任何缺点，贵只是你自己的缺点。
作为一家主打小龙虾的排挡，老甘家有着重庆传统江湖菜的风格，简约又温馨。在菜品上，老甘家不仅专注于小龙虾的口味，对于小龙虾的品质也严格把控，整个重庆城，这里的炮头虾一定是最大的。
招牌蒜蓉小龙虾的存在，吸引了一大批吃货成为老甘家的常客，一个人吃5斤在这里很常见，每桌都必点。小龙虾都处理得很干净，搭配上秘制的酱汁，一口又一口，根本停不下来。吃完一定要加一份拌面，那味道简直不摆了。
麻辣小龙虾也是极好吃的，绝对符合重庆人的口味，铁山坪花椒鸡、秋秋妹耙凤爪、王老太白砍鸡这些重庆特色菜水准也相当高，味道挑不出任何毛病。
人均：120元
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">为了吃到“焖灯牛肉”，开车2个小时也要去的大有人在。早上10点半开始营业，下午4点开始营业，如果不提前预定，哪怕你准点去，肯定得排队。
与重庆传统的牛油麻辣火锅不同，作为重庆首家卤香牛肉火锅，结合了卤牛肉之后，味道里多了一味卤香，牛骨汤底更显醇厚。
店名就是招牌菜，锅底里自带牛巴骨，经过熬煮发出浓郁的香味，啃起来特别带劲。每一份锅底自带牛腱子肉，牛腱子肉带着点脂肪，提前卤制过，吃的时候再放到锅里涮两下，吃起来麻辣四溢、回味无穷。
凭借着一锅牛肉，这家没有毛肚鸭肠，开业仅一年的新派火锅，居然让重庆人甘愿排队，足以证明它的成功了。
人均：70元
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">尽管如今的大都会早已没有了曾经的辉煌，但外婆桥却依旧坚守在这里，就像重庆街头那些无名的小店一样。不过，与街头小店不同，外婆桥在重庆的名气并不小，这得益于它在时代的进程中做出了正确的选择——升级。
升级后的外婆桥，餐厅环境达到了游品的满分标准。重庆籍建筑师谢柯的设计，更了解重庆人的喜好，餐厅的布局简单又有品味，传统与现代并存。
不同的餐饮种类分布在餐厅内部的8个档口，食客在餐厅里能够一目了然。外婆桥的菜品，由重庆的火锅、小吃、烧烤、麻辣烫、江湖菜、蒸菜、面食、甜点组成，将重庆的美食一网打尽，在这里，总能找到你的最爱。
蛋煎糍粑、粉蒸肉、杜员外烤肉、土豆箜饭、油茶、冰汤圆……每一样都是老重庆人的心头好。服务员都是嬢嬢，她们有着属于餐厅员工的严肃，又有着如外婆般的温柔，十分亲切。
这样的外婆桥，是真正属于重庆人的外婆桥。
人均：70元
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">这10家餐厅风格各异、品类不齐、消费水平不拘一格，但各有千秋，恰好能够代表各自的领域，满足重庆老百姓的不同需求。
由于名额和篇幅有限，还有许多优质餐厅未能入选，而重庆肯定还有很多美味等待我们去发现，2021年，我们一起继续探索吧！
天要给大家带来的案例是：重庆有这么一家饭馆，老板利用“合伙模式”，在短短一年的时间里，疯狂盈利186万。
【1】案例背景
汤老板就是这家饭馆的老板，同时也是今天要给大家介绍的案例的主人公。说起这位汤老板，他今年已经50岁出头的年纪了，说难听点，那就是半截身子都入土了。可没想到，前半辈子的汤老板过得平平凡凡，后半辈子也不知道走了什么运，突然赚了这么多钱。
< class="pgc-img">汤老板是前两年才开的饭馆，在开饭馆以前呢，他就是个普通厨子。汤老板的大舅哥在农村搞承包流水席的业务，正好汤老板厨艺好，就把汤老板拉入伙。其实以前搞流水席也算是能赚点钱，只不过呢，赚钱的是大舅哥，汤老板就是个给人打工的，自然就没什么便宜占。
后来随着年轻人越来越看不上流水席，再加上农村逐渐城市化，愿意请流水席的人不多了，大舅哥赚不到钱，就打算转行了。这老板都不干了，打工人能怎么办呢？只能另找他路呗。汤老板跟着大舅哥做了这么多年，心里不是不羡慕，他觉得明明自己才是做事的那个人，为什么赚钱的却不是自己呢？说白了，不就是因为自己不是老板吗？
因为这个心思，汤老板下定决心，自己一定要开一家饭馆，自己当老板，有钱自己赚！前两年，饭馆终于开张了，可谁知道，开张没多久就遇到了疫情，汤老板不仅没赚到钱，还亏了个血本无归，搞得大舅子还来嘲讽了好几次，说汤老板眼高手低，心比天高，命比纸薄。
作为一个男人，汤老板哪里受得了这种委屈，他想了很多办法，就是为了挽回损失，让饭馆赚钱。结果你别说，还真让汤老板想到了法子，这不，短短一年时间，汤老板疯狂盈利186万，赚了个盆满钵满。
< class="pgc-img">【2】方案介绍
一、活动期间，凡是进店吃饭的顾客，通通可以参与比赛，享受免单的福利；
二、在活动期间充值的顾客，均可成为饭馆“合伙人”，不仅可以免费赠送消费额度，还可以拿盈利分红。
以上两招，都是汤老板在饭馆推出的活动，看起来是不是觉得很不靠谱？然而我告诉大家，汤老板那186万的利润，完全就是靠这两个活动，大家知道，这是为什么吗？
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/1557219052251e7aafbe759","title":"从理论到案例讲述老板如何挣钱","author_description":"破点思维教育","price":199,"share_price":127.36,"sold":565,"column_id":"6688207055905358094","new_thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/1557219052251e7aafbe759"}'>案例中采取的“小招”是本专栏收录的营销智慧中很少的一部分，如果你现在经营困难，如果你缺少顾客，如果你的产品卖不出去，不妨可以在专栏合集中找找是否有适合自己的行业，看看聪明人是怎么做生意的。
【3】盈利分析
不管举办什么活动，最主要的就是要有人气，没有人气的话，你这活动做给鬼看呢？所以呢，汤老板推出了这么一个活动：活动期间，只要顾客进店吃饭，都可以参加比赛，享受免单的福利。
这个比赛呢，也非常简单，有手机的人都能玩，那就是“摇一摇”，只要顾客在规定时间内，摇手机的次数最高，那么就能享受免单的福利，至于其他的顾客呢，也能根据这个游戏的名次，来享受一定的折扣。
要知道，人都是有好胜心的，你这次挑战游戏没拿到第一，自然也没有免单的福利，那你看着人家能免单，而自己不能，心里难免会不甘心，所以呢，有很大的几率下次还会再来。
由于饭馆的口味不错，再加上游戏确实很能激发顾客的兴趣，所以饭馆的人气自然不低。那如何让这种人气维持下去呢？这时候，汤老板推出了他的第二个活动。
< class="pgc-img">汤老板告诉顾客：现在在店里充值，就能成为饭馆的“合伙人”，享受饭馆的盈利分红。顾客一看，这家饭馆生意这么好，如果成为“合伙人”的门槛是自己可以达到的话，其实也不亏。
那需要充值多少钱才可以成为“合伙人”呢？其实这个没有一个明确的标准，只是说：顾客充值多少钱，除了可以获得相应的无门槛消费额度之外呢，汤老板还会额外赠送顾客相同的消费额度。
比如你充值了500块钱，那么你就可以获得5张消费卡，每张消费卡里面有100块钱。这个消费卡呢，你可以拿来送给朋友，到时候朋友来店里消费，不仅可以享受折扣，就连你本人，都能获得一定的分红。至于分红的比例，则是根据朋友的消费来决定的，朋友累计消费得越高，那么你的分红比例也就越高。
当然，这里举的活动（行业）案例只是很少一部分的方法，我的专栏里还有更多的关于实体店经营的策略、机会以及“套路”。并总结了上百个现在最前沿的赚钱行业以及新门类。如果你感兴趣，可以点击查阅有没有适合你的项目。
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/85100171398a45eca0e6ce3aad987ccf","title":"真实有效630套商业模式案例解析","author_description":"破点思维教育","price":199,"share_price":127.36,"sold":4596,"column_id":"6668881692654043406","new_thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/85100171398a45eca0e6ce3aad987ccf"}'>最后，汤老板就是这样，利用“合伙模式”，一年盈利186万。
