开店选蒸汽鱼火锅品牌加盟，做小本生意轻松赚钱

业有时候其实首先便是立异。首先我们我们要有一个真实立异的点。而这个立异的点，并不是你随便想出来的一个小窍门或是比较有意思的主意，很多工作并不是这么简单的。

因为当你有了立异点后，需要考虑的便是如何把你的才能或是企业的才能与立异相结合。在这里为大家引荐一个靠谱的创业项目“蒸汽鱼火锅”，该品牌实力强大，让你创业更有保障。

年轻人在接触社会之后，总是想找一项自己可以独当一面的工作，来发挥自己的价值。想要加入一个餐饮品牌来完成自己的创业梦想，首先我们必定要有创业的勇气。蒸汽鱼火锅的投资不是随随便便就可以加入的，真实的大品牌在投资流程上一点点不会慢待。据蒸汽鱼火锅官网介绍，对前来考察的投资者由师傅当场制作主推产品供给现场品尝，供给免费训练以及专业人士的带店营业，让投资者愈加省心!

其实在餐饮行业当中，美食的品牌主题是十分多的，因此在选择投资一个品牌的时候，我们必定要做相应的市场调研，蒸汽鱼火锅是一家全国连锁的大品牌，鱼是人们平常吃的主要食物之一。

很多的投资者在投资蒸汽鱼火锅之后，都创造出了必定的财富，店面火爆反常，消费者的好评更是不断。投资蒸汽鱼火锅，让你轻松致富，轻松完成自己的价值，可以让你在短的时间内，带领自己的家人和朋友，走上发家致富的路途，并且可以改善自己的生活质量，赢取工作上的成功。

蒸汽鱼火锅餐饮，起源于贵州，一个这么好的项目结合了立异和实战，所以这关于想要投资蒸汽鱼火锅的创业者来说便是一个很好的选择，不仅洁净卫生，材料考究，养分很丰富。现在蒸汽鱼火锅更是十分的受大家喜欢，想必这也是我们发家致富的好时机。

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餐饮行业一直吸引创业者的关注，行业发展也十分广阔，随着行业的发展餐饮的竞争激烈越加强烈，要想在这个行业里取得成功，就得掌握好方法，餐饮行业如何做生意更旺爆?餐饮行业发展趋势有哪些?加盟蒸汽鱼火锅特色餐饮行业，就得先学学餐饮行业的经营技巧。

一、树立餐饮行业的知名度、提高信誉。在短时间内，不管从言行宣传、微博、抖音、电视媒介上，都要有一定的影响。

二、员工的整体形象与素质。蒸汽鱼火锅特色餐饮加盟店开业后员工在纪律、条件、环境的约束下，尽心尽责地工作。经过一段时间适应后，会开始工作懒散、纪律松懈，对工作的开展有一定的阻力。所以，在员工的整体纪律与心理素质上还要加强培训，培养员工的集体荣誉感和自豪感，使员工的精神面貌焕然一新。

三、提高优质的服务质量。怎样才能提高蒸汽鱼火锅特色餐饮加盟店内服务员的工作积极性，这是优质服务的首要前提。意见卡这种方法比较好，它打破常规的格式，使服务员的档次拉开，使每个人都有危机感，同时也有收获的喜悦，这样也便于管理。

四、创造良好环境。不要说从整体，就是每一个角落，都要使客人觉得赏心悦目。在就餐的同时能够感觉到温馨的气氛，使人觉得物有所值。

五、厨房特价。蒸汽鱼火锅特色餐饮加盟店内厨房可根据季节，每周推出一二样特色菜或特价菜，以此吸引或刺激顾客的消费。给顾客发特色的小工艺赠品，让顾客觉得到店内吃饭，除了能享受高层次的气氛，还能得到令人心奇的小玩意儿。

六、餐后的服务。在消费者用餐完毕之后，不仅仅是要给消费者赠品以及优惠券。虽然并不是看起来不是一件起眼的事情，但是往往可以带给消费者许多的方便，还可以增加消费者对蒸汽鱼火锅特色餐饮加盟店的好感度，这样也可以起到为蒸汽鱼火锅特色餐饮加盟店创造效益的目的和效果。

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日，内参君发现主打“蒸汽石锅鱼”的云南餐厅明显多了起来。

比如，云海肴的部分门店已经重装升级，在保留招牌菜汽锅鸡的同时，店里还增加了蒸汽石锅鱼，大众点评上从其品牌名、到顾客评价都证明着这些变化。

在餐饮品类重做大潮之下，“石锅鱼”这个细分品类，也有抬头趋势。接下来，内参君将和大家探讨这3个问题：

• 1、石锅鱼真的重燃热度了吗？
• 2、这个品类的挑战之处在哪里？
• 3、云南菜能借力石锅鱼，再度飞起吗？

总第 2871 期

餐企老板内参 孙雨 | 文

石锅鱼餐厅增加，云海肴也发力

这个细分品类火了？

位于北京西直门凯德MALL店的云海肴已经升级了门店，主推菜品除了从前的汽锅鸡，还增加了蒸汽石锅鱼。云海肴甚至在门店名字也重点突出这个招牌必点菜，更名为“云海肴蒸汽石锅鱼·云南菜”。

根据云海肴的官方公众号，十城十七店，都已经进行了同样的品牌升级。

内参君来到另一家大众点评上评分靠前、专门做蒸汽石锅鱼的云南菜餐厅。该门店风格倒是极具云南特色，比如包厢是以竹木装修风格为主，中午还有工作人员带来一段云南风演出。

一顿石锅鱼，场景感、仪式感通通拉满。每张桌子上的都放置一张大草帽，便是所谓的“云南十八怪”里的草帽当锅盖，蒸汽煮活鱼，石头做大锅，160-180度的高温下，七分钟即熟，热气腾腾。

当然，体验好、服务好，价格也是不低的。每条鱼按斤来称，无小刺的湖团鱼能到120元/斤，而一条鱼至少也有三斤，可见一条鱼花费就要三百以上，不算其他。

据相关数据显示，自2009年至2019年，云南省外滇菜餐厅从60余家发展到800余家；以蒸汽石锅鱼为主要经营产品的餐厅也逐渐出现区域性品牌，比如在北京的鲜潭蒸汽石锅鱼、滇大池蒸汽石锅鱼，上海的云中鱼蒸汽石锅鱼、西安的抚小鲜蒸汽石锅鱼，但是门店规模数量均比较小。

石锅鱼能走进重做大潮吗？

为何石锅鱼又突然蹿火？

鱼品类的市场已经非常大，酸菜鱼、鱼火锅、烤鱼、石锅鱼等形式越来越丰富。相比之下，石锅鱼的口味偏清淡，鲜美是它的优势，富含很高的营养价值是人们选它的主要原因。

而且，消费者非常追求仪式感，无论是产品口味、还是产品呈现方式都越发重视。石锅鱼在桌上现煮的方式，热气腾腾，非常有烟火气。

但，石锅鱼这个品类要做大依然存在挑战。

首先，单品品牌天花板低。

如果回到五六年前，说将单品做到极致，似乎没有错误反而大家都认为是正确的。但现在，单品品牌遇到的最大问题就是单品菜品口味单一性，限制了品牌、品类的发展。

就连经营酸菜鱼的极具个性的品牌太二，都已经开始增加产品种类，丰富产品结构，甚至其母公司九毛九选择去做烤鱼品类，而这种种行为背后都是出于对品牌自身发展、门店经营的考虑。如果想把石锅鱼推出来做成单品品牌，也是非常有难度。

“尽管餐厅在某个城市站稳了脚跟，也形成了很多重视顾客，但长期下去，如果餐厅没有做任何改变和创新，新客流量是不会自己上门的，甚至老顾客吃腻了这个餐厅，也会逐渐降低用餐次数，被分流到了其他餐厅里面。”上海兜约下饭菜创始人杨跃军说道。

其次，活鱼供应链搭建并不容易。

实现产品的丰富度，还需要餐饮企业内部的研发能力、供应链能力和运营能力。现做大部分餐厅强调活鱼现做，要的就是新鲜，而这也成为满足顾客心理需求的表现，觉得吃的更直，性价比也会更高。

放眼市场，其实很多做活鱼的大部分是区域性品牌，因为如果做成全国型品牌，最好的方式是当地采购来降低成本，由此一来则很难在食材标准化做到统一，有差异化就意味着产品的标准化也会存在问题，所以石锅鱼做成全国性品牌也是比较难。

云南菜有望再度扩疆吗？

石锅鱼背后的云南菜体系曾红极一时。云海肴也赶上了曾经的商场红利期，迅速崛起。一个头部品牌的出现，让云南菜的影响力辐射到了全国各地。

对于云海肴发力石锅鱼，餐饮老板内参创始人秦朝认为：“只是这些改变自始至终其实都没有脱离自我颠覆性。它的变化永远是在云南菜品类里面折腾，首先它还是在云南菜品类里面折腾，变化的是食材，招牌从鸡肉变成鱼肉，鱼营养价值高，是值得做的好品类，但是无论怎么折腾，创新的逻辑始终在品类里面，并未出圈。”

但云南菜这个品类仍具有局限性。《中国餐饮大数据2021》显示：云南菜/滇菜餐厅仅占全国地方菜的1.2%。

从云南菜相关品来看，目前云海肴106家门店。而尾随其后的品牌，如外婆味道、鲜潭蒸汽石锅鱼等品牌，都没有超过百家，甚至大多数品牌只有十几家店。

云南菜的天花板似乎与其基因有关。

云南菜很看重食材，不仅讲究新鲜，还讲究时令。这使得云南菜比较难像川湘菜那样做出规模效应。而且大部分云南菜口味偏清淡，新鲜，这种单一性口味的菜品也不容易让顾客吃的过瘾，很难像火锅、烧烤餐厅这样的用餐高频率。

餐饮品牌在经历过不同时期的发展，有的选择狂奔，选择资本；有的埋头苦干，做自己的生意，从自身内部出现，发现漏洞去弥补和解决，看似没有扰动餐饮市场的浪潮，实则耐心生长，蓄势待发。

云南菜或许不是一个容易做出规模化的品类，“小而美”也是未来餐饮的另一条出路。