台北成功的经营：首先要先建立良好的口碑→价格公道→独家秘方→注重卫生健康→良好的服务态度→产品的多样化→懂得利用宣传促销打响名声。
< class="pgc-img">1.建立良好的口碑
老台北奶茶店设定消费者对此店的第一印象就是外观，一个复古又时尚的店当然容易吸引顾客上门;或具有特色的外观能显现出店里的风格，都能使人印像深刻。但要是店面毫无特色，一点吸引力都没有，就会让顾客提不起精神前去消费，所以外观要有特色，让人眼前一亮，来吸引大众前来消费。
< class="pgc-img">2.价格合理
价格公道就对价位敏感的顾客而言，当然是希望质量好，价格低，外送服务好，所以价位的高低也是会影响经营的好坏，善用促销活动可以增加顾客人数，也可顺利推销新产品和名声。当然，老台北产品定价策略都是以消费者的类型而判断。
< class="pgc-img">3.独家秘方
只卖大众茶，没有自家店的经营特色和制作方法，很可能无法在遍及度高的茶饮店商圈生存，各家店都尽可能卯足全力地在开发新产品，以求顾客喜欢，也能因此打响名声，促进连锁加盟。老台北奶茶主打蛙蛋系列，Q弹爽口的蛙蛋让奶茶更具特色。
< class="pgc-img">4.卫生健康
老台北奶茶卫生健康有保证。做生意讲究信用，质量良好，顾客才会上门，卫生条件也是蛮重要的。现代人重视健康，凡是强调店面整洁、清晰、明亮。泡茶的过程中一定要卫生，周遭要清洁，用具也要经常清洗，这是身为老板必须具备的道德责任!
抓好细节处，凭着稳健踏实的经营策略，奠定良好的口碑，创造最佳服务的品质及利润，稳健的经营实力和卓越的表现，深获市场的肯定，秉持永续经营的理念，继而成为数一数二的品牌。
< class="pgc-img">5.良好的服务体验
良好的服务态度、专业的服务可以提升整体的质量，选用人才对一个业者来说是营销的重要课程之一，老板要的不是机器人，说一做一，要的是善于变通的人员，这样的人员能拉近顾客之间的距离，所以老台北员工的基本条件是：记忆好、口才佳、熟悉地理位置、态度亲切有礼。
< class="pgc-img">6.产品多样化
老台北不单单只卖茶，为了适应顾客需求，老台北研发一些小吃之类的东西，如炸排骨、掌中宝，和鸡蛋仔等，以满足顾客所需让顾客有多样化的选择。夏天有芋圆、冷饮，冬天则有腾腾的热饮，可让老台北不只在夏天赚钱，到冬天生意照样不错。
< class="pgc-img">7.目前茶饮店常遇见的危机与解决方法
危机A
独特性日渐消失：依目前饱和的市场来看，随处可见的茶饮店，导致消费者的忠诚度降低。
危机B
价格不具竞争力：由于进货量不大，采购的议价空间低，利率回收速度慢，故不惜长期低价促销，导致顾客流失。
危机C
经营模式容易遭抄袭：只要某店的经营成功，即会出现抄袭者前来模仿，造成市场竞争激烈，最后常使店家不易久存。
< class="pgc-img">8.老台北对应的解决方法
A. 应建立不同经营风格，提升附加价值——既然是专业店，就需建立特殊难以模仿的风格，才能长久经营。
B. 发展连锁系统，为了能大量进货、降低成本，提高店面形象，部分的店家已开始发展连锁体系，以减少开发成本、提高商品的销售、加强销售的质量。
C. 要使其他业者不易模仿，需提高经营的技术及专业性，使其他业者不易跟进模仿，形成进入障碍。
未来而言，个人化门店将走向大众化，加入连锁体系，由外卖走向休闲型的茶饮餐厅。自行开发特有产品，加速产品新旧淘汰换新速度，由于消费者喜新厌旧，加上新兴的各家业者多已设有独特商品之贩售，使得独特感日渐消失。未来趋势需与其他业家合作，不断开发特有商品、加快商品更新速率，才能迎合消费者多样化的需求。
9年我老婆在我们办的培训学校楼底下小巷子的路口摆点招生，看到楼下正对着的门面开了一家大台北奶茶店，每天中午下午放学，奶茶店门口都会聚拢着一大群学生在买奶茶，天天如此，生意十分火爆。我老婆见了十分羡慕，向店老板打探了解，才知道店老板也是湖南老乡，她说开这个大台北奶茶店不错，比较赚钱，我老婆觉得做培训学校繁琐，操心，还不怎么赚钱，于是提出想开一家奶茶店。
当年奶茶行业对我们来说完全是个十分陌生的行业，不知道该从何处入手，商议来商议去，决定加盟一个品牌来做。通过反复对比我老婆决定还是要加盟做大台北奶茶。
于是我老婆联系上大台北奶茶在怀化的总部花了一个星期时间学技术，只交了5000块钱学费，因为大台北奶茶在镇宁县城已经有一家加盟了，大台北在贵州各地开了很多加盟店，每个县城只能开一家加盟店，享受区域独家保护，我们学了技术要在镇宁开店可以，他们可以给我们供应奶茶原材料，但是不能使用他们的招牌和印有大台北logo的奶茶杯和封口膜。
我老婆学了技术回来后说镇宁县城不能开大台北奶茶店，问我怎么办，我想了想说，那就去邻县关岭看看吧。
于是我跑到关岭找门面，我参考镇宁大台北奶茶店选址的经验，感觉买奶茶喝的人主要是学生，因此一定要在关岭最好的小学门口附近找个铺面。
关岭县城最好的小学是关索中心小学，门口有一条时机路，一头连着菜市场，一头连着关索中心小学校门口，这条路上还有一家关岭做得最好的英语培训学校。每到周日是赶场摆摊的所在地，人流量还是十分旺盛的。
< class="pgc-img">奶茶店的经典畅销单品—烧仙草
我们运气很好，在世纪路靠近关索中心小学校门口的位置刚好遇到一个铺面转让，门店无需大的改造装修，转让费也不高，只要一万三千块钱，还剩下几个月的房租。于是我们果断把铺面转过来。
结果大台北那边说关岭也有一家大台北奶茶的加盟店，我们不能打大台北的招牌。我老婆问我现在怎么办，我说大台北奶茶店也没啥独特之处，要不我们自己整个店名呗。
于是思来想去，我给取了个妙味多奶茶店的名字，还拟了一句广告语：美滋美味每一天。十年后看到满大街的加盟奶茶品牌，对比一下，感觉我这句形象广告语也比很多品牌的好很多。
< class="pgc-img">奶茶店的经典畅销单品—双皮奶
店名有了，于是找了广告部来装修门口，没有整漂亮的发光字浮雕字，门口就是一个喷绘，为了省钱，然后我老婆认识一位当地卖菜的大姐，在她的帮助下找到木工师傅做了个售卖台。又跑到电器店买了两台冰柜，大台北这边发过来的原材料也陆续收到了。我表弟媳妇也跑去帮了几天忙，紧张筹备了一个多星期，一切准备就绪，准备开业了。
开业的时候没有摆花篮，也没有放鞭炮，我老婆之前没有任何开店的经验，我表弟媳妇开了两年书店，有些经验，开业时叫她过去帮了一下忙。
开业当天没有想象中的美好，我老婆打电话给我说大台北奶茶店发过去的封口机是坏的，压坏了好多杯子，根本封不了口，让我赶紧去安顺买一台送过去。
于是我十万火急跑到安顺找到一家卖各种酒店厨房设备的店花了280块钱买了一台送到关岭。时候才发现是我老婆和我表弟媳妇使用方法不对，大台北发过来的封口机也是可以用的。
同样是从大台北总部学的技术，我们开的妙味多奶茶店又在小学门口，只有几步路，关岭大台北奶茶店离小学门口有二百多米，我们的生意没有理由不好呀。
结果开店第一个月门可罗雀，每天的生意惨淡到只有几十块钱的营业额，我老婆每天调制一大桶奶茶冷藏在冰柜里根本卖不掉啊。焦急得要命，我每周一大清早从镇宁坐车赶到关岭去帮忙，周五下午返回镇宁，因为镇宁的培训学校周末上课要负责管理。
做培训教育三年多，积累了不少营销方法和技巧。我一边安慰我老婆说不要急，新开的店生意要起来肯定需要一个过程，急也没用，一边积极想办法，于是我用学校的打印机打印了很多黑白的促销小广告，剪成一小条一小条的，拿到学校门口去发，促销内容大致是凭这个促销条到店买奶茶，买一杯送一杯，第二杯半价或者原味奶茶一元一杯等等。
低价促销，效果也没有想象中那么好，很多学生接到我发的广告，直接当着我的面撕个粉碎，然后不惜多跑几百米跑到大台北奶茶店买一大杯奶茶再跑过来在我们店门前炫耀说：“奶茶还是大台北好喝，妙味多是个垃圾。”把我老婆气得够呛。
< class="pgc-img">奶茶店的畅销单品—烤肠
说真的，冒冒失失跑去开奶茶店，又是自创的杂牌子，最初的这三个月饱受煎熬，如果不积极不断想办法克服各种各样意想不到的问题和困难活下来，三个月后很有可能撑不下去，只能关门灰溜溜的走人了。我们刚结婚不久，没什么积蓄，也不想第一次开店就面临失败的结局。我老婆着急，焦虑，其实我心里比她更着急，更焦虑。
一年后，我们的妙味多奶茶店不仅没有倒掉，反而让原来在关岭做了多年，生意一直很好的大台北奶茶变得生意惨淡，门可罗雀起来。我们的妙味多奶茶店竟然成为整个关岭县城生意最好的一家奶茶店。
< class="pgc-img">奶茶店的畅销单品—机器现做的冰淇淋
那么，我们是如何实现从濒临倒闭的边缘实现逆转胜的呢？回想开奶茶店的这三年还是有不少值得回味和总结的东西，篇幅有点长，为便于广大想开奶茶店的网友阅读参考，请继续看下篇的总结吧。希望亲身的这些经历和一些做法能够给有意向开奶茶店的朋友提供一些启发。
<>< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">段时间，周杰伦MV里的麥吉 machi machi（下文简称麥吉）奶茶火了。能被周杰伦青睐，这家店什么来头？
我联系上了麥吉奶茶的创始人范牧群，来揭开这个品牌的庐山真面。
作者｜国君
一、亮相周杰伦新MV，麥吉什么来头？
今年2月的一天，位于台北市忠孝东路的麥吉奶茶，像往常一样营业。就在准备打烊前的几分钟，一个一身黑衣带着口罩的顾客来到店里，点了一杯奶酪奶茶。
点单小姐姐按捺不住内心的激动，压低声音和调茶师说：“那个黑衣人是不是周杰伦？”。
店里的几双眼睛，齐刷刷盯住了在店内等候的周杰伦，看到周杰伦喝了自己亲手做的奶茶，调茶师已经要尖叫出来了。
素来被粉丝称为“奶茶男孩”的周杰伦，在喝了一口麥吉的奶酪奶茶后，表情愉悦，不住点头。看到店里墙壁上的插画，觉得很好玩儿，自拍了一张，并发在了自己的Instagram上。
< class="pgc-img">周杰伦在ins上发在麥吉门店的自拍
一时间，麥吉奶茶在社交媒体上，引发了第一波热议，“周杰伦投资的”、“周杰伦助理开的”等等传言开始蔓延。
随后，周杰伦台北工作室的订单时常发来，麥吉创始人范牧群化身“外卖小哥”，亲自开车去周杰伦的工作室送奶茶。
< class="pgc-img">周杰伦在工作室喝麥吉
而彼时，周杰伦正在筹备自己的新专辑。一个关于奶茶的故事，成为了MV的脚本原型。周杰伦到日本寻找取景地，在东京的街头偶遇了麥吉奶茶，他才知道自己在台北经常喝的品牌在日本也有店。门店的设计风格和MV需要的场景契合度较高。于是，周杰伦的助理联系了范牧群。
当时麥吉奶茶在日本的门店是日方代理并自主管理的。取景拍摄要经过日方的同意，而当时日方合作伙伴，对这件事情的公关意义认识不足，甚至在一开始以影响生意为由，拒绝拍摄。
最后在范牧群的极力沟通下，MV才得以顺利拍摄。随着9月份MV《说好不哭》的播出，麥吉奶茶红遍两岸三地。
< class="pgc-img">《说好不哭》MV中故事女主角设定在麥吉工作
位于杭州的麥吉奶茶门口，队长得让人绝望。上海外滩快闪店营业后，麥吉奶茶更是被黄牛炒到800块/杯。为了抵制黄牛，麥吉做了限购，并提出“现场喝一口”的奇葩规定，这也挡不住粉丝的狂热，黄牛的生意依然络绎不绝。
“周杰伦和麥吉究竟是什么关系？”一直以来猜测不断，网络上也出现了“周杰伦是隐形股东”、“老板和昆凌的关系很好”等各种说法。
麥吉创始人范牧群表示：“麥吉和周杰伦并无投资关系，MV的拍摄也是机缘巧合，并不是一次付费合作。很多人不相信，其实想想以我们的体量，周杰伦的代言费是付不起的。”
二、硬核网红的成长之路
并不是周杰伦开的店，让不少人小小地失望了一下，但这是范牧群希望看到的结果。他说：“我们不是靠明星效应起来的店，是创新品类的产品和融合度完美的口感赢得人心。”
其实在周杰伦偶遇麥吉奶茶之前，麥吉在台北的门店已经积累了一些名气。
麥吉第一家门店始于2018年9月23日，坐标台北忠孝东路商圈，开业后第一个月营收持平，第二个月开始盈利。三个月后，社交平台上麥吉开始频繁出现。
< class="pgc-img">麥吉奶茶出现在各社交平台
随后麥吉在日本、韩国、英国的合作门店相继开业。截止到发稿前，全球门店共计18家。
和鹿角巷创始人从设计跨界而来不同，麥吉的创始人范牧群是餐饮业老司机。麥吉创立之前，他已经在餐饮业摸爬滚打15年，经营着10多家西餐厅，在深圳、南京都有店。
创造一个国际品牌一直是范牧群的梦想，但由于餐饮模式比较重，如果没有资本加持，想要快速在全球打开局面异常艰难。范牧群觉得茶饮做全球化比西餐更适合，台湾又有深厚的茶饮土壤，在全球也有珍珠奶茶的标签。
“麥吉在开店之前，已经筹备3年之久，当时我们觉得要做就做一个差异化品类，希望市场上没有人做过的，希望把奶茶市场带到另一个level，不模仿不跟风，做一个领导品类，否则就很难在这个竞争激烈的市场上立足。”范牧群说。
奶酪是西餐和甜点中的常用原料，加上范牧群有代理日本的甜点品牌，对于甜点的琢磨比较深。于是，麥吉的研发团队，有了把奶酪融入奶茶的想法。
奶酪奶茶就是麥吉推向市场的第一个爆品，把奶酪以液体的形态加入到奶茶里，4-6小时凝固后，再加入奶茶，在独特的瓶子里形成好看的分层。
< class="pgc-img">麥吉独特的小瓶子和分层，图片来自大众点评
这个产品在目前以“水果茶、奶盖茶、珍珠奶茶”为主的产品体系里，是跳出原有框架的创新，从口感、外观、包装等方面融入自身的思考。
目前在麥吉杭州的门店，奶酪奶茶单品的点单率占到50%，日出千杯的门店里，约500杯都是奶酪奶茶，是这家店当之无愧的爆品。
门店的空间规划上，有多年餐饮经验的范牧群也比较务实，麥吉的门店面积集中在60-100平米，在他看来，“真的可以达到坪效最好的面积，就是100平以内的，其他面积，我没办法判断会赚钱。”
但在空间设计上，范牧群融入了新思考，把重点放在墙上的插画。在社交媒体上，奶茶杯轮廓、倒流的画面，都是顾客必拍必晒的打卡场景。范牧群把这种方式称为“互动式图腾”，就是让你看到就要互动，就像周杰伦首次进店“二话不说就要拍照一样”。
< class="pgc-img">周杰伦在门店与插画互动
“我想要的是简单、不会过时的东西，不像ins风、北欧风红极一时，盛极而衰。”这个简单的设计其实预埋心机：“画面让人一看就懂，有一种很强的行动召唤，现在基本到过我们店的人，都会忍不住按照我们的设想拍照。” 范牧群说。
< class="pgc-img">消费者自发按照预设的插画进行互动，图片来自大众点评
三、一年开50家店，麥吉会面临哪些挑战？
“明年的目标是在大陆开到50家店，希望能够稳扎稳打，小步慢跑。”范牧群说。
而对未来的预期，他说：“作为新的品牌，麥吉努力让自己变成奶茶的 3.0。我们在这样的基础下，做新的市场，不一定会成功、不会马上成功，但我们在尝试。”
1、品牌护城河
目前，麥吉在大陆仅有杭州和上海两家店（上海店初为快闪店，结束后转为正常店铺），平均日出杯量在1000杯以上，9月份周杰伦的MV播出后，排队人数增加数倍。但实际上，出杯量的提升仅有50%，为什么？
“我们门店的出品极限就是1000杯多点，排队的人再多，我们也只能望人兴叹，产能有限。”范牧群说。
为什么有些门店动辄一两千杯的量，麥吉做不到呢？在于产品的特殊性——麥吉点单率占到50%的爆款奶酪奶茶，需要门店伙伴下班后提前灌装，灌装后放在冰箱里，第二天凝固后使用。
< class="pgc-img">产品的特殊性要求门店提前制备，图片来自大众点评
以杭州门店举例，90平米的面积需要配12个人，两班制。打烊后，店员要灌装500-700杯奶酪奶茶，放入冰箱，才能下班。
这种备货制的制作方式，不仅限制产能，还对门店销量的预估要求高。操作的复杂程度也提升了这个产品的制作门槛，很多走量的品牌都无法上。很多品牌并不看好这个品类。
但范牧群认为，这反而让产品比较安全，不会像黑糖牛乳茶一样满大街都是，迅速过气。
这个产品也为麥吉的门店打造了一定的壁垒，麥吉的门店布局、动线设计和常规饮品店稍有区别——冰箱需要2-4台，所以位置一定要留足，这也让想跟风模仿的品牌一时之间不好下手。
在范牧群的认知里，麥吉的奶酪奶茶，被大家诟病的SOP、门店空间等缺点，反而构成了品牌护城河。
< class="pgc-img">奶酪奶茶、空间互动成了麥吉的壁垒，图片来自@要变的美美哒嘛
但不可否认的是，如果仅仅做一个小而美的品牌，这种做法可圈可点。如果品牌要想做规模，要做国际品牌，必须有完善的供应支持，否则难以做大做强。
目前，麥吉也在寻求供应链上的支持，希望能够将灌装的工作在供应端解决。
2、山寨之战
同为台湾品牌，鹿角巷的山寨迷局让范牧群甚为警惕。但大陆快招公司行动之迅速，还是让他震惊。
上个月，广州开了一场“麥吉奶茶招商大会”，甚至请来酷似周杰伦的男子现场献唱。吊诡的是，范牧群对此毫不知情。
山寨自导自演的招商戏码，又割了一波韭菜。虽然商标在手，但范牧群还是把鹿角巷引以为戒，立马找了律所，开始打假。
对麥吉来说，如何与山寨周旋，还有一场硬仗要打。
说到这里，也补充一句：目前麥吉奶茶在大陆的唯一合作商是：上海麻吉餐饮管理有限公司，该公司负责人表示会坚持直营不开放加盟。也请有缘看到此文的朋友扩散出去，避免更多小白上当受骗。
统筹｜政雨 编辑｜孙超 视觉｜江飞
文章为咖门原创，未经授权严禁转载。
了解更多行业资讯，请关注微信公众号：咖门（KamenClub）
— 商务咨询 —
18339988529（同微信）|17310709150（同微信）
— 课程咨询 —
13253329903（同微信）|17744612803（同微信）
